Risotto bitto e radicchio

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto bitto e radicchio preparata da Francesco Piparo alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 150g di bitto
- vino rosso q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine; unire il radicchio tagliato a pezzetti, sfumare con il vino e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Regolare di sale e al termine della cottura mantecare con il butto grattugiato.