Ingredienti: - 150g pasta maritata - 250g fagioli Borlotti precotti - 2 patate - 200g cipolline borretane - 1 costa di sedano - 1 spicchio di aglio - aceto mele q.b. - prezzemolo q.b. - 2 filetti di acciuga q.b. - capperi dissalati q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - strutto q.b. Preparazione: Tagliare a pezzetti il sedano, le carote, le cipolline, le patate pelate e soffriggere in un tegame con lo strutto e l’aglio. Aggiungere dell’acqua bollente, i fagioli, la pasta maritata; sfumare con l’aceto di mele e proseguire la cottura per 5 minuti. A parte, frullare per immersione il prezzemolo con i filetti di acciuga, i capperi ed un filo d’olio. Disporre la pasta e fagioli nel piatto da portata, unire al centro l’emulsione al prezzemolo e servire.