Tagliata di manzo con asparagi al burro

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliata di manzo con asparagi al burro preparata da Cristian Bertol nella puntata della Prova del Cuoco del 17 maggio 2016.

Ingredienti:
- 246g entrecote di manzo
- 350g asparagi
- burro q.b.
- un pizzico di sale fino
- sale grosso q.b.
- farina q.b.
- burro q.b.

Preparazione:
Lessare gli asparagi e poi metterli in una terrina con dell’acqua e del ghiaccio, per mantenere la brillantezza del verde. Mettere del burro in una padella e farli insaporire con un pizzico di sale. Far passare del sale grosso in entrambe le parti dell’entrecote, e scottarla in un’altra padella con un po’ d’olio(la carne deve rimanere al sangue). In una terrina, fare un roux con la farina ed il burro, poi metterlo in una padella e sfumarlo con della birra, e restringere un po’ la salsina. Tagliare gli asparagi a metà ed impiattarli con sopra la carne scaloppata e colare la salsina alla birra.