Filetti di rombo con asparagi ed emulsione di pomodori

Ingredienti:
- 2 filetti di rombo da 200g ciascuno
- 150g di asparagi
- 200g di pomodorini
- 1 limone
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare i filetti di rombo in un tegame con dell’olio extravergine e la scorza del limone. Regolare di sale e pepe. Sbollentare gli asparagi, condire le punte con l’olio, il sale e l’aceto balsamico. Frullare i pomodorini con l’olio, il sale e l’aceto balsamico, scaldare a fuoco dolce la salsa ottenuta. Servire i filetti di rombo sopra l’emulsione di pomodoro; accompagnare con l’insalatina di asparagi.