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Visualizzazione dei post da Marzo, 2016

Filetto di manzo con insalata forte di cavolfiore

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Ingredienti:
- 1 filetto di manzo da 300g
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Rotolo al cacao con crema al latte e amarene

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Ingredienti per la pasta biscotto al cacao:
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 20g di miele
- 1 baccello di vaniglia
- 80g di zucchero semolato
- 45g di farina
- 30g di cacao amaro in polvere
- 15g di zucchero a velo

Chicche di patate con porro e provola

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Ingredienti:
- 250g di patate novelle
- 150g di provola affumicata
- 1 porro
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto piccante al bagoss

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 peperoncino fresco
- 150g di bagoss
- 50g di prosciutto di Praga a fette
- 200g di panna fresca
- olio extravergine di oliva q.b.

La vignarola

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Ingredienti:
- 2 carciofi romaneschi
- 300g di piselli sgranati
- 300g di fave fresche sgranate
- 1 cespo di lattuga
- 1 limone
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50g di pancetta tesa
- sale e pepe

Spaghetti integrali con sgombro, olive taggiasche e pomodorini

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Ingredienti:
- 320g di spaghetti integrali
- 3 scatolette di sgombro sott’olio
- 10 pomodorini
- 3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
- origano fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Bocconcini di pollo con speck e gorgonzola

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Ingredienti:
- 350g di petto di pollo
- 150g di speck a fette
- 150g di gorgonzola
- latte q.b.
- panna q.b.
- 1 limone
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Baccalà alle erbe su passatina di ceci e taccole

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Ingredienti:
- 350g di baccalà
- 200g di ceci precotti
- 300g di taccole
- basilico
- rosmarino e origano q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ventaglio di colomba al limoncello con crema di ricotta

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Ingredienti:
- 1 colombina
- limoncello q.b.
- 200g di ricotta
- 200g di panna fresca
- zucchero a velo q.b.
- 30g di pinoli
- 30g di mandorle a filetti
- zucchero semolato q.b.
- menta fresca q.b.

Involtini di scamone e prosciutto su crema di lattuga

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Ingredienti:
- 350g di fettine di scamone di manzo
- 200g di caciotta
- 150g di prosciutto cotto a fette
- vino bianco q.b.
- 1 cespo di lattuga
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Peperoni ripieni di mortadella e salsiccia

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Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 200g di grana
- 100g di mortadella
- 100g di salsiccia
- 100g di ricotta
- 3 uova
- 3 manciate di pane grattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100g di cacio dolce a dadini
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- noce moscata
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 fette di pane pugliese
- origano secco

Tagliolini alle rape rosse con pesto e burrata

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Ingredienti per la pasta:
- 150g di farina
- 100g di semola di grano duro
- 70g di rape rosse cotte e pelate
- 1 uovo

Risotto bitto e radicchio

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 150g di bitto
- vino rosso q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpettone di pasquetta con i wurstel

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Ingredienti:
- 600g di polpa di tacchino
- 2 uova latte fresco q.b.
- 2 fette di pancarrè
- 50g di grana grattugiato
- 4 wurstel
- 2 carote
- noce moscata
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1kg di patate
- olio di semi di arachide

Trota in acqua cottura con fagiolini saltati al pangrattato e maggiorana

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Ingredienti:
- 2 filetti di trota salmonata
- 1 limone
- radicchio q.b.
- 200g di fagiolini
- pangrattato q.b.
- maggiorana fresca q.b.
- vino bianco q.b.
- 1 scalogno
- pepe nero e rosa in grani q.b.
- curcuma in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ciambella di pasquetta

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Ingredienti per l’impasto:
- 700g di farina 0
- 1 uovo
- 150g di latte
- 200g di acqua
- 50g di olio extravergine d’oliva
- 40g di zucchero
- 10g di sale fine
- un cubetto di lievito di birra

Tacchino glassato con tortino di patate e peperoni

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Ingredienti:
- 350g di bocconcini di tacchino
- 1 scalogno
- timo fresco q.b.
- rosmarino e salvia q.b.
- 2 patate
- 1 peperone grande
- miele q.b.
- filetti di mandorle q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Scialatielli con piselli, carciofi e taleggio

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Ingredienti per gli scialatielli:
- 1 uovo
- 150g di semola rimacinata di grano duro
- 100ml latte intero q.b.
- 20g di pecorino grattugiato

Ventaglio di colomba al limoncello con crema di ricotta

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Ingredienti:
- 1 colombina
- limoncello q.b.
- 200g di ricotta
- 200g di panna fresca
- zucchero a velo q.b.
- 30g di pinoli
- 30g di mandorle a filetti
- zucchero semolato q.b.
- menta fresca q.b.

Torta di Pasqua

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Ingredienti per la pasta sfoglia alla panna:
- 500G farina 180 w
- 175g acqua
- 5g sale
- 15g aceto di vino bianco
- 125g panna al 35% di materia grassa
- 50g burro nocciola
- 300g burro

Panna cotta con salsa al cioccolato

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Ingredienti:
- ½l di panna
- 1/4l di latte
- 100g di zucchero
- 225g di albumi
- 1 baccello di vaniglia
- 1 uovo di pasqua avanzato fondente
- 100g di panna
- granella di nocciole

Ramen dei Hiro

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Ingredienti per il brodo:
- ½ carcassa di gallina
- ½ cipolla
- 1/4 di porro
- 1 spicchio di aglio
- 1 fetta di zenzero
- 30g di katsuobushi
- 5g di alga kombu
- 3l di acqua naturale

Crostata con Nutella e ricotta

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 300g di farina
- 160g di burro
- 160g di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- scorza di ½ limone
- sale q.b.

Straccetti con rucola e scalogno

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Ingredienti:
- 300g di carpaccio di manzo
- 100g di rucola
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Friggitelli ripieni

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Ingredienti:
- 300g di friggitelli
- 250g di macinato di tacchino
- 1 uovo
- prezzemolo q.b.
- 150g di pane in cassetta
- 400g di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Lasagne pasquali

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Ingredienti per la pasta:
- 200g farina 0
- 40g farina di mais fine
- 1 bustina di zafferano
- 5 rossi + 1 uovo intero
- 1 cucchiaio olio extra vergine
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di latte

Polpette della vigilia

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Ingredienti:
- 300g di ceci precotti
- 1 barbabietola precotta
- fiocchi di patate q.b.
- basilico q.b.
- ½ spicchio di aglio
- curcuma in polvere q.b.
- filetti di acciuga sott’olio q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Quadrotti di sfoglia con erbe e formaggio

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 300g di erbe fresche miste di campo
- 200g di formaggio di capra
- grana grattugiato q.b.
- uvetta q.b.
- burro q.b.

Zuccotto con ganache al cioccolato e confettini

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Ingredienti:
- 300g di pan di Spagna
- 150g di cioccolata bianca
- 150g di confettini colorati al cioccolato
- Marsala q.b.
- ½ litro di latte
- 30g di uvetta
- 2 tuorli
- 50g di farina
- 1 limone
- 50g di zucchero semolato
- 200g di panna fresca
- zucchero a velo q.b.

Tagliatelle alla ghiotta

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di pesce spada
- 40g di pinoli
- 150g di olive nere denocciolate
- capperi q.b.
- uvetta q.b.
- 200g di pomodorini
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fiori di zucca piccanti in pastella

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Ingredienti:
- 6 fiori di zucca
- 100g ‘nduja
- 200g di ciliegine di mozzarella
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Carpaccio di costata di manzo ripieno

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Ingredienti:
- 300g di carpaccio di manzo
- 200g di mix di olive verdi e nere denocciolate
- 50g di pinoli
- grana grattugiato q.b.
- 250g di ciliegine di mozzarella
- 3 pomodori cuore di bue
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Strudel di champignons e monteveronese

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta fillo
- 200g di champignons
- 200g di Monteveronese
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- grana grattugiato q.b.
- coriandolo q.b.
- 1 cipolla rossa
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ossibuchi in gremolada con tortino di riso e piselli

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Ingredienti:
- 400g di ossibuchi di tacchino
- farina q.b.
- 150g di riso
- 100g di piselli
- 1 bustina di zafferano
- burro q.b.
- vino bianco q.b.
- sedano
- carota e cipolla q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 limone
- ½ spicchio di aglio
- brodo vegetale q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Torta Saint Honoré

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Ingredienti:
- 500g di pasta sfoglia
- 200g di pan di Spagna
- 1 bicchiere di rumIngredienti per la pasta choux:
- 250g di acqua
- 200g di burro
- 1g di sale
- 250g di farina
- 9 uova fresche

Uova strapazzate in cestino di brisè con asparagi

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Ingredienti:
- 500g di asparagi
- 4 uova
- prezzemolo tritato
- 5/6 fili di erba cipollina
- 4 cucchiai di salsa maionese
- 50g di panna
- 100g di pomodori a dadini
- succo di un limone
- sale e tabasco
- 500g di pasta briseé
- insalatina mista per servire

Paccheri ripieni di bietole, caprino e carote

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Ingredienti:
- 400g di paccheri di semola di grano duro
- 250g di carote
- 500g di bietole
- 150g di caprino
- 70g di mandorle tritate
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Bocconcini fritti e panati con spinaci al caciocricotta

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Ingredienti:
- 350g di bocconcini di vitello
- 300g di spinaci
- 200g di cacioricotta
- 2 uova
- grana grattugiato q.b.
- pangrattato q.b.
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Sweet sandwich

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Ingredienti:
- 250g di pizza dolce di Pasqua
- 150g di ovetti
- 200g di lamponi
- 100g di burro
- 200g di panna fresca
- zucchero a velo q.b.
- menta fresca q.b.

Scaloppine pasquali

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Ingredienti:
- 6 scaloppine di vitello
- 2 uova
- farina q.b.
- 1 mozzarella
- burro q.b.
- 4 acciughe sott’olio
- 1-2 carciofi spinosi puliti
- 100ml di sugo di pomodoro(con cipolla tritata ed olio)
- origano e basilico freschi q.b.
- 100ml di vino bianco aromatico
- olio
- sale e pepe q.b.

Pressknödel al formaggio

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Ingredienti per i canederli:
- 350g di pane bianco raffermo tagliato a cubetti
- 30g di farina
- 6 uova
- 200ml di latte
- 250g di formaggio grigio
- 50g di cipolla bianca
- 50g di porro
- 100g di burro
- sale q.b.
- erba cipollina q.b.

Rotolo di frutta con Nutella

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 mele piccole
- 1 tuorlo
- latte q.b.
- 60g di Nutella

Arista a fiore

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Ingredienti:
- 1,2kg di arista(pezzo intero)
- 9 fettine di pancetta tagliate sottili
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla bianca
- 2 gambi di sedano
- olio extravergine di oliva q.b.
- 150ml di brodo vegetale
- sale rosa q.b.
- pepe q.b.

Colomba paradiso alla panna

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Ingredienti:
- 100g di fecola di patate
- 70g di farina
- 120g di zucchero a velo
- 2 uova
- 2 tuorli d’uova
- 2 bustine vanillina
- 1 limone
- 160g burro
- 1 cucchiaio lievito per dolci
- 200g di panna
- miele q.b.
- sale q.b.

Pizza di maccheroni ripiena

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Ingredienti:
- 300g pasta mista lunga(150g mezzanelli + 150g ziti)
- 1/4 bicchiere di latte intero
- 35g di burro
- 150g di ricotta di bufala
- 8 uova
- 50g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- 5 fette di salame tipo “Napoli”
- olio extravergine di oliva

Bucatini alla Caruso

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Ingredienti:
- 400g di bucatini Barilla
- 300g di pomodoro Sammarzano freschi o pelati
- 1 peperone dolce rosso o giallo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 4cl di olio extravergine di oliva
- un pizzico d’origano
- 4 foglie di basilico
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 zucchino
- un cucchiaio di farina
- un litro d’olio di semi
- sale e pepe q.b.

Braciole ripiene di peperoni

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Ingredienti:
- 350g di braciole di maiale
- 2 peperoni
- 1 cipollotto
- 1 baguette
- vino bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- uvetta q.b.
- alloro e rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sinfonia di sacher

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Ingredienti:
- 1 uovo di Pasqua da 250g
- base di torta al cacao da 250g
- 200g di marmellata di arance
- menta fresca q.b.

Pappardelle con porcini, gamberi e rosmarino

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Ingredienti per la pasta fresca:
- 200g di farina
- 2 uova

Fagottini allo zafferano con porcini e gamberi scottati

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di funghi porcini freschi
- 10 gamberi rosa pistilli di zafferano
- 200ml di panna fresca
- 100g di grana stravecchio grattugiato
- burro q.b.
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco q.b.
- prezzemolo q.b.
- rosmarino fiorito q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.