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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2014

Pasta alle uova di spigola con cipolla nera e guanciale croccante

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Ingredienti per la pasta fresca:
- 150g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 50g di farina rimacinata di grano tenero
- 10 rossi
- 1 uovo intero
- un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale

Bucatini con le sarde e finocchietto

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Ingredienti:
- 200g di bucatini
- 1 bustina di zafferano
- 250g di filetti di sarde
- finocchietto selvatico q.b.
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 30g di pinoli
- 30g di uva passa
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pesce stocco con patate e carciofi

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Ingredienti:
- 300g di baccalà ammollato
- semi di finocchio q.b.
- 2 carciofi
- 2 patate
- panna fresca q.b.
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino

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Ingredienti:
- 400g di fagioli Borlotti
- 200g di pasta di grano duro in questo caso cannolicchi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 gambuccio da 400g
- 1 patata
- 8 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 150ml di cognac
- 150g di pomodori pelati
- olio extravergine di oliva q.b.

U’buat di fasul

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Ingredienti:
- 200g di cannellini secchi
- 40g di pancetta affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di carota
- 30g di sedano
- 8g di timo
- 8g di maggiorana
- 8g di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 30g di olio extravergine di oliva
- 4/8g di sale
- 2 g di pepe bianco

Le sfrappole

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Ingredienti:
- 260g di farina
- 1 uovo
- 15g di cognac o brandy
- 50g di succo d’arancia
- 10g di burro
- 8g di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- strutto per friggere
- zucchero vanigliato da spolverizzare

Fiori di zucca ripieni con spigola e mozzarella

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Ingredienti:
- 6 fiori di zucca
- 1 filetto di spigola
- 150g di mozzarella
- 50g di farina
- birra q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Polpette indiavolate

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Ingredienti:
- 300g di salsiccia calabrese
- 300g di passata di pomodoro
- 40g di nduja
- 1 uovo
- grana grattugiato q.b.
- pangrattato q.b.
- basilico q.b.
- 2 fette di pane casereccio
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Orecchiette con spigola, bottarga e carciofi

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Ingredienti:
- 200g di orecchiette
- 1 filetto di spigola
- 2 carciofi
- 1 scalogno
- bottarga in polvere q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polenta dorata con verdure e specchio di caprino

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Ingredienti:
- 250g di polenta pronta
- 2 zucchine
- 100g di asparagi
- 2 caprini
- 200g di panna fresca
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Churros alla cannella

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 30g di burro
- 2 uova
- 120g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1l di olio di semi di arachide per friggere
- ½ cucchiaino di sale

Frittelle al porro e salame fresco

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 10g di lievito di birra
- 150g di porro pulito
- 50g di pasta di salame fresca
- 1l d’olio d’arachide per friggere
- sale

Brasato di manzo al barolo

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Ingredienti:
- 500g di muscolo di manzo
- 2 cipolle bianche
- 1l di vino Barolo
- 1 sedano rapa
- latte q.b.
- 100g di cicoria
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Saltimbocca di pollo su passatina di ceci

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Ingredienti:
- 300g di petti di pollo
- 100g di gambuccio a fette
- 200g di ceci precotti
- rosmarino q.b.
- farina q.b.
- salvia q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Perline di tè matcha con salsa di Castelmagno, striscioline di bacon e nocciole del Piemo

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Ingredienti per le perline:
- 500g di patate lessate
- 1 cucchiaino di tè matcha
- 1 tuorlo d’uovo
- sale
- 3 cucchiai e mezzo di farina(circa 150g-170g)

Cheesecake veloce con mascarpone e lamponi

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Ingredienti:
- 4 tuorli
- 120g di zucchero semolato
- 250g di mascarpone
- 250g di panna fresca
- 150g di lamponi
- 200g di brasadè(biscotti secchi)
- menta fresca q.b.

Fagottini alla mortadella e verdure

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Ingredienti:
- 3 uova
- 300g di farina
- 100g di mortadella a fette
- 150g di ricotta
- 2 gambi di sedano
- 1 porro
- 2 carote
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spiedino di carne, mele e pancetta con bietoline

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Ingredienti:
– 1 rametto di rosmarino
- 100g di polpa di maiale
- 100g di petto di tacchino
- 1 mela renetta
- 50g di pancetta a fette
- 200g di bietoline
- olio extravergine di oliva q.b.

Linguine al ragù bianco con ricotta salata e broccolo

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Ingredienti:
- 200g di linguine
- 200g di petto di tacchino
- 200g di polpa di maiale
- 250g di broccolo romanesco
- 1 scalogno
- 2 carote
- ricotta salata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpettine di tacchino con cuore al taleggio

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Ingredienti:
- 700g di fesa di tacchino
- 120g di broccoli
- 100g di taleggio
- 100g di pane raffermo
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
- 1 limone non trattato
- farina “00”
- pangrattato
- 3 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- olio di arachidi
- sale e pepe

Chiacchiere di Liliana

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Ingredienti:
- 700g di farina
- 100g di lievito di birra
- 100g di burro
- 4 uova
- 3 limoni grattugiati
- 300g di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- olio d’arachide per friggere

Torta rustica di patate, provola e salsiccia

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Ingredienti:
- 600g di patate bianche vecchie
- 2 uova
- 50g di grana grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- 30g di burro pangrattato q.b.
- 3 salsicce fresche
- 2 mazzi di cavolo nero
- 250g di scamorza affumicata
- 1 peperoncino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe

Parmigiana di melanzane in tegamino

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Ingredienti:
- 2 melanzane
- 1 mozzarella da 300g
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- basilico q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Diplomatico alla ricotta

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Ingredienti:
- 1 rotolo di sfoglia
- 200g di ricotta
- 50g di zucchero
- panna fresca q.b.
- rum q.b.
- 100g di cioccolato fondente
- menta fresca q.b.
- 1 limone

Pollo ripieno con funghi, prosciutto e spinaci

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 200g di funghi pleurotus
- 150g di prosciutto cotto(fetta unica)
- burro q.b.
- vino bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla rossa
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- 200g di spinaci
- 200g di panna
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maialino alle prugne con cipollotti e patatine fritte

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Ingredienti:
- 1 filetto di maialino
- 60g di prugne secche denocciolate
- senape q.b.
- farina di mais q.b.
- 2 cipollotti
- 1 limone
- rum q.b.
- 2 patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Maccaruni al ragù di maiale con cime di rapa piccanti e canestrato

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- acqua q.b.
- 1 filetto di maiale
- 100g di canestrato
- 200g di cime di rapa
- sedano q.b.
- peperoncino fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli incaciati

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Ingredienti per il ripieno:
- ½ gallina non grassa
- 200g di polpa di maiale
- 200g di polpa di manzo magro
- 1 stecca di cannella
- cannella in polvere q.b.
- 400g di pane raffermo casereccio
- sale q.b.

Wurstel in camicia con verza croccante

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Ingredienti:
- 12 wurstel di pollo
- 6 fettine di fesa di vitello
- 150g di groviera
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 fettine di speck
- 1 verza piccola
- aceto di mele
- sale

Ravioli di grano saraceno con taleggio

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Ingredienti:
- 200g di farina bianca
- 60g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- 2 tuorli
- 400g di patate
- 200g di taleggio
- 100g di gherigli di noce
- prezzemolo
- burro q.b.
- 10 pistilli di zafferano
- buccia di arancia
- foglie di salvia
- grana grattugiato
- sale e pepe nero in grani
- olio extravergine d’oliva

Gnocchi di semolino al tricolore

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Ingredienti:
- 800ml di latte
- 300g di semolino
- 20g di bietoline
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- 3 carote
- 2 uova
- 200g di caprino
- noce moscata
- parmigiano grattugiato
- 1 foglia di alloro
- burro
- olio extra vergine d’oliva
- sale pepe

Ravioli di patate e stracciatella

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- 3 patate
- 150g di stracciatella
- burro q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.

Olive ascolane

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Ingredienti:
- ½ kg di olive verdi
- 250g di polpa di maiale
- 250g di copertina di manzo
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 150g di passata di pomodoro
- 75g di grana grattugiato
- 2 uova
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- 300g di pangrattato
- 1l di olio di semi di arachidi

Olive alla nonna papera

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Ingredienti:
- 300g di olive verdi
- 100g di carne di vitella
- 100g di pollo
- 100g di prosciutto crudo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscata
- un pochino di limone grattugiato
- una noce di burro
- 1 foglia di salvia
- 2 tuorli d’uovo

Millefoglie di petto d’anatra e zucca

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Ingredienti:
- 1 petto d’anatra da 400g
- 200g di zucca
- bonarda q.b.
- zucchero di canna q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Involtini di carne con peperoni gratinati

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitellone
- 80g di pomodori secchi
- 2 peperoni
- 100g di stracciatella
- 150g di caciocavallo
- 3 gambi di sedano
- 3 carote
- vino rosso q.b.
- pangrattato q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto alla bonarda con pasta di salame e maggiorana

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- Bonarda q.b.
- 200g di pasta di salame
- maggiorana q.b.
- grana grattugiato q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arrosto di vitello alla pizzaiola

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Ingredienti:
- 700g di noce di vitello legata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di origano tritato
- 1 spruzzo di vino bianco secco
- 300g di passato di pomodoro
- 3 patate
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 peperone rosso
- 2 rametti di rosmarino
- 1 scalogno
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Fish and Chips

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Ingredienti:
- 1kg di filetti di merluzzo fresco
- 500g di patate a pasta gialla
- 2l di olio di semi di arachideIngredienti per la pastella:
- 100g di farina “00”
- 30g di farina di mais per polenta
- 350ml di latte
- 2 tuorli
- 15g di lievito di birra
- 20g di erba cipollina

Rigatoni alla gricia con funghi pioppini

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 200g di funghi pioppini
- 70g di pancetta a fette
- 1 scalogno
- pecorino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Orata con carciofi, patate prezzemolate e olive

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Ingredienti:
- 1 filetto di orata da 400g
- 2 patate
- 2 carciofi, vino bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 100g di olive
- prezzemolo q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Bomboloni salati

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Ingredienti:
- 300g farina 0
- 200g manitoba
- 2 patate medie
- ½ panetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 uovo
- 40g di burro
- 150g di prosciutto cotto
- 1 mozzarella asciutta
- 1 scamorza
- 100g di fontina
- salsa di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico
- 2l di olio di arachide

I bassotti

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Ingredienti:
- 250g di tagliolini all’uovo secchi
- 400ml di brodo di carne
- 60/80g di burro
- 80/100g circa di grana
- pepe o noce moscata a piacere
- 500g di salsa di pomodoro
- una piccola cipolla
- olio q.b.

Gamberoni e verdure in tempura

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Ingredienti:
- 6 gamberoni
- 2 carciofi
- 2 carote, latte q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Tajarin con vongole e zucchine

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- 300g di vongole
- 2 zucchine
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Vitello tonnato a modo mio

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Ingredienti:
- 200g di lombata di vitello
- 100g di tonno pinna gialla
- 1 tuorlo d’uovo
- 50ml di olio di oliva
- 100ml di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di timo
- 6 capperi sotto sale
- 2 acciughe
- 1 limone

Vitello tonnato

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Ingredienti:
- 6g di KatsuobushiIngredienti per il tuorlo d’uovo:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di aceto biancoIngredienti per i pop corn di capperi:
- 1 albume
- 10 capperi sotto sale
- 80g di zucchero a velo

Faraona al provolone e culatello con chips di patate

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 300g
- 100g di provolone
- 80g di fette di culatello
- 2 patate
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Farfalle fresche bicolori con broccoli e fonduta

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 barbabietola precotta
- 150g di broccoli siciliani
- 150g di provolone
- panna fresca q.b.
- sale q.b.

Sogliola alla mugnaia con carciofi

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Ingredienti:
- 2 sogliole di medie dimensioni
- 1 limone
- 1 cucchiaio di farina
- 70g di burro
- rametti rosmarino
- 2 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- semi coriandolo
- 1 rametto di timo
- 4 capperi
- 1 cucchiaio di olio
- telo di lino