Ingredienti: - panino ai semi di sesamo - 250g macinato di vitello - sale e pepe q.b. - 1 avocado - succo di 1 lime - erba cipollina q.b. - 1 uovo - olio extravergine d’oliva q.b. - sale affumicato q.b.

Ingredienti: - 350g di garganelli - 100g di polpa di vitellone macinata - 80g di petto di pollo macinato - 80g di carne di maiale macinato - 60g di prosciutto crudo - 1 cucchiaio di carote tritate - 1 cucchiaio di sedano tritato - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 2 chiodi di garofano - ½ bicchiere di vino bianco secco - 12 olive verdi giganti carnose e denocciolate - 3 fette di pane casereccio - noce moscata - sale e pepe - formaggio grattugiato

Ingredienti: - 500g farina 0 - 50g burro morbido - 300g latte intero - 60g zucchero - 20g lievito di birra - 1 cucchiaino di polvere o di sciroppo di vaniglia - 1 pizzico di sale

Ingredienti: - 1 panino ai semi di sesamo - 4 fettine di bacon - 200g macinato di manzo - 2 toglie di Lollo verde - 50g burro - 2 fette di pomodoro ramato - 1 cipolla di Tropea - olio extravergine di oliva q.b. - 30g zucchero di canna - sale e pepe q.b. - 2 fette di scamorza

Ingredienti: - 400g di fusilli - 1 peperoncino - 1 bustina di zafferano - 200g ventresca di tonno - 2 spicchi d’aglio - 2 filetti di acciughe sotto sale - 100g pomodori datterino - vino bianco q.b. - menta q.b. - 100g mollica di pane raffermo - 50g olive taggiasche - olio extravergine d’oliva q.b. - 10g fiori di cappero - sale q.b.

Ingredienti: - 100g fusilli - 100g polpa di manzo - 1 scalogno - 1 carota - 1 gambo di sedano - 50g polpa di pomodoro - 1 foglia di alloro - 50g formaggio grattugiato - ½ bicchiere di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti per le crespelle: - 3 uova - ½l di latte - 250g di farina - sale fino q.b.

Ingredienti: - 4 fette di fesa di manzo - 1 carota - 2 uova sode - 1costa di sedano - 150g speck Alto Adige igp - 2 spicchi d’aglio - 200g macinato misto - 2 chiodi di garofano - 1 cipollotto fresco - 4 pomodori maturi - 2 cucchiai di prezzemolo tritalo - brodo q.b. - pane grattato - sale e pepe - 100g formaggio Gouda a julienne - olio evo - 2 bicchieri di vino rosso

Ingredienti per la pasta: - 1kg di farina - 1 cubetto di lievito - sale - 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - 1 uovo - acqua quanto basta ad impastare

Ingredienti: - 1 rotolo di pasta brisée - 150rnl latte intero - 15 pomodori datterino secchi - 100rnl panna fresca - 1 scalogno - 200g Emmental - 5g paprika affumicata - 20g pinoli - 100g pancetta affumicata - olio extravergine d’oliva q.b. - 4 uova - sale e pepe

Ingredienti: - 1 rotolo di pasta brisée - 100g di bacon - 2 uova - 25g di uvetta - 15g formaggio grattugiato - 20g di pinoli - 75ml panna fresca - 150g di ricotta di pecora - 75ml latte intero - olio extravergine di oliva q.b. - 100g cipolla bianca - sale e pepe q.b.

Ingredienti per la base: - 200g burro - 200g zucchero - 7 albumi(montare a neve) - 250g cioccolato fuso - 2 uova - 7 tuorli - 70g fecola - 200g farina di mandorle - lievito q.b. - marmellata di albicocche q.b.

Ingredienti: - 300g seppioline - 150g pomodori datterino - 1 spicchio d’aglio - 1 peperoncino fresco - origano q.b. - 1 baguette - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 100g di farina - 350g di prosciutto cotto - 250g di ricotta - 1 uovo - formaggio grattugiato

Ingredienti per la pastella: - 100g farina “00” - 100g birra - 80g olio evo - 50g albume

Ingredienti: - 400g paccheri freschi - 250g pomodori pelati - 1 peperoncino fresco - origano q.b. - 1 limone non trattato - 1 spicchio d’aglio - 10 gamberi - prezzemolo q.b. - basilico q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Chips di patate con maionese di soia al rosmarino Ingredienti: - 2 patate bianche - olio di semi di arachide per friggere q.b. - sale q.b. Ingredienti per la maionese: - 70 ml latte di soia - 200ml olio di semi di arachide - 1 rametto di rosmarino - sale e pepe q.b.

Chips di patate rosse, americane e viola con salsa piccante Ingredienti: - 2 patate rosse - 2 patate americane - 6 patate viola - olio di semi di arachide q.b.

Ingredienti per i testaroli: - 300g di farina di farro - 200g farina 0(tipo 1) - 750g di acqua tiepida - 50g di olio evo sale

Ingredienti: - 1,2kg di polpa di manzo magra(in pezzi alti 1 cm e larghi 5cm circa) - 850g di cipolle bianche - 250g di pancetta affumicata - 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna - 50cl di birra scura - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 cucchiaio di mostarda forte(senape di Dijon) - prezzemolo - cerfoglio - alloro - 150g di pane scuro - 50g di burro - sale - pepe nero

Ingredienti: - 500g cosce di pollo - 1 zucchina - 50g senape - 1 peperone rosso - 200rnl birra - olio extra vergine d’oliva q.b. - 1 scalogno - sale q.b. - 1 carota

Ingredienti: - 4 patate grandi - 100g formaggio grattugiato - 200g formaggio spalmabile - 1 mazzetto di coriandolo - 1 mazzetto di dragoncello - 50g pancetta affumicata a cubetti - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 250g di farina - 125g di burro - 125g yogurt bianco intero - ½ bustina di lievito per dolci - sale

Ingredienti per la pasta: - 400g farina “00” - 4 uova grandi - 1 cucchiaio di olio di semi Ingredienti per la salsa: - 200g ricotta vaccina - 50g formaggio grattugiato

Ingredienti: - 2 cosce di pollo - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 10g funghi secchi - 50g funghi misti - 100g polpa di pomodoro - 1 ciuffo di prezzemolo - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 100g yogurt bianco - 3 cucchiaini di lievito per dolci - 120g zucchero - 350g farina - 2 tuorli d’uovo - 250g confettura di ciliegie - 60g olio di semi

Ingredienti: - 500g tortiglioni - 4 melanzane scure - 200g carne di manzo macinata - 750ml passata di pomodoro - 1 cipolla piccola - 4 uova sode - 200g salame - 200g formaggio tuma - 200g provolone dolce - 1 bicchiere di vino bianco - pane toscano raffermo q.b. - 100g burro - 3 bastoncini di cannella - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 8 calamari - 100g di cous cous - 1 limone - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco - finocchietto selvatico - 1 mazzo di prezzemolo fresco - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: - 300g riso nero Venere - 1 mazzetto di basilico - 4 gamberi rossi - 1 limone non trattato - 1 burrata - olio di semi di arachide per friggere q.b. - 2 uova - olio extravergine di oliva q.b. - 100g pangrattato - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 300g riso Arborio - 1 carota - brodo vegetale q.b. - 1 cipolla - 150g provola affumicata - vino bianco q.b. - 100g mix di formaggi grattugiati - 2 uova - 120g piselli gelo - 300g pangrattato - 200g macinato misto di carne - olio di semi di arachide q.b. per friggere - 2 scalogni - 1 costa di sedano - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 400g spaghettoni - 200g alici di Trebisacce - capperi - 100g pomodorini - 4 alici salate - aglio - olio - sale e origano - mollica di pane - peperoncino rosso macinato

Ingredienti per la pasta: - 300g farina di frumento - 5 tuorli - una manciata di spinaci lessati e tritati oppure di ortiche a seconda della stagione Ingredienti per il ripieno: - 150g fontina - 2 tuorli - latte per l’ammollo della fontina

Ingredienti: - 8 fette di girello di vitello - 100g prosciutto crudo a fette - 100g formaggio Edamer a fette - 650g latte - 650g panna fresca - 130g farina - 30g noci sgusciate - noce moscata q.b. - olio extravergine di oliva - sale e pepe q.b.

Ingredienti per pasta frolla: - 500g farina debole - 200g zucchero - 3000g burro fresco morbido - 60g tuorli d’uovo(n. 3) - 50g uova intere(n.1) - 10g sale - 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon - buccia di ¼ limone Costa d’Amalfi l.g.p. grattugiata

Ingredienti: - 2 finocchi - 4 bacche di anice stellato - 1 bacca di ginepro - 1 foglia di alloro - 300g gamberi - 1 noce di burro - 100g pangrattato - 100g formaggio grattugiato - prezzemolo q.b.

Ingredienti: - 4 patate grandi - 1 peperoncino fresco - 1 mazzo di cicoria - 1 spicchio di aglio - 1 burrata - olio extravergine di oliva q.b. - 100g pangrattato - sale q.b. - 100g formaggio grattugiato

Ingredienti per l’apertura delle conchiglie: - 200g lupini - 5g prezzemolo - ½ spicchio aglio - 1 cucchiaio olio evo - 70g vino bianco

Ingredienti per i tagliolini all’uovo: - 100g farina - 1 uova Ingredienti per tagliolini agli spinaci: - 100g farina - 1 uovo - 50g spinaci bolliti

Ingredienti per i tagliolini all’uovo: -  200g di farina -  2 uova Ingredienti per tagliolini agli spinaci: - 200g farina - 2 uova - 150g spinaci bolliti

Ingredienti: - 6 uova medie - 400g di zucchero - ½ baccello di vaniglia - 500g di farina - 25g di lievito per dolci - 80g di cacao in polvere - 100ml olio di semi - 300ml + 100ml di latte - colorante alimentare rosso in gel

Ingredienti per il soffiato: - 50g burro - 150g olio extra vergine d’oliva - 200g farina - sale q.b. - 500ml latte - 200g formaggio grattugiato - 3 tuorli - 3 albumi

Ingredienti: - 200g spaghetti - 500g vongole veraci - 50g sakè(vino di riso giapponese) - 150g funghi misti(pioppini, pleurotus, finferli) - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco - 3g erba cipollina - 15 salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale q.b.

Ingredienti perla sfoglia: - 100g farina - 1 uovo Inoltre: - 200g burrata - 10 gamberoni - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 foglio alloro - pepe nero in grani q.b. - basilico q.b. - timo limonato q.b. - frutto della passione q.b. - 80ml olio extravergine di oliva - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta finte cozze preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 13 febbraio 2018. Ingredienti per impasto: - 100g albume - 100g parmigiano - 100g burro - 100g farina - 2 bustina di nero di seppia - paprika dolce - sale e pepe q.b.

Ingredienti per impasto: - 1 petto di pollo intero - 4 rosette di pane - 2 pomodori ramati - 100g maionese - 4 foglie di lattuga

Ingredienti: - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero - la scorza grattugiata di un limone non trattato - la scorza grattugiata di un’arancia non trattata - 1 cucchiaio di olio di semi di girasole - aroma liquido al gusto anice q.b. - 160g farina - sale q.b.

Ingredienti: - 200g farina - 3 uova - 50g zucchero - 50g burro - 1 bustina di vanillina - Marsala q.b.

Ingredienti: - 220g zucchero - 260g farina - 120g olio - 120g latte - 1 bustina di lievito - 4 uova - colorati alimentari in polveri naturali - 1 cucchiaio di cacao amaro - 1 cucchiaio di latte

Ingredienti: - 2 cespi di coste - 200g di prosciutto cotto affettato finemente - 150g di formaggio grattugiato - 300g di Toma piemontese D.O.P. - 50g di burro - 1 fettina di limone - 2 foglie di alloro

Ingredienti: - 500g di farina - 250g di acqua - 25g di lievito di birra - 50g di strutto - 12g di sale - olio di semi - olio extravergine d’oliva - semi di papavero - cumino e sesamo - rosmarino - sale