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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2017

Strichetti variegati con prosciutto e salvia

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Ingredienti:
- 100g di sfoglia verde
- 100g di sfoglia rossa
- 100g di sfoglia gialla
- 100g di sfoglia al cacao
- 100g di sfoglia prezzemolata
- 200g di prosciutto crudo
- 200g di burro
- 1 mazzetto di salvia
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe

Gnocchetti colorati al taleggio

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Ingredienti:
- 1kg di patate bollite
- 100g di spinaci cotti
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tuorli d’uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- 300g di farina
- 250g di taleggio
- 100g di latte
- 300g di asparagi lessati
- 50g di burro
- ½ cipolla
- noce moscata q.b.

Limoncini di Carnevale

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Ingredienti:
- 1 bicchiere di latte
- 2 uova
- ½ bicchiere di olio di semi
- 25g di lievito di birra
- 200g di zucchero
- 1 limone
- 1 arancia
- farina q.b.

Spongata di Busseto

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Ingredienti:
- 250g di pane biscotto tritato
- 250g di gherigli di noci
- 120g di pinoli
- 100g di uvetta
- 110g di cedro candito
- 7g di cannella in polvere
- 4g di garofano in polvere
- 4g di noce moscata
- 100g di mandorle tostate
- 300g di marmellata di mele cotogne
- 1000g di miele
- 500g di farina fior di farina
- 250g di burro
- 250g di zucchero
- 1 tuorlo
- vino bianco q.b.

Sminuzzato di vitello alla birra

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Ingredienti:
- 900g di filetto di vitello
- 1 bicchiere di birra Artigianale
- 3 cucchiai di farina di farro bianco
- 100g di burro chiarificato
- alloro
- sale e pepe

Crocchette di pollo e erbe di campo

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo lesso
- 300g di erbe di campo miste
- 2 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- pangrattato q.b.
- olio di arachide
- sale e pepe

Biscotti di coriandoli

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Ingredienti:
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 260g di farina
- 1 sacchetto di confettini colorati
- 2 uova
- 140g di zucchero di canna
- 130g di zucchero bianco
- 170g di burro a temperatura ambiente
- estratto di vaniglia q.b.

Triangoli di frappe farciti

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Ingredienti:
- 200g di farina 0
- 20g di zucchero a velo
- 20g di rum
- 1 uovo
- 30g di burro
- 200g circa di crema alla nocciola
- 3 cucchiai di nocciole tostate tritate
- 100g di ricotta
- 30g zucchero a velo
- olio di semi di arachide per friggere
- zucchero a velo per spolverare

Gli spaghetti alla Mario Ruoppolo

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Ingredienti:
- 500g spaghettoni
- 6 carciofi
- 1 limone
- 600g di pomodorini Piccadilly
- 2 spicchi di aglio
- 2 fette di pane affettato
- capperi sotto sale
- basilico
- prezzemolo
- origano
- mentuccia
- olio extravergine d’oliva
- 2 peperoncini rossi freschi
- sale e pepe

Gnocchi al forno ai tre formaggi

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 675g di patate a pasta bianca
- 125g di farina, di più se necessario
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata macinata

Torta di alici pastellate e patate

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Ingredienti:
- 200g di alici pulite
- 200g di farina
- 5g di lievito di birra
- 1/4l di birra
- 10g di semi di finocchietto
- 200g di patate
- 150g di pomodori ciliegino
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- pane grattugiato q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale

Struffoli al forno

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 70g di zucchero bianco
- 60g di burro a temperatura ambiente
- 250g di miele
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 arancia
- vari zuccherini colorati

Pizza fiocco imbottita con patate e pancetta croccante

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Ingredienti:
- 240g di acqua
- 3g di lievito fresco
- 360g di  farina
- 12g di sale
- patate sbollentate
- pancetta
- olio evo
- provola affumicata di bufala

Fusilli freschi con cernia e salsa al limone

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Ingredienti per i fusilli:
- 500g di semola rimacinata di grano duro
- 130g di acqua tiepidaIngredienti per il condimento:
- 250g di polpa di cernia
- 250ml di brodo di cernia
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo
- prezzemolo q.b.
- 5 pomodori datterini canditi
- 80ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Cannolo di tonno in pasta croccante

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Ingredienti per il cannolo:
- 100g di trancio di tonno fresco
- 40g di pasta kataifi
- 50g di crema di melanzana
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva per friggere q.b.

Stelle filanti

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Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 80g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 40g di burro morbido
- 3 uova medie
- 3g di sale
- 30g di latte
- 30g di rhum
- 1 limone
- olio di semi di arachide q.b.
- zucchero a velo q.b.
- 4 coloranti alimentari q.b.

Tagliolini panna e salmone

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Ingredienti:
- 400g di tagliolini all’uovo
- 250g di salmone affumicato
- 2 barattolini di uova di lompo colorate
- 2 cipollotti
- 250g di panna fresca
- 1 limone
- 1 mela granny
- 1 bicchierino di brandy
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50g di burro
- sale e pepe nero

Rosticciata della settimana bianca

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Ingredienti perla polenta:
- 200g di farina di mais per polenta
- 750ml di acqua
- 20g di burro
- sale q.b.
- noce moscata q.b.

Bollito alla Beker

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Ingredienti:
- 500g di copertina di spalla
- 500g di muscolo di garretto
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di miele di acacia
- 1 bacca di anice stellato
- olio extravergine di oliva q.b.
- 6 cespi di radicchio “Rosa di Gorizia”
- sale di Maldon q.b.

Pane contadino

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Ingredienti:
- 1 pagnotta rustica
- 1 forma di formaggio rotondo tipo un tomino grande
- 4 patatine
- 4 lunghe fette di pancetta affettata sottile
- 3 spicchi d’aglio
- 1 mazzo di erba cipollina

Stelle filanti in crema di formaggio e verdure

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Ingredienti impasto verde:
- 150g di farina “00”
- 1 uovo
- 50g di spinaci lessati e tritatiIngredienti impasto giallo:
- 200g di farina “00”
- 2 uova

Cotoletta di mortadella

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Ingredienti:
- 8 fettine di lonza di maiale
- 2 fette spesse di mortadella
- 200g di latte
- 20g di farina
- 20g di burro noce moscata
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d’oliva

Focaccia dolce con confettura di albicocche

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Ingredienti:
- 600g di farina di farro bianca
- 120ml di latte
- 200ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra
- 2 cucchiai di miele d’acacia
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 30g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 1 limone non trattato
- 4 mele
- 1 vasetto di confettura di albicocche

Frittelle di polenta e formaggio

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Ingredienti:
- 500g di polenta fredda
- 3 uova
- 100g di formaggio stagionato
- 100g di montasio stagionato
- 100g di formaggio grattugiato giovane
- 100g di gorgonzola dolce
- pepe
- olio per friggere

Biscotti al triplo cioccolato

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Ingredienti:
- 220g di cioccolato fondente
- 150g di cioccolato a pezzetti/scaglie
- 160g di zucchero di canna
- 110g di farina
- 2 uova
- 60g di burro
- ½ cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- gocce di cioccolato

Castagnole ricche al cacao

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Ingredienti:
- 250g di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 30g di cacao amaro
- 80g di zucchero
- 100g di yogurt intero bianco
- 1 uovo
- 50g di olio di semi di girasole
- 100g di cioccolato al latte
- 50g di nocciole tostate
- 1 cucchiaio di yogurt
- zucchero semolato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere

Fiori di Carnevale

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Ingredienti per l’impasto:
- 160g di farina
- 1 uovo
- 15g di burro
- 30g di vino bianco
- 2g di sale
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

Scarole ripiene

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Ingredienti:
- 6 scarole piccole
- 4 cucchiai di uvetta
- 4 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 100g di olive nere di Gaeta
- 6 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sbriciolata al cacao senza cottura

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Ingredienti:
- 500g di biscotti al cacao
- 200ml di panna dolce liquida
- 250g di crema di nocciole

Ventaglio di faraona farcita al tartufo

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Ingredienti:
- 4 pezzi supreme di faraona(petto e aletta attaccata)
- 80g tartufo fresco
- 2 rametti rosmarino fresco
- 1 foglia alloro
- 1 spicchio aglio
- 100ml olio evo
- 50g insalatina di raperonzoli
- 40g julienne di sedano nero
- spago da cucina
- papillot di carta
- sale e pepe

Bignè ai funghi porcini

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Ingredienti:
- 8 bignèIngredienti per il condimento:
- 200g di funghi porcini
- ½ scalogno
- ½ spicchio d’aglio
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Cioccolaccio di Carnevale e chiacchiere al cacao arancia e anice

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Ingredienti per cioccolaccio di Carnevale:
- 880g di acqua
- 400g di zucchero
- 200g di cacao in polvere amaro
- 30g di amido di mais
- 140g di cioccolato fondente al 70%
- 250g di latte condensato
- 60g di burro fresco
- un pizzico di sale

Riso allo zafferano con cozze nere in tempura

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Ingredienti per il riso:
- 200g di riso Carnaroli
- 1l di brodo di pesce
- 0,5g di pistalli di zafferano
- 1 cucchiaio di burro
- la scorza di un limone

Calzoncini fritti con scamorza e prosciutto cotto italiano

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Ingredienti:
- 160g di acqua
- 1g di lievito fresco
- 240g di farina setacciata
- 8g di sale
- olio d’arachidi per friggere
- scamorza q.b.
- prosciutto cotto q.b.
- ciccioli q.b.
- pomodoro biologico

Cestini di patate

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Ingredienti:
- 2 patate
- 1 cipolla rossa
- 80g di pancetta a cubetti
- 3 uova
- 100g di fontina
- sale e pepe q.b.

Bread butter pudding

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Ingredienti:
- 10 fette di pane in cassetta
- 8 uova
- 200ml di panna fresca
- 500ml di latte intero
- 6 cucchiai di zucchero di canna
- 80g di uvetta sultanina
- 60g di burro
- ½ bicchiere di whisky
- zucchero a velo q.b.
- 1 pizzico di sale

Panino regina con porchetta, scarola e fonduta di taleggio

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Ingredienti:
- 1 panino allo zafferanoIngredienti per la farcitura:
- 150g di porchetta
- 1 mazzo di scarola
- 50g di olio extravergine di oliva
- peperoncino fresco q.b.
- ½ spicchio di aglio
- 30g di olive nere di Gaeta
- 20g di capperi
- 2 acciughe sotto sale

Chiacchiere di Gubbio

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Ingredienti:
- 700g di farina
- 100g di lievito di birra
- 100g di burro
- 4 uova
- 3 limoni
- 300g di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- olio di semi di arachide

Salmone tropicale

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Ingredienti:
- 160g di filetto di salmone
- 2 avocado
- pepe rosa in grani q.b.
- sale q.b.
- ¼ di spicchio di aglio
- 20ml di olio extravergine di oliva
- 20ml di succo di lime
- ½ cipolla rossa di Tropea
- 50g di formaggio grattugiato

Tacos di pollo

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Ingredienti per il taco ai peperoni:
- ½ cipolla bianca
- 1 taco
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone verde piccolo
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 pizzico di sale
- olio evo q.b.
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaio di cumino
- 1 pizzico di pepe nero
- 300g pollo sfilettato già cotto
- maionese pronta

Arancino ai frutti di mare e provola ragusana

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Ingredienti per il riso:
- 500g di riso Roma
- 1l di brodo di pesce
- ½ cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 30g di burro
- 3 uova
- pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Panino con la brasciola

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Ingredienti per 4 panini:
- 1 pagnotta di pane di Altamura
- 4 fettine di manzo da 100 g ciascunaIngredienti perla salsa:
- 2kg di pomodori pelati
- 100g di carote
- 100g di sedano
- 100g di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50g di olio extravergine di oliva
- 100g di lardo di maiale con la sua pelle
- 100g di crosta di formaggio da grattugiare

Tagliatelle ai funghi con crema di ricotta

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Ingredienti:
- 320g di tagliatelle
- 300g di zucca mantovana
- 1 scalogno
- 250g di ricotta fresca
- 50g di funghi porcini secchi
- 150g di funghi champignons
- 10 fili di erba cipollina
- 20ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Paella de los enamorados

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Ingredienti:
- 2 carciofi
- 80g di pomodori datterini
- 100g di passata di pomodoro
- 25g di sale
- 1 spicchio di aglio
- 40g di peperone verde
- 130g di calamari
- 100g di mazzancolle
- 70g di coda di rospo
- 200g di riso Arborio o Bomba(spagnolo)
- pistilli di zafferano q.b.
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 8 gambe roni
- 100g di vongole veraci
- 60g di olio extravergine di oliva

Cupcake dal cuore rosa

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Ingredienti:
- 2 di uova
- 100g di zucchero
- 100g di farina “00”
- 25g di cacao amaro
- 50g di burro
- 50g di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
- 300g di panna da montare
- 100g di marmellata di fragola
- ½l di latte
- colorante alimentare rosso

Red velvet cupcake

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 70g di zucchero
- 150g di yogurt bianco
- 1 uovo di circa 60g
- 60g di burro a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- colorante rosso q.b.

Torta di San Valentino

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Ingredienti:
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 uova
- 4 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 5 cucchiai di acqua calda
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- una noce di burro

Gamberoni con salsa al curry

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Ingredienti:
- 4 gamberoni imperiali
- 1 mela
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di curry
- 2 cucchiai di Cognac
- brodo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

Tagliatelle con pesce spada e cipolla di Tropea

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Ingredienti per la pasta:
- 100g di farina grano tenero “00”
- 100g di farina di grano duro
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di acqua
- 1 pizzico di sale

Ravioli con prosciutto e formaggio

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Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 1 cucchiaino olio evo
- 1 pizzico di saleIngredienti per il ripieno:
- 100g di spalla di prosciutto cotto
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 uovo