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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2015

Pescatrice al lardo di colonnata con cicorie e salsa al vino bianco

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Ingredienti:
- 1 trancio di rana pescatrice da 400g
- 50g di lardo di Colonnata a fette
- 1 scalogno
- vino bianco q.b.
- 150g di pomodorini
- zucchero q.b.
- 200g di cicoria
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Saltimbocca di vitello con carciofi

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitello
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 3 carciofi
- salvia q.b.
- burro q.b.
- vino bianco q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

American breakfast

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Ingredienti per il pancake:
- 115g di farina “00”
- 1 uovo
- 150ml di latte
- 30g di burro
- un pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero

Cannoli salati con ricotta, pomodori secchi e basilico

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Ingredienti per la pasta dei cannoli:
- 250g di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 20g di strutto
- marsala q.b.
- un pizzico di sale
- un pizzico di zucchero
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Dim verza e ossobuco

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 50g di farina tapioca
- 50g di amido di mais
- 35g di olio extravergine di oliva
- 3 albumi
- 50g di acqua calda

Spaghetti dello studente

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 350g di passata di pomodoro
- 100g di pecorino
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Triglie con caviale di lenticchie

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Ingredienti:
- 4 filetti di triglie
- 200g di lenticchie nere
- 1 bacca di vaniglia
- zucchero a velo q.b.
- 1 cipolla rossa
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lasagne di mortadella

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Ingredienti:
- 300g di pennette
- 400g di sugo di pomodoro al basilico
- 250g di besciamella
- 60g di grana grattugiato
- 60g di olive nere denocciolate
- pangrattato q.b.
- 250g di mortadella
- olio extravergine d’oliva
- sale

Cassoeula

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Ingredienti:
- 1 verza
- 7 costine di maiale
- 5 piccole salsicce di maiale
- 2 guance di maiale
- 100g di cotenna di maiale
- 300ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Bagel al salmone affumicato

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Ingredienti:
- 300g di pasta lievita
- acqua q.b.
- 1 tuorlo
- 160g di salmone affumicato
- 6 foglie di lattuga
- 250g di formaggio spalmabile
- semi di girasole q.b.

Galletto alla diavola con cavolo nero

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Ingredienti:
- 1 galletto
- 250g di cavolo nero
- rosmarino e salvia q.b.
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Crostatina con alici

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 1 uovo
- 150g di filetti di alici fresche
- 150g di pomodorini
- 2 carote
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 2 gambi di sedano
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Bucatini con sarde, arance e cipollotti di Tropea

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Ingredienti:
- 200g di bucatini
- 150g di sarde
- 1 arancia
- 1 fetta di pane casereccio
- pasta di acciughe q.b.
- 1 cipollotto di Tropea
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Vitello alla besciamella

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Ingredienti:
- 6 fette di fesa di vitella
- farina q.b.
- 100ml di latte fresco intero
- 30g di burro
- 2 uova
- 1 limone
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- un mazzo di prezzemolo
- sale e pepe
- nero olio extravergine d’oliva
- 8 patate

Pastiera di riso

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Ingredienti:
- 500ml di latte
- 50g di riso bianco
- 200g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- cannella in polvere
- cedro candito(pezzo intero)Ingredienti per la pasta frolla:
- 350g di farina
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 100g di margarina
- 175g zucchero
- scorza grattugiata di limone

Cresce salate

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Ingredienti:
- 1 vasetto di yogurt intero bianco
- 3 uova
- 1 vasetto di olio di mais
- 3 vasetti di farina
- 1 bustina di lievito liofilizzato
- 1 mazzetto di erbe fresche
- 1 vasetto di pecorino grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Torta salata con cipolla e salsiccia

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Ingredienti per la torta:
- 400 g di farina
- 1 cucchiaino da caffè di sale fino
- 1 noce di burro
- 1 bustina di lievito chimico per torte salate
- latte q.b.

Paccheri con uova strapazzate

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Ingredienti:
- 300g di paccheri
- 500g di ricotta
- 150g di pecorino grattugiato panna fresca
- 50g di burro
- 8 uova
- 150g di guanciale
- sale e pepe

Sformato di frittata alla siciliana

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Ingredienti:
- 5 uova
- 150g di grana grattugiato
- 100g di panna
- 8 fiori di zucca
- 150g di ricotta
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Caesar salad con barbabietole

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 1 barbabietola precotta
- curry in polvere q.b.
- 1 cespo di lattuga
- 3 fette di guanciale
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 spicchio di aglio
- grana grattugiato q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Manichi ri fauci con broccoli arriminati

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Ingredienti:
- 200g semola di grano duro
- acqua q.b.
- 300g di cavolfiore
- 3 filetit di acciughe sott’olio
- 30g di pinoli
- pangrattato q.b.
- 1 bustina di zafferano
- concentrato di pomodoro q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto del kaiser

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 1 coscia di pollo
- 3 fette di bacon
- burro q.b.
- 150g di panna
- grana grattugiato q.b.
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.

Bicchierino di polenta con cavolo nero e formaggi

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Ingredienti per i bicchierini di polenta:
- 200g di farina da polenta istantanea
- 50g di farina di ceci
- 1l di acqua
- 8g di sale
- 150g di grana
- 2 foglie di salvia

Crostata rustica

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Ingredienti:
- 1 pasta frolla salata
- 500g di patate
- 2 cipolle rosse
- 80g di olive taggiasche denocciolate
- 80g di emmenthal
- 3 salsicce fresche
- 100g di funghi champignon
- ½ verza lessata
- 2 uova
- grana grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Farsu magro

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitello
- 200g d mortadella a fette
- 200g di salsiccia
- 200g di provola
- 2 uova
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fish & chips di gallinella

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Ingredienti:
- 400g di gallinella
- 4 patate
- 1 uovo
- prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Lasagne furbe di magro

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Ingredienti:
- 120g di pasta secca per lasagne
- 500ml di latte
- 500g di ricotta di capra
- 1kg di spinaci freschi
- 45g di burro
- 45g di farina “00”
- 1 spicchio di aglio
- ½ peperoncino
- noce moscata
- grana grattugiato
- 2 foglie di alloro
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Mug cake con cioccolato, pere e noci pecan

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Ingredienti:
- 80g di burro
- 100g di cioccolato fondente
- 70g di farina
- ½ bustina di lievito
- 2 uova
- 100g di zucchero
- 200g di latte
- 100g di noci pecan
- 2 pere
- 1 arancia

Canederli di speck alla trentina con fonduta di fontina

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Ingredienti:
- 300g di mollica di pane
- 100g di speck a fette
- ½l di latte
- 1 uovo
- prezzemolo q.b.
- 40g di farina
- 1 scalogno
- 150g di fontina
- 1 tuorlo
- 150g di grana grattugiato
- burro q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maccheroni al dito con ragù di salsiccia, bietoline e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di salsiccia
- 150g di bietoline
- 50g di pomodori secchi
- 150g di provola
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Farfalle integrali con ceci, pomodorini secchi e feta

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Ingredienti:
- 500g di farfalle integrali
- 250g di ceci
- 10 pomodori secchi
- 250g di feta
- 3 cucchiai di pane grattugiato integrale
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ porro
- acqua q.b.

Cappon magro

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Ingredienti:
- ½kg di pesce azzurro
- 4 scampi
- 3 zucchine
- 3 carote
- 2 patate
- 4 fette di rapa rossa precotta
- 100g di fagiolini
- 12 gamberi rossi
- 4 fette di pane bianco

Salsa cotta di una volta su muscolo bollito

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Ingredienti:
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ bicchiere di aceto
- un muscolo di vitellone da 700g
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.

Dolce selvatico del senatello

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Ingredienti:
- noci sgusciate
- uva sultanina
- fichi secchi
- miele
- farina
- cacao amaro

Petto d’anatra alla soia con cipollotti glassati

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Ingredienti:
- 300g di petto d’anatra
- 2 cipollotti
- 2 carote
- alloro in foglie q.b.
- salsa di soia q.b.
- 1 lime
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Passatelli gamberi e rucola

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Ingredienti:
- 300g di gamberi
- 100g di rucola
- 2 uova
- 150g di pangrattato
- 150g di grana grattugiato
- 50g di farina
- noce moscata q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Melanzana ripiena di pasta alla Norma

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Ingredienti:
- 2 melanzane
- 200g di semola di grano duro
- 2 uova
- 200g di caciocavallo
- 300g di passata di pomodoro
- 150g di pomodorini
- 2 uova
- menta fresca q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà fritto gluten free

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Ingredienti:
- 300g di baccalà
- 200g di cime di broccoli
- 40g di farina di riso
- 40g di amido di mais
- 20g di fecola di patate
- acqua fredda q.b.
- 2 albumi
- 2 cipolle rosse
- aceto di vino rosso q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto al radicchio e stracchino con carpaccio di baccalà

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Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 150g di stracchino
- vino rosso q.b.
- 150g di baccalà
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Corn dog e crocchette di prosciutto

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Ingredienti:
- 1 confezione di mini wurstel
- 150g di patata lessata
- 100g di prosciutto cotto
- 50g di caciottina
- 1 albumeIngredienti per la pastella:
- 2 uova
- 100g di latte
- 80g di farina di mais
- 120g di farina 0
- un cucchiaino di lievito per storte salate

Gnocchi di ricotta con broccolo e salsiccia

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di ricotta
- 100g di grana
- 200g di farina
- noce moscata q.b.
- saleIngredienti per il condimento:
- 1 broccolo romano
- 2 salsicce
- 1 spicchio d’aglio
- una noce di burro pecorino q.b.
- olio extravergine d’oliva

Cannelloni ripieni di ricotta e maialino caramellato

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 250g di spalla di maiale
- aceto di vino bianco q.b.
- zucchero q.b.
- 100g di farina
- 50g di burro
- ½ litro di latte
- 100g di grana
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Scaloppine con zucchine, menta e formaggio

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Ingredienti:
- 4 zucchine piccole
- aceto di mele
- 1 rametto di menta
- 8 scaloppine di vitello(circa 70g cadauno)
- 100g di formaggio fresco spalmabile
- latte
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Il Panino del peggior bar di Puerto Rico

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Ingredienti:
- 4 panini per hamburger
- 4 medaglioni di filetto di manzo da 150g ciascuno
- 24 fette di pancetta steccata
- 4 fette di formaggio cheddar
- 2 peperoni gialli
- 4 grani di pepe nero
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino rosso fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- zucchero a velo q.b.

Vellutata con gambi di broccoli, limone e alici

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Ingredienti:
- 2 broccoli siciliani
- 4/5 foglie di broccolo siciliano
- 1 patata di medie dimensioni
- 6 filetti di alici sott’olio
- 2 limoni biologici
- olio extravergine di oliva
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe

Bocconcini di fegato alla salvia e semi di finocchio con confettura di cipolle rosse

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Ingredienti:
- 400g di fegato di bovino
- pangrattato q.b
- 10 foglie di salvia fresca
- semi di finocchio q.b.
- olio di semi di arachide
- sale e pepe

Pappardelle integrali con porcini e prescinseua

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Ingredienti:
- 200g di farina integrale di farro
- 2 uova
- 250g di porcini
- 100g di prescinseua
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Maltagliati al ragù di pesce con ceci e pomodori confit

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 200g di rana pescatrice
- 150g di ceci
- 150g di pomodorini
- acqua q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crocchette di sedano di Verona con brie e speck

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Ingredienti:
- 1 sedano rapa
- 150g di brie
- 100g di speck a fette
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Gallinella in brodo di verdure con salsa mediterranea

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Ingredienti:
- 2 filetti di gallinella
- ½ melanzana
- ¼ di broccolo siciliano
- brodo vegetale
- 20g di pinoli
- 20g di uvetta
- 100g di olive nere
- 150g di pomodorini
- prezzemolo q.b.
- zucchero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.