Briouat alla kefta

Ingredienti e procedimento della ricetta briouat alla kefta preparata da Andrea Mainardi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di pasta fillo
- 200g di macinato di manzo e di agnello
- 2 uova
- 1 cipolla
- cannella in polvere q.b.
- cumino in polvere q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- menta fresca q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20ml di olio extravergine d’oliva
- 10g di burro
- sale fino q.b.
- 1l di olio di semi di girasole per friggere

Ingredienti per la salsa chermoula:
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 limoni
- prezzemolo q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- 3dl di olio di oliva extravergine

Procedimento:
Tritare la cipolla con qualche fogliolina di menta e la metà del prezzemolo e del coriandolo. Mescolare il trito di erbe alla carne ed aggiungere un pizzico di cumino, due pizzichi di peperoncino e regolare di sale. Lavorare bene la carne con un cucchiaio di legno e lasciarla riposare per un’ora in un luogo fresco.

Mettere la carne in un tegame con un filo d’olio, cuocerla a fuoco medio e mescolare fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata; aggiungere le uova sbattute, mescolare per un paio di minuti e unire un cucchiaino di cannella in polvere. Sistemare dei piccoli rettangoli di pasta fillo sul piano di lavoro e disporvi al centro un cucchiaino d’impasto: chiudere a forma di triangolo, spennellando i bordi con il burro fuso.

Friggere i briouat in olio bollente, scolarli sopra un foglio di carta da cucina e servire immediatamente. Accompagnare con la salsa chermoula, preparata frullando per immersione la restante metà del prezzemolo e del coriandolo, l’olio extravergine, il succo dei limoni, gli spicchi d’aglio e la paprika.