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Visualizzazione dei post da Maggio, 2015

Spada croccante con pesto di rucola

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Ingredienti:
- 300g di pesce spada
- 1 confezione di pasta fillo
- 50g di rucola
- 2 patate
- 1 limone
- basilico e prezzemolo q.b.
- 30g di pinoli
- 50g di grana grattugiato
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Albicocche al rosmarino con crumble al pepe nero e gelato alla crema

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Ingredienti:
- 8 albicocche
- rosmarino q.b.
- 1 limone
- 40g di zucchero
- 200g di gelato alla crema

Timballino di melanzane al cacao

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Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 200g di mollica di pane
- 1 mozzarella
- 250g di caciocavallo
- 200g di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- basilico q.b.
- 300g di passata di pomodoro
- cacao in polvere q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Verdure in pastella con gazpacho di peperoni

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Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- 3 fiori di zucca
- aceto balsamico q.b.
- ½ cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Linguine alla parmigiana di melanzane

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Ingredienti:
- 200g di linguine
- 1 melanzana
- 3 pomodori
- 150g di grana grattugiato
- 1 mozzarella
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gran fritto di commiato

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Ingredienti per la pastella spumosa per triglie e calamari:
- 240g di farina bianca “00”
- 60g di vodka
- sale q.b.
- 4g di lievito chimico
- 60g di fecola di patate

Spaghetto Milano

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 2 ossibuchi
- 30g di concentrato di pomodoro
- 50g di fondo bruno di ossobuco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 120g di riso Carnaroli
- stimmi di zafferano q.b.
- 1 l di brodo vegetale
- 1 limone
- burro q.b.
- formaggio grana q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Paella alla milanese

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Ingredienti:
- 200g di riso, brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 200g di petto di pollo
- 200g di gamberi
- paprika in polvere q.b.
- curry in polvere q.b.
- prezzemolo q.b.
- burro q.b.
- menta fresca q.b.
- 250g di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.

Paccheri alla marinara

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- pangrattato q.b.
- 1 limone
- menta fresca q.b.
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 30g di capperi
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Galletto al mirto con patate e carciofi

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Ingredienti:
- 1 galletto
- 2 patate
- 2 carciofi
- 1 mazzo di mirto
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Key lemon ai mirtilli e lamponi

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Ingredienti per la frolla:
- 200g di burro
- 200g di zucchero di canna
- 300g di farina
- 100g di farina di mandorle
- sale q.b.
- vaniglia in polvere q.b.

Riso venere con ciliegie rucola e formaggio

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Ingredienti:
- 300g di riso venere
- 2l d’acqua per cuocere
- 100g di prosciutto di Praga
- 50g di noci tritate
- 200g di ciliegie private del nocciolo
- 200g di formaggio camembert
- 100g di rucola
- aceto di sherry
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe bianco

Pomodori alla Garibaldi

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Ingredienti:
- 12 pomodori rossi a grappolo
- 160g di ventresca di tonno
- 2 tuorli d’uova sode
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- colatura d’alici
- maionese
- trito di erbette(timo, origano)
- aceto q.b.
- sale e pepe

Mousse di yogurt con salsa ai frutti di bosco

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Ingredienti:
- 250g di yogurt greco
- 150g di panna fresca
- 100g di zucchero a velo
- 250g di frutti di bosco

Tonnarelli alla crema di melanzane e tonno affumicato

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Ingredienti:
- 200g di tonnarelli
- 1 melanzana
- 300g di filetto di tonno
- mix di erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Carpaccio di anguria, gentilina e ricotta salata

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Ingredienti:
- 300g di polpa di anguria
- 100g di gentilina
- 50g di ricotta salata
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tajarin con carciofi, robiola di roccaverano e nocciole

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Ingredienti per la pasta:
- 1 uovo
- 100g di farina

Pisto manchego con pane croccante e uovo fritto

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Ingredienti per il pisto:
- 1 pomodoro maturo
- 40g di peperone rosso
- 40g di peperone verde
- 40g di cipolla rossa
- 40g di sedano verde
- 1 spicchio di aglio
- 40g di taccole
- 40g di zucchine(solo il verde)
- 3cl di olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero q.b.

Rigatoni alla carbonara di cozze e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 100g di pecorino
- 300g di cozze
- vino bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo intero e un tuorlo
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cubi di taleggio con pesche e mandorle caramellate

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Ingredienti:
- 300g di taleggio
- 2 pesche
- 100g di mandorle a filetti
- burro q.b.
- 30g di zucchero di canna
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Polpettone di tacchino con agretti al salto

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Ingredienti:
- 300g di macinato di tacchino
- 4 fette di pane in cassetta
- latte q.b.
- 1 uovo
- 200g di agretti
- 1 spicchio di aglio
- erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli di magro con concasse’ di pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di prescinseua
- 200g di spinaci
- 2 pomodori ramati
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortine soffici

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Ingredienti per la torta:
- 250g di zucchero al velo
- 250g di burro morbido
- 150g di farina
- 150g di fecola
- 6 tuorli d’uovo
- 2 uova intere
- 2 limoni grattugiati
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 10 g di lievito per dolci

Fusilli con crema di peperoni grigliati

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Ingredienti:
- 500g di fusilli integrali
- 2 peperoni rossi
- 200g di yogurt greco 0% di grassi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 rametti di timo fresco
- un pizzico di sale

Insalata di gamberi alla frutta fresca

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Ingredienti:
- 24 code di gamberoni
- 1 pesca bianche
- 1 pesca gialla
- 1 mango maturo
- 1 cestino di lamponi
- 1 cespo di lollo riccia
- 1 belga
- 1 cetriolo
- 4 fette di melone
- misticanza di stagione
- 100g di formaggio fresco spalmabile
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Strichetti con fagioli corallo, olive e vongole

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di fagioli corallo
- 100g di olive taggiasche
- 200g di pomodoro
- 200g di vongole
- vino bianco q.b.
- basilico e menta q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maltagliati alla vignarola con menta e pancetta croccante

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Ingredienti:
- 150g di farina
- 50g di semola rimacinata di grano duro
- 2 uova
- 100g di fave sgusciate
- 100g di piselli
- 2 carciofi
- menta fresca q.b.
- pecorino q.b.
- 40g di pancetta a fette
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Barchette di melanzane

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Ingredienti:
- 2 melanzane striate
- 2 pomodori
- 2 mozzarelle
- basilico
- prezzemolo
- filetti di acciughe q.b.
- guanciale a fette q.b.
- ¼ di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Lasagna al pesto

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Ingredienti per la sfoglia:
- 200g di farina
- 2 uova
- sale

Gelo al limone

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Ingredienti:
- 1l d’acqua
- la buccia di 6 limoni verdelli medi
- 100g di amido di mais
- 150g di zucchero

Gelo all’anguria

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Ingredienti:
- 1l di succo anguria
- 120g di zucchero
- 120g di amido mais
- 50g di pistacchi
- 50g di zucca candita
- un pizzico di cannella
- 100g cioccolato fondente

Crema di ceci con riccioli di gamberi e pancetta croccante

Ingredienti:
- 200g di ceci precotti
- 250g di gamberi rossi
- 40g di pancetta a fette, rosmarino q.b.
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghettoni con vongole e asparagi selvatici

Ingredienti:
- 200g di spaghettoni
- 250g di vongole
- 200g di asparagi selvatici
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalata di pollo, songino e pesche noci

Ingredienti:
- 1 petto di pollo da 300g
- 3 pesche noci
- 100g di songino
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Quiche di robiola e zucchine

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- 250g di robiola
- 150g di panna fresca
- 4 zucchine
- 3 uova
- 150g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mousse di gianduia con salsa alle nespole e lamponi

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Ingredienti:
- 100g di cioccolato gianduia
- 150g di panna fresca
- 2 tuorli
- 20g di farina
- 60g di zucchero semolato
- ½ litro di latte
- 200g di nespole
- 30g di zucchero a velo
- 1 limone
- 150g di lamponi

Crostatina con crescenza, verdure e seppioline

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- 200g di crescenza
- 150g di panna
- 200g di seppioline
- 2 cipolle rosse
- aceto balsamico q.b.
- 200g di bietoline
- 100g di insalatina di campo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pollo ai pinoli con salsa alla birra e spinaci

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Ingredienti:
- 300g di petto di pollo
- senape q.b.
- 40g di pinoli
- ½ bottiglietta di birra
- 300g di spinaci
- burro q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rana pescatrice alla catalana

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Ingredienti:
- 800g rana pescatrice
- una decina di pomodori ciliegino
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero

Manzo in guazzetto di datterino con cuore di sedano e cannolo

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Ingredienti:
- fesa di manzo
- ricotta vaccina
- zenzero fresco grattugiato
- pomodori datterini
- zucchine romanesche
- 1 cuore di sedano
- 2 fette di pane casareccio
- 6 fette di pancetta
- noce moscata
- basilico
- menta
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tartare di manzo fasciata alle zucchine con guazzetto

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Ingredienti:
- fesa di manzo
- ricotta vaccina
- zenzero fresco grattugiato
- pomodori datterini
- zucchine romanesche
- 2 limoni
- acqua
- menta
- fecola di patate
- miele
- 2 cucchiai di molliche di pane raffermo
- 1 cucchiaino di burro pomata
- 1 cucchiaino di burro fuso
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pinzimonio estivo di frutta e verdura con pesce al vapore

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Ingredienti:
- 400g di pesci misti
- ½ melone
- 1 finocchio

Lasagnetta aperta alla palina

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Ingredienti:
- 150g di farina
- 50g di semola di grano duro
- 2 uova
- 200g di pomodorini
- 150g di caciocavallo grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 mazzo di finocchietto selvatico
- 1 cipolla bianca
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 40g di uva passa
- 40g di pinoli
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rollatina di tacchino ripiena

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Ingredienti:
- 300g di fetta di fesa di tacchino
- 100g di mandorle a filetti
- 1 mazzo di fiori di zucca
- 150g di caciocavallo
- 1 cipolla bianca
- 30g di zucchero
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Macedonia meringata con lingue di gatto al sesamo

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Ingredienti:
- 300g di frutta mista(1 pesca, 1 albicocca, 1 kiwi, 1 nespola, 6 fragole)
- menta fresca q.b.Ingredienti per le lingue di gatto:
- 2 albumi
- 50g di zucchero a velo
- 50g di farina
- 50g di burro
- semi di sesamo q.b.

Fiori di pasta con zucchine, burrata e menta

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Ingredienti per la pasta:
- 75g di farina “00”
- 75g di semola rimacinata di grano duro
- acqua e sale q.b.

Caldo freddo all’ananas

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Ingredienti per il semifreddo alla vaniglia:
- 65g di zucchero semolato
- 35g di acqua
- 100g di tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- 130g di meringa italiana
- 670g di panna semi montata

Ciambella alla russa

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Ingredienti:
- 150g di ricotta
- 150g di robiola
- 5 uova
- 300g di carote
- 1 cipollotto
- 100g di piselli
- 100g di fave
- erba cipollina
- 50g di grana grattugiato
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale

Ruote al pesto rosso

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Ingredienti:
- 500g di ruote
- 2 peperoni rossi
- 300g di pomodori rossi maturi
- 3 cipollotti tropea
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 300g di ovoline
- olive taggiasche denocciolate
- un mazzetto di basilico
- un mazzetto di erba cipollina
- peperoncini rossi e verdi freschi
- 1 manciata di pistacchi spellati
- 1 manciata di mandorle con la pelle
- olio extravergine d’oliva
- sale fino

Petto di faraona con caponatina di verdure

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Ingredienti:
- 300g di petto di faraona
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Rigatoni allo speck e carciofi

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 100g di speck
- 3 carciofi
- burro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Orecchiette ai pomodori e pesce spada e mollica al basilico

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Ingredienti:
- 400g di pasta tipo orecchiette
- 2 fette di pesce spada spesse circa 1,5 cm,
- 300g pomodorini datterini
- 150g di pomodori verdi
- 15g di mandorle pelate
- 100g di olive nere di Cerignola
- ¼ di pagnotta di Altamura
- basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- alloro
- sale e pepe

Fiori di zucca party

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Ingredienti:
- 15 fiori di zucchina
- 100g di mozzarella di bufala
- 6 filetti acciuga
- 200g di olive taggiasche denocciolate
- 2 albumi

Sformatino di sarde e patate allo zenzero

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Ingredienti:
- 200g di filetti di sarde
- 2 patate
- 150g di panna
- radice di zenzero fresco q.b.
- erbe fresche q.b.
- sale e pepe q.b.