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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Arancini con le seppie e i piselli

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Ingredienti:
- 500g di riso carnaroli
- 2 seppie di media grandezza
- olio q.b.
- ½ cipolla tagliata finemente
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 200g di salsa di pomodoro
- ½ bicchiere di vino
- sale e pepe q.b.
- 300g di piselli
- 1 spicchio di aglio
- olio

Torta di tagliatelle, prosciutto, piselli ed erbe aromatiche

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Ingredienti per la pasta brisé:
- 250g di farina “00”
- 125g di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 70g di acqua gassata fredda
- sale e pepe bianco

Arancine siciliane

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Ingredienti:
- 700g di riso arborio
- 1 scalogno
- 70g di burro
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 bustina di zafferano
- 50g di grana grattugiato
- 2l di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.

Filetti di rombo con asparagi ed emulsione di pomodori

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Ingredienti:
- 2 filetti di rombo da 200g ciascuno
- 150g di asparagi
- 200g di pomodorini
- 1 limone
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gnocchi d’ortiche al forno

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Ingredienti:
- 400g di patate
- 400g di cipolle
- 100g di farina
- 100g di ortiche
- 50g di burro
- 100g di grana
- un uovo
- sale q.b.

Pane allo spiedo

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Ingredienti per l’impasto del pane:
- 300g di farina “00”
- 15g di lievito di birra fresco
- 6g di sale fino
- 100g di acqua
- 50g di ghiaccio
- 120g di burro
- 15g di latte in polvere
- 1 cucchiaino di miele
- 200g di ortiche fresche

Bignè salati ripieni di broccoli ammuddiccati

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Ingredienti per la pasta dei bignè:
- 250ml di acqua
- un pizzico di sale
- un pizzico di zucchero
- 80g di burro
- 130g di farina
- 4 uova

Agnolotti di carne, pioppini e maggiorana

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 400g di macinato di carni bianche
- 200g di funghi pioppini
- 1 spicchio di aglio
- salsa di soia q.b.
- 80g di grana grattugiato
- maggiorana fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Meringata alla frutta

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Ingredienti per meringhe dischi:
- 175g di albumi d’uova a temperatura ambiente
- 500g di zucchero semolatoIngredienti per crema meringata chantilly alla vaniglia:
- 500g di panna
- 400g di crema pasticcera
- 200g di meringa italiana
- 10g di gelatina

Vitello tonnato con salsa allo yogurt

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Ingredienti:
- 800g di magatello di vitello
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di aceto
- 2 scatolette di tonno sott’olio da 120g
- 125g di yogurt bianco magro
- pasta d’acciughe
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- 200g di fagiolini
- 1 limone
- olio extra vergine oliva
- sale e pepe

Mafaldine fresche ripiene

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Ingredienti per la pasta:
- 3 uova,300g di farinaIngredienti per il ripieno:
- 50/80g di ricotta
- 50g tra pecorino e grana grattugiati
- un tuorlo
- 30/40g di basilico in foglie

Delizia di riso

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Ingredienti:
- 100g di riso
- 100g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- ½l di latte
- 250g di panna montata
- 5 fogli di colla di pesce
- 2 mele a dadini
- 1 cucchiaio di burro
- kirsch(liquore alle ciliegie)
- 2 bastoncini di vaniglia

Millefoglie di triglie e patate croccanti

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Ingredienti:
- 300g di filetti di triglia
- 2 patate
- 2 pomodori
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tarte tatin alle mele con salsa di yogurt

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Ingredienti:
- 3 mele golden
- 40g di burro
- 40g di zucchero
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- zucchero a velo
- 1 vasetto di yogurt
- 20g di miele
- menta fresca q.b.

Frittura di gamberi e porri con insalatina di spinacini

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Ingredienti:
- 300g di gamberi
- ½ porro
- 100g di spinacini
- 40g di pinoli
- farina q.b.
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Hamburger alla siciliana

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Ingredienti:
- 400g di controfiletto di manzo
- 3 fette di pane in cassetta
- 50g di pistacchi di Bronte
- 1 cipolla
- 40g di bacon a fette
- 3 foglie di lattuga
- 1 uovo
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Crocchette di tagliolini in carrozza

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Ingredienti:
- 125g di tagliolini
- 30g di burro
- 50g di mozzarella
- 30g di prosciutto cotto
- 30g di grana grattugiato
- 3 uova
- farina
- pangrattato
- olio per friggere
- sale

Filetto di maialino alle mandorle con crema di broccoli

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Ingredienti:
- 1 filetto di maialino da 300g
- senape q.b.
- maggiorana fresca q.b.
- 40g di mandorle a scaglie
- 250g di broccolo romano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di manzo in crosta leggera con caponatina di zucchine

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Ingredienti:
- 400g di filetto di manzo
- 100g di pasta fillo
- 1 uovo
- 200g di zucchine
- 200g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Charlotte di pere alla milanese con salsa al mascarpone

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Ingredienti:
- 5 fette di pane in cassetta
- 2 pere
- 150g di mascarpone
- 1 tuorlo
- 30g di miele
- 80g di burro
- 40g di zucchero semolato
- 50g di pinoli
- 50g di uvetta
- rum q.b.
- cannella in polvere q.b.

Filetto di spigola al sale con asparagi in tempura e uova mimosa

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Ingredienti:
- 300g di filetto di spigola
- 400g di mix di sale grosso e sale fino
- erbe fresche q.b.
- 200g di asparagi bianchi
- 1 bottiglietta di acqua frizzante
- 40g di farina di riso
- 2 uova
- 1 limone
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fagottini ripieni di ricotta e limone con salsa alla marinara

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- prezzemolo q.b.
- 200g di ricotta
- 200g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Petto di faraona farcito con champignons e pancetta su insalatina di songino

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Ingredienti:
- 400g di petto di faraona
- 150g di funghi champignons
- 80g di pancetta a fette
- 80g di songino
- 1 carota
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di branzino in crosta di sesamo con burrata e caramello all’arancia

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Ingredienti per il pesce:
- 150g di filetto di branzino
- 30g di semi di sesamo nero e bianco
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Nidi di spaghetti tricolore con piselli, bufala e pomodoro

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Ingredienti:
- 250g di spaghetti
- 200g di filetti di alici
- 200g di mozzarella di bufala
- 150g di piselli
- 4 pomodori maturi
- 40g di uvetta
- 40g di pinoli
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Melanzane alla parmigiana

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Ingredienti:
- 150g di formaggio grana grattugiato
- 100g di mozzarella fior di latte

Saccottino di crepes con cozze e vongole su vellutata di asparagi

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Ingredienti per la crepe:
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
- 3-4 cucchiai di farina “00”
- sale q.b.

Insalatina tiepida di sgombri, rucola e melone con salsa al lime

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Ingredienti:
- 400g di filetto di sgombro
- pangrattato q.b.
- 1 lime
- 1 limone
- 200g di polpa di melone bianco
- 80g di rucola
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalata di farro alla genovese

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Ingredienti:
- 250g di farro
- 150g di pesto alla genovese
- 200g di fagiolini verdi
- 100g di ricotta
- 200g di gamberetti sgusciati
- 6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale

Casoncelli alla bergamasca

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Ingredienti:
- 270g di farina “00”
- 130g di farina di grano duro
- 2 uova
- acqua q.b.
- 100g di pasta di salame
- 100g di prosciutto cotto
- 50g di pangrattato
- 20g di grana padano
- 4 amaretti
- uvetta sultanina
- noce moscata
- cannella
- chiodi di garofano
- sale e pepe
- 80g di burro
- 100g di pancetta
- 100g di grana grattugiato
- foglie di salvia

Sformato di asparagi e maionese di pomodoro

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Ingredienti:
- 20 asparagi
- 2 cipollotti
- 4 uova
- 150g di formaggio grana grattugiato
- 50ml di latte intero
- 15 pomodori piccadilly(con gambo verde attaccato)
- ½l di olio di semi vari
- rucola q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.

Mozzarella di bufala dorata con insalatina di pomodori alle erbe aromatiche

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Ingredienti:
- 1 mozzarella di bufala
- 6 pomodori piccadilly
- 1 uovo
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- basilico q.b.
- mentuccia q.b.
- timo q.b.

Panzerotti ripieni di rucola e scamorza con salsa di pomodoro

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Ingredienti:
- ½ kg di farina
- 250g di acqua
- 1 bustina di lievito
- 100g di rucola
- 200g di scamorza
- 200g di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi di carota

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Ingredienti:
- 1kg carote con ciuffo
- 100g di farina
- 1 uovo
- 120g di grana
- una noce di burro
- olio
- sale e pepe

Manfricoli alla norcina

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Ingredienti per la pasta:
- 200g farina di semola
- 2 uova

Involtini golosi alle fave

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Ingredienti:
- 22 fettine di carpaccio di manzo
- 300g di fave fresche
- 300g di pane grattugiato
- 100g di pinoli
- 100g di pecorino morbido
- 100g di prezzemolo
- 2 uova
- sale e pepe nero
- misticanza d’insalatine fresche
- salsa di soia
- olio extra vergine d’oliva
- 1lt di olio di arachidi per friggere

Limoni farciti al paté di tonno

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Ingredienti:
- 1 limone non trattato
- 100g di tonno sott’olio
- 45g di burro
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- crostini di pane
- sale

Maltagliati con totani e carciofi al profumo di menta

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di totani
- 2 carciofi
- 1 scalogno
- menta fresca q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Coppe con fragole e biscotti al cioccolato

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Ingredienti:
- 150g di biscotti al cioccolato
- 250g di fragole
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 3 cucchiai di zucchero
- 1dl di latte

Chicken-sushi con asparagi, peperone e salsa di soia

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 150g di asparagi
- 1 peperone rosso
- ½ bicchiere di salsa di soia
- 30g di miele
- semi di papavero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Triangoli ripieni di robiola e borragine

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Ingredienti:
- 200g di farina di semola
- 150g di borragine
- 200g di robiola
- 80g di grana grattugiato
- 1 limone
- menta fresca q.b.
- 1 noce di burro
- 100g di acqua
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cannelloni emiliani

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Ingredienti per la sfoglia:
- 300g di farina di semola di grano duro
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- zafferano q.b.
- sale q.b.

Frittatine di pasta

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Ingredienti:
- 500g di bucatini
- 1kg di besciamella(da preparare con 80g burro, 160g farina, 800g latte, noce moscata, 15g di sale)
- 200g carne macinata
- 400g piselli
- carota
- pepe e prezzemolo q.b.

Delicatezza di mele e ricotta

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Ingredienti:
- 2 mele golden
- 2 uova
- 90g burro
- 180g ricotta di latte vaccino
- 135g zucchero
- 80g di farina di mandorle
- 100g farina “00”
- 50g di amido di mais
- scorza di limone
- 3 cucchiai da tavola di Calvados
- sale
- ½ cucchiaino da caffè di bicarbonato

Cannelloni alle erbe amare

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Ingredienti:
- 300g di farina “00”
- 3 uova intere
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 400g di erbe di campo già pulite
- 20g di pinoli tostati
- 40g di olio extravergine di oliva
- 60g di burro
- 300g di ricotta di pecora
- 60g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo intero
- sale e pepe

Cappelletti alla ricotta e spinaci con carciofi spadellati

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Ingredienti:
- 1 uovo, 100g di farina “00”
- 1 pizzico di zafferano
- 100g ricotta di pecora
- 20g di grana grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 150g di spinaci freschi
- 2 carciofi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Spaghetti pollo e insalatina

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Ingredienti per gli spaghetti:
- 500g di farina mista frumento e semola
- 1 uovo
- 300g circa di acqua salata
- una costa di sedano
- una carota
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- 500g di carne di maiale macinata grossa
- un bicchiere abbondate di latte
- sale e pepe macinati
- un bicchiere di vino bianco secco
- un cucchiaio di strutto
- due cucchiai di olio extravergine d’oliva

Spigola in manto di lattuga su crema di patate

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Ingredienti:
- 400g di filetto di spigola
- 150g di olive nere denocciolate
- 3 pomodori pelati
- 1 cespo di lattuga
- 1 spicchio di aglio
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rigatoni con cozze, patate e fiori di zucca

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Ingredienti:
- 250g di rigatoni
- 300g di cozze
- 3 patate
- 8 fiori di zucca
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tagliolini allo zafferano con fave e speck croccante

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 200g di fave fresche
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 80g di speck
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.