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Visualizzazione dei post da Agosto, 2016

Ravioli ripieni di pecorino e prosciutto con radicchio tardivo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di prosciutto
- 300g di radicchio tardivo
- 300g di pecorino di fossa
- 100g di burro
- 40g di farina
- 20g di salsa di soia
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Calamari ripieni con agretti sautè

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Ingredienti:
- 1 calamaro medio
- 100g di agretti
- 100g di pane secco a cubetti
- 30g di pomodori secchi
- 200g di fior di latte
- menta q.b.
- mandorle q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliolini con melanzane e fior di latte

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di fior di latte
- 1 melanzana viola
- basilico q.b.
- menta e basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di manzo con asparagi al burro

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Ingredienti:
- 246g entrecote di manzo
- 350g asparagi
- burro q.b.
- un pizzico di sale fino
- sale grosso q.b.
- farina q.b.
- burro q.b.

Polpettine fritte con fagiolini

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Ingredienti:
- 320g macinati misti
- 150g. fagiolini
- pane in cassetta q.b.
- latte q.b.
- una lattina di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- qualche foglia di menta

Cappelletti al prosciutto e formaggio con tartufo

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Ingredienti:
- 4g tartufo scorzone
- 70g prosciutto crudo
- 100g rucola
- 200g farina
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 1 uovo
- un pizzico di noce moscata
- olio evo q.b.

Paccheri con ricotta e pere caramellate

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 200g ricotta di bufala
- 420 pere cosce
- un cucchiaio di zucchero
- un tocchetto di burro
- un pizzico di sale e pepe
- grana q.b.
- un po’ di aceto di mele

Fettuccine prosciutto e carciofi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di prosciutto crudo a fette
- grana grattugiato q.b.
- 400g di carciofini
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mafaldine al prosciutto e primo sale con crema di bieta

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Ingredienti:
- 100g di farina 0
- 100g di semola di grano duro
- curcuma in polvere q.b.
- 2 uova
- 300g di bieta
- 150g di primo sale
- 100g di prosciutto crudo a fette
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Triglie croccanti con verdure

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Ingredienti:
- 400g di filetti di triglie
- amido di mais q.b.
- pangrattato q.b.
- 200g di spinacini
- 1 cespo di indivia
- salsa di soia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b

Tagliatelle di pasta e zucchine allo zafferano

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 4 zucchine
- 1 bustina di zafferano
- 150g di raviggiolo
- panna fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lasagnetta aperta con friggitelli, bufala e semi di zucca

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 mozzarella di bufala
- 300g di friggitelli
- semi di zucca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Galletto agli spinaci con salsa al limone

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Ingredienti:
- 1 galletto
- 1 limone
- 300g di spinaci
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Entrecȏte al sale con insalatina mista

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Ingredienti:
- 1 entrecȏte di chianina
- 400g di sale grosso
- rosmarino q.b.
- 1 limone
- 1 finocchio
- 2 pomodori cuore di bue
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.

Caramelle di ricotta e melissa con sugo di triglie

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 1 mazzo di melissa fresca
- 300g di filetti di triglie
- vino bianco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Galletto in casseruola con cipolle in agrodolce

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Ingredienti:
- 550g di galletto
- 280g di cipolle fresche di Tropea
- olio evo
- rosmarino
- sale e pepe
- miele
- zucchero di canna
- aceto di vino bianco
- erbe aromatiche
- curry

Bocconcini di tacchino con cipolle caramellate

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Ingredienti:
- 400g di fesa di tacchino
- 1 mazzetto di erbe fresche
- 100g di lattuga
- 2 cipollotti
- zucchero di canna q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Fagottini al primo sale e frutta secca con riduzione alla saba

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Ingredienti:
- 100ml di Saba, un po’ di panna
- frutta secca varia
- 200g di primo sale
- 200g di bieta
- 200g di farina
- 2 uova
- basilico
- 1 uovo
- formaggio grattugiato
- sale e pepe
- burro
- erbe aromatiche

Tagliolini agli asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di asparagi
- 1 cipolla
- 80g di lardo a fette
- 2 pomodori
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Arrosto con uvetta e pinoli

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Ingredienti:
- 1kg di noce vitello
- 60g di uvetta
- 60g di pinoli
- 3 cipollotti
- 1dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Tagliatelle con tonno e pomodori

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 2 uova
- 250g di ventresca di tonno sott’olio
- 200g di pomodorini
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti picchio pacco

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 500g di pomodori
- 2 spicchio di aglio
- 200g di ricotta salata
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spiedini di vitello al guanciale su vellutata di piselli e olive taggiasche

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Ingredienti:
- 300g di bocconcini di vitello
- rosmarino q.b.
- guanciale a fette
- 1 cipolla rossa
- 150g di piselli
- 150g di olive taggiasche
- 1 limone
- 1 patata dolce
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Seppioline in umido con fagiolini

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Ingredienti:
- 300g di seppioline
- 150g di fagiolini
- 1 peperone secco
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi bollente q.b.
- sale q.b.

Ravioli pane e porchetta con cacio e fiori di zucca

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 4 tuorli
- 250g di porchetta
- 200g di mollica di pane
- 100g di caciotta
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Petali di baccalà con agretti e insalata di frutta

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Ingredienti:
- 300g di baccalà
- 200g di agretti
- prezzemolo q.b.
- alloro q.b.
- 1 limone
- 1 mela verde
- 2 kiwi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mezze maniche con i masculini

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Ingredienti:
- 250g di mezze maniche
- 200g di filetti di alici fresche
- farina q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
- filetti di alici sott’olio q.b.
- 30g di pinoli
- 30g di uvetta
- 1 bustina di zafferano
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maltagliati con pezzogna e carciofi croccanti

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di pezzogna
- 2 carciofi
- 100g di prosciutto cotto
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Strudel di scamorza e zucchine

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- 200g di scamorza
- 3 zucchine con fiore
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sogliola al lemongrass con burro alla maître d’hotel

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Ingredienti:
- 1 sogliola
- 1 lemongrass
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Passatelli asciutti al bacon e caciocavallo

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Ingredienti:
- 200g di pangrattato
- 100g di grana grattugiato
- 2 uova
- 150g di bacon a fette
- 200g di spinacini
- 100g di caciocavallo
- noce moscata q.b.
- 20g di farina
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arrosto con patate

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Ingredienti:
- 800g di polpa di vitello
- 300g di patate
- sedano, carota e cipolla
- 1dl di vino bianco
- brodo di carne
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti con pomodori e basilico

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 500g di pomodori
- uno spicchio di aglio
- basilico
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale

Fagottini di vitella con crema di piselli

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Ingredienti:
- 250g di carpaccio di vitello
- 300g di mozzarella
- 80g di acciughe sotto sale
-  latte q.b.
- 200g di piselli
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 limone
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cozze gratinate

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Ingredienti:
- 300g di cozze
- 200g di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto taleggio e lamponi

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- 150g di taleggio
- 150g di lamponi
- basilico q.b.
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.

Frisella di mare

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Ingredienti:
- una frisella da 100g
- 200g di pesce spada
- 40g di rucola
- 100g di olive nere
- 30g di pinoli
- 20g di capperi
- polpa di pomodoro q.b.
- finocchietto fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.