Crema di patate con radicchio variegato

Ingredienti e procedimento della ricetta crema di patate con radicchio variegato preparata da Luca Natalini nella puntata della Prova del Cuoco del 19 novembre 2019.

Ingredienti:
- 300g batata americana
- 250g radicchio variegato di Castelfranco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Privare la patata della buccia, tagliarla a fettine e cuocerla all’interno del forno a microonde. Frullare la patata con un filo d’olio, dell’acqua bollente ed un pizzico di sale. A parte, sbianchire il radicchio e farlo appassire in padella con olio e sale; sfumare con l’aceto e proseguire fino al termine della cottura. Disporre la crema di patate in un piatto fondo e guarnire con il radicchio appassito.