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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2014

Tortino di alici e porri con ristretto di vongole e zafferano

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici
- farina q.b.
- 1 porro
- 2 spicchi di aglio
- 200g di vongole
- ½ bicchiere di vino bianco
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Sagne con vongole, pomodorini e noci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- acqua q.b.
- 200g di pomodorini
- 200g di vongole
- 1 scalogno
- basilico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Riso basmati aromatizzato alla melissa con bottarga

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Ingredienti:
- 80g di riso basmati thai
- 2 gamberi rossi
- 50g di burrata
- 50g di bottarga di muggine
- 20g di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1g di peperoncino rosso fresco
- 10g di vino bianco
- 300g di acqua salata all’1%
- 3g di melissa
- 2g di semi di finocchio
- 1 bustina di nero di seppia

Sushi barese

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Ingredienti:
- 150g di riso arborio
- 200g di panna fresca
- 300g di latte intero
- 5g di zenzero
- 4g di ginger
- 1 foglio di alga Nori
- 60g di filetti di ricciola
- 100g di cernia bianca
- 1 lime
- 1 capasanta grande
- 25g di farina di riso
- 5g di maggiorana
- 5g di timo

Rosette con Asiago e zucca

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Ingredienti:
- 500g di sfoglia
- 1,2kg di zucca ferrarese
- 200g di gherigli di noci
- 1 piccola cipolla bianca
- 1 mazzolino di salvia
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- 100g di burro
- 300g di asiago fresco affettato
- qualche fiocchetto di burro
- grana grattugiato
- sale e pepe macinati

Meringata alle arance

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla rettangolare
- 3 arance
- 2 albumi
- 200g di zucchero semolato
- zucchero a velo q.b.
- menta fresca q.b.

Vitello ripieno alla pugliese con carciofi

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Ingredienti:
- 300g di fesa di vitello
- pangrattato q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- 2 carciofi
- 100g di olive nere
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Troccoli alla chitarra con ragù e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 1 uovo
- 300g di macinato misto
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200g di pelati
- ½ bicchiere di vino rosso
- 80g di ricotta salata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Chitarrina agli spinaci con le triglie

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di spinaci
- 300g di triglie di scoglio
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- concentrato di pomodoro q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Frittelle di calamari con verdure croccanti e salsa di soia

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Ingredienti per 4 persone:
- 500g di calamari
- 1 gambo di sedano
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 zucchina
- 10g di prezzemolo
- 1l di olio di semi di arachide

Mele in forno con crema

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Ingredienti:
- 250g di latte intero
- 80g di burro
- 80g di zucchero semolato
- 40g di farina “00”
- 4 mele Smith verdi
- 4 uova intere
- scaglie di mandorle
- zucchero a velo
- sale q.b.

Chilli con carne

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Ingredienti:
- 500g di carne di manzo
- 2 cipolle bianche
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 500g di pomodori pelati
- cumino
- 1 spicchio di aglio
- 200g di fagioli neri
- 200g di fagioli rossi
- 150g di chicchi di mais
- peperoncino piccante q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale

Straccetti di vitello alla birra con tempura di verdure

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Ingredienti:
- 400g di spalla di vitello
- birra q.b.
- 1 melanzana
- 150g di cime di rapa
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Fettuccine alla papalina

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Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina
- 2 uova

Sarde impanate con salsa tartara

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Ingredienti:
- 300g di filetti di sarde
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Bigoli al nero con seppioline e piselli

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola
- 300g di seppioline
- 200g di piselli gelo
- 1 cipolla bianca
- alloro q.b.
- nero di seppia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Agnello cace e ova

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Ingredienti:
- 400g di carré di agnello disossato
- 150g di pecorino
- senape q.b.
- 2 uova
- alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Calcioni fritti

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 2 zucchine
- 250g di caprino
- 100g di prosciutto cotto(fetta unica)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Pappardelle con ragout di maiale al vino rosso

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Ingredienti:
- 480g di pasta tipo pappardelle
- 400g di coppa di maiale
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- farina “00” q.b.
- frana grattugiato
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di finocchietto fresco
- olio extravergine di oliva
- sale

Parmigiana di coste

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Ingredienti:
- 500g di bietole
- 4 pomodori rossi
- 40g di burro
- 100g di grana grattugiato
- 100ml brodo vegetale
- sale e pepe

Polpette di Quinoa

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Ingredienti:
- 2 tazze di quinoa bianca
- 7 tazze di acqua
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 4 cipollina bianche
- 2 uova
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- erba cipollina
- 50g di pangrattato
- 100g di farina di mais
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scatola di pomodori datterini
- sale grosso
- basilico secco

Schmarren con pere e cioccolato

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Ingredienti:
- 2 uova
- 40g di farina
- 20g di zucchero semolato
- 50g di uvetta
- 60g di latte
- 2 pere
- zucchero a velo q.b.

Babà

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Ingredienti:
-440g di farina Manitoba
- 6 uova
- 25g di lievito di birra
- 60g di zucchero
- 150g di burro
- uva sultanina
- un pizzico di sale
- 1l di acqua
- 400g di zucchero
- 2 limoni
- 250ml di rum
- 1 fialetta di essenza al rum
- panna fresca

Scaloppa di merluzzo con ciabotto

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Ingredienti:
- 1 filetto di merluzzo da 300g
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli ripieni di gamberi su crema di ricotta e broccoli siciliani

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 6 gamberi
- 200g di broccoli siciliani
- 100g di panna
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Coniglio alla cacciatora con stracciatella pugliese

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Ingredienti:
- 400g di polpa di coniglio a pezzi
- 200g di pomodori
- 100g di stracciatella pugliese
- 40g di lardo
- 2 fette di pane in cassetta
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cavatelli della nonna

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 1 cucchiaio di semola
- 200g di fagioli precotti
- 80g di lardo alle erbe
- prezzemolo
- menta e basilico q.b.
- sale q.b.

Babà al limoncello

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Ingredienti:
- 100g di burro
- 25g di zucchero
- 4 uova
- 25g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 300g di farina “00”

Risotto con salsiccia alla birra

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Ingredienti:
- 320g di riso
- 300g di salsiccia
- 60g di burro
- ½ cipolla
- 150ml di birra
- 1l di brodo vegetale
- 20g di grana
- 1 mazzetto di salvia fresca

Pacchetti di verza con cuore goloso

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Ingredienti:
- 1 verza
- 3 cespi di cavolo nero
- 200g di prosciutto cotto
- 150g di fontina
- 80g di grana grattugiato
- 3 patate
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti ai broccoli con tonno e mollica al limone

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 200g di cime di broccolo siciliano
- 200g di tonno tarantello sott’olio
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 limone
- 50g di mandorle senza pelle
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di manzo alla strogonoff con funghi

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Ingredienti:
- 400g di controfiletto di manzo
- 200g di funghi pioppini
- ½ porro
- liquore Cognac
- 50g di panna
- paprika q.b.
- 1 noce di burro
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fagottini ripieni

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Ingredienti per il ragù:
- 300g di spezzatino di manzo
- 300g di costine di maiale
- 1 spicchio di aglio
- 1½l di passata di pomodoro concentrato di pomodoro q.b.
- 1 ciuffo di basilico
- 100ml di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Bocconotti abruzzesi

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 150g di cioccolato fondente
- 100g di mandorle
- burro q.b.

Peperone ripieno di tagliolini e casatella

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 peperone grande
- 100g di casatella
- 1 limone
- alloro q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- vino bianco q.b.
- basilico q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cannelloni con radicchio e mozzarella

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di polpa di vitello
- 1 mozzarella
- 1 cespo di radicchio
- timo fresco q.b.
- 150g di grana grattugiato
- burro q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fagottini di crepes con brasato in salsa di sedano

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Ingredienti per 8 crespelle:
- 250g di latte
- 100g di farina integrale
- 2 uova
- 15g di burro
- sale

La Cheesecake al lime

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Ingredienti:
- 250g di biscotti frollini leggeri
- 300g di biscotti multicerali al cacao
- 180g di burro

Hamburger New York-style

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Ingredienti per l’impasto:
- 700g di carne magra di manzo macinata
- 100g di pancetta affumicata
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- 50g di fiocchi di patate
- 50ml di brodo di carne
- paprika dolce q.b.
- coriandolo in polvere q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.

Risotto alle cime di rapa e pancetta con scamorza

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 100g di cime di rapa
- bicchiere di vino bianco
- 1 scamorza affumicata
- 80g di pancetta
- brodo vegetale q.b.

Pollo alla valdostana

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Ingredienti:
- 8 fette di petto di pollo
- 8 fettine di fontina
- 8 fette di speck
- farina “00” q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- 100g di burro
- sale e pepe

Dischi di riso e ricotta con verdure

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Ingredienti:
- 300g di riso arborio lessato in acqua salata
- 300g di ricotta di pecora
- 1 uovo
- 100g di grana
- 150g di funghi chiodini
- 300g di zucca a dadini
- aglio e olio q.b.
- noci di burro

Tortine alla ricotta e frutti di bosco

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Ingredienti:
- 250g di ricotta
- 50g di mandorle a scaglie
- 1 cestino di frutti di bosco
- 1 limone
- 1 confezione di pasta brisée
- zucchero a velo
- menta fresca q.b.

Bucatini con le sarde a mare

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Ingredienti:
- 200g di bucatini
- 1 bustina di zafferano
- 20g di filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 30g di pasta di acciughe
- 40g di pinoli
- 40g di uvetta
- ½ bicchiere di vino bianco
- 40g di pangrattato
- finocchietto selvatico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Dentice con crema di melanzane alla menta e pomodori saltati

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Ingredienti:
- 1 filetto di dentice da 400g
- 2 melanzane
- 1 patata
- 200g di pomodori datterini
- 20g di zucchero di canna
- 20g di miele
- menta fresca q.b.
- rosmarino q.b.
- ginepro q.b.
- 1kg di sale grosso
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale fino e pepe q.b.

Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e salsa di zucchine

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 400g di mix di carni bianche(pollo e tacchino)
- 2 zucchine
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 80g di grana grattugiato
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi light

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Ingredienti:
- 150g di gnocchi di patate
- 50g di ricotta vaccina
- 50di caprino
- 30g di yogurt magro
- 20g di grana
- 1 cucchiaio di panna vegetale di soia
- zafferano
- rucola
- brodo vegetale q.b.
- sale pepe q.b.

Tagliatelle con prosciutto cotto e carciofi

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Ingredienti:
- 300g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 200g di prosciutto cotto affettato spesso
- 4 carciofi
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine d oliva
- sale e pepe

Agnolotti con caprino, erbette e burro alle noci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di caprino
- 100g di erbette di campo
- 1 tuorlo
- 80g di grana grattugiato
- burro q.b.
- 50g di noci sgusciate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Petto d’anatra alla senape con carciofi agrodolci

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Ingredienti:
- 400g di petto d’anatra
- senape q.b.
- 2 carciofi
- 40g di uvetta
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.