Ingredienti: - 350g asparagi - 40g patate - 10g cipolla - 15g olio evo - 120g petto di tacchino macinato - 5g sesamo bianco - 5g sesamo nero - 150g burrata - 1 spicchio d’aglio - 5g rosmarino - 1 limone - sale e pepe q.b. - fiori eduli bianchi Preparazione: Per preparare il cremoso, In padella fare un fondo con olio, 10g di patate e cipolla e unire i gambi di asparagi tagliati a dadini, aggiungere dell’acqua calda, aggiustare di sale e portare a cottura. Dopo 7 minuti frullare fino ad ottenere una crema liscia. Impastare il macinato di tacchino con sale e pepe e formare con il composto delle palline tutte della stessa grandezza(20g circa), passarle nel sesamo bianco e nero, scottarle in padella con olio evo, aglio e rosmarino e lasciare al caldo. Sbollentare le punte di asparagi e passarle nella padella con le praline. Adagiare il cremoso sul fondo del piatto, unire la burrata al naturale e le praline, aggiungere le punte di asparagi, un filo di olio, la buccia di limone e i fiori edul