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Visualizzazione dei post da Maggio, 2017

Panini di patate

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Ingredienti:
- 600g di patate novelle
- 80g di prosciutto cotto in 2 fette spesse
- 80g di stracchino
- erba cipollina q.b.
- 50ml di olio evo
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.

Clafoutis di fragole, cocco e limone

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Ingredienti:
- 400g di fragole
- 2 uova
- 80g di zucchero
- 50g di cocco grattugiato
- 30g di amido di mais
- 250ml di latte
- 1 lime
- burro
- zucchero a velo

Rosette di vitello tonnato

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Ingredienti:
- 500g di girello di vitello
- 6 uova sode
- 200g di filetti di tonno sott’olio
- 1 lime
- 50ml di vino bianco
- 50g di maionese densa
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe q.b.

Ciabatte rustiche con pollo morbido e zucchine

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Ingredienti:
- 4 ciabattine rustiche
- 1 petto di pollo
- 3 albumi
- 1 mazzetto misto di limo, prezzemolo e menta
- 4 zucchine
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 50g di formaggio stagionato a petali
- farina q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Patata tornado

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Ingredienti:
- 4 grosse patate
- 4 cucchiai di burro fuso
- 110g di formaggio grattugiato + q.b. per la spolveratina finale
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di paprika
- sale e pepe q.b.
- un ciuffo di prezzemolo

Crostata morbida al melone

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Ingredienti per il pan di Spagna:
- 5 uova intere
- 150g di zucchero
- 100g di farina
- 50g di fecola
- la buccia di ½ limone

Insalata di riso di Sergio Barzetti

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Ingredienti:
- 400g di riso Apollo italiano
- 300g di formaggio primosale
- 200g di pomodori datterini
- 100g di pomodori datterini gialli
- 200g di zucchine chiare
- 150g di fagioli
- 1 peperone rossa
- 1 peperone giallo
- 150g di piselli freschi sgranati
- 100g di olive nere in salamoia
- basilico
- alloro
- aceto di riso
- olio extravergine di oliva
- sale

Aperitivi al cubo

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Ingredienti:
- 2 basi di pasta per pizza
- 8 quadratini di formaggio Feta
- 4 pomodori ciliegino
- 8 mozzarelline ciliegine
- 8 foglie di basilico
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di Edamer grattugiato
- 250g di trancio di salmone fresco da ridurre in 8 cubetti
- panna da cucina q. b.
- rametti d’aneto q.b.

Tris di tagliata con verdure

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Ingredienti:
- 500g di roast beef
- 500g di reale di manzo
- 500g di scamone
- 200ml di sciroppo d’acero
- 550g di misticanza
- 2 finocchi
- 200g di rucola
- fragole, ciliegie e lamponi disidratati q.b.
- 4 arance non trattate
- 200g di formaggio di malga invecchiato
- aceto balsamico q.b.
- sale grosso di Maldon
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalata estiva di Marco Bianchi

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Ingredienti:
- 320g di riso rosso
- 12 pomodori secchi sott’olio
- 1,2kg di melone pepino(polpa bianca)
- 4 patate dolci a pasta arancione
- 1 cespo di lattuga romana
- 250g di feta
- 200g di olive taggiasche denocciolate
- 2 mele Granny Smith
- 1 lime
- 12 ravanelli
- 120g di pistacchi sgusciati

Pasta fresca alla puttanesca

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Ingredienti:
- 400g di pennoni
- 4 filetti d’acciuga tagliati a pezzettini
- 150g di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi salati
- 3 spicchi d’aglio
- 300g di pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- basilico
- 2 cucchiai di anacardi
- olio extravergine d’oliva
- sale

Torta farcita all’albicocca in padella

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Ingredienti:
- 3 uova
- 180g di zucchero semolato
- 80g di olio di semi di mais
- 80g di succo di frutta all’albicocca
- buccia di limone
- 150g di farina 0
- 100g di fecola di patate
- 3 cucchiaini di lievito per dolci

Torta rustica con girelle di sfoglia salmone e ricotta

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Ingredienti:
- 300g di salmone affumicato
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 400g di ricotta capra
- 120g di caprino fresco capra
- 2 mazzetti di rucola selvatica
- 2 uova
- maggiorana fresca
- semi di sesamo
- alloro
- sale e pepe

Hamburger con il formaggio

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Ingredienti:
- 400g di carne trita di manzo
- 150g di formaggio fontal a fette
- un uovo
- 80g di pane raffermo
- 40g di latte
- 20g di parmigiano grattugiato
- 400g  di patate
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti con sugo di polipetti

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di polipetti
- 300g di pomodorini
- 60 di vino bianco
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Malfatti con asparagi, guanciale e fagioli cannellini di Atina

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Ingredienti:
-300g di pasta di grano duro
- 250g di fagioli cannellini di Atina dop
- 100g di guanciale di maiale
- 200g di asparagi selvatici
- brodo vegetale

Filetti di manzo con piselli e pancetta

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Ingredienti:
- 4 filetti di manzo
- 400g di piselli
- 150g di pancetta a cubetti
- 1dl di vino bianco
- uno scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti con sugo di tonno

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 200g di tonno fresco
- 500g di polpa di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Torta degli innamorati

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Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 4 uova
- 150g di zucchero semolato
- 150g di farina
- un pizzico di sale

Cocco e gianduia

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Ingredienti mousse al cocco:
- 50g latte di cocco
- 80g cioccolato bianco
- 120g panna semi montata
- 6g succo di limone
- 4g gelatina

Grissini ai 3 cioccolati

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Ingredienti:
- 150g di grissini
- 1 tavoletta da 100g di cioccolato fondente
- 1 tavoletta da 100g di cioccolato al latte
- 1 tavoletta da 100g di cioccolato bianco
- 25g di confettini/zuccherini colorati
- vari fiorellini di zucchero colorato(come decoro)

Rosti golosi di patate e formaggio con panna acida

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Ingredienti:
- 250g di patate rosse
- 2 uova
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 mazzetto di dragoncello
- 100g di formaggella di montagna
- 100g di mozzarella fior di latte
- sale q.b.
- pepe nero q.b.

Filettini di pollo ripieni di speck su carciofi marinati

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Ingredienti:
- 8 fettine sottili di petto di pollo
- 8 fette di speck Alto Adige
- 80g di pecorino di fossa a scaglie
- 4 carciofi romani
- rametti di rosmarino
- timo fresco
- 2 limoni
- 1 bicchiere di aceto bianco
- farina “00” q.b.
- semi di papavero
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Fiori di zucca ripieni e fritti

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Ingredienti:
- 10 fiori di zucchine
- 350g di ricotta mista
- 10 filetti di acciughe

Fiori di zucca ripieni di tagliolini

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Ingredienti per i tagliolini:
- 400g di farina:
- 4 uovaIngredienti per i fiori di zucca:
- 20 fiori di zucca
- 150g di mascarpone
- formaggio grattugiato q.b.
- 1 scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- burro q.b.
- sale e pepe

Faraona ripiena

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Ingredienti:
- una faraona già pulita da un 1,5kg
- 400g di castagne già messe a bagno
- 340g di salsiccia
- brodo di carne
- alloro
- salvia
- 40g di burro
- sale e pepe

Tagliatelle con code di gambero e zucchine

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Ingredienti:
- 350g di tagliatelle all’uovo
- 300g di code di gambero sgusciate
- 300g di zucchine
- 500g di pomodori
- 1 scalogno
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- sale

Risotto al rosso di barbabietola

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Ingredienti:
- 280g di riso Carnaroli
- 2 barbabietole precotte
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 1l di brodo vegetale
- 50g di burro
- 200g di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q b

Sandwich di gelato e cioccolato

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Ingredienti:
- 250g di fragole + q.b per la decorazione
- 120g latte condensato
- 120g di panna fresca
- 300g di cioccolato fondente

Torta di ciliegie in padella

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Ingredienti:
- 250g di ciliegie
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 uova
- 160g di zucchero di canna
- 50g di olio di semi di mais
- 50g di latte intero
- 180g di farina setacciata
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiata
- zucchero a velo q.b.
- una decina di belle ciliegie

La panzanella di Luisanna Messeri

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Ingredienti:
- ½kg di pane di Terni raffermo
- 4 cipolle rosse
- 2 cipolle Tropea grandi
- 4 cetrioli
- ½kg di pomodori costoluti
- un mazzo di basilico
- olio extravergine d’oliva
- 2 bicchiere di aceto di vino rosso
- sale e pepe nero

Spaghetti mari e monti di Hiro

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Ingredienti:
- 200g di spaghettiIngredienti per le vongole:
- 300g di vongole veraci
- 50mi di vino biancoIngredienti per il condimento:
- 150g di funghi misti di stagione
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- 10g di foglie di prezzemolo riccio
- 15g di salsa di sola
- succo di lime q.b.

Sinfonia dei due fiori

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Ingredienti per gelee alle pesche gialle:
- 330g pesche​
- 33g acqua​
- 130g zucchero​
- 4g pectina​
- 4g amaretto di Saronno​
- 3g succo d’arancia​

Uova al cous cous

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Ingredienti:
- 50g di cous cous precotto
- 5 pomodori secchi
- 5 olive nere
- 4 uova sode
- 2 cucchiai di maionese
- 50ml di acqua calda leggermente salata
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- insalatina mista di contorno

Huevos a la flamenca

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Ingredienti:
- 4 uova grandi
- 300g di patate
- 50g di cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- 50g di peperoni rossi
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaino di paprika
- 300g di polpa di pomodoro fresco
- 100g di prosciutto crudo
- 150g di piselli freschi
- 20g di vino bianco
- zucchero semolato q.b.
- sale q.b.
- pepe o.b.

Spaghettini freddi con guacamole e gamberi

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Ingredienti per il guacamole:
- 1 avocado
- ½ spicchio di aglio
- cumino polvere
- peperone verde
- ½ cipolla
- 1 succo di limone e lime
- 100g polpa di pomodoro fresco
- olio

Pizza fritta agli agrumi di Gino Sorbillo

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Ingredienti:
- 80g di acqua
- 4g di sale
- 1g di lievito di birra
- 120g di farina

Tiella di riso, patate e cozze di Luisanna Messeri

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Ingredienti:
- 2kg di cozze
- 4 cipolle bianche
- 6 palate pasta gialla
- 400g di riso Arborio
- 1kg pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 200g pecorino romano grattugiato

Rollè di pan di Spagna

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Ingredienti per il pan di Spagna:
- 3 uova separate
- 90g zucchero semolato
- 40g farina di riso finissima con spiga sbarrata
- 40g fecola di patate con spiga sbarrata
- 1 cucchiaio burro fuso per imburrare la carta
- 100g fragole

Rotolo di tiramisù

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Ingredienti:
- 250g di mascarpone
- 100g di zucchero a velo
- 4 tuorli(o 80g) pastorizzati
- 1 tazzina di caffè
- 100g di panna montata + q.b. per decoro
- 16 savoiardi
- latte
- caffè q.b.
- gocce di cioccolato q.b.
- panna montata
- cacao in polvere per decorare

Treccia alle ciliegie

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Ingredienti per la pasta brioche:
- 300g di farina di farro bianco
- 170ml di latte
- 50g di burro
- 20g di zucchero di canna
- 10g di lievito
- 1 cucchiaio di miele
- 1 grattugiata di scorza di limone
- 1 pizzico di sale

Pancake alle mele

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Ingredienti:
- 1 grossa mela rossa
- ½ cucchiaio di cannella
- 1 uovo
- 2 cucchiaio di burro fuso
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 180ml di latte
- 150g di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di cannella + q.b. per decoro
- sale q.b.

Pomodori ripieni di orzo, peperoni e mortadella

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Ingredienti:
- 6 pomodori cuore di bue
- 500g di orzo perlato
- 6 pomodori rossi
- 1 peperone giallo
- 200g di mortadella a fette spesse
- sale e pepe
- olle extravergine di oliva
- succo di mezzo limone
- 50g di pecorino stagionato grattugiato

Tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro

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Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina
- 50g di basilico
- 25g di pecorino toscano
- 25g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 uova intere
- 2 rossi

Schiacciata di patate e salame

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Ingredienti:
- 6 palate
- 100g di salame a fette
- 50g di burro
- 200g di fontina valdostana
- 50g di noci sgusciate
- 50g di pane grattugiato
- 200g di groviera grattugiato
- 1 cipolla
- 50ml di panna fresca
- 1 mazzetto di erba cipollina
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.

Torta soffice di pesche e limoncello

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 100g di fecola di patate
- 5 uova
- 200g di zucchero
- 100g di burro
- 500g di ricotta
- 3 cucchiai di limoncello
- 3 pesche
- 1 bustina di lievito per dolci

Cheeseburger con cipolla

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Ingredienti:
- 450g di carne di manzo macinata
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 100g di salsa barbecue

La mia lezione di costolette

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Ingredienti:
- 600g di scaloppine di vitello
- 2 cucchiai di farina di farro bianco
- 50g di burro
- 100ml di Marsala
- sale e pepe
- alloro

Garganelli con fiori di zucchina e dadolata di faraona al bacon

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 3 uova
- 80g di bacon
- 300g di petto di faraona
- 12 fiori di zucchina
- 1 scalogno
- 150g di pomodori datterino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- burro
- sale e pepe

Torrette di pane carasau

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Ingredienti:
- pane carasau q.b.
- 1 crescenza
- formaggio grattugiato q.b.
- maggiorana
- basilico fresco
- latte q.b.
- 300g di pomodori datterini rossi e gialli
- 1 spicchio d’aglio
- 100g di pecorino sardo fresco a fettine
- olio extravergine d’oliva
- sale