Caprese di tonno

Ingredienti:
- 400g di filetto di tonno
- 150g di provola
- 200g di pomodorini
- 1 albume
- ½ cipolla rossa
- basilico q.b.
- pangrattato
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare i pomodorini a metà e saltarli in padella con l’olio, il basilico e la cipolla tritata. Regolare di sale. Passare il tonno nell’albume montato a neve e poi nel pangrattato amalgamato con il triplo concentrato di pomodoro. Rosolarlo in una padella con dell’olio extravergine a fuoco alto da ambo i lati. Regolare di sale e scaloppare. Alternare le fette di tonno con le fette di provola e i pomodorini. Decorare con delle foglie di basilico e servire.