Quiche lorraine con ricotta, pinoli e uvetta

Ingredienti e procedimento della ricetta quiche lorraine con ricotta, pinoli e uvetta preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 23 febbraio 2018.

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 100g di bacon
- 2 uova
- 25g di uvetta
- 15g formaggio grattugiato
- 20g di pinoli
- 75ml panna fresca
- 150g di ricotta di pecora
- 75ml latte intero
- olio extravergine di oliva q.b.
- 100g cipolla bianca
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbattere le uova in una ciotola con una frusta; unire il formaggio grattugiato, regolare di sale e pepe e mescolare. In un pentolino scaldare la panna con il latte; portare quasi a bollore quindi unire le uova sbattute e mescolare nuovamente. Ricoprire il composto ottenuto con della pellicola e lasciar riposare in frigo. Affettare sottilmente la cipolla, rosolarla a fuoco basso in una padella ampia con un filo d’olio extravergine, aggiungere poca acqua e cuocere con un coperchio per 10 minuti. Tagliare il bacon a dadini, unirlo alla cipolla e rosolare.

Stendere la pasta brisée sul piano di lavoro in modo da allenare una sfoglia alta circa 2mm. Rivestire il fondo di una tortiera con un foglio di carta da forno e poi adagiarvi la sfoglia. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e ricoprire con un secondo foglio di carta da forno. Cuocere a 180° C per 15 minuti. Prelevare dal frigo il composto a base di uova e panna e mescolare accuratamente. Distribuire sulla quiche il bacon, l‘uvetta ammollata, i pinoli e la ricotta. Versare infine sulla quiche il composto a base dl uova e panna facendolo arrivare a pochi millimetri dal bordo. Infornare a 170° C per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.