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Visualizzazione dei post da Maggio, 2011

Scorfano grigliato con giardiniera di verdure e il suo brodetto

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Ingredienti:
-
400g di scorfano
- ½ mazzetto di asparagi
- 2 rametti di rosmarino
- due coste di sedano
- due carote
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino q.b.
- 1 fetta di pane
- foglie di basilico q.b.
- olio e sale q.b.

Scaloppa di spigola con “duetto” di carciofi di cavallino

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Ingredienti:
-
350g di spigola di mare
- 3 carciofi
- 1 bicchiere di latte
- 100g di farina 00
- 1 spicchio d’aglio
- olio di semi
- olio
- sale e pepe q.b.

Mosaico di polpettine di pollo con peperoni in agrodolce

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Ingredienti:
-
400g di macinato di pollo
- 2 uova
- 100g di mortadella
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100g di pangrattato
- 1 peperone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di zucchero
- aceto balsamico q.b.
- olio di semi q.b.
- sale e olio q.b.

Paccheri con piselli, guanciale e basilico croccante

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Ingredienti:
-
150g di paccheri
- 1 cipolla
- 100g di guanciale
- 200g di piselli freschi
- un filetto di pomodoro
- 4 foglie di basilico
- sale e olio q.b.

Ravioli con mascarpone e asparagi con carpaccio di spigola

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Ingredienti:
-
300g di farina
- 3 uova
- 200g di asparagi
- 100g di mascarpone
- 50g di grana grattugiato
- noce moscata q.b.
- burro q.b.
- due fette di carpaccio di spigola
- 100g di lattuga
- sale e olio q.b.

Garganelli al ragù di zucchine e dadolata di pomodoro con fiori di zucca in tempura

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Ingredienti:
-
100g di farina “00”
- 1 uovo
- 2 zucchine
- 2 pomodori ramati
- 4 fiori di zucca
- 1 noce di burro
- 1 bottiglietta di acqua frizzante
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi
- sale q.b.

Ravioli con mascarpone e asparagi con carpaccio di spoglia

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Ingredienti:
-
300g di farina
- 3 uova
- 200g di asparagi
- 100g di mascarpone
- 50g di grana grattugiato
- noce moscata q.b.
- burro q.b.
- 2 fette di carpaccio di spigola
- 100g di lattuga
- sale e olio q.b.

Cavatelli con acciughe e mozzarella

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Ingredienti:
-
500g di cavatelli freschi
- 25g di acciughe sott’olio
- 1 limone
- 1 mazzetto di basilico
- 200g di mozzarella di bufala
- 4 cucchiai di olio evo
- pangrattato q.b.

Terrina di pasta

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Ingredienti:
-
500g di ricotta
- 200g di mozzarella di bufala
- 50g di caciocavallo grattugiato
- 3 uova
- sale
- noce moscata pepe

Snack di maggio

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Ingredienti biscotto croccante:
- 200g glucosio
- 200g zucchero di canna
- 200g burro
- 90g nocciole
- 90g mandorle
- 20g granella di cacao

Caprino in crosta con asparagi e pesche caramellate al miele

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Ingredienti:
-
2 caprini freschi
- ½ mazzetto di asparagi
- 1 confezione di pasta kataifi
- 1 pesca
- miele q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio q.b.

Carrè di agnello alla senape con patate croccanti

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Ingredienti:
- 300g di carrè di agnello
- 2 patate
- 2 cucchiai di senape
- 1 bicchiere di birra
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di farina
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Fesa di tacchino salmonata

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Ingredienti:
-
600g di fesa di tacchino intera
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- pepe in grani
- vino bianco secco
- qualche cucchiaio di yogurt
- 100g di maionese
- 200g di salmone affumicato
- sale e pepe

Trota “blu” con verdure al vapore

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Ingredienti:
-
400g di trota salmonata
- 1 sedano rapa
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 200g di pomodori a grappolo
- 3 cucchiai di aceto
- olio e sale q.b.

Insalata di pollo e zucchine con crackers al curry

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Ingredienti:
-
350g di petti di pollo
- 300g di zucchine
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 tuorlo d’uovo
- curry q.b.
- olive verdi q.b.
- pinoli q.b.
- sale grosso q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Canederli allo speck rosolati con insalatina di rucola

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Ingredienti:
-
10 fette di pancarré
- 100g di speck
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di farina
- 1 cucchiaino di pangrattato
- 80g di burro
- 100g di rucola
- aceto
- olio
- sale e pepe q.b.

Timballo di riso al prosciutto crudo con cuore di pecorino

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Ingredienti:
-
50g di riso
- brodo vegetale q.b.
- ½ cipolla
- burro q.b.
- 100g di pecorino fresco
- 100g di prosciutto crudo
- olio q.b.

Peperoni ripieni al riso

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Ingredienti:
-
4 peperoni rossi
- 500g di riso
- 250g di prosciutto cotto a dadini
- 120g di piselli in scatola
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 300g di fontina
- 2 uova
- 1lt di passata di pomodoro
- sale

Panzerotti fritti

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Ingredienti:
-
500g di farina
- 1 bustina di lievito chimico per pizza
- 15g di sale
- 2 cucchiai di panna fresca liquida
- 300g di latte fresco intero
- 500g di strutto per friggere
- 200g di pomodori perini
- 200g di fiordilatte
- sale

Savarin al cacao con albicocche e granita di visciole

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Ingredienti:
-
50g di burro morbido
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 80-90g di farina bianca
- 1 punta di lievito istantaneo
- ½ bicchiere di rum
- panna montata q.b.
- 4 albicocche
- 1 confezione di confettura di visciole
- 6 cubetti di ghiaccio

“Capunet” di bieta e carne

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Ingredienti:
-
150g di fesa di manzo
- 200g di bieta
- 50g di formaggio grana grattugiato
- 1 cipolla
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio e sale q.b.

Hamburger di sgombro con cipollotti e ravanelli

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Ingredienti:
-
400g di sgombri
- 200g di ravanelli
- 150g di cipollotti
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di basilico
- 2 uova
- 200g di farina
- pasta di acciughe q.b.
- 1 pizzico di lievito istantaneo
- 2 cucchiai di latte
- olio di semi per friggere
- semi di papavero
- olio di oliva q.b.
- salsa di soia q.b.
- sale q.b.

Cappellacci rossi ripieni di patate e gamberoni con porro croccante

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Ingredienti:
-
200g di farina
- 2 uova
- 20g di concentrato di pomodoro
- 2 patate
- 400g di gamberoni
- 1 porro
- prezzemolo q.b.
- farina q.b.
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Vitello tonnato all’antica maniera

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Ingredienti:
-
250g di fesa di manzo
- 1 confezione di tonno sott’olio
- capperi q.b.
- 100g di acciughe sotto sale
- 200g di patate
- 1 uovo
- olio e sale q.b.

Semifreddo al caffè

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Ingredienti:
- 7 tuorli
- 175g di zucchero
- 150ml di caffè espresso
- scorza di arancia grattugiata
- 650ml di panna fresca

Timballino di zucchine con brunoise di verdure

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Ingredienti:
-
4 zucchine
- 1 carota
- 1 peperone giallo
- 1 patata
- 50g di pangrattato
- burro q.b.
- maggiorana fresca q.b.

Tortino di zucchine con couscous vegetariano e mandorle tostate

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Ingredienti:
-
4 zucchine
- brodo vegetale q.b.
- 150g di cous cous precotto
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 100g di mandorle
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Controfiletto in crosta di erbe con millefoglie di melanzane

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Ingredienti:
-
350g di controfiletto di vitello
- ½ melanzana
- 1 cucchiaio di senape
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- trito di erbe q.b.
- 75g di provolone affumicato
- 50g di pomodorini
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- buccia di limone q.b.
- olio e sale q.b.

Scialatielli con pomodorini, melanzane e provola affumicata

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Ingredienti:
-
150g di scialatielli
- 150g di pomodorini del Piennolo
- 75g di provola affumicata
- ½ melanzana
- 50g di farina
- 1 spicchio d’aglio
- olio per friggere q.b.
- olio di oliva e sale q.b.

Pollo all’ananas

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Ingredienti:
-
1 pollo a pezzi
- 400g di peperoni friggitelli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 ananas piccolo
- chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 stecca di cannella
- timo fresco
- ½ bicchiere di rum scuro
- olio evo
- sale
- pepe
- peperoncino

Galletto in due cotture

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Ingredienti:
-
1 galletto da 400g
- il succo di un limone
- 200g di zucchine
- farina “00” q.b.
- 1 tuorlo
- farina di mais q.b.
- 80g di stracchino
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Tortino di orata e zucchine con mostarda di cipolla

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Ingredienti:
-
300g di orata
- 150g di zucchine
- 50g di ricotta
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cipolla, prezzemolo q.b.
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- cubetti di ghiaccio q.b.
- olio
- aceto
- sale e pepe q.b.

Timballo di maccheroncini con pomodorini e ricotta salata

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Ingredienti:
-
200g di maccheroncini di pasta
- 100g di fagiolini
- 50g di ricotta salata
- 200g di pomodorini
- burro q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mezze maniche con pesto di fagiolini e patate

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Ingredienti:
-
100g di mezze maniche
- sale q.b.
- 150g di fagiolini
- 150g di patate
- basilico q.b.
- 70g di formaggio grana
- olio extravergine di oliva q.b.

Spiedino di manzo al sesamo con fagiolini croccanti

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Ingredienti:
-
250g filetto di manzo
- 100g fagiolini
- 100g maccheroncini
- erbe aromatiche q.b.
- miele q.b.
- semi di sesamo q.b.
- 1 spicchio aglio
- olio evo
- sale
- pepe q.b.

Sfogliatella Santa Rosa

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Ingredienti:
-
pasta di sfogliatelle ricce
- 100g ricotta
- 1 confezione amarene sciroppate
- 3 cucchiai zucchero
- 3 cucchiai farina di semola
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 uovo
- 1 bicchiere latte

Crostata di ciliegie

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Ingredienti per la frolla:
-
200g di farina
- 80g di burro
- 80g di zucchero
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 uovo

Lasagne agli asparagi

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Ingredienti:
-
250g di pasta fresca per lasagne
- 2 mazzi di asparagi
- 40g di farina
- 500ml di latte
- 50g di grana
- 40g di burro
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Spigola alla veneziana ripiena di friggitelli e giardiniera di verdure

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Ingredienti:
-
1 spigola da 400g
- 150g di fagiolini
- 150g di patate
- 4 friggitelli
- 100g di insalatina mista
- 50g di mandorle a scaglie
- aceto balsamico q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Panzanella rivisitata

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Ingredienti:
-
1 fetta di pane bianco
- 200g di pomodori a grappolo
- 2 coste di sedano
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- aceto q.b.
- zucchero q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.

Carbonara di pesce spada affumicato

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Ingredienti:
-
340g di spaghetti di Gragnano
- 240g di pesce spada affumicato
- 3 tuorli
- 30g di burro
- 150ml di brodo di pesce
- 20g di prezzemolo
- 40g di pecorino semistagionato
- sale e pepe nero q.b.

Insalata di riso giallo e polpettone nei peperoni

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Ingredienti per il riso:
-
300g di riso parboiled
- 300g di peperone rosso
- 130g di scamorza affumicata
- 100g di piselli sgranati
- ½ cipolla
- 2 bustine di zafferano
- alloro
- basilico
- 1 limone
- tabasco

Ji jiazozi

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Ingredienti:
-
1 confezione di pasta fresca per ravioli cinesi(dischetti di pasta acqua e farina)
- ½ petto di pollo
- 2 cipollotti freschi
- 1 verza / cavolo
- cappuccio bianco(baizai reperibile negli alimentari cinesi)
- 50g di funghi shitake secchi
- 1 radice di zenzero fresco
- 1 peperoncino rosso fresco piccante
- polvere di 5 spezie orientali(five spices powder)
- noce moscata q.b.
- olio di sesamo q.b.
- salsa di soia chiara cinese q.b.

Sarde fritte su insalatina di finocchi e vellutata di pomodoro

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Ingredienti:
-
400g di sarde
- 1 finocchio
- 200g di pomodoro
- pangrattato q.b.
- uvetta e pinoli q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- basilico q.b.
- olio di semi q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Tagliatelle di grana con asparagi e vongole

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Ingredienti:
-
100g di farina
- 1 uovo
- 30g di grana
- 1 limone
- 300g di vongole
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- olio e sale q.b.

Filetto di manzo con battuto di prezzemolo e julienne di radicchio

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Ingredienti:
-
400g di filetto di manzo
- prezzemolo q.b.
- 70g di pinoli
- ½ cespo di radicchio
- ½ cipolla rossa
- 50g di guanciale
- aceto balsamico q.b.
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Triangoli di pasta con ricotta, pere e crema di noci

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Ingredienti:
-
2 uova
- 200g di farina 00
- ½ cespo di radicchio
- 150g di ricotta
- 2 pere
- noce moscata q.b.
- 1 noce di burro
- ½ bicchiere di latte
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Rosette di maggio

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Ingredienti:
-
3 uova
- 300g di farina per sfoglia
- 250g di prosciutto cotto affettato non sottile
- 100g di grana grattugiato
- 50g di grana grattugiato per gratinare
- 300g di lattuga romana
- 1lt di latte fresco intero
- 90g di burro
- 60g di farina

Capesante scottate con patate, fagiolini e cornetti di pane

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Ingredienti:
-
200g di capesante
- 100g di patate
- 200g di fagioli corallo
- 1 confezione di pasta di pane
- 60g di pecorino sardo
- 1 uovo, foglie di basilico q.b.
- ½ bicchiere di succo di limone
- peperoncino rosso
- olio
- sale grosso
- sale e pepe q.b.

Maltagliati di carrube con crema di formaggio tartufato e coniglio

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Ingredienti:
-
80g di farina “00”
- 20g di farina di carrube
- 1 uovo
- 150g di sella di coniglio
- carota
- sedano e cipolla q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50g di caciotta tartufata
- 80ml di panna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.