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Visualizzazione dei post da Novembre, 2017

Purè di patate viola con broccolo romano

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Ingredienti:
- 5 patate viola bollite
- 1l di latte
- 150g di burro
- 200g di formaggio grattugiato
- ½ broccolo romano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Purè classico

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Ingredienti:
- 500g di patate novelle
- 200ml di acqua
- 125ml di latte
- 20g di burro
- 60g di formaggio grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Pennette al salmone

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Ingredienti:
- 4 peperoni secchi
- olio EVO
- 300g pennette rigate
- 100g salmone affumicato
- brodo vegetale
- burro
- aneto
- prezzemolo

Purè di patate con mortadella

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Ingredienti:
- 5 patate bollite
- 1l di latte
- 150g di burro
- 200g di formaggio grattugiato
- 150g di mortadella al pistacchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Scrigni di Salonicco

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Ingredienti per 8 fagottini:
- 450g di pasta sfogliaIngredienti perla crema:
- 500ml di latte
- 4 tuorli
- 160g di zucchero
- 70g di farina
- 1 bustina di vaniglia
- 1 scorza di limone
- sale

Fettuccine nonno Emilio

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Ingredienti per la pasta:
- 4 uova
- 300g di farina
- 300g di semola di grano duro

Polpettone al sugo di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 1kg dl carne lutala mista(Bovino/Suino)
- 80g di formaggio grattugiato
- 80g di pecorino grattugiato
- 150g prosciutto cotto(in una sola fetta)
- 150g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 2 uova sode
- pangrattato
- ½ cipolla di media grandezza
- 1 passata di pomodoro
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe nero

Frittelle di castagne con crema di ricotta

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Ingredienti:
- 500g di farina di castagne
- 50g di pinoli
- 100g di noci sgusciate
- 150g di uvetta(grande e chiara)
- sale
- acqua q.b.
- olio evo
- zucchero semolato q.b.

Millefoglie al tiramisù

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Ingredienti perla crema al mascarpone:
- 5 uova
- 120g di zucchero
- 1 foglio di gelatina
- 50ml di panna fresca
- 1kg di mascarpone

Pappardelle di zucca con ragù di spuntature

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina
- 100g di purea di zucca
- 2 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- olio di semi

Finta trippa con prezzemolo e pomodoro

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Ingredienti:
- 3 uova intere
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- formaggio stagionato a scaglie q.b.
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Toro asado

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Ingredienti:
- 1,5kg di costine di vitello
- ½ testa di aglio
- 20g di passata di pomodoro
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1l di brodo di carne
- 50g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Uova strapazzate al pomodoro con salamina e formaggio Piave

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Ingredienti:
- 2 uova grandi
- 100g di salamina fresca
- 50g di formaggio Piave
- 100g di polpa di pomodoro
- 1 scalogno
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale qb.

Crostata torronata

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 200g di farina
- 80g di burro
- 80g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di lievito
- 3 tuorli
- un pizzico di sale

Risotto in raviolo al burro profumato

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Ingredienti:
- 140g di riso Maratelli
- ½ scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 80g di ricotta di capra
- formaggio grattugiato q.b.
- 0,10g di pistilli di zafferano
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- alloro
- sale e pepe

Gnocchi ripieni di casatella con radicchio rosso e salamella

Ingredienti per gli gnocchi:
- 1kg patate rosse o di montagna bollite e schiacciate
- 150g farina “00”
- 150g semola
- 1 tuorlo
- 150g casatella trevigiana ammorbidita
- sale
- 300g di salamella trevigiana spellata
- 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.

Torta rustica con bacon e cipolla

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Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina
- 50ml di acqua
- sale q.b.Ingredienti per la farcia:
- 2 cipolle bianche
- 100g di bacon a fette
- 4 uova
- ½l di panna fresca
- 50g di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.

Torta rustica con funghi, castagne e provola

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 300g di funghi misti
- prezzemolo q.b.
- 200g di castagne precotte
- 300g di provola affumicata
- 1 mazzetto di erbe aromatiche(timo, salvia e maggiorana)
- 1 uovo
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Meringata al cioccolato di Guido Castagna

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Ingredienti per la meringa:
- 100g albumi a temperatura ambiente
- 150g zucchero semolato
- 50g zucchero a velo
- 10g cacao in polvere
- 20g amido di riso
- 30g cioccolato fondente

Baguette dolce-salata

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Ingredienti per la baguette salata:
- 1 baguette
- 1 pera matura
- 100g di caciotta di pecora
- 20g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 10g di burro
- pepe nero in grani q.b.

Gnocchi di semolino verdi con pomodoro e provola affumicata

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Ingredienti:
- 1l di latte intero
- 300g di semolino
- 300g di spinaci
- 100g di burro
- 80g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 300g di provola affumicata
- 2 pomodori ramati
- basilico q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine dl oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gnocchi di semolino con speck e formaggio

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Ingredienti:
- 150g di semolino
- ½l di latte intero fresco
- 75g di burro
- 300g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- noce moscata in polvere q.b.
- 200g di speck a fette spesse
- 100g di farina
- acqua frizzante ghiacciata q.b.
- salvia fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- sale

Torta di mele di Liliana

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Ingredienti:
- 1kg di mele golden
- 200g di farina “00”
- 150g di zucchero
- 100g di aroma di liquore a piacere
- 80g di frutta secca(mandorle, pinoli, nocciole) e scelta
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- limone succo e scorza grattugiata

Fishburger di Pascucci

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Ingredienti per il Burger:
- 300g palamita o ala lunga
- 1 pomodoro
- ½ cetriolo
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di basilico
- sale pepe
- 4 foglie di misticanza

Pane di mais

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Ingredienti:
- 250g di farina di mais macinata fine(fioretto)
- 70g di farina bianca
- 3 vasetti di yogurt bianco intero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 uova
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino d di zucchero
- sale
- burro per lo stampo

Zuppa di cereali con salsiccia, friarielli e mozzarella fritta

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Ingredienti:
- 80g di orzo perlato
- 80g di riso Vialone Nano
- 1 salsiccia di maiale
- 1 patata
- 1 carota
- 1 porro
- 1 costa di sedano
- cime dl friarielli napoletani q.b.
- 1l di brodo di carne
- 200g di mozzarella
- 30g di farina
- 1 uovo
- 100g di farina di mais
- 20g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Arrosto saporito

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Ingredienti:
- 1,8kg lonza di maiale
- 200g di lardo a fette larghe
- 1 pezzetto di lardo intero(100g)
- 100g di prosciutto crudo tagliato a fette spesse
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- rosmarino
- cipolla
- sedano
- carota
- vino bianco secco
- olio evo
- sale e pepe nero in grani

Zuppa di cereali con code di scampi e carciofi

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Ingredienti:
- 160g di orzo
- 160g di avena
- 2 carciofi
- 4 scampi
- 1l di brodo di pesce
- finocchietto q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Profiteroles goloso con fonduta al taleggio

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Ingredienti per i bignè:
- 100g di burro
- 130g di farina
- 3 uova grandi
- 200ml di acqua
- sale fino q.b.
- zucchero q.b.

Cappellacci alle mele piccanti, fontina e luganega

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Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio di semiIngredienti per il ripieno:
- 3 mele renette
- 200g di fontina valdostana
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di senape piccante
- 40g di granella di nocciole
- 250g di luganega
- 50g di burro
- 150g di formaggio grattugiato
- olio evo

Ravioli di patate e mortadella con salsa ai funghi

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Ingredienti per la pasta:
- 5 uova
- 500g farina per sfoglia
- 500g di patate
- 200g di mortadella
- 1 uovo
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di mascarpone
- sale e pepe

Risotto al barolo e toma Piemontese

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Ingredienti:
- 320g di riso di Baraggia Piemontese
- ½ cipolla rossa
- 3 bicchieri divino Barolo
- 200g di toma piemontese D.O.P
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 mela annurca
- burro q.b.
- brodo di gallina q.b.
- alloro
- sale

Alette di pollo speziate con salsa allo yogurt

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Ingredienti:
- 10 alette di pollo
- 2 cipolle rosse
- 50g di burro
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di salsa di sole
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- ½ bicchiere dl birra scura
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaino di sale

Alette di pollo fritte

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Ingredienti:
- 300g di alette di pollo
- 100g di farina
- 200g di farina di mais di Storo
- 4 uova
- 100 g di pancetta a fette
- ½ cavolo cappuccio bianco
- aceto di mele q.b.
- ½l di olio di semi di arachidi
- olio extravergine di oliva q b.
- sale q.b.

Torta al limone al microonde

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Ingredienti:
- 240g di farina
- 2 uova
- 120g di zucchero
- 1 limone bio
- 60g di olio di semi
- 50ml di acqua
- 2 cucchiaini di lievito per torte

Torta di ricotta

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Ingredienti:
- 750g di ricotta vaccina
- 300ml di panna liquida
- 270g di zucchero semolato
- 100g di farina “00”
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 stecca di vaniglia

Tagliatelle con ragù alla bolognese

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Ingredienti per le tagliatelle:
- 200g di farina
- 2 uova intere

Tagliatelle con polpettine al sugo

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Ingredienti per le tagliatelle:
- 200g di farina
- 4 tuorli
- 1 pizzico di sale

Le pesche di Prato

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Ingredienti primo impasto:
- 225g farina
- 50g uova
- 30g zucchero vanigliato
- 18g lievito
- 30g burro
- 50g acqua
- 50g latte condensato

Pescatrice con lardo e patate

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Ingredienti:
- 300g bocconcini di pescatrice
- 150g patate lessate e schiacciate
- 1 pomodoro
- 10 fette di lardo
- 4 foglie di bieta
- foglia di alloro
- timo
- aglio
- rosmarino
- olio EVO

Pizza ripiena con cuore di papaccelle napoletane e cipolla di Tropea

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Ingredienti:
- 320g di acqua
- 3g di lievito di birra fresco
- 14g di sale
- 480g di farina
- papaccelle napoletane
- fiordilatte tagliato
- cipolla di Tropea
- sale
- olio
- aglio

Vellutata di zucca

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Ingredienti:
- 200g zucca mantovana
- 1 patata
- 1 peperone verde
- 50g di pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- 5g di sesamo
- brodo vegetale q.b.
- 20cl di aceto balsamico
- 20g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Vellutata di carote e patate dolci

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Ingredienti:
- 1 patata dolce
- 2 carote
- 1 porro
- 3 fettine di guanciale
- 1 scalogno panna q.b.
- brodo vegetale q.b.
- farina q.b.
- latte q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta di mandorle della nonna

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Ingredienti:
- 300g di mandorle con la pelle
- 6 uova
- 180g di zucchero + un cucchiaio
- 80g di burro
- 2 cucchiai di aroma di anice
- ½ bustina di lievito per dolci
- cannella in polvere
- 40g di mandorle a lamelle
- sale

Fettine alla pizzaiola con capperi e prezzemolo

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Ingredienti:
- 3 fettine di noce di vitello
- 200g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 20g di capperi dissalati
- 50g di farina
- 100g di spinacini freschi
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Fettine alla pizzaiola alla siciliana

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Ingredienti:
- 4 fettine di lacerto di vitello
- 2 cipolle rosse
- 6 acciughe sotto sale
- 100g di olive nere
- 250g di pomodori pelati
- 100g di caciocavallo fresco
- 100g di caciocavallo stagionato
- origano q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Minestrone con i crostini diavoletti

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Ingredienti:
- 1 grossa cipolla
- 3 carote
- 1 cuore di sedano
- 200g di cavolo nero
- 200g di cavolo verza
- 200g di cavolo cappuccio
- 100g di bieta
- 200g di cavolo verza
- 200g di fagioli a corallo
- 300g di cavolfiore
- 2 palate medie
- 4 pomodori pelati
- 1 porro
- 150g di zucca
- 1 mela
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale

Lasagna d’autunno

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Ingredienti:
- sfoglie dl pasta fresca per lasagne
- 200g di formaggio grattugiato
- 8 salsicce di maiale fresche
- 800g di funghi misti
- 30g di lunghi porcini secchi
- 2 palate lesse
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di mentuccia
- olio extravergine
- sale e pepe nero

Millefoglie di polenta e ragù

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Ingredienti per la polenta:
- 500g di farina di mais per polenta
- 2l di acqua sale q.b.Ingredienti per il ragù:
- 250g di polpa di vitello macinata
- 250g di polpa di suino macinata
- 500g di pomodori pelati
- 100ml di vino rosso
- 4 carote
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.

Rigatoni con noci, radicchio e gorgonzola

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 10g di anice stellato
- 1 mazzetto di basilico
- 100g di noci sgusciate
- 100g di formaggio grattugiato
- 200g di gorgonzola
- 100ml di latte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Rigatoni con funghi e salsiccia

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni freschi all’uovo
- 2 salsicce
- 250g di funghi pioppini
- 50g di pecorino romano
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.