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Visualizzazione dei post da Settembre, 2017

Tramezzini di spinaci

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Ingredienti:
- 180g di spinaci
- 3 uova
- sale
- pepeIngredienti per farcire:
-
80g di caprino
- 50g di salame tipo Ungherese

Le bruschette di Gian Piero Fava

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Ingredienti per bruschetta di focaccia con fichi e mortadella:
- 150g di focaccia genovese
- 4 fichi
- 2 fettine di mortadella
- miele q.b.
- zucchero di canna q.b.
- timo fresco olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Bruschetta all’amatriciana

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Ingredienti:
- 4 fette di pane casereccio
- 150g di guanciale
- 400g di pomodori pelati
- 1 cipolla bianca
- 1 peperoncino fresco
- 100g di pecorino romano
- prezzemolo q.b.
- 4 uova di quaglia
- 100g di songino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Calzone imbottito con prosciutto arrosto, provola, funghi champignon e provolone stravecchio

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Ingredienti:
- 2g di lievito
- 240g di farina
- 160g di acqua
- 7g di sale
- ricotta
- pomodori San Marzano
- provola
- provolone Stravecchio
- prosciutto arrosto
- funghi Champignon

Torta deliziosa settembrina

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Ingredienti per crema leggera al formaggio:
- 330g di stracchino
- 330g di mascarpone
- 200g di crema pasticcera
- 40g di zucchero vanigliato
- 50g di zucchero
- 6g di succo di limone
- 15g di gelatina
- 45g di acqua
- 165g di panna semi montata

Soutè di cozze

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Ingredienti:
- 1kg di cozze
- 1 testa di aglio
- 4 fette di pane raffermo
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- peperoncino q.b.

Cotoletta di mortadella con patate prezzemolate

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Ingredienti:
- 4 fette di mortadella spessa
- 2 bicchieri di latte fresco intero
- 2 uova
- 40g di formaggio grattugiato
- noce moscata grattugiata
- 150g di strutto
- 300g di pangrattato
- sale e pepe

Filetto di maiale con mela alla curcuma

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Ingredienti:
- 200g di filetto di maiale
- 1 foglia di alloro
- 1 mela Golden
- 1 cipolla rossa
- 2 pomodori San Marzano
- 1 cuore di sedano
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di zucchero
- curcuma fresca o in polvere q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pane della mezz’ora

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Ingredienti:
- 400g di farina 0
- 400g di farina americana(Manitoba)
- 200g di latte
- 30g di burro
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cubetto ½ di lievito
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di acqua tiepida

Conchiglie con i fiocchi di latte corbotto

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Ingredienti:
- 500g conchiglie
- 350g di fiocchi di latte
- 200g di formaggio grattugiato
- 50g di rucola fresca
- 40g di triplo concentrato di pomodoro
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di farina di polenta gialla
- 2 cucchiai di sesamo nero
- 1 limone
- sale e pepe
- alloro

Tagliatelle di speck alla Mainardi

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 5 uova
- 100g di speck
- 1 mazzetto di dragoncello
- 2 cespi di radicchio rosso
- 50g di burro
- 1 scalogno
- 100ml di vino rosso
- 50g di noci sgusciate
- 100g di scamorza affumicata
- 50g di formaggio grattugiato
- sale fino q.b.

Tortino di patate e zucca con cuore di porcini

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Ingredienti:
- 500g di patate lesse
- 150g di zucca
- 2 porcini freschi
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio evo
- una noce di burro
- pane grattato q.b.
- noce moscata
- sale e pepe

Polpettone di fagiolini con salsa gazpacho

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Ingredienti:
- 1kg di patate vecchie
- 300g di fagiolini
- 4 uova
- 30g dl formaggio grattugiato
- 20g di pecorino romano grattugiato
- maggiorana
- 30g di burro
- noce moscata
- sale

Dolce Bulgaro

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Ingredienti:
- 120g di biscotti secchi
- 2 mele golden
- 2 pere abate
- 3 cucchiai di zucchero
- 80g di noci sgusciate
- succo di limone
- cannella in polvere

Paccheri alla Franco e Ciccio

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Ingredienti:
- 200g di paccheri napoletani
- 150g di salmone affumicato
- 1 zucchina genovese
- 200g di panna per cucina
- 1 cipolla
- olio
- sale e pepe q.b.

Millefoglie di arlettes con porcini e crema di patate

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Ingredienti:
- 250g di pasta sfoglia
- 200g di funghi porcini freschi
- 300g di patate pasta bianca
- 80g di burro di arachidi
- 80g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Millefoglie di pasta fillo con melanzane e fichi

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 melanzana lunga
- 2 fichi
- ½ spicchio di aglio
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di pinoli
- 200ml di panna fresca
- 150g di taleggio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di menta
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di farina
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi q.b.

Paccheri con pesciacci, rosmarino e bottarga

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Ingredienti:
- 300g di paccheri
- 300g di pesciacci
- bottarga di muggine o tonno
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiai di aceto
- 1 mestolo di brodo vegetale

Fiori di zucca farciti con ricotta e menta

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Ingredienti:
- 6 fiori di zucca
- 150g di ricotta di pecora
- 30g di pecorino grattugiato
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 mazzetto di menta
- 6 fettine di guanciale
- ½ melone
- 1g di amido di mais
- 100g di misticanza
- 1 mazzetto di erba cipollina
- cerfoglio q.b.
- farina di riso q.b.
- acqua frizzante q.b.
- ghiaccio a cubetti q.b.
- aceto di vino bianco q. b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Caipiroska ai peperoni

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Ingredienti:
- 4cl di vodka
- ½ lime spremuto
- 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco
- 3 slice di peperone
- 3cl di succo d’arancia fresco
- 3cl di succo di cranberry

Spaghettoni con fichi d’India

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Ingredienti:
- 400g spaghettoni
- 6 filetti di acciughe salate
- 2 fichi d’India
- 2 pomodori gialli
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di Vino bianco secco
- 4 cucchiai olio evo
- pepe bianco
- scorza limone grattugiata
- sale

Fishburger di ricciola con avocado e mou salato

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Ingredienti:
- 100g di polpa di ricciola salsa di soia q.b.
- 1 avocado
- il succo di 1 lime
- 40g di zucchero di canna
- 20g di acqua
- 50g di panna fresca
- 1 foglio di alga Nori per sushi
- fiocchi di sale q.b.
- olio extravergine di oliva q. b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale fino
- pepe q.b.

Bauletti di coppa fresca alla birra e cipolle

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Ingredienti:
- 8 fette di coppa fresca tagliate sottili
- 4 salsicce
- rosmarino
- salvia
- timo
- farina “00” q.b.
- 1kg di cipolle miste(bianche rosse e dorate)
- 1l di birra chiara
- 50g di burro
- sale e pepe
- patate lessate

Torta di fichi e mandorle

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Ingredienti:
- 100g di mandorle tritate
- 130g di farina
- 100ml olio evo
- 100g di zucchero di canna
- 2 uova
- 4 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 150g di fichi maturi
- burro e farina per lo stampo
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- sale

Zucchine indorate e fritte

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Ingredienti:
- 2 zucchine di media grandezza
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di Emmental
- 4 uova intere
- 200g di farina
- 1l di olio di semi di arachide
- basilico fresco q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliatelle con basilico al limone

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 5 uova
- 1 mazzo di basilico
- succo di 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 300g di burro
- sale e pepe

Pan brioche capriccioso

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Ingredienti per il pan brioche:
- 380g di farina tipo 0
- 70g di zucchero di canna
- 50 g di burro morbido
- 2 uova
- 130ml di latte
- 6g di sale
- 6g di lievito di birra
- 20g di farina manitoba
- 100ml di acqua

Ciambella a vapore

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Ingredienti:
- 4 uova
- 250g di farina 0
- 200g di zucchero
- 150g di yogurt greco al naturale
- 100ml di olio di semi
- 30g di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito

Involtini di faraona all’uva

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona tagliato a fette lunghe sottili
- 1 grappolo di uva Italia bianca
- 1 grappolo di uva nera chicchi grossi
- 1 grappolo uva rosa
- 200g di taleggio
- 2 cipolle Tropea
- 125g di di yogurt greco
- 125g di formaggio spalmabile
- 1 limone
- 1 mazzo di rosmarino
- 1 mazzo erba cipollina
- farina q.b.
- sale e pepe nero
- olio evo
- foglie di vite
- orzotto lessato

Cous cous con zucchine e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di cous cous di mais e riso
- 400g di zucchine
- 150g di ricotta
- 200g di pomodori datterino gialli
- 40g di arachidi salate
- 1 limone non trattato
- 1 mazzetto di menta
- timo
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale

Ceci con brodetto di gamberi rossi del golfo dell'asinara

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Ingredienti:
- 300g di ceci già ammollati
- 200g di gamberi rossi
- brodo di gamberi q.b.
- ½ cipolla
- 1 spicchio di scalogno lardo q.b.
- 1 carota
- 1 patata
- Moscato di Sennori
- elicrisio q.b.
- pompia q.b.
- crostini all’olio di oliva

Filetto di maialino con fichi caramellati

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Ingredienti:
- 6 fichi freschi
- 200g di filetto di maialino
- 15 fettine di pancetta affumicata
- senape di Digione q.b.
- fondo di cottura q.b.
- 1 noce di burro
- 20g di zucchero
- olio extravergine di oliva q.b.

Rigatoni con fichi, acciughe e crema di zucchine

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Ingredienti:
- 100g di rigatoni
- 4 alici fresche spinate
- 2 zucchine
- brodo vegetale q.b.
- ½ cipolla bionda
- 200g di burro
- 50g di zucchero di canna
- ½ bicchiere di aceto balsamico
- 50g di farina di riso
- 100g di cubetti di ghiaccio
- 1 pomodoro rosso maturo
- 1 spicchio di aglio
- 3 fichi freschi verdi
- ½l di olio extravergine di oliva
- ½l di olio di semi di arachide
- sale e pepe q.b.

Mojito allo Zenzero

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Ingredienti:
- 4cl di rum bianco
- ½ lime spremuto
- 2 cucchiai di zucchero di canna bianco
- 8/10 foglie di menta
- 2 spalsh di ginger beer

Flaò de Ibiza

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Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina
- 30g di zucchero
- la scorza di un limone non trattato
- 20g di strutto
- 1 uovo
- 20g di sambuca
- 20g di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale

Frittata arrotolata al forno

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Ingredienti:
- 4 uova
- 2 cucchiai di latte
- 50g di burro
- 250g di tonno al naturale
- 1 cucchiaiata di capperi
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- succo di ½ limone
- 150g di burro fresco
- 6 fette di pancarré
- sale e pepe

Sbriciolata alle prugne

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Ingredienti:
- 400g di farina
- 130g di zucchero
- 130g di burro
- ½ limone(succo e scorza grattugiata)
- 2 uova
- 13g di lievito in polvere

Pollo alla madda

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo intero grande
- 400g di pomodori ciliegino
- 2 cipollotti rossi Tropea
- 150g di valeriana
- 300g di fagiolini verdi
- 1 avocado maturo
- 2 cucchiai di latte fresco
- 1 vasetto di Senape di Digione
- farina q.b.
- 1 rametto di salvia
- timo e rosmarino
- 1 spicchio d’aglio vestito
- 1 limone
- 200g di pancetta affumicata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Bocconcini di pollo con salsa di mandorle e curry

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Ingredienti:
- 160g di petto di pollo
- 30g di mandorle senza pelle
- 5g di mandorle con la pelle
- 3g di curry medio-piccante in polvere
- 1/4 di mela Golden
- 30g di burro
- 40g di yogurt bianco intero
- 30g di rucola
- 30g di insalata Iceberg
- 3 fili di erba cipollina
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sformato con ragù e patate

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Ingredienti:
- 500g di carne di manzo macinata
- 1 salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200ml di vino rosso
- 300ml di passa1a di pomodoro
- 50g di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1kg dr patate
- 50g di burro
- latte q.b.
- 50g di formaggio grattugiato
- 100g di gruviera grattugiato
- noce moscata q.b.
- olio ex1ravergrne di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto al peperone giallo con gorgonzola e basilico

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Ingredienti:
- 320g di riso carnaroli
- 500g circa di peperoni gialli
- 150g di gorgonzola dolce
- 1 mazzetto di basilico
- 1 limone non trattato
- 50g di anacardi
- brodo vegetale
- sale
- olio extravergine d’oliva
- alloro

Torta al gelato morbido

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Ingredienti per torta al bacio:
- 500g di gelato alia cioccolata
- 80g di cioccolata fondente
- 80g di nocciole tostate
- 200g di farina 0
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini colmi di lievito per dolce
- un pizzico di sale

Parmigiana di zucchine bianca

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Ingredienti:
- 3 zucchine grandi
- 150g di mozzarella
- formaggio grattugiato
- pangrattato
- olio di oliva
- sale e pepe
- farina

Fiocchetti al montasio cannella e fichi

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Ingredienti:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- olio di semi
- 200g di montasio giovane
- 1 uovo
- 150g di parmigiano grattato
- pepe
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 8 fichi
- 1 manciata di parmigiano per condire

Bocconcini di manzo al sugo

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Ingredienti:
- 600g di bocconcini di manzo
- 400g di polpa di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- 1dl di vino bianco
- 80g di olive nere denocciolate
- rosmarino
- salvia
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti tonno e limone

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 200g di tonno sott’olio
- 2 limone non trattati
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Filetti di manzo

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Ingredienti:
- 4 filetti di manzo da 150g l’uno
- mezzo cespo di lattuga
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Bistecche alla fiorentina

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Ingredienti:
- 4 bistecche di lombata di vitellone alte almeno 2 cm con l’osso a forma di T
- sale

Penne all’arrabbiata

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Ingredienti:
- 350g di penne
- 400g di polpa di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- 2 peperoncini
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Faraona con patate

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Ingredienti:
- una faraona già pulita da 1kg
- 500g di patate novelle
- 1l di brodo di carne
- 6 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 40g di burro
- sale e pepe