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Visualizzazione dei post da Aprile, 2014

Tagliata di maialino con salsa agrodolce di limone e bruschetta di melanzane

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Ingredienti:
- 250g di filetto di maialino
- 1 melanzana tonda
- timo fresco q.b.
- rosmarino fiorito q.b.
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Manzo in crosta di mandorle e basilico con insalatina di champignon

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Ingredienti:
- 400g di filetto di manzo
- 1 mazzetto di basilico
- 100g di grana grattugiato
- pangrattato q.b.
- panna fresca q.b.
- mandorle in scaglie q.b.
- 150g di champignon
- semi di finocchio q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pettole con cozze e cannellini

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di farina di semola
- 300g di cozze
- 200g di cannellini precotti
- 2 spicchi di aglio
- vino bianco q.b.
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Torta dolce di zucchine

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Ingredienti:
- 600g di zucchine
- un mazzo di fiori di zucca
- 150g di farina 00
- 150g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 bicchiere d’acqua
- 50g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 limone non trattato
- una manciata di foglie di basilico
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva

Conchigliette con piselli, salmone e cipollotto

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Ingredienti:
- 350g di conchiglie
- 200g di piselli sgranati
- 300g di salmone fresco
- 4 cipollotti
- 150ml di panna da cucina
- 200ml di brodo vegetale
- 2 ciuffi di aneto
- 50g di burro
- sale e pepe

Bucatini al pesto di olive e mandorle

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Ingredienti:
- 480g di pasta secca tipo bucatini
- 70g di olive di Gaeta denocciolate
- 100g di mandorle pelate
- 40 foglie di basilico fresco
- 200g di pomodorini cherry
- 50g grana grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale

Busiate alla palamita, melanzane e menta

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Ingredienti:
- 250g di farina di semola
- 125ml di acqua
- 300g di filetto di palamita
- 1 melanzana viola
- 1 pugnetto di capperi
- 1 spicchio di aglio
- menta q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
- sale

Zucchine ripiene alla ricotta

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Ingredienti:
- 1kg circa di zucchine romanesche
- 100g prosciutto cotto tagliato normale e tritato
- 250g ricotta
- 1 uovo
- 100g di grana
- un mazzetto di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- qualche fogliolina di menta
- sale e pepe

Sfoglia di cannolo con mousse di ricotta, limoncello e fragole

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Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 50g di burro
- 10g di sale
- 15g di cacao in polvere
- 50ml di Marsala
- 250g di ricotta di pecora
- 50g di zucchero
- 125ml di panna fresca
- 50ml di limoncello
- 1 confezione di fragoline di bosco
- olio di semi di girasole q.b.

Spaghetti con lardo, pomodorini e provolone del monaco

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Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 50g di provolone del Monaco
- 5 pomodori vesuviani
- 30 g di lardo
- 1 limone
- sale

Pancakes alle nocciole e frutti di bosco con salsa allo yogurt

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 30g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 125g di latte
- 1 uovo
- 200g di yogurt bianco
- 100g di nocciole sgusciate
- 1 cestino di frutti di bosco
- sale q.b.
- burro q.b.
- 1 cucchiaio di olio di semi di arachide

Fagottini di salmone con patate e formaggi

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Ingredienti:
- 6 fettine di salmone scozzese affumicato
- 2 patate
- 70g di ricotta
- 70g di formaggio spalmabile
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di erba cipollina
- noce moscata q.b.
- 4 fette di pancarré
- olio extravergine d’oliva
- sale

Pasta fredda ai peperoni con salsa alla menta

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Ingredienti:
- 480g di pasta tipo fusilli
- 3 peperoni rossi
- 1 lamella di peperoncino fresco
- grana grattugiato
- 1 limone non trattato
- foglie di menta
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Risotto al limone con pesce persico fritto

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 300 g di filetti di pesce persico
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- 1 limone
- brodo vegetale q.b.
- vino bianco q.b.
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- origano fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Frittatona con fagiolini

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Ingredienti:
- 300g di fagiolini
- 4 uova
- 50g di grana grattugiato
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 cespo piccolo di lattuga
- la mollica di un panino piccolo
- latte q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- maggiorana fresca q.b.
- 1 cucchiaino di burro
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Stracciata di frittata

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 10g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- acqua tiepida q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- olio di semi di arachidi q.b.

Parmigiana di spigola e zucchine

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Ingredienti:
- 1 filetto di spigola da 300g
- 2 zucchine tonde
- 2 pomodori
- 1 scamorza
- 300g di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Morettini gelati con granella di pistacchi

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Ingredienti per il gelato alla vaniglia:
- 300ml di latte fresco intero
- 130ml di panna fresca
- 130g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia

Briouat alla kefta

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Ingredienti:
- 400g di pasta fillo
- 200g di macinato di manzo e di agnello
- 2 uova
- 1 cipolla
- cannella in polvere q.b.
- cumino in polvere q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- menta fresca q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20ml di olio extravergine d’oliva
- 10g di burro
- sale fino q.b.
- 1l di olio di semi di girasole per friggere

Scaloppine speck, rucola e formaggio

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Ingredienti:
- 600g di fettine di carne di vitello
- 100g di speck a fette
- 100g di formaggio tipo provola
- 100g di rucola
- 8 pomodorini datterini
- 3 cucchiai di farina
- olio extravergine q.b.
- 50g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe

La vignarola in torta

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Ingredienti:
- 500g di fave pulite
- 300g di piselli puliti
- 5 carciofi
- 1 mazzo di asparagi
- 3 uova
- 500g di ricotta di pecora
- 3 cipollotti freschi
- prezzemolo
- 100g di grana
- pepe nero
- peperoncino
- una tazza di farina di mais a grana grossa
- 1 spicchio d’aglio
- mentuccia
- sale
- olio extravergine d’oliva

Calamarata con pesto di rucola selvatica e ricciolo di gambero

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Ingredienti:
- 100g di pasta fresca tipo calamarataIngredienti per il sugo:
- 5 gamberi rossi I misura Puglia
- 6 pomodorini
- 10g di scalogno
- 5g di prezzemolo
- 2g di pepe bianco
- 4g di sale rosa dell’Himalaya
- 10ml di olio extravergine d’oliva
- 20ml di brodo di pesce
- 10ml di vino bianco

Scaloppine con formaggio fuso

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Ingredienti:
- 400g di scaloppine di vitello
- 200g di sottilette di formaggio
- 100g di farina
- 1dl di vino bianco
- 40g di burro
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe

Spaghettoni ai profumi mediterranei

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Ingredienti:
- 400g di spaghettoni
- 300g di tonno fresco
- 300g di pomodorini
- un cipollotto
- 100g di olive nere
- 60g di capperi
- un peperoncino
- un mazzetto di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliatelle d’acciuga con pomodoro ed olive

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Ingredienti:
- 300g di farina da sfoglia
- 3 uova
- un cucchiaio di pasta d’acciuga
- 300g di pomodori Perino
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaio di cipolla tritata fine
- qualche foglia di basilico
- 150g di olive taggiasche
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe macinati

Pomodoro ripieno light

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Ingredienti:
- 2 pomodori rossi rotondi
- 80g di tonno in salamoia
- 60g di riso nero venere o integrale
- 2 acciughe dissalate
- 10 capperi dissalati
- basilico tritato

Cornetti con impasto alla ricotta

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Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 130g di ricotta
- acqua fredda q.b.
- 1 uovo
- marmellata di ciliegia
- sale

Insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci

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Ingredienti:
- 500g di muscolo di coscia di manzo
- 2 carote con il ciuffo
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle rosse
- ½ cavolfiore
- 150g di fagioli bianchi di Spagna
- 750ml di vino bianco
- 50ml di aceto di vino bianco
- 150g di zucchero
- 200g di ricotta
- 50ml di latte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Parmigiana di patate e zucchine con prosciutto e provola

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Ingredienti:
- 4 patate medie
- 3 zucchine romanesche col fiore(di cui 2 tagliate alla mandolina nel senso della lunghezza)
- 200g di provola fresca affumicata
- 150g di prosciutto cotto a fettine sottili
- 100g di parmigiano reggiano
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Crostatina di ricotta e zucchine

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 300g di ricotta
- 3 zucchine
- 1 uovo
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Crocchette di pollo con maionese al lime

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 150g di mandorle in scaglie
- farina q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- 100g di lattughino
- 2 cipolle rosse piccole
- vino rosso q.b.
- aceto balsamico q.b.
- 100g di mix di pinoli
- noci sgusciate
- zucchero q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bignole al formaggio

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Ingredienti:
- 225g di farina “00”
- 150g di gruviera
- 90g di burro
- 3 uova
- 750ml di latte
- pangrattato
- olio di arachidi
- 4 foglie di alloro
- 1 sedano fresco
- sale e pepe

Involtini di tacchino a peperoni

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Ingredienti:
- 4 fettine di fesa tacchino
- 1 cipollotto
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone giallo piccolo
- 2 fette di pane raffermo
- latte q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- sale

Tortelli e piselli

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Ingredienti:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- 400g di ricotta di pecora
- ½ limone bio
- 80g di grana
- un pizzico di noce moscata
- un ciuffetto di basilico

Crêpes agli asparagi

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Ingredienti per il ripieno:
- 2 mazzi di asparagi
- ½ limone
- 50g di grana grattugiato
- 50g di fontina
- sale
- 50g di burro

Millefoglie di crespelle a forma di cuore con carciofi e vitella

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Ingredienti:
- 200g farina “00”
- 500ml di latte
- 3 uova
- 20g di burro
- 250g di polpa di vitello
- 200g di brodo
- 2 cucchiai di farina
- 100g di vino bianco secco
- 20g di burro
- 100g di grana
- 4 carciofi grandi,
- 1 cipollina
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- noce moscata
- sale e pepe

Mousse allo yogurt con biscotto di sfoglia e fragole

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 stecca di vaniglia
- zucchero a velo q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 100g di zucchero semolato
- miele q.b.
- 300g di panna
- 200g di yogurt greco
- cacao in polvere q.b.
- 200g di fragole
- 1 limone

Alette di pollo croccanti con ketchup al peperone

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Ingredienti:
- 400g di alette di pollo
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- 100g di songino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Tagliolini con palamita cotta e cruda al limone e bottarga

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 300g di palamita
- 1 spicchio di aglio
- bottarga grattugiata q.b.
- 20g di capperi
- vino bianco q.b.
- 1 limone
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Barchette di melanzane con tacchino e curry

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Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe
- 150g di formaggio italico
- 4 fette di fesa di tacchino
- ½ cipolla
- Curry q.b.
- sale e pepe

Farfalle al sugo di verdure di primavera

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Ingredienti:
- 450g di pasta secca tipo farfalle
- 300g di piselli freschi ripuliti dal baccello
- 500g di asparagi verdi
- 100g di taccole
- 3 zucchine novelle
- 1 mazzetto di fiori di zucchina
- 1 mazzetto di agretti
- 100g grana grattugiato
- 30g di burro
- maggiorana
- 2 foglie di alloro
- 1 lamella di peperoncino
- sale

Spaghetti alle vongole con zucchine alla menta

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 300g di vongole
- 2 zucchine
- sale q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fettuccine all’amatriciana di mare

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Ingredienti per la pasta:
- 2 uova “0”
- 200g farina “00”Ingredienti per il condimento:
- 200g di polpa di rana pescatrice(spellata)
- uno spicchio aglio
- 150g di pomodori di Pachino
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 fettine sottili di guanciale
- finocchietto selvatico q.b.
- erba cipollina q.b.
- 1 limone
- 1 peperoncino fresco
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Pupazzi pasquali

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Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 300ml di latte
- 3 tuorli
- 100g di pasta di salame
- un cucchiaio e mezzo di zucchero
- 8ml di olio di oliva
- 25g di lievito di birra
- un cucchiaio di sale
- 4-5 uova intere per decorare i pupazzi

Sfoglia con perle di melone e moscato di Trani

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 albume
- ½ melone
- 1 bicchiere di moscato di Trani
- zucchero a velo q.b.
- miele q.b.
- menta fresca q.b.

Cheesecake della festa

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Ingredienti:
- 150g di fette biscottate
- 140g di burro
- 3 porri
- 100g di pancetta a dadini
- 300g di ricotta
- 200ml di panna liquida
- 60g di pecorino grattugiato
- 2 uova
- sale e pepe

Tortellini panna piselli e prosciutto

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b.

Pupa pasquale con zabaglione al miele e lamponi

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Ingredienti:
- 100g di mandorle tostate
- 100g di cacao amaro
- 100g di zucchero
- 100g di farina
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 tuorlo

Filetto al Montepulciano d’Abruzzo con tortino di verdure

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Ingredienti:
- 1 filetto di manzo da 300g
- vino Montepulciano d’Abruzzo
- marsala q.b.
- brandy q.b.
- 1 scalogno
- rosmarino e salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortellini panna prosciutto e piselli

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale