Frutta fresca in pasta sucrée

Ingredienti e procedimento della ricetta frutta fresca in pasta sucrée preparata da Susanna Badii nella puntata della Prova del Cuoco del 27 maggio 2019.

Ingredienti per la pasta sucrée:
- 250g farina “00”
- 1 pizzico di sale
- 100g burro
- 100g zucchero a velo
- 1 uovo intero

Ingredienti per la crema diplomatica:
- 300g crema pasticcera fredda
- 200g panna fresca

Inoltre:
- 2 cucchiai di gelatina di albicocche
- 2 cestino di mirtilli
- 400g fragole piccole
- 15 ciliegie
- 3 pesche di noci tagliate a fettine sottili
- 100g granella di pistacchi
- 2dl di sciroppo di zucchero

Preparazione:
Impastare la sucrée nel mixer o a mano. Schiacciare il panetto e riporlo in frigorifero finché risulterà ben indurito(oltre un’ora). Imburrare una tortiera di alluminio a bordi dritti e lisci e farla attendere in frigorifero. Stendere la pasta all’altezza di circa 3mm e rivestirvi la tortiera. Bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti o fino a doratura. Sformare la sucrée e farla raffreddare sopra una griglia. Intanto, per la crema diplomatica, amalgamare la panna - precedentemente montata - alla crema pasticcera. Pennellare con un velo di gelatina il fondo e i bordi della pasta, quindi distribuirvi la crema diplomatica. Sormontare con la frutta e decorare con i pistacchi.