Torta delle rose vegetariana

Ingredienti e procedimento della ricetta torta delle rose vegetariana preparata da Francesca Marsetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta delle rose vegetariana preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 aprile 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 200g di manitoba
- 18g di lievito fresco di birra
- 140ml di latte tiepido
- 2 uova
- 10g di zucchero
- 100g di formaggio grattugiato
- 80g di burro morbido
- 15g di sale

Ingredienti per la farcitura:
- 150g di ricotta vaccina
- 80g di burro
- 50g di formaggio grattugiato
- 20 pomodori sottolio
- 20 fette di zucchine grigliate
- 10 asparagi lessi
- 40g di olive taggiasche
- origano

Ingredienti per condire:
- olio al basilico

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo gran parte del latte e, continuando ad impastare con il gancio o con le mani, le uova intere, il sale, il formaggio grattugiato ed il latte rimasto. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo o fino al raddoppio.

Per il ripieno: lavoriamo la ricotta insieme al burro a pomata, sale, pepe, olio e mescoliamo. Stendiamo l’impasto con il mattarello, creando un rettangolo sottile. Spalmiamo sopra la crema di ricotta e burro e distribuiamo sopra il formaggio grattugiato, gli sparagi già cotti a listarelle, le zucchine grigliate, i pomodori secchi sott’olio a pezzetti, le olive denocciolate. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo.

Tagliamo a fette spesse 3-4 cm, quindi disponiamo le girelle ottenute all’interno di una tortiera, lievemente distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti. Prima di servire, spennelliamo con olio al basilico.