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Visualizzazione dei post da novembre, 2019

Melanzane al cacao con crema di dolce di piselli

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Ingredienti: - 600g melanzane - 150g piselli gelo - 1 limone non trattato - 2 uova - zucchero q.b. - cacao amaro in polvere q.b. - amido di mais q.b. - panna q.b. - latte q.b. - farina q.b. - olio di semi di arachide q.b.

Pancakes di ceci con broccolo e caramello salato

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Ingredienti per i pancakes: - acqua - farina di ceci - un pizzico di bicarbonato - un pizzico di lievito - curcuma in polvere q.b. - rosmarino q.b.

Cavoletti di Bruxelles al farro e mandorle

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Ingredienti: - 350g cavoletti di Bruxelles - 250g farro cottura veloce - 100g mandorle con pelle - 1 limone non trattato - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - erbe aromatiche q.b. - peperoncino in polvere q.b.

Tartare di barbabietola con salsa di lupini

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Ingredienti: - 300g barbabietole precotte - 300g lupini precotti - 200g pane raffermo - 1 costa di sedano - 1 cipolla rossa - 1 limone non trattato - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - pepe q.b.

Torta mousse al cioccolato

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Ingredienti: - 150g cioccolato fondente - 4 uova - 120g burro - 150g zucchero a velo - 200g panna montata - 20 lingue di gatto - cacao amaro in polvere q.b. - menta fresca q.b. - scorzette di arancia candite q.b. - marmellata di arance q.b.

Cosce di faraona al forno

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Ingredienti: - 4 cosce intere di faraona - 200g passata di pomodoro - 2 funghi porcini secchi - 50g funghi secchi - 1 carota - 1 cipolla - 200ml vino rosso - 100g sale grosso - 1 mazzo rosmarino - 1 mazzo salvia - 1 mazzo maggiorana - 2 funghi cardoncelli - olio evo

Riso tricolore

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Ingredienti per il risotto verde: - 50g riso carnaroli - 1 cipolla bianca - ½ spicchio d’aglio - 300g spinaci - 50g burro - 50g formaggio grattugiato - 1,5l brodo vegetale

Bocconcini di maiale speziati su crema di cachi

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Ingredienti: - 300g filetto di maiale - 2 cachi mela - 2 uova - 2 patate - salsa di soia q.b. - formaggio grattugiato q.b. - spezie q.b. - pangrattato q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - rosmarino q.b. - sale q.b.

Mezzelune con nocciole, speck e rucola

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Ingredienti per la pasta: - 2 uova - 200g farina - acqua q.b. - sale q.b.

Gamberi marinati con topiambur e valeriana

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Ingredienti: - 250g gamberi - 300g topiambur - 100g valeriana - 1 spicchio di aglio - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - pangrattato q.b. - prezzemolo q.b.

Chicche di ricotta al limone e pistacchi

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Ingredienti: - 200g ricotta di mucca - 40g pistacchi sgusciati - 1 limone non trattato - sale q.b. - pangrattato q.b. - burro q.b. - valeriana q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Pizza ma che te stai a inventa

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Ingredienti per l’impasto: - 500g farina “00” - 350ml acqua fredda - 4g lievito secco di birra - 25g sale

Le palle di cannone

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Ingredienti: - 600g carne macinata mista maiale e vitello - 200g pane raffermo - 2 uova - 100g formaggio grattugiato - 50g farina - 200g scamorza affumicata - 200g prosciutto di Praga - 200g radicchio - latte q.b. - prezzemolo tritato q.b. - noce moscata q.b. - sale e pepe q.b.

Sarde fritte con insalatina di finocchi

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Ingredienti: - 300g sarde - 350g finocchi - farina q.b. - semola q.b. - olio di semi q.b. - acciughe q.b. - capperi q.b. - prezzemolo q.b. - olive nere denocciolate q.b. - 1 limone non trattato

Spaghetti con fasolari e crema di carciofi

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Ingredienti: - 120g spaghetti - 300g fasolari - 2 carciofi - timo q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - vino bianco q.b. - sale q.b.

Fegato con salsa di melagrana e porro croccante

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Ingredienti: - 250g fegato di vitella - 1 melagrana - 1 porro - 1 cipolla rossa - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - farina q.b. - Marsala q.b. - salsa di soia q.b.

Gnocchetti con bieta, cacio e pepe

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Ingredienti per gli gnocchetti: - acqua - farina “00” - un pizzico di sale Inoltre: - 300g bieta - 200g pecorino stagionato - pepe q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Zuppa imperiale di Alessandra Spisni

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Ingredienti: - 50g semolino - 60g formaggio da grattugia - 50g burro - 1,5l brodo di carne - 4 uova intere - sale q.b. - noce moscata q.b.

Focaccia a sorpresa

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Ingredienti: - 500g farina W 260 - 280g acqua - 25g zucchero - 100g lievito naturale - 50g semola rimacinata - 50g latte condensato - 55g uova - 20g olio - 10g sale - 10g miele millefiori - 3g lievito di birra - 30g granella di nocciole - 50g pere condite

Focaccia mediterranea di Gino Sorbillo

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Ingredienti per la focaccia: - 500g farina 0 - 250g acqua - 15g olio evo - 10g sale fino - 5g lievito di birra

Maiale piccante fritto

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Ingredienti: - 1kg di pancetta fresca con cotenna - 1 mazzetto aromatico - 1 birra chiara - 1 cucchiaino di paprika dolce - 1 cucchiaino di paprika piccante - sale e pepe Ingredienti per la frittura: - 2 cucchiai di farina - 200g panko - 200g farina di mais fioretto - 6 stecchi di legno per gelato - acqua fredda q.b. - olio per friggere q.b. Ingredienti per la salsa: - pomodorini - semi essiccati o in conserva - 1 cipolla rossa - 1 peperoncino verde - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di coriandolo fresco - aceto di vino rosso q.b. - olio evo q.b. - sale q.b. Ingredienti per il contorno: - 1 cavolfiore colorato - aceto balsamico q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.   Preparazione: Mettere la pancetta di maiale a marinare con la birra le erbe aromatiche e le paprike, lasciarla per 3 ore in frigo, togliere e mettere sulla griglia del forno con sotto una teglia, informare a 230°C per 30 minuti poi abbassare il forno a 90° C e lasciarla per almeno 3 ore. Una volta cotta lasciarla raffreddare e

Crostata ripiena di torta

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Ingredienti per la base di pasta frolla: - 220g farina 0 - 100g zucchero semolato - 2 tuorli di uova - 120g burro freddo - sale

Sformato di rigatoni con carciofi

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Ingredienti: - 500g rigatoni rigati - 5 carciofi - 2 scalogni - 200g pecorino grattugiato - 200g panna - 500g ricotta pecora - finocchietto selvatico - 100g pangrattato - brodo vegetale q.b. - olio per friggere q.b. Preparazione: Pulire i carciofi, metterne da parte 2 e i rimanenti tagliarli e spadellarli con un filo di olio e lo scalogno tritato finemente. Quando i carciofi saranno cotti frullarli insieme alla ricotta aggiungendo brodo vegetale fatto con il finocchietto per ottenere una crema omogenea. In un pentolino far sciogliere il pecorino grattugiato nella panna per ottenere una fonduta e tenerla da parte. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e farcirli con la crema di carciofi e ricotta. In una tortiera con cerniera da 24cm di diametro, mettere sul fondo un po’ di fonduta di pecorino e un po’ di crema di carciofi. Quindi disporre verticalmente, dentro la tortiera, i rigatoni farciti. Ricoprire con la fonduta, la crema di carciofi e in ultimo ab

Millefoglie di polenta con merluzzo e cipolla

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Ingredienti: - 200g filetti di merluzzo congelato - 1 patata bollita - 20ml panna - erbe aromatiche q.b. - spezie q.b.

Fish burger di merluzzo

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Ingredienti: - 500g filetti di merluzzo congelato - 50g pomodori secchi sott’olio - 4 cipollotti - 20g prezzemolo - 100g caciocavallo - 150g caprino splamabile - aglio q.b. - vino Marsala q.b. - sale e pepe q.b.

Bauletti di manzo con brie e spinaci

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Ingredienti: - 230g fettina di manzo - 150g brie - 50g burro arachidi - 100g spinacini - 1 aglio - 1 limone non trattato - sale e pepe q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - pangrattato q.b. - gherigli di noci q.b.

Mezze maniche con crema di radicchio

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Ingredienti: - 200g mezze maniche - 1 cespo radicchio tardivo - 1 cipolla - rosmarino q.b. - sale q.b. - burro q.b. - panna q.b. - pepe q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - formaggio grattugiato q.b. - gherigli di noci q.b.

Polpette vestite di verza con ristretto di pomodoro

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Ingredienti: - 300g macinati misti - 150g gambuccio di prosciutto - 300g cavolo verza - 1 uovo - 1 aglio - pane raffermo q.b. - mollica pane q.b. - prezzemolo q.b. - uvetta q.b. - pinoli q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - passata di pomodoro q.b. - concentrato di pomodoro q.b. - aceto balsamico q.b. Preparazione: Amalgamare il macinato con la mollica di pane, 1 uovo, il gambuccio tagliato a pezzetti ed il prezzemolo; frullare, aggiungere l’uvetta ed i pinoli tostati. Sbollentare le foglie di verza, farcirle con il composto precedentemente ottenuto. Arrotolare in modo da ottenere delle polpette vestite e cuocere in padella con un filo d’olio. In un tegame cuocere la passata di pomodoro con il concentrato, l’aglio, qualche goccia di aceto balsamico in modo da ottenere una salsa. Disporre la salsa di pomodoro alla base del piatto da portata con sopra le polpette vestite.

Pasta fagioli e cipolline

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Ingredienti: - 150g pasta maritata - 250g fagioli Borlotti precotti - 2 patate - 200g cipolline borretane - 1 costa di sedano - 1 spicchio di aglio - aceto mele q.b. - prezzemolo q.b. - 2 filetti di acciuga q.b. - capperi dissalati q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - strutto q.b. Preparazione: Tagliare a pezzetti il sedano, le carote, le cipolline, le patate pelate e soffriggere in un tegame con lo strutto e l’aglio. Aggiungere dell’acqua bollente, i fagioli, la pasta maritata; sfumare con l’aceto di mele e proseguire la cottura per 5 minuti. A parte, frullare per immersione il prezzemolo con i filetti di acciuga, i capperi ed un filo d’olio. Disporre la pasta e fagioli nel piatto da portata, unire al centro l’emulsione al prezzemolo e servire.

Pollo con arance e nocciole

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Ingredienti: - un pollo tagliato in pezzi - 40g burro - 4 cucchiai di olio evo - 1 bicchiere di vino bianco - 100g nocciole tostate - 2 arance bio - farina q.b. - brodo vegetale q.b. - sale e pepe q.b.

Risotto al gorgonzola di Sergio Barzetti

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Ingredienti: - 320g riso Carnaroli - 2 coste di sedano verde con foglie - 200g sedano rapa o di Verona - 200g gorgonzola dolce - ½ bicchiere vino bianco aromatico - brodo vegetale - 50g burro - alloro - sale

Piadina mortadella e carciofi

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Ingredienti: - 500g farina - 10g sale - 15g lievito secco - 30ml panna - 250ml latte

Piadina emiliana romagnola

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Ingredienti: - 500g farina di grano tenero tipo 1 oppure 2 - 50g strutto bio non raffinato - 10g sale marino - 250ml acqua tiepida - 1 uovo

Petto d’anatra con uva e gorgonzola

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Ingredienti: - 350g petto d’anatra - 1 grappolo di uva bianca - 150g gorgonzola dolce - miele q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Cotolette di sedano rapa con zucca in agrodolce

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Ingredienti: - 1 sedano rapa - 400g zucca - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - farina q.b. - 2 uova - pangrattato q.b. - burro chiarificato q.b. - zucchero q.b. - aceto di vino bianco q.b.

Rosti di tonno con zucchine e pistacchi

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Ingredienti: - 300g filetto di tonno - 200g zucchine - 50g granella di pistacchi - 1 patata - 1 limone non trattato - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - erbe aromatiche q.b.

Strozzapreti con pomodori e ricotta salata

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Ingredienti: - 150g ricotta salata - 250g pomodori di collina in vetro - 50g ricotta salata - 1 aglio - olio extravergine di oliva q.b.

Zuccotto ai tre cioccolati

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Ingredienti: - 1 pan di Spagna al cioccolato - granella di nocciole q.b. - caffè q.b. Ingredienti per la crema al cioccolato bianco: - 5dl latte - 125g panna liquida - 80g zucchero - 120g cioccolato bianco - 5 tuorli d’uovo - 50g amido di mais

Polpo arrosto e broccoletti

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Ingredienti: - 1 polpo di circa 800g - 1 broccolo romano piccolo - 200g broccoletti - 100g misticanza - anice stellato q.b. - alga wakame q.b. - olio evo q.b. - sale q.b. Preparazione: Far cuocere il polpo in acqua senza che raggiunga bollore per circa 30 minuti. Freddarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e non rovinare la pelle. Tagliare il polpo a pezzi e grigliarlo con un filo d’olio. Lessare il broccolo romano in poca acqua bollente salata con un filo d’olio e anice stellato. Scolarlo e passarlo per creare una passata. Nel frattempo saltare i broccoletti con olio e alga wakame. Frullare e setacciare il tutto. Disporre nel piatto la passata di broccolo romanesco e irrorare con la salsa di broccoletti e alga quindi disporre il polpo e la misticanza e condire con un filo di olio a crudo.

Pizzette per tutti i gusti

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Ingredienti per l’impasto: - 1kg farina di grano tenero tipo 1 - 700g acqua - 100g pasta madre viva - 20g sale - 10g olio evo

Pizzette a girella

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Ingredienti per l’impasto: - 1kg farina tipo 1 - 700g acqua fredda - 5g lievito di birra secco - 25g sale

Vitella farcita con polenta aromatizzata

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Ingredienti: - 200g filetto di vitella - 150g caciotta aromatizzata al tartufo - 50g guanciale - 50g misto noci pecan e mandorle - olio extravergine di oliva q.b. - uvetta q.b. - pepe q.b. - rosmarino q.b. - carote q.b. - latte q.b. - burro q.b. - bacche di ginepro q.b.

Crema di lenticchie con crostini di burro e alici

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Ingredienti: - 150g lenticchie gialle decorticate - 1 cipolla - aglio - sedano q.b. - carote q.b. - sale q.b. - peperoncino q.b. - pane raffermo q.b. - alici q.b. - burro q.b.

Galletto in tegame con funghi e castagne

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Ingredienti: - 350g galletto - 150g funghi champignons - 80g castagne precotte al naturale - olio extravergine di oliva q.b. - rosmarino q.b. - alloro q.b. - salvia q.b. - salsa di soia q.b.

Chicche integrali con broccoli e scamorza

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Ingredienti: - 300g broccolo siciliano - 200g scamorza affumicata - aglio - olio extravergine di oliva q.b. - alici q.b. - peperoncino q.b.

Polpettone in camicia di verza al sugo

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Ingredienti: - 600g macinato misto - 200g mortadella - 100g prosciutto cotto - 200g ricotta - 200g formaggio grattugiato - 2 uova - 300g foglie larghe di verza - 60g uvetta - 60g pinoli - 4 cucchiai di prezzemolo tritato - noce moscata q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Baccalà arrostito con salsa di formaggio di fossa

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Ingredienti: - 250g baccalà - 100g formaggio di fossa - 250ml latte - olio extravergine di oliva q.b.

Crema di patate con radicchio variegato

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Ingredienti: - 300g batata americana - 250g radicchio variegato di Castelfranco - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Pollo aromatico con bieta

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Ingredienti: - 300g petto di pollo - 400g bieta - 200ml latte - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - aceto di vino bianco q.b. - cajun q.b. - curry q.b.

Risotto con robiola e zabaione di carciofi

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Ingredienti: - 100 robiola - 2 carciofi - 30g peperoni cruschi - 1 uovo - 1 scalogno - formaggio grattugiato q.b. - zenzero in polvere q.b. - olio extravergine di oliva q.b.