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Visualizzazione dei post da Marzo, 2012

Cornetti salati

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Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- Fontina a cubetti
- prosciutto cotto
- prosciutto crudo
- robiola
- spinaci lessi strizzati
- 1 tuorlo d’uovo q.b.
- semi di sesamo

Bucatini ai profumi mediterranei

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Ingredienti:
- 350g di bucatini
- 300g di tonno
- 500g di pomodorini
- 250g di cipollotti
- 30g di capperi sotto sale
- 70g di olive nere
- un mazzetto di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- un peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Baccalà croccante con insalatina tiepida di carciofi

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Ingredienti:
- 400g di baccalà spugnatoIngredienti per la pastella:
- 50g di farina
- 1 uovo
- 80ml di latte

Tagliata di vitellone con salsa al gorgonzola e cartoccio di verdurine

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Ingredienti:
- 300g di filetto di vitellone
- 100g di gorgonzola
- 150ml di latte
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 150g di porro
- pepe rosa in grani q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortelli di baccalà e melanzane con passatina di cannellini

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova maggiorana q.b.
- 250g di baccalà spugnato
- 1 melanzana
- 1 cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di cannellini precotti
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliatelle con gricia tartufata

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uovo
- 80g di guanciale
- 80g di porro
- 1 tartufo nero
- 70g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.

Muffin di banana e crema di gianduia con nocciole e panna

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Ingredienti:
- 100g di burro “a pomata”
- 2 banane
- 150g di zucchero
- 2 uova
- 250g di farina
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci
- 200g di crema gianduia
- panna spray q.b.
- 8 nocciole tostate

Torta di pomodoro

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina da sfoglia
- un pizzico di sale
- un pizzico di bicarbonato
- un cucchiaio di panna fresca
- un bicchiere di latte fresco intero

Scarola affogata con tonno sott’olio

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Ingredienti:
- 40g di tonno sott’olio
- 1 filetto di alice sotto sale
- 1 cespo di scarola
- 10g di pecorino grattugiato
- 10g di capperi
- 10g di olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli di asparagi al grana con uovo di quaglia croccante

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Ingredienti per la pasta:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo biologico

Crema catalana allo zafferano con frutti di bosco

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Ingredienti per la crema:
- 1 tuorlo
- 100ml di panna
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 bustina di zafferano
- 1 confezione di frutti di bosco
- 1 confezione di biscotti torcetti
- zucchero di canna q.b.

Costata di bufalo con misticanza e arancia

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Ingredienti:
- 300g di costata di bufalo
- misticanza(insalata) q.b.
- 1 arancia
- 1 cucchiaio di senape
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.

Battuto tiepido di branzino con insalatina di finocchi e peperoni

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Ingredienti:
- 400g di filetto di branzino
- 1 finocchio
- 1 peperone rosso
- mix di erbette(menta, barba di finocchio, prezzemolo) q.b.
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Croissant farcito con crescenza e spinaci

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 100g di crescenza
- 100g di spinaci
- 1 tuorlo d’uovo
- 100g di salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

La pastiera napoletana

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Ingredienti per il ripieno:
- 300g di grano già cotto
- 400ml di latte
- un cucchiaio di strutto o di burro
- un cucchiaio di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 400g di ricotta di pecora
- 300g di zucchero
- 5 uovo
- 50g di acqua di fior d’arancio o millefiori naturale(in mancanza una fialetta di aroma)
- 2 limoni
- 150g di cedro
- zucca e altri canditi misti(tagliati a tocchetti piccoli
- 150g di zucchero di velo

Cotolette alla villeroy

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Ingredienti:
- 6 cotolette di agnello
- farina q.b.
- 1 uovo,pangrattato
- olio
- 125g latte
- 50g di champignon
- 50g di prosciutto cotto
- 25g di burro
- 25g di farina
- 10g di funghi secchi
- scalogno, prezzemolo
- sale e pepe

Fusilli alle primizie di primavera

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Ingredienti:
- 300g di fusilli bucati
- 100g di piselli sgusciati
- 100g di fagiolini
- 200g di zucchine
- 50g di pomodori secchi
- un ciuffetto di prezzemolo
- un ciuffetto di maggiorana
- uno scalogno olio extra vergine d’oliva
- sale e peperoncino a piacere

Straccetti di vitello con radicchio tardivo e chips di topinambur

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Ingredienti:
- 400g di straccetti di vitello
- 1 cespo di radicchio tardivo
- 2 topinambur
- ½ bicchiere di vino rosso
- mix di erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Uovo quadrato con asparagi gratinati e lonzino croccante

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Ingredienti:
- 4 uova
- 1 mazzo di asparagi
- 100g di lonzino
- 70g di grana grattugiato
- 2 noci di burro
- sale e pepe q.b.

Millefoglie di sugarello con ciliegini secchi e zucchine in fiore

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Ingredienti:
- 2 filetti di sugarello da 200g ciascuno
- 80g di pomodori ciliegino secchi
- 3 zucchine col fiore
- 1 scalogno, basilico q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gnocchi di patate con spinaci e castelmagno

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Ingredienti:
- ½ kg di patate
- 150g di farina “00”
- 300g di spinaci
- 70g di castelmagno
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Gnocchetti acqua e farina con piselli e guanciale

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Ingredienti per gli gnocchetti:
- 300g di farina “00”
- 100g di acqua
- un pizzico di sale

Involtini di melanzane di Anna Moroni

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Ingredienti per il sugo alla bolognese:
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 500g di carne macinata
- 2cl di vino rosso
- 1lt di passata di pomodoro
- 3 carote
- sale q.b.

Pastiera napoletana espressa

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 200g di grano precotto
- 200ml di latte
- 200g di ricotta
- 1 uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 limone
- cannella in polvere q.b.
- liquore Limoncello q.b.
- zucchero a velo q.b.

Pollo in cocotte con caponatina di friggitelli

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Ingredienti:
- 400g di petti di pollo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Frittelle di mele con salame e riduzione al balsamico

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Ingredienti:
- 80g di farina
- 200ml di latte freddo
- 1 bustina di lievito
- 1 uovo
- 3 mele
- 100g di salame
- aceto balsamico q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere

Agnolotti gobbi con burro, salvia e raschera

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 250g di macinato misto
- 1 cespo di scarola
- 40g di burro
- salvia q.b.
- pangrattato q.b.
- 80g di raschera
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Scottadito d’agnello alla senape con broccoli siciliani

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Ingredienti:
- 400g di costine di agnello
- 200g di broccolo siciliano
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 3 cucchiai di senape
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Triglie all’alloro con vellutata di patate allo zenzero

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Ingredienti:
- 400g di filetti di triglie
- 100g di olive nere denocciolate
- alloro q.b.
- 200g di patate
- radice di zenzero fresco q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 noce di burro
- latte q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Colomba pasquale veloce

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Ingredienti:
- 150g farina “00”
- 150g fecola
- 200g burro
- 150g zucchero
- 4 uova intere
- 50g liquore Strega
- succo di mezzo limone
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito per dolci
- un pizzico di sale
- arancia candita frullata
- 100g di gocce di cioccolata

Spezzatino di pescatrice con prosciutto di Montagnana su crema di asparagi

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Ingredienti:
- 1 filetto di coda di rospo
- 4-5 fettine sottili di prosciutto crudo di Montagnana
- 10 asparagi verdi
- farina q.b.
- 2 cipollotti
- maggiorana e rosmarino q.b.
- burro q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Cuori di carciofo farciti e fritti

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Ingredienti:
- 250g di ricotta di pecora
- 200g di prosciutto cotto arrosto
- 6 carciofi romaneschi
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina “00”
- 100g di grana grattugiato
- 150g di pangrattato
- 4 foglie di alloro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- 1 limone
- sale q.b.

Pesce spada con crema di patate allo zafferano

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Ingredienti:
- 2 fette di pesce spada da 200g di ciascuna
- 200g di patate
- 150g di olive verdi denocciolate
- 1 cipolla rossa
- rosmarino q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 5 pomodorini
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Margherita di pizza

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Ingredienti:
- 300g di pasta di pane
- 200g di pomodori del pendolo
- 200g di pelati
- 200g di treccia di bufala
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mimosa allo yogurt e amarene

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Ingredienti:
- 400g di Pan di Spagna
- 200ml di panna
- 1 vasetto di yogurt
- 200g di amarene sciroppate
- rum q.b.
- 3 cucchiai di zucchero a velo

Crocchette di provolone con cipollotti glassati e crema di spinaci

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Ingredienti:
- 200g di provolone
- 2 cipollotti
- 200g di spinaci
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo, pangrattato q.b.
- 1 cucchiaio di miele
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Fi langer di manzo con cipollotti e tortino di melanzane

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Ingredienti:
- 400g di scamone di manzo
- 1 melanzana
- 2 cipollotti
- aceto balsamico q.b.
- soia q.b.
- 1 limone
- 40g di uvetta
- farina q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mezze maniche con ragù di triglia, pomodorini e zucchine

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Ingredienti:
- 200g di mezze maniche
- 2 filetti di triglia
- 150g di pomodorini
- 1 zucchina
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Agnello in crosta di olive con mozzarella panata e puntarelle

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Ingredienti:
- 600g di carré di agnello scalzato
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200g di olive denocciolate taggiasche
- 250g di mozzarella di bufala
- 3 uova
- 100g di pangrattato
- 300g di puntarelle
- 30g di filetti di alici sott’olio
- aceto di vino bianco q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
- sale e pepe q.b.

Abbacchio brodettato

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Ingredienti:
- 1kg di coscio abbacchio tagliato a pezzetti
- 100g prosciutto crudo
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di olio evo
- farina q.b.
- prezzemolo
- maggiorana
- 3 uova
- vino bianco
- succo di limone
- brodo
- sale e pepe

Hamburger al formaggio

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Ingredienti:
- 4 hamburger
- 100g di formaggio fresco cremoso
- 5 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Tagliatelle al cartoccio di primavera

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Ingredienti per la pasta:
- 4 uova
- 50g di spinaci cotti e strizzati
- 500g farina
- noce moscata grattugiata

Filetti di manzo al pecorino

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Ingredienti:
- 4 filetti di manzo
- 100g di pecorino
- mezzo peperone
- una carota
- una zucchina
- 2 scalogni
- un rametto di rosmarino
- 50g di farina
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Tagliatelle con gamberetti e pomodorini

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Ingredienti:
- 350g di tagliatelle all’uovo
- 300g di pomodorini
- mezzo limone
- erba cipollina
- una carota
- 320g di gamberetti
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Insalatina croccante con mela e speck

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Ingredienti:
- 120g di fontina
- 1 finocchio
- 1 mela verde
- 1 sedano rapa piccolo
- 1 limone
- 100g di speck affettato
- ½ cucchiaino di senape
- 4 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.

Pollo al vino

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Ingredienti:
- 1 pollo di 1,5kg
- 150g di pancetta dolce
- 200g di champignon
- ½lt di vino rosso
- 150g di cipolline
- 50g di farina
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di odori(prezzemolo, timo e 1 foglio di alloro)
- sale e pepe nero

Pollo alla diavola

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Ingredienti:
- 1 pollo da 1,5kg
- 1 rametto di rosmarino
- olio di oliva extravergine
- 4 cucchiai di limone
- sale e pepe
- peperoncino

Pollo al limone

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Ingredienti:
- 1 pollo da 1,5kg
- 2 limoni
- 2 cucchiai di sale

Lingotto di cioccolato bianco, ricotta e pistacchi su salsa di fragole

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Ingredienti per il lingotto:
- 25g di cioccolato bianco
- 50g di ricotta di pecora
- 1 cucchiaio di pistacchi
- 2 cucchiai di zucchero

Baccalà, crema di cima di rapa e verdurine

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Ingredienti:
- 150g di filetto di baccalà
- 400g di cime di rapa
- 1 spicchio d'aglio
- 1 filetto di alice sott’olio
- ½ patata bollita
- 200g di verdurine miste di stagione(es. carotine, broccoletti, asparagina e raperonzoli)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.