Riso allo zafferano con cozze nere in tempura

Ingredienti e procedimento della ricetta riso allo zafferano con cozze nere in tempura preparata da Gianfranco Pascucci alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per il riso:
- 200g di riso Carnaroli
- 1l di brodo di pesce
- 0,5g di pistalli di zafferano
- 1 cucchiaio di burro
- la scorza di un limone

Ingredienti per le cozze in pastella:
- 16 cozze pulite
- 200g di farina “00”
- 100g di maizena
- 400g di acqua
- sale q.b.
- 1 punta di baking(lievito chimico)
- 1 cucchiaino di nero di seppia

Preparazione:
Preparare l’infusione: mettere in acqua calda i pistilli di zafferano, teste di pesce o solo con acqua. Coprire con pellicola per una notte. Il giorno dopo si ottiene l’infuso per il risotto. In una teglia tostare il riso e non appena cambia il rumore del riso, si può aggiungere l’infuso di zafferano per i primi 10 minuti. Dopo nei 4-5 minuti mantecare il riso. Bollire nell’acqua che bolle con una punta di sale e non appena si aprono sono pronte.

Preparare la pastella: mettere in una ciotola la farina, acqua fredda, nero di seppia, lievito e maizena e mescolare con la frusta. Passare in farina e pastella la cozza e friggere in olio ben caldo. Impiattare il risotto con qualche tocchetto di gorgonzola sulla base del piatto. Aggiungere il risotto sopra in maniera che il formaggio si sciolga. Aggiungere le cozze sopra.