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Visualizzazione dei post da Settembre, 2018

Pancotto con verdure di campagna

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Ingredienti:
- 250g di bietole spontanee
- 250g di rucola
- 300g di pane di grano duro raffermo
- 2 spicchi di aglio
- un pezzetto di peperoncino
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Stick di tacchino peperoni e origano

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Ingredienti:
- 200g di petto di tacchino
- 50g di pane bianco(da tramezzini o mollica)
- 50g di panna fresca
- 3 cubetti di ghiaccio
- sale e pepe q.b.
- 80g di peperoni rossi e gialli tritati sbianchiti e asciugati
- 50g di cipolla maturata
- 50g di pane grattugiato
- 50g di mandorle tritate
- 20g di sesamo
- 20g di prezzemolo tritato
- 10g di origano secco
- sale e pepe q.b.
- 12 rametti di rosmarino
- olio evo per la cottura
- 3 peperoni interi crudi(uno rosso, uno giallo e uno verde)

Gnocchi di patate in guazzetto di pomodoro, vongole veraci e pesto

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 250g di patate
- 1 uovo intero e ½ tuorlo
- 20g di burro
- 70g di farina setacciata
- 30g di groviera
- noce moscata q.b.

Tonno vitellato viceversa

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Ingredienti:
- 200g magatello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla di Tropea
- 10g di colla di pesce
- 90g panna vegetale
- cannella in polvere
- noce moscata
- 400g di tonno fresco
- 50g semi di papavero
- aneto
- 30g di germogli di soia
- menta
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Nido di spaghetti con trionfo di gamberi

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Ingredienti:
- 400g spaghetti
- 2 spicchi aglio tritato
- 4 gamberi
- 1 pompelmo rosa prezzemolo
- tritato
- peperoncino fresco
- olio evo
- sesamo

Tartare di orata con lamelle di porcini e grana in salsa al basilico

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Ingredienti:
- 1 orata da 400g
- 2 funghi porcini piccoli chiusi
- 1 mazzo di basilico
- olio evo
- 1 limone
- sale e pepe
- formaggio grana
- 1 ramoscello rosmarino

U callaridd

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Ingredienti:
- 500g di carne di agnello
- 1kg di verdure di campo(cardi, cicorie selvatiche, finocchietto selvatico, bietole selvatiche, cime di rapa)
- 2 pomodorini rossi
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.

Crema al mirtillo

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Ingredienti per 2 barattoli da 400g:
- 0,5l di latte mandorla
- 400g di mirtilli
- 50g di amido di mais
- mezzo cucchiaino di vaniglia
- 80g di malto di riso(oppure 50g di zucchero di canna)
- scorza di 1 limone

Cake Pops al cioccolato bianco e fondente

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Ingredienti:
- 250g farina
- 1 baccello di vaniglia
- 220g burro morbido
- 200g farina di mandorle
- 40g mandorle a lamelle
- 7 uova
- 1 limone
- 100g zucchero semolato
- 100g miele di timo
- 100g cioccolato bianco
- 100g cioccolato fondente

Tortelli di zucca, triglia e lardo di montagna

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Ingredienti per il fumetto di pesce:
- lische di triglia
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 pomodori maturi
- crosta di formaggio stagionato
- sale
- 5 bacche di ginepro

Panettone di cavolfiore con maionese di senape e lamelle di mandorla

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Ingredienti per la maionese:
- 500cl olio di semi di girasole
- 1 limone spremuto
- 1 cucchiaio di aceto bianco di vino
- 1 tuorlo d’uovo
- sale fino

Fonduta dolce di pecorino con le pere

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Ingredienti:
- 200g pecorino dolce fresco
- 200ml panna
- 2 pere kaiser
- 100ml vino rosso
- 40g zucchero di canna
- 1 fiore di anice stellato
- 2 savoiardi sardi
- menta

Sogliola alla mugnaia con zabaione al limone

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Ingredienti:
- 1 sogliola da 1kg oppure 600g di filetti
- 80g di burro chiarificato
- farina
- 2 uova
- 2 limoni
- 10 grani di pepe nero
- ½ cucchiaino di semi di anice
- 150ml di acqua gassata
- 1 ciuffo di prezzemolo riccio
- sale

Rosa di crepe con caprino e frutti rossi

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Ingredienti:
- 1 uovo
- 200ml latte
- 100g farina “00”
- 250g formaggio di capra fresco
- 200g ribes
- 150g lamponi
- 3cc zucchero

Costine di agnello con cetrioli e mentuccia

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Ingredienti:
- 12 costine di agnello
- 2 cetrioli medi
- 4 lime
- 3 rametti di mentuccia q.b.
- olio evo
- sale
- vino bianco

Fusilli al tonno

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Ingredienti:
- 320g di fusilli
- 300g di filetto di tonno
- 2 spicchi d’aglio
- 2 filetti di alici sott’olio
- 1 cucchiaio di cucunci
- 1 peperoncino
- 70g di olive taggiasche sott’olio
- 8 pomodori secchi
- 100g di peperone rosso
- 400g di pomodori datterino
- origano fresco
- sale

Acquacotta

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Ingredienti:
- 5 cipolle
- 1 sedano
- 2kg pomodori san marzano
- 2 foglie di basilico
- 4 uova
- 6 cucchiai formaggio grattugiato q.b.
- brodo vegetale q.b.
- pepe nero
- 4 cucchiai olio evo q.b.
- sale q.b.
- pane toscano q.b.
- peperoncino piccante

Pizza tonda a scarpetta

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Ingredienti:
- 80g mozzarella fiordilatte
- 80g crema di broccolo romanesco
- 150g cime broccolo romanesco lessate
- 20g formaggio grattugiato
- 15g semi croccanti
- pepe q.b.

Macco di fave con guanciale e gamberi rossi

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Ingredienti:
- 500g di fave secche pre ammollate
- 4 gamberi rossi
- 50g di guanciale
- scalogno
- 250g di pane casereccio raffermo
- 3 bastoncini di lemongrass
- timo
- sale
- olio evo

Petto di pollo farcito con prugne, cipolla maturata e patate in crosta

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Ingredienti:
- 2 petti di pollo
- 2 prugne fresche
- 100g prugne secche
- 200g patate lessate
- 50g formaggio asiago
- 20g formaggio grattugiato
- 50g pistacchio tritato
- 50g cipolla q.b.
- rosmarino
- sale e pepe
- olio evo

Insalata di champignon crudi, salmone affumicato, pane fritto e pancetta

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Ingredienti:
- 110g di pancetta affettata fine
- 160g di funghi champignon
- 240g di salmone affumicato
- 1 fetta di pane raffermo
- 1 cespo di lattuga romana
- 1 cipolla di Tropea

Costoletta ripiena con funghi porcini e menta

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Ingredienti:
- 1 costoletta di vitello con l’osso
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 100g di pangrattato
- olio di semi di arachide q.b.
- sale q.b.
- 50g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- menta q.b.
- 30g di burro
- 1 pomodoro San Marzano
- 50g di maionese
- 2 patate
- olio extravergine d’oliva q.b.

Patata schiacciata, erba, cipollina, ovetti in camicia burro e scalogno

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Ingredienti:
- 2 patate grosse(lessate)
- 4 uova
- 100g di burro
- 2 scalogni
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 bicchiere di aceto bianco
- fior di sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo q.b.

Polpo grigliato con crema di ceci e panelle

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Ingredienti:
- 700g di polpo
- 300g di ceci secchi pre ammollati
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200g di farina di ceci
- 600 ml di acqua
- 1 ciuffo di finocchietto
- 1 ciuffo menta
- olio evo
- sale

Uovo in camicia fritto

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Ingredienti:
- 4 uova
- 2 albumi
- 150g farina
- 120g cereali croccanti
- olio di arachide q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Passatelli aglio, olio, peperoncino e vongole

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Ingredienti:
- 200g di pane raffermo
- 200g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- farina q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- 300g di vongole
- 10 pomodori pachino
- sale q.b.

Parmigiana scomposta di zucchine

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Ingredienti:
- 500g zucchine
- 500g polpa di pomodoro
- 30g cipolla bianca
- 70g formaggio grattugiato q.b.
- farina q.b.
- basilico q.b.
- sale
- olio evo e di arachide

Pollo con peperoni rossi, salsa di acciughe, coste di bietole

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Ingredienti:
- 4 ali di pollo biologico
- 4 fusi di pollo biologico
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- aceto bianco q.b.
- 4 coste di bietole
- timo fresco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- buccia di 1 limone grattato
- foglie di menta
- 10 acciughe sott’olio
- latte q.b.
- olio evo
- sale e pepe

Polpette di zucca arrostita e maionese di aringa

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Ingredienti per le polpette:
- 700g di zucca
- 100g di formaggio di capra
- 2 uova
- 200g di pangrattato
- 50g di granella di nocciole
- olio di semi di girasole q.b.

Crespelle con bresaola, funghi e zucchine

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Ingredienti:
- 8 crespelle
- 150g bresaola
- 300g funghi coltivati
- 4 zucchine
- 1 cucchiaio
- succo di limone q.b.
- olio evo

Trippa finta

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Ingredienti:
- 5 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- olio evo q.b.
- 1 cipolla rossa
- 500g di polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe q.b.

Fresella impepata, cozze marinate e loro maionese

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Ingredienti:
- 500g di cozze
- 2 freselle
- 1 limone
- prezzemolo q.b.
- aneto q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- pepe nero in grani q.b.
- 1 peperoncino fresco
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.

Zighinì

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Ingredienti:
- ½kg di spalla di manzo con l’osso tagliata a spezzatino
- 350g di spalla di manzo magra senz’osso tagliata a spezzatino
- 80g di concentrato di pomodoro
- 120ml di olio di semi(colza)
- 60g di burro chiarificato
- 2 cipolle rosse tritate
- 3 pomodori da sugo molto maturi
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 cucchiai di miscela di spezie di Berberé
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- ½ cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 4 uova sode(facoltativo)
- sale

Polpette su letto di fichi caramellati

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Ingredienti:
- 250g di capocollo di maialino
- 12 fichi
- 2 rametti di timo
- 50g di burro
- 1 uovo
- 50cl vino liquoroso
- 250cl di olio di arachidi
- farina di riso q.b.
- pane grattugiato
- sale e pepe q.b.

Scaloppina

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo a fette
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 40g di farina
- 20g di burro
- sale q.b.

Nido di melanzane con uova e pancetta

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Ingredienti:
- 1 melanzana
- 200g ricotta fresca
- 80g formaggio grattugiato
- 4 tuorli d’uovo
- 50g pancetta affumicata
- 100g latte scremato
- 50g farina “00
- 10g fiocchi di patate
- 20g prezzemolo fresco
- olio evo q.b.
- olio di arachidi q.b
- sale e pepe q.b.

Ravioli di mora romagnola al sugo di salsiccia matta, stridoli e scalogni

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Ingredienti per la sfoglia:
- 300g di farina
- 3 uovaIngredienti per il ripieno:
- 150g di ricotta
- 100g di lonza di mora romagnola
- 50g di salsiccia matta
- 50g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale

Cuscus

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Ingredienti:
- 250g di cuscus
- 2 pomodori ramati
- 2 cipollotti
- 2 limoni
- 2 rametti menta
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Fettuccine con crema di ceci e baccalà

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Ingredienti:
- 400g di fettuccine fresche all’uovo
- 300g di ceci lessati
- 300g di filetto di baccalà
- 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco q.b.
- rosmarino q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortino di acciughe, trevigiana e patate

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Ingredienti:
- 8 acciughe grandi fresche
- 2 patate grandi
- 2 trevigiane(Radicchio rosso)
- 100g di pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 10g di pinoli
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Crepes al cacao con ricotta, fichi e miele

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Ingredienti:
- 2 uova
- 400ml di latte
- 160g farina “00”
- 40g cacao amaro
- 400g ricotta di pecora
- 3 cucchiai zucchero bianco
- cannella in polvere q.b.
- 125ml panna montata
- 8 fichi freschi
- miele q.b.
- 2 arance spremute
- una noce di burro
- olio di semi arachidi

Pasta cu sucu frisco

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Ingredienti:
- 600g di muscolo di manzo
- 2 costine di suino
- 500g della parte bassa della coscia del suino
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino rosso
- 2l di passata di pomodoro Siccagno
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro Siccagno
- olio evo “Gelso di Valledolmo”
- sale q.b.
- foglie di alloro essiccato
- noce moscata q.b.
- cannella q.b.
- zucchero(per eliminare acidità della passata di pomodoro)
- pasta fresca(preferibili caserecce)

Petto d’anatra con pesche e vino bianco

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Ingredienti:
- 800g di petto d’anatra
- 3 pesche noci
- 50g di burro
- 100g di olio di semi di girasole
- 50g di farina “00”
- vino bianco q.b.
- sale e pepe q.b.

Arancino siciliano

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Ingredienti per il ripieno:
- 100g concentrato di pomodoro
- 200g vitello macinato
- 200g piselli fini
- 100g cipolla
- 80g carota
- 60g sedano
- 1l brodo di carne
- 100g vino bianco secco
- olio e.v.o.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- fiordilatte

Cacio e pepe

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Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 120g di pecorino romano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero in grani

Torretta di zucchine con besciamella alla menta e nocciole

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Ingredienti per la besciamella:
- 500g di latte intero a temperatura ambiente
- 50g di burro
- 50g di farina di grano tenero tipo 0
- sale e pepe q.b.
- noce moscata

Mozzarella di bufala in carrozza

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Ingredienti:
- 3 uova
- 6 cucchiai di latte
- pepe di mulinello q.b.
- 8 fette di pane in cassetta
- 200g mozzarella di bufala
- pane grattugiato q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- sale q.b.

Caliceddi e sasizza

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Ingredienti:
- 1kg di caliceddi
- 2 spicchi aglio
- 4 salsicce
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.

Polpo di patate

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Ingredienti:
- 1Kg di polpo
- 4 patate vino bianco secco q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b. pepe bianco q.b.

Zuppa di cipolle di Tropea

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Ingredienti:
- 1kg cipolle rosse di Tropea
- 4 fette pane casereccio
- 3 patate
- pecorino crotonese grattugiato q.b.
- caciocavallo silano q.b.
- 1 peperoncino rosso piccante
- sale q.b.