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Visualizzazione dei post da Aprile, 2011

Cappelletti di cappone in brodo di prosciutto e grana

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Ingredienti per la pasta:
-
150g di farina
- 1 uovo intero
- 2 tuorli d’uovo

Rollatina di tacchino agli asparagi con carciofi al sale

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Ingredienti:
-
400g di tacchino
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 carciofo
- 200g di sale grosso
- 100g di pane bianco
- 100ml di olio di semi
- 50ml di latte
- 1 cucchiaio di senape
- olio
- sale e pepe q.b.

Filetto di pagro e zucchine con marzolino filante e crema di peperone

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Ingredienti:
-
350g di pagro
- ½ peperone rosso
- 100g di marzolino
- 200g di zucchine
- sale
- olio e pepe q.b.

Muffin salato con pollo, piselli e fiori di zucca fritti

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Ingredienti:
-
50g di pollo
- 1 uovo
- 4 cucchiai di panna
- 1 pizzico di zafferano
- 20g di burro
- 100g di piselli
- 4 cucchiai di farina bianca
- 4 cucchiai di fecola
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- 1 bicchiere di acqua gassata
- olio per friggere q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Scrigno di melanzana con spaghetti alla norma

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Ingredienti:
-
1 melanzana
- 100g di spaghetti
- 100g di caciocavallo invecchiato
- 100g di panna
- 1 uovo
- 1 barattolo di salsa di pomodoro
- basilico q.b.
- olio per friggere q.b.
- olio e sale q.b.

Tagliatelle alla rucola con carpaccio di pagro

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Ingredienti:
-
100g di rucola
- 200g di farina
- 2 uova
- ½ peperone rosso
- 50g di pagro
- olio
- sale
- pepe q.b.

Ciambella casalinga pere e cioccolato

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Ingredienti:
-
500g di farina
- 4 uova e 2 tuorli
- 150g di burro a temperatura ambiente
- 100g di cioccolato fondente a pezzi o gocce+50g per decorare(o 1 uovo di Pasqua avanzato)
- 30g di granella di zucchero
- 150g di zucchero
- 50g di pera candita
- 150g di pera soda e sbucciata
- 1 bicchiere di latte
- 25g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale

Tortelloni di patate e burrata con pesto accomodato

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Ingredienti:
-
100g farina
- 2 uova
- 2 patate
- 1 burrata
- 1 mazzetto basilico
- 1 cucchiaio pinoli
- 2 noci
- 50g di grana
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale grosso
- olio
- sale e pepe q.b.

Ricciola in crosta di zucchine con pomodori secchi

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Ingredienti:
-
150g di ricciola
- 200g di zucchine
- 100g di pomodori secchi sott’olio
- sale e pepe q.b.

Cannellone di grano saraceno con pollo, fonduta di caciotta e pomodorini

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Ingredienti:
-
60g farina bianca
- 40g farina di grano saraceno
- 100g pollo
- 100g caciotta d’Urbino
- 200g pomodorini ciliegia
- ½lt panna
- olio
- sale
- pepe q.b.

Tartellette al prosciutto

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Ingredienti per la pasta delle tartellette:
-
300g di farina
- 1 pizzico di sale fino
- 1 uovo
- 50g di burro
- acqua fredda circa 50g

Ravioli ripieni di peperoni e camembert con ragù di manzo

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Ingredienti:
-
200g di farina
- 2 uova
- 200g di straccetti di manzo
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 100g di formaggio camembert
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio e sale q.b.

Nodino di spigola agli agrumi con carciofi e pomodori verdi

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Ingredienti:
-
400g di spigola
- 150g di clementine
- ½ limone
- 80g di olio
- 1 carciofo
- 1 pomodoro
- 70g mollica di pane
- 1 ciuffo di prezzemolo
- erbe aromatiche q.b.
- aglio
- sale e pepe q.b.

Tortino di melanzane e alici arraganate

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Ingredienti:
-
1 melanzana
- farina q.b.
- 2 fette di pane casereccio
- 150 ml di latte
- 1 cipolla
- buccia di limone q.b.
- 50g di pecorino
- origano q.b.
- 250g di filetti di alici
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi per friggere q.b.

Zuccotto pasquale con pere speziate

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Ingredienti:
-
150g di pane dolce pasquale
- 3 pere
- 2 cucchiai di Porto
- chiodi di garofano q.b.
- 1 stecca di cannella
- bacche di ginepro q.b.
- la buccia di un limone
- ½l di latte
- 3 tuorli
- 40g di farina
- 100g di zucchero
- semi di sesamo q.b.

Carbonara di mare

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Ingredienti:
-
100g di spaghetti
- 200g di triglie
- 50g di guanciale
- 1 tuorlo
- 50g di pecorino
- sale e pepe q.b.

Ravioli di ricotta e finocchietto su letto di carciofi

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Ingredienti:
-
200g di farina
- 2 uova
- finocchietto selvatico q.b.
- 150g di ricotta
- 2 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Costolette di agnello allo scottadito con panzanella

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Ingredienti:
-
300g di costolette di agnello
- 2 pomodori ramati
- 2 fette di pane casereccio
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla rossa
- 2 coste di sedano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Insalata di coniglio e asparagi con pesto di pinoli e olive

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Ingredienti:
-
½ coniglio
- 300g di asparagi
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- alloro q.b.
- 70g di pinoli
- 150g di olive verdi denocciolate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto con peperone arrosto, piselli e cacioricotta

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Ingredienti:
-
100g di riso
- brodo vegetale q.b.
- 1 peperone
- 100g di piselli freschi
- 50g di cacioricotta

Tarte tatin alle mele

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Ingredienti:
-
6 mele renette
- 100g di burro
- 100g di zucchero
- 1 confezione di pasta sfoglia cannella q.b.
- gelato alla crema(nel freezer)

Totani ripieni di zucchine e scamorza

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Ingredienti:
-
8 totani da 200g l’uno
- 1kg di zucchine
- 250g di scamorza
- 100g di pane casareccio
- 8 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 8 pomodorini ciligia
- 4 patate
- olio per friggere
- olio evo
- sale
- pepe

Rotolo con la nutella, banane e granella di nocciole

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Ingredienti per la pasta:
-
4 uova
- sale
- zucchero
- 100g di farina 00

Colombine salate di pasquetta

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Ingredienti per l’impasto:
-
250g di farina bianca
- 250g di farina manitoba
- 1 bustina di lievito di birra
- 10g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di olio
- 250/275ml di acqua tiepida
- 6 foglie di salvia
- 100g di salame a cubetti piccoli
- 50g di grana grattugiato
- 1 tuorlo
- semi di papavero

Piadina con scquacquerone e rucola

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Ingredienti:
-
500g di farina
- 50g di strutto
- 50ml di olio evo
- 1 pizzico di bicarbonato
- acqua frizzante

Mousse ai lamponi su pasta brick croccante

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Ingredienti:
-
1 confezione di lamponi
- 200g di pasta brick
- 200g di panna
- 40g di zucchero a velo
- 2 fogli di colla di pesce
- 50g di burro

Nido di spaghetti con carciofi e fiordilatte in cuore di pomodoro

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Ingredienti:
-
120g di spaghetti
- 1 pomodoro
- 2 uova
- 100g di fiordilatte
- 30g di grana
- 5 foglie di basilico
- 1 carciofo
- olio
- sale
- pepe q.b.

Cestino di Patty

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Ingredienti:
-
100g di grana grattugiato
- 100g di dadini di prosciutto cotto
- 2 zucchine
- olio evo
- sale q.b.

Torta pasqualina tradizionale

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Ingredienti:
-
250g di farina
- 2 cucchiai di olio
- ½ bicchiere di acqua fredda

Cheese cake di baccalà con ceci, pomodoro e limone

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Ingredienti:
-
150g di mussillo di baccalà
- 100g di ceci lessati
- 20 ceci da cuocere
- 1 pomodorino piccadilly
- 80g di ricotta di bufala
- 1 limone polvere di finocchietto q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli di ricotta con radicchio, fave ed emulsione di basilico

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Ingredienti per la pasta:
-
200g di farina 0
- 2 uova
- 1 pizzico di saleIngredienti per la farcia:
- 200g di ricotta di pecora
- sale e pepe q.b.

Crostatina gialla con fichi secchi e salsa di arance amare

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Ingredienti:
-
1 tuorlo
- 40g di burro
- 50g di farina di mais
- 60g di farina 00
- 100g di fichi secchi
- mandorle a scaglie q.b.
- 2 arance, buccia di arancia
- 5 cucchiai di zucchero

Scazziatelli con ricotta secca, funghi pioppini e piselli

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Ingredienti:
-
200g di farina di grano duro
- 50g di farina 00
- 1 uovo
- sale q.b.
- 200g di funghi pioppini
- 200g di piselli
- ricotta secca q.b.
- olio evo q.b.

Insalatina tiepida di calamaro allo zafferano su crudo di peperone

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Ingredienti:
-
1 calamaro
- 1 bustina di zafferano
- 1 peperone
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.

Torta di pomodoro

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Ingredienti per la pasta:
-
300g di farina da sfoglia
- 1 pizzico di sale e 1 di bicarbonato
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 1 bicchiere di latte fresco interoIngredienti per la farcia:
-
500g di pomodorini rossi ciliegino
- 1 ciuffo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe macinati

Salame matto

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Ingredienti:
-
200g di pane grattugiato ben secco
- 200g di formaggio grana
- 3 uova
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- burro q.b.
- 2l di brodo di carne(preparato con sedano, carota, pomodoro, conserva, carne da brodo e ossa)

Variazione d’asparagi con San Daniele e montasio

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Ingredienti:
-
1 mazzetto di asparagi bianchi
- 100g di prosciutto San Daniele
- 100g di montasio
- ½ limone
- 100g di pane bianco
- olio
- pepe
- sale q.b.

Coda di rospo tiepida con strisce di verza marinata

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Ingredienti:
-
300g di coda di rospo
- 1 cespo di verza
- ½ limone
- 50g di pinoli tostati
- 50g di capperi
- pepe rosa
- sale
- olio

Mousse di ricotta con fragole e ovetti di cioccolato

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Ingredienti:
-
100g di ricotta
- 1 confezione di ovetti di cioccolato glassati
- 1 cestino di fragole
- 150g di zucchero
- 2 uova
- 50g di burro
- 100g di panna
- 50g di farina
- 30g di zucchero di canna

Petto d’anatra con indivia belga brasata e aceto balsamico

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Ingredienti:
-
400g di petto d’anatra
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cespo di indivia belga
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino, salvia
- olio
- sale
- pepe

Pavlova con frutti di bosco e panna

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Ingredienti:
-
4 albumi d’uovo
- 225g di zucchero
- 1 cucchiaio di farina di granturco
- ½ cucchiaino di aceto di vino bianco
- 250ml di panna
- 1 bacca di vaniglia
- 250g di fragole
- 150g di lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Crema all’arancia, rum e cioccolato fondente

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Ingredienti:
-
1lt di latte intero fresco
- 7 tuorli
- 7 cucchiai rasi di zucchero
- 7 cucchiai di farina
- 200g di cioccolato fondente a blocchi grossi o tavoletta
- 1 bustina di vanillina
- 1 bicchierino di rum
- 1 arancia non trattata

Pomodori farciti con patate e mortadella

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Ingredienti:
-
100g di pomodoro a grappolo
- 2 patate
- 100g di mortadella di Bologna
- sale q.b.

Orata in padella con zucchine trifolate e bruschetta di casatiello

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Ingredienti:
-
400g di orata
- 3 zucchine romanesche
- 1 fetta di casatiello campano
- 50g di mozzarella di bufala
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio e sale q.b.

Sfere di manzo su crema di squacquerone e fritto di erbe aromatiche

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Ingredienti:
-
200g di manzo
- 2 uova
- 100g di grana grattugiato
- 100g di squacquerone
- 50g di salvia
- 50g di menta
- 150g di farina di polenta
- 100 dl di panna
- olio per friggere
- sale q.b.

Uovo nell’uovo

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Ingredienti:
-
1 zucchina romanesca
- 3 uova di quaglia
- 3 uova di gallina
- 50g di mozzarella di bufala
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- olio q.b.

Timballo pasquale

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Ingredienti:
-
400g di tagliatelle all’uovo
- 350g di polpa di manzo
- 1,5lt di passata di pomodoro
- 350g di carne tritata mista
- 100g di pangrattato
- 2 uova
- 50g di grana grattugiato
- 300g di mozzarella
- 80/100g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- sale
- prezzemolo
- aglio
- grana grattugiato

Saltimbocca alla romana con riso pilaf

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Ingredienti:
-
400g di carne di vitello a fettine
- 200g di prosciutto crudo tagliato sottile
- salvia fresca
- burro
- olio d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½lt di brodo

Risotto con pollo al rosmarino e fagioli borlotti

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Ingredienti:
-
100g di riso
- brodo vegetale
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200g di petto di pollo
- 100g di fagioli borlotti precotti
- burro q.b.
- formaggio grana q.b.
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Uovo di cioccolata con mousse di mela renetta e salsa alla menta

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Ingredienti:
-
1 uovo di cioccolato da 200g
- 2 mele renette
- 100ml di panna fresca
- il succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di di zucchero a velo
- foglioline di menta