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Visualizzazione dei post da Settembre, 2014

Tripletta di fassona

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Ingredienti:
- 400g di controfiletto di fassona
- 150g di funghi champignons
- 150g di passata di pomodoro
- curry in polvere q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cannelloni di spinaci al castelmagno e fagioli di saluggia

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 100g di spinaci
- 1 uovo
- 40g di semola
- 200g di Castelmagno
- 200g di fagioli di Saluggia
- maggiorana fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pappardelle con prosciutto e zucchine

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di prosciutto di spalla
- 2 zucchine
- 80g di pecorino
- 1 noce di burro
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella

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Ingredienti:
- 10 tappi per sfogliatelle
- ½kg di ricotta vaccina
- 150g di provola
- 200g di mortadella
- 150g di provolone
- 2 uova
- 40g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.

Soufflé al formaggio con cuore di mortadella

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Ingredienti:
- 400g di latte
- 60g di burro
- 30g di farina “00”
- 30g di fecola
- 3 tuorli d’uovo
- 6 albumi
- 100g di groviera grattugiata
- noce moscata
- 150g di mortadella
- 50g di pistacchi
- sale e pepe

Tarte tatin con fagiolini, pomodori e mozzarella

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Ingredienti:
- 1 disco di pasta sfoglia
- 500g di fagiolini “stringa”
- 4 pomodori Perini
- 1 burrata
- foglie di basilico
- 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
- formaggio grattugiato
- burro
- olio extravergine di oliva
- alloro
- sale

Ripieno aperto

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Ingredienti per l’impasto:
- 200g d’acqua
- 350g di farina “00”
- 10g di sale
- 4g di lievito di birra fresco

Strudel alla bela bergera

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Ingredienti:
- 150g di sedano
- 150g di noci sgusciate
- 200g di robiola
- sale e pepe q.b.

Onda al pistacchio

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Ingredienti bisquit al cioccolato:
- 105g tuorli
- 270g albumi
- 75g zucchero
- 90g burro
- 260g cioccolato fondente 64%

Suprema di pollo farcita con fagioli all’uccelletto

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Ingredienti:
- 400g di suprema di pollo
- 150g di erbette
- 200g di fagioli cannellini
- 2 pomodori ramati
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di salvia
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Straccetti di vitello su crema di piselli alla menta

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Ingredienti:
- 300g di fesa di vitello
- farina q.b.
- vino bianco q.b.
- 150g di piselli gelo
- 1 scalogno
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli di ricotta ed erbette al pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 150g di erbe di campo
- 200g di pomodori ramati
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana con mozzarella in salsa di acciughe e mandorle

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Ingredienti:
- 4 melanzane viola tonde
- 7 pomodorini ciliegino a dadini
- 1 mozzarella a cubetti
- 5 acciughe sott’olio
- 50g di mandorle pelate
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachidi
- olio extravergine di oliva
- 1 mazzo di basilico
- sale

Parmigiana di melanzane di Beppe Bigazzi

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Ingredienti:
- 4 melanzane viola tonde
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 10 fette di formaggio a pasta filante
- olio di semi di arachidi
- olio extravergine di oliva
- 1 mazzo di basilico
- sale

Frittata Autunnale

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Ingredienti:
- 300g di funghi porcini
- 2 salsicce
- 150g di pancetta a cubetti
- 200g di bietolina
- 200g di spinaci
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 6 uova
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 ciuffetti di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Mc Marco

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Ingredienti:
- 1 panino da hamburger con sesamo
- 110g di lenticchie prelessate
- 25g di couscous
- 2 foglie di lattuga
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro ramato maturo
- ½ spicchio di aglio
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 1 cucchiaio di olio di semi di mais
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio di senape
- pepe nero macinato q.b.

Fondue Suisse con cannoncini di gamberi

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Ingredienti per la fonduta:
- 1 spicchio di aglio
- 150ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 400g di Gruyère
- 1 bicchierino di Kirsch
- pepe nero q.b.

Tagliatelle speck e porcini

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Ingredienti per 4/6 persone:
- 400g di farina per sfoglia
- 4 uova
- 200g di speck
- 500g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla tritata
- 150g di burro
- ½ bicchiere di vino
- brandy q.b.
- olio extravergine d’oliva

Pollo alla cacciatora con teglia di patate al forno di casa mia

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Ingredienti:
- 1 pollo ruspante
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 6 pomodorini maturi erbe aromatiche(alloro, salvia, rosmarino)
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino, olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 1,5kg di patate
- 50g di burro
- olio evo
- erbe aromatiche

Cannelloni alla spagnola

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 50g di ricotta
- 500g di passata di pomodoro
- 320g di tonno in scatola
- 50g di capperi
- 2 uova sode
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 peperoncino piccante
- pangrattato
- sale q. b.

Polpette croccanti con cuore fondente

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Ingredienti:
- 400g di macinato di maiale
- 50g di mortadella
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- 150g di mollica di pane
- ½ bicchiere di latte
- 50g di pistacchi sgusciati
- 200g di fiordilatte
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Alici imbottite su scarole alla monachina

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Ingredienti:
- 200g di filetti di alici
- 150g di provola
- 1 uovo
- farina q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 200g di scarola
- 1 spicchio di aglio
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 20g di capperi
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio

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Ingredienti:
- 10g di pistacchio di Bronte
- 5g di liquirizia pura in stecca
- 20g di burro
- 1 foglia di salvia fresca
- 3 foglioline minute di basilico viola
- sale grosso

Pasta con baccalà e peperoni

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Ingredienti per la pasta e peperoni:
- 120g di taglierini
- 1 spicchi d’aglio
- 300g di peperoni
- 200g di pomodori

Triangoli con spinaci e grana su crema di fiordilatte

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di spinaci
- 100g di grana grattugiato
- 150g di fiordilatte
- 100g di panna fresca
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Scialatielli nella melanzana con calamaretti e pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- ½ bicchiere di latte
- 100g di grana grattugiato
- 1 uovo
- basilico q.b.
- 1 melanzana
- 200g di calamaretti
- 1 pomodoro ramato
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Carbonara piemontese

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Ingredienti:
- 100g di spaghetti n.3 o n.5
- 50g di acciughe sott’olio
- 40g di sale grosso
- 1 cipolla bianca da circa 120g
- 50g di prezzemolo
- 2 foglie di salvia
- 300g di olio di semi di arachidi
- 1 uovo da 60g
- 40g di burro
- 40g di olio extravergine di oliva
- 2g di paprika dolce
- 30g di pangrattato
- 40g di vino bianco

Manzo all’uva

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Ingredienti:
- 300g di muscolo di manzo
- 500g di uva nera non dolce
- 3 ravanelli
- 100ml di vino rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Triglie all’eoliana

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Ingredienti:
- 300g di triglie
- farina di semola q.b.
- 350g di passata di pomodoro
- 70g di olive verdi denocciolate
- 50g di olive nere denocciolate
- 1 cipolla rossa
- 40g di cucunci
- erbe fresche tritate
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Millepunti di cotoletta

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Ingredienti:
- 300g di polpa di vitella
- 1 uovo
- farina “00” q.b.
- farina di mais q.b.
- grana grattugiato
- burro q.b.
- salvia q.b.
- 50g di misticanza
- 100g di pomodorini
- zucchero a velo q.b.
- 1 mela Smith
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Paccheri alla bottarga con fiori di zucca croccanti

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 10 fiori di zucca
- bottarga in polvere q.b.
- vino bianco q.b.
- scorza di limone q.b.
- grana grattugiato q.b.
- farina di semola q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Sformatino di biete e ricotta

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Ingredienti:
- 200g di bietole
- 200g di ricotta
- 200g di panna fresca
- 1 spicchio di aglio
- 1 tuorlo
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- erbe fresche q.b.
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 limone
- grana grattugiato q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Melanzane in tortiera

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Ingredienti:
- 6 melanzane lunghe
- farina q.b.
- burro q.b.
- 1 pezzo di lesso già cotto
- 50g di grana
- noce moscata
- 3 uova
- ½ bicchiere di latte fresco
- ½ bicchiere di panna
- 200g di ricotta di pecora
- un rametto di prezzemolo e di basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Dolcetti alle more

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Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 180g di burro
- 80g di zucchero di canna
- 45g di farina di mandorle
- 40g di fiocchi d’avena
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 150g di marmellata ai frutti di bosco
- 400g di more
- zucchero a velo q.b.

Ravioli di ricotta e basilico con salsa di mandorle

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Ingredienti:
- 4 uova
- 400g di farina
- 500g di ricotta mista
- 80g di grana grattugiato
- 1 mazzolino di basilico
- 1 uovo
- 1 porro
- 100g di mandorle sgusciate
- 150g di burro
- sale e pepe

Gnocchi cacio e pepe al profumo di tartufo

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Ingredienti:
- 200g di patate
- 100g di farina
- 1 tuorlo
- 150g di pecorino grattugiato
- crema al tartufo q.b.
- sale e pepe q.b.

Passatelli ai porcini, zucca e formaggio di fossa

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Ingredienti per i passatelli:
- 100g di pangrattato(grana fine)
- 1 cucchiaio di farina
- 100g di formaggio tipo grana
- noce moscata q.b.
- 2/3 uova
- 1 limone

Saltimbocca di coda di rospo

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Ingredienti:
- 300g di coda di rospo
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 200g di cime di rapa
- 20g di pomodori secchi
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Arrostino di coniglio con chips di patate e cicoria gratinata

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Ingredienti:
- 400g di lombo di coniglio
- 100g di noci sgusciate
- 100g di olive denocciolate
- 200g di cicoria
- rosmarino q.b.
- 2 patate
- pangrattato q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Tagliolini al ragù di coniglio, zucchine e peperoni

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 3 uova
- 250g di polpa di coniglio
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cipolla bianca
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mezzemaniche alle verdure arrostite

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Ingredienti:
- 320g di mezzemaniche
- 1 melanzana lunga
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina chiara
- 100g di pomodori
- 40g di mandorle con la pelle
- 1 limone
- basilico e prezzemolo
- rucola
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale

Alice ripiene di uvetta

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Ingredienti:
- 500g di alici
- 150g di ricotta vaccina
- 100g di pecorino
- 50g di uvetta appassita
- menta q.b.
- 1 arancia
- 2 uova
- sale e pepe
- 250g di pane casereccio
- 100g di mandorle pelate
- 1l olio di semi di arachidi
- 600g di pomodori ramati
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva

Le olive all’ascolana aumm aumm

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Ingredienti:
- 400g di olive verdi denocciolate in salamoia
- 120g di petto di pollo
- 120g di polpa di maiale
- 120g di polpa di manzo
- 100g di grana
- 4 uova
- un trito di carota, sedano e cipolla
- 1 rametto di salvia
- pangrattato q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- noce moscata q.b.
- farina “00”
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Maltagliati verdi con cavolfiore, uvetta e pinoli

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 100g di spinaci
- 200g di cavolfiore
- 1 uovo
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- sale q.b.
- burro q.b.

Filetti fritti di baccalà

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Ingredienti:
- 4 filetti di baccalà
- birra q.b.
- acqua frizzante q.b.
- 1 albume
- 50g di farina
- ½ bustina di lievito
- 1 cespo di radicchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Caprese di pollo

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo intero
- 300g di mozzarella
- 300g di passata di pomodoro
- 3 fette di pane in cassetta
- paprika q.b.
- rosmarino q.b.
- origano q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle di farro con baccalà, pomodori e melanzana

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Ingredienti:
- 200g di farina di farro
- 2 uova
- 250g di baccalà
- 1 melanzana
- 150g di pomodorini
- basilico q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Filetto di maialino alla senape con pancetta affumicata e mele

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Ingredienti:
- 200g di filetto di maialino
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 cucchiaio di senape
- 2 mele Golden
- 50g di zucchero semolato
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tacchino fritto al miele e senape

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Ingredienti:
- 600g di petto di tacchino succo di un limone
- 200g di vino bianco secco
- farina q.b.
- fecola di patate q.b.
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di brandy
- 1 cucchiaio di miele mille fiori
- 2 finocchi
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Cartoccio di spaghetti con tonno e porri

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Ingredienti per 4 persone:
- 160g di spaghetti
- 2 porri
- brodo vegetale q.b.
- 200g di tonno
- ½ cucchiaino di salsa di soia
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.