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Visualizzazione dei post da Maggio, 2018

Trilogia di porcini

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Ingredienti:
- 1 capasanta
- 500g porcini freschi
- 100g formaggio asiago
- 50g burro
- 30g latte
- 50g ricotta di malga
- 2 uova
- 100g di farina
- 200g di olio evo
- 50g polpa sorana veneta
- 50g scaglie asiago vecchio
- germogli
- fiore eduli per decorare

Spaghetti cacio e pepe di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 160g di pecorino romano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 piccola noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Tagliolini all’uovo con pomodorini e basilico

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Ingredienti per tagliolini:
- 200g farina
- 2 uova
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.Ingredienti per quenelles:
- 150g olive taggiasche denocciolate
- 100g ricotta
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Picagge con pomodoro e pesto di basilico

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Ingredienti per sfoglia:
- 200g farina
- 2 uovaIngredienti per condimento:
- 100g passata di pomodoro
- basilico q.b.
- 100g mozzarella di bufala
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sfoglia al gusto pizza

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Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 rettangolare
- uovoIngredienti per sfoglia gusto “Margherita”:
- 200ml passata di pomodoro
- 30g fiocchi di patate
- 200g filone mozzarella per pizza
- 1 mazzetto di basilico
- sale e pepe q.b.

Insalata di polpo con pomodori secchi e bufala affumicata

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Ingredienti:
- 500g polpo
- brodo vegetale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino q.b.
- 2 gambi di sedano
- 1 mazzetto di rucola
- 1 mozzarella di bufala affumicata
- 10 pomodorini secchi sott’olio
- 50g olive taggiasche
- ½ melone maturo

Insalata di calamaretti e zucchine su carpaccio di tonno

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Ingredienti per il tonno:
- 100g tonno rosso
- 1 limone verde non trattato
- menta, timo limonato e finocchietto selvatico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine q.b.

Ciambellone soffice

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Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 250g di zucchero semolato
- 3 uova intere
- 130ml di olio di semi di girasole
- 130ml di acqua
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- sale
- zucchero a velo

Tortellini fritti alla greca

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- un cucchiaio di olio di semi di arachideIngredienti per il ripieno:
- 80g di mortadella
- 80g di lonza
- 80g di prosciutto crudo
- 150g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- salvia
- rosmarino
- noce moscata
- sale e pepeIngredienti per la salsa:
- 150g di feta
- 50g di olive nere sott’olio
- 2 pomodori costoluti
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- origano secco
- sale e pepe
- olio per friggerePreparazione:
Impastare la sfoglia nel modo consueto e farla riposare coperta da pellicola in frigorifero.Per il ripieno: soffriggere la lonza con rosmarino e salvia, passarla al tritacarne con la mortadella e il prosciutto crudo per 2 volte, per raggiungere la consistenza desiderata. Versare il composto in una ciotola, aggiungere formaggio grattugiato, l’uovo e la noce moscata. Regolare di sale e pepe e mescolare bene. Stendere la sfoglia e fare dei quadrati di pasta, mettere al centro una pallina di ripieno e chiuderli nel modo consueto. Lessarli in acqua sala…

Gamberi al sale

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Ingredienti per la piastra di sale:
- 1kg sale grosso
- 1kg sale fino
- 200g acquaIngredienti per i gamberi:
- 12 gamberi viola
- olio essenziale di limone q.b.
- 10g olio evo
- 20g rosmarino essiccato
- 5g timo essiccato

Rotolo freddo di pasta ai peperoni

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Ingredienti per la pasta:
- 400g farina 0
- 4 uovaIngredienti per il ripieno:
- 2 peperoni rossi
- 400g mozzarella di bufala
- 10 acciughe sotto sale
- 6 uova
- sale e pepe q.b.

Torta in padella foresta nera con frutti di bosco

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Ingredienti:
- 4 uova
- 140g zucchero
- 110g farina “00”
- 30g cacao amaro
- 40g burro
- 2 cucchiai di lievito per dolci
- noce di burro per imburrare q.b.

Carpaccio con insalatina di asparagi

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Ingredienti:
- 120g filetto di manzo
- 3 asparagi verdi
- 3 asparagi bianchi
- senape q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 tuorli sodi

Roll di carpaccio con formaggio cremoso e rucola

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Ingredienti:
- 6 fettine di magatello di manzo
- 250g formaggio cremoso
- 50g rucola
- 40g formaggio stagionato
- 1 limone non trattato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Insalata di riso viola, rosso e bianco

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Ingredienti:
- 150g riso violet
- 150g riso artemide
- 150g riso rosso rosetta
- 150g riso apollo
- alloro q.b.
- 4 uova fresche
- 250g zucchine
- 100g ingredienti freschi
- 1 mela Golden o Fuji
- 100g mirtilli
- 2 pesche noci
- 100g pomodorini
- foglie di basilico fresche q.b.
- foglie di erba amara q.b.
- finocchietto q.b.
- 2 cucchiai di semi di canapa
- ½ bicchiere di latte
- 50g formaggio grattugiato
- sale
- olio extravergine di oliva

Gazpacho con bocconcini di mozzarella impanati

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Ingredienti:
- 200g pomodori Roma
- 10g cipolla rossa
- aceto di vino rosso q.b.
- 50g peperoni rossi
- 1 cetriolo
- 5g Porto
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gazpacho con fiori di zucca farciti

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Ingredienti:
- 500g di pomodori ramati
- 200g di peperoni rossi
- 200g di peperoni verdi
- 200g di pomodorini gialli
- 200g di cetrioli
- 60g di cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 100ml di aceto di vino bianco
- 8 fiori di zucca
- 200g di mollica di pane raffermo
- 100g di formaggio stagionato grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe

Riso al forno estivo

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Ingredienti:
- 400g di riso Arborio
- 400g di costine di maiale
- 200g di sovracosce di pollo disossate
- 100g di fagiolini
- 100g di carote
- 80g di fagioli bianchi precotti
- 150g di passata di pomodoro
- 1l di brodo di carne
- 120g di patate
- 2 pomodori maturi
- pistilli di zafferano q.b.
- paprika dolce affumicata q.b.
- 100g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Torta di cioccolata e ciliegie

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Ingredienti bisquit al cioccolato:
- 135g burro
- 250g cioccolato fondente 64%
- 125g tuorli
- 90g zucchero semolato
- 250g albume montato a neve
- 70g zucchero semolato(da mettere con gli albumi)
- 25 fecola

Spaghetti con le telline

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Ingredienti:
- 300g spaghetti
- 400g telline
- 1 spicchio aglio
- olio evo
- prezzemolo

Torta di pesche e mandorle

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Ingredienti:
- 4 pesche
- 250g di farina “00”
- 100g di farina di mandorle
- 150g di zucchero
- 150g di burro morbido
- 3 uova intere
- aroma di limone
- 1 bustina di lievito per dolci

Ravioli di pesto alla siciliana

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Ingredienti:
- 200g farina
- 2 uova
- 100g mandorle
- 1 spicchio d’aglio
- 200g pomodori pachino
- 300g ricotta di pecora
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- mandorle a scaglie q.b.
- basilico q.b.

Pennette con pesto alla siciliana

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Ingredienti:
- 100g pennette rigate
- 150g pomodori datterini
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 50g di mandorle
- basilico q.b.
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pizza cuor di peperoni

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Ingredienti:
- 200g acqua
- 1g lievito naturale
- 10g sale
- 300g farina
- peperoni
- sale
- olio
- aglio
- fiordilatte di Napoli

Timballo goloso di riso

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Ingredienti per il riso:
- 200g riso Carnaroli
- ½l brodo di pollo
- 50ml vino bianco
- 1 cipolla
- 50g formaggio grattugiato
- pistilli di zafferano q.b.
- sale e pepe q.b.

Sorrisi ripieni

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Ingredienti per la pasta:
- 1 tazza di farina “00”
- 1 tazza di acqua
- 1 noce di burro
- sale

Tronchetti di zucchine ripieni

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Ingredienti:
- 4 zucchine verdiIngredienti per il ripieno:
- 100g macinato di manzo
- 60g mortadella
- 2 uova
- 60g formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale e pepe

Crema di melone con crudo, bufala e olive

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Ingredienti:
- 1 melone maturo
- 150g prosciutto crudo a fettine
- 150g mozzarella di bufala
- 100g olive nere denocciolate- 50g lamelle di mandorle
- prezzemolo riccio q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sfere di melone con gamberi e crumble di prosciutto

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Ingredienti:
- ½ melone
- 3 gamberi imperiali
- 150g prosciutto crudo a fettine
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino q.b.
- menta q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta al cocco senza cottura

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Ingredienti:
- 220g biscotti al cioccolato
- 100g burro
- 250g ricotta a piacere
- 2 yogurt al cocco
- 100g zucchero a velo
- 250g panna fresca
- 30g cocco rapè disidratato
- 12g fogli di gelatina

Cous cous estivo di ceci, mais e riso

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Ingredienti:
- 200g di cous cous di ceci
- mais e riso
- 1 cucchiaio di Tè matcha in polvere
- 250g di pomodorini datterino
- 150g di formaggio primosale
- 200g di sgombro in scatola al naturale
- 60g di mandorle con la pelle
- 1 limone
- 1 cespo di insalata canasta
- basilico fresco
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale

Insalata greca con feta arrostita e friggitelli

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Ingredienti:
- 10 friggitelli
- 50g feta
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- 10 pomodorini datterino
- 1 cetriolo
- 50g olive nere
- ½ lattuga romana
- crema di aceto balsamico
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Insalata greca con pomodorini gialli e salsa alla yogurt

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Ingredienti:
- 180g lattuga iceberg
- 1 cipolla rossa
- 180g feta
- 30g oliva taggiasche
- 1 cetriolo
- 200g pomodorini gialli
- 120g piselli

Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera

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Ingredienti per pasta frolla:
- 500g farina debole
- 200g zucchero
- 300g burro fresco morbido
- 60g tuorli d’uovo(n.3)
- 50g uova intere(n.1)
- 10g sale
- 1/3 bacca di vaniglia isole Bourbon
- ¼ buccia grattugiata di limone costa d’Amalfi I.g.p.

Insalata di pasta con petto di pollo, zucchine e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g maccheroncini di pasta
- 200g petto di pollo
- 50g pomodorini
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- 100g ricotta salata
- 50g fondo bruno di pollo
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ruote con olive taggiasche e mozzarelline

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Ingredienti:
- 100g ruote di pasta
- 2 filetti di acciuga sott’olio- 20g capperi sotto sale
- 20g pinoli
- 50g pomodorini confit
- 1 peperoncino
- 80g olive taggiasche denocciolate
- 100g mozzarelline
- 20g formaggio stagionato grattugiato
- basilico q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpette alla cacciatora

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Ingredienti per le polpette:
- 400g di carne mista macinata
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 50g di formaggio grattugiato
- 100g di pane raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 1 limone(scorza grattugiata)
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- 50g di pane grattugiato
- olio evo
- sale e pepe

Pizza parmigiana di melanzane scomposta

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Ingredienti:
- 1g lievito di birra
- 200g acqua
- 10g sale marino
- 300g farina “00”
- olio di arachidi caldo q.b.
- melanzane
- polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- scamorza affumicata
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio di oliva biologico
- pepe nero

Zuppetta fredda al melone

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Ingredienti:
- 1 melone retato
- 4 gamberi rossi giganti
- 8 fettine di pane ai cereali
- 1 rametto di rosmarino
- 1 lime
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Zuppa di pomodoro

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Ingredienti:
- 500g pomodori San Marzano
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 1 limone non trattato
- 1 arancia non trattata
- 25g pinoli
- 25g uvetta
- 10 fresche
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cheesecake salata

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Ingredienti per base:
- 100g grissini
- 100g cracker
- 120g burro
- 4 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio

Caramelle di frutta al ragù di fragole

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- 500g di fragole miste
- 1 banana matura
- 150g di cioccolato bianco
- 3 dl di sciroppo di zucchero
- 1 limone
- 2 uova
- 2 cucchiai di aroma di rhum
- zucchero a velo q.b.

Tortelli di crescenza con salsa di peperoni

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Ingredienti per i tortelli:
- 330g di farina “00”
- 3 uova
- 50g di purea di spinaci
- 1 cucchiaio di olio di semi

Cozze di gratinate al limone e pistacchi

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Ingredienti:
- 1Kg cozze
- 200g pangrattato
- 100g uvetta
- 50g pinoli
- 2 tentacoli di calamaro
- 50g granella di pistacchio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cozze fritte con coulis di pomodoro

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Ingredienti:
- 1Kg cozze
- 1 spicchio d’aglio
- 100g pecorino grattugiato
- prezzemolo q.b.Ingredienti per pastella:
- 100g farina di riso
- 100g farina
- birra q.b.

Zuccherini di Vernio

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Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 4 uova
- 50g di burro
- 100g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 20g di semi di anice
- aroma all’anice
- 1 limone(scorza grattugiata)

Karaaghe di sogliola al curry

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Ingredienti:
- 2 sogliole frescheIngredienti per marinatura:
- 30g salsa di soia
- 30g vino bianco
- 3g radice grattugiata di zenzeroIngredienti per impanatura:
- 40g farina
- 40g fecola di patate
- 5g curry in polvere

Rose di maggio

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Ingredienti:
- 250g lasagne ricce
- 500g ricotta mista
- 300g piselli
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio evo
- 500ml latte
- 40g burro
- 40g farina
- noce moscata
- 80g formaggio grattugiato
- 200g passata di pomodoro
- 150g prosciutto cotto
- 30g scaglie di mandorle
- sale e pepe

Involtini di zucchine con rana pescatrice e pancetta

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Ingredienti:
- 300g filetti di rana pescatrice
- 150g pancetta a fette
- 4 zucchine verdi scure
- 1 cespo di radicchio
- 100g nocciole
- timo limonato q.b.
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Involtini di peperoni con caprino, capperi e olive

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Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- menta q.b.
- 250g formaggio caprino fresco
- erba cipollina q.b.
- 50g olive taggiasche
- capperi dissalati q.b.
- 4 fette di pane casereccio
- 50g pancetta arrotolata