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Visualizzazione dei post da Aprile, 2012

Torta ricotta e pera

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Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 65g di zucchero
- 5 uova
- 140g di nocciole di Giffoni intere e tostate
- 40g di farina “00”
- 50g di burro fuso

Parmigiana di pesce persico

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Ingredienti:
- 2 filetti di persico
- 1 mozzarella da 200g
- 200g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 melanzana
- 2 spicchi di aglio
- basilico q.b.
- menta q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Agnello in crosta di patate con macedonia di pomodori e olive

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Ingredienti:
- 400g di costolette di agnello
- 2 patate
- 2 pomodori cuore di bue
- 100g di olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliolini ai fiori di zucca e speck

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 150g di speck
- 8 fiori di zucca
- ½ bicchiere di vino bianco
- latte q.b.
- sale q.b.

Cubi di primo sale croccante con salsa alle erbe

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Ingredienti:
- 300g di primo sale
- farina q.b.
- 1 uovo, pangrattato q.b.
- 150g di erbe di campo
- 1 noce di burro
- olio di semi di arachidi q.b.

Zuppa inglese

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Ingredienti:
- 400g di panna
- 200g di biscotti buranei
- 100g di zucchero
- 50g di cacao amaro in polvere
- 3 frutti della passione
- 1 lime
- menta fresca q.b.

Orata in pastella su nido di cicoria

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Ingredienti per la pastella:
- 100g di farina “00”
- 50g di acqua gassata
- 1 pizzico di sale

Spezzatino di vitello con carciofi dorati

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Ingredienti:
- 300g di spezzatino di vitello
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di farina “00”
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- 5-6 foglie di menta
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Penne rigate con asparagi, guanciale e ricotta affumicata

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Ingredienti:
- 200g di penne
- 150g di guanciale
- 200g di asparagi
- 100g di ricotta affumicata
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Diplomatico alla frutta

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Ingredienti:
- 500g di pasta sfoglia
- 250g di pan di Spagna quadrato di 20-25cm di lato
- 200g di fragole
- 100g di mango maturo
- 150g di coulis di fragole
- 500g di crema pasticcera
- 1 uovo intero
- 30g di zucchero a velo

Tortino di pane carasau con carne e zucchine

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Ingredienti:
- 150g di pane carasau(circa 4 fogli)
- 1 cipolla bianca grande tritata
- 500g di macinato di manzo
- 200ml di besciamella
- 4 uova
- 750g di zucchine a fettine lunghe e sottili
- sale e pepe q.b.

Mezze maniche fresche ripiene

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Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina
- 3 uova

Brasato di manzo con pancetta croccante

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Ingredienti:
- 800g di noce manzo
- un gambo di sedano
- 2 carote
- mezza cipolla
- 250g di pancetta a fette
- un rametto di salvia
- ginepro
- mirto
- ½l di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- 40g di burro
- sale e pepe in grani

Bourguignonne di cioccolato e frutta fresca

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Ingredienti:
- 100g di cioccolato fondente
- 30g di panna fresca
- 1 vaschetta di frutti di bosco
- 2-3 kiwi
- 1 ananas baby
- 3-4 stecche di cannella

Mezze maniche alla mortadella

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Ingredienti:
- 320g di mezze maniche
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 4 cucchiai di vino bianco
- 100g di mortadella affettata
- grana grattugiato q.b.
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Coniglio farcito con patate

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Ingredienti:
- 1 coniglio disossato
- 3-4 carciofi
- ½ limone
- 60g di mollica di pane
- 60ml di latte
- ½ sedano
- 1 carota
- 120g di prosciutto affumicato
- 1 uovo
- 50g di grana
- prezzemolo
- 200ml di vino bianco secco
- olio di oliva
- sale fino
- 500g di patate novelle
- rosmarino
- sale e olio

Linguine con sugo di seppie

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Ingredienti:
- 350g di linguine
- 400g di seppie
- uno spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- un peperoncino
- 300g di polpa di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Polpette in umido con piselli

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Ingredienti:
- 500g di polpa di maiale
- 80g di mortadella
- 50g di prosciutto crudo
- 150g di grana grattugiata
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 uova
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cipollotto fresco
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 500g di piselli
- sale e pepe macinati
- noce moscata
- 1 cucchiaio di strutto

Uova strapazzate alla mozzarella

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Ingredienti:
- 6 uova
- ½ cipollotto
- 60ml di panna fresca
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 150g di mozzarella
- 25g di burro
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.

Panino di rombo con ketchup di barbabietola

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Ingredienti per il panino:
- 1 filetto di rombo chiodato
- 1 fetta di patata rossa
- 4-5 olive taggiasche
- 2 pomodori secchi sott’olio
- 3-4 foglie di càpoi(cicorino)
- semi di sesamo nero q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Chitarra con ragù di agnello allo zafferano

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Ingredienti per la chitarra:
- 3 uova
- 250g di farina “00”

“New York steak” su crema di bietoline e anelli di cipolla fritti

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Ingredienti:
- 1 T-bone di manzo da 400g
- 100g di bietoline
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Caprese di tonno

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Ingredienti:
- 400g di filetto di tonno
- 150g di provola
- 200g di pomodorini
- 1 albume
- ½ cipolla rossa
- basilico q.b.
- pangrattato
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Stracci di pasta alle rape rosse con carciofi e provola

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 1 rapa rossa precotta
- 2 carciofi
- 100g di provola
- rosmarino q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Club sandwich

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Ingredienti:
- 4 fette di pane in cassetta
- 60g di formaggio italico
- 50g di petto di tacchino arrosto
- 50g di lattuga
- ½ carota
- 1 uovo
- ½ cipolla bianca
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Quaderni di cucina

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Chi segue questo blog sa bene che ogni giorno vengono proposte numerose ricette di gastronomia. Il “mondo” della cucina è l’hobby segreto di molte donne e anche di alcuni uomini. Tra pochi giorni uscirà in edicola un interessante iniziativa. Il quotidiano “La Repubblica” presenta “Quaderni di cucina”. Che cos’è?

Peperoni affogati con purea di patate

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Ingredienti:
- 7 peperoni piccoli
- 500g di carne di manzo macinata
- 2 pugni di riso
- 1 cipolla tritata
- ½ cipolla intera
- 1 piccolo panino
- 1 spicchio di aglio
- 100g di pancetta affumicata tagliata fine
- 1 uovo
- 1 ramo di basilico
- ½lt di passato di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina
- olio extra vergine
- sale e pepe

Calamari ripieni

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Ingredienti:
- 700g di calamari
- 50g di mollica di pane
- 3 cucchiai di latte
- 1 uovo
- 2 acciughe diliscate e dissalate
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- grana
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cassatine al forno con ricotta, cioccolato e salsa di fragole

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 200g di ricotta
- 100g di cioccolato fondente
- 250g di fragole
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- menta fresca q.b.
- zucchero a velo q.b.

Tortelli ripieni di tacchino con speck croccante

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 300g di petto di tacchino
- 100g di speck
- 30g di burro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Carpaccio di manzo con ratatouille e mostarda

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Ingredienti:
- 300g di carpaccio di manzo
- 200g di fagiolini
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 200g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- 1 cucchiaio di mostarda
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto con pomodorini casatella e lardo alle erbe

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Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- una cipolla bianca
- brodo vegetale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 150g di pomodorini
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 40g di lardo alle erbe
- 70g di casatella
- 40g di burro

Gnocchi alle vongole

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di patate rosse
- 130g di farina “00”
- 1 uovo
- 30g di burro
- 7g di sale

Cartoccio di pollo fritto con peperoni e panzanella

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 1 peperone
- 2 fette di cane casereccio
- 2 pomodori
- 1 uovo, pangrattato q.b.
- paprika q.b.
- prezzemolo q.b.
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rigatoni con asparagi e pecorino di fossa

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Ingredienti:
- 150g di rigatoni
- 200g di asparagi
- 70g di pecorino di fossa
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cous cous di pesce alla trapanese

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Ingredienti:
- 400g di pesci misti per zuppa
- 250g di cous cous
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 100g di mandorle
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- basilico q.b.

Fiori di zucca gratinati con porro croccante

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Ingredienti:
- 8 fiori di zucca
- 1 mozzarella da 200g
- 8 filetti di alici sott’olio
- pangrattato q.b.
- 1 porro
- farina q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sorprese alla crema

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Ingredienti:
- 200g di ricotta
- 150g di zucchero
- 70ml di latte
- 70ml di olio d’oliva
- 350g di farina
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- sale q.b.
- 1 tuorlo
- 20g di zucchero a velo

Tagliata di chianina con crema di carciofi, pecorino sardo e carasau

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Ingredienti:
- 1 filetto di chianina da 400g
- nepitella fresca(tipo mentuccia) q.b.
- 200g di pecorino sardo
- 2 carciofi sardi spinosi
- latte/crema di latte q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 3 sfoglie di carasau
- vino bianco secco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo fresco q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Pane a fisarmonica

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 20g di lievito di birra
- un uovo
- 250ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale fine
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150g di pecorino non stagionato
- 150g di ciauscolo

Torta rustica con canestrato, prosciutto cotto e zucchine

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisé
- 1 uovo
- 100g di canestrato
- 100g di prosciutto cotto
- 200ml di panna
- 2 zucchine
- sale e pepe q.b.

Spaghetti con bottarga e finocchietto selvatico

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Ingredienti:
- 150g di spaghetti
- 40g di bottarga
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Orecchiette con salsiccia di cinghiale e zucchine croccanti

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Ingredienti:
- 250g di orecchiette fresche
- 300g di salsiccia di cinghiale
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tiramisù alla liquirizia di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 3 uova
- 500g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo
- 200ml di panna da montare
- 2 cucchiai di rum
- 600g di latte intero
- 20g di liquirizia pura spezzettata
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di caffè ristretto
- 1 confezione di biscotti
- Cacao in polvere
- Polvere di liquirizia pura

Tagliata di spada in crosta di pistacchi di bronte, bauletto di patate e crema di piselli

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Ingredienti:
- 400g di trancio di spada
- farina q.b.
- 1 uovo
- 200g di pistacchi di Bronte
- farina di mais q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 patata
- 100g di piselli
- menta fresca q.b.
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.

Coscio di coniglio porchettato con insalatina di rucola

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Ingredienti:
- 400g di coscio di coniglio disossato
- 100g di prosciutto crudo
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Creste di gallo ripiene di ricotta con salsa di cime di rapa

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Ingredienti per le creste di gallo:
- 1 uovo
- 100g di farina “00”
- 150g di ricotta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tonnarelli alle noci con funghi e monte veronese

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Ingredienti per i tonnarelli:
- 2 uova
- 200g di farina
- 50g di noci
- sale q.b.

Semifreddo di cassata

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Ingredienti:
- 250g di pasta di mandorle
- 200g di ricotta
- 200g di pan di spagna
- 30g di zucchero
- 150ml di panna
- 70g di frutta candita a pezzi