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Visualizzazione dei post da Giugno, 2011

Arancini alla piemontese

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Ingredienti:
-
400g di macinato di vitellone
- 50g di spinaci
- 3 carote col ciuffo
- 50g di fontina
- 1 uovo intero pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- aceto bianco q.b.
- sale e pepe q.b.

Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca

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Ingredienti:
-
200g di farina “00”
- 2 uova intere
- sale q.b.
- 50g di cicoria
- 100g di funghi pioppini
- 50g di ricotta secca
- 1 spicchio di aglio
- 1 pomodoro pelato
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lombata con crema di broccoletti

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Ingredienti:
- 600g di lombata di maiale
- 20g di senape
- 100g di pane grattugiato
- ½dl di vino bianco
- 400g di broccoletti
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Timballo di pappardelle al forno

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Ingredienti:
- 300g di pappardelle
- 300g carne trita di manzo
- un gambo di sedano
- una carota
- mezza cipolla
- 200g di fontina
- erbe aromatiche
- 250g salsa di pomodoro
- 100g parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale

Crostatina di frutti di bosco e crema allo zenzero con ricotta alle mandorle e miele

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Ingredienti per la frolla:
-
50g di farina “00”
- 10g di zucchero
- 15g di burro
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di saleIngredienti per la crema:
-
1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina “00”
- 1 bicchiere di latte intero
- 1 pizzico di zenzero grattugiato

Filetto di manzo in salsa al vino rosso e frittelle di carote

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Ingredienti:
-
350g di filetto di manzo
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- qualche fogliolina di salvia
- 2 carote col ciuffo
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di miele
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.

Trancetti di spigola con pomodoro e basilico

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Ingredienti:
-
250g di spigola
- 200g di pomodori costoluti
- 1 zucchina tonda
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe rosa q.b.
- sale q.b.

Tortelli ai funghi con ragù di coniglio alla maggiorana

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Ingredienti:
-
100g di farina “00”
- 1 uovo
- 150g di funghi champignons
- olio extravergine di oliva q.b.
- formaggio grana grattugiato q.b.
- foglioline di maggiorana fresca q.b.
- sale e pepe q.b.

Mezze maniche con carbonara di spigola, zucchine e pecorino

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Ingredienti:
-
200g di mezze maniche
- 150g di spigola
- 2 zucchine tonde
- 50g di pecorino toscano
- 1 uovo intero
- 1 cipolla
- 2 fili di erba cipollina
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Polpettone farcito

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Ingredienti:
- 480g di polpa di carne trita di vitello
- 100g di prosciutto cotto
- 200g di salsiccia
- 200g di formaggio a fette
- 2 uova
- 150g di pane raffermo
- ½dl di di latte
- grana grattugiato
- prezzemolo
- burro
- insalata mista
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Gnocchi con fagioli e gamberetti

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Ingredienti:
- 300g di gnocchi
- 200g di gamberetti sgusciati
- un barattolo di fagioli cannellini già cotti
- una zucchina
- 300g di salsa di pomodoro
- mezza tazzina di brandy
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Semifreddo al melone

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Ingredienti:
-
1 melone
- 2 albumi
- 80g di zucchero
- 150g di panna fresca
- 3 fogli di colla di pesce

Cannoli di sfoglia alla crescenza con indivia stufata

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Ingredienti:
-
1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di crescenza
- 1 cespo di indivia riccia
- 1 uovo intero
- pepe bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- capperi q.b.
- olive nere q.b.
- 1 filetto di acciuga
- pinoli q.b.
- basilico q.b.
- semi di sesamo q.b.
- semi di papavero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Orecchiette con stracciatella al profumo di limone e timo

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Ingredienti:
-
200g di semola di grano duro
- timo q.b.
- 100g di stracciatella pugliese
- 1 limone
- 200g di pomodoro
- olio
- sale e pepe q.b.

Cannelloni con champignons e lonzino

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Ingredienti:
- 2 sfoglie di pasta fresca per lasagne
- 100g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 fettine di lonzino
- 100g di panna
- 1 uovo
- 50g di grana
- olio d’oliva
- sale e pepe q.b.

Involtini di vitello alla crema di piselli

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Ingredienti:
-
8 scaloppe di vitello
- 300g di piselli sgranati
- mezza cipolla
- 150g di fave
- vino bianco
- 8 foglie di salvia
- 50g di farina
- 100g di parmigiano a scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti alla crema di acciughe

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Ingredienti:
- 350g di spaghetti
- 12 filetti di acciughe sott’olio
- 50g di capperi
- succo di limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Rollè di tacchino

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Ingredienti:
- 600g di fesa di tacchino
- 100g di speck
- 100g grana padano
- brodo vegetale
- succo di limone
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pipe con tonno e olive

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Ingredienti:
- 320g di pipe
- 250g di polpa di pomodoro
- 200g di tonno in scatola
- 12 olive nere
- origano
- un cipollotto
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Cefali con funghi e scampi

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Ingredienti:
-
4 cefali
- 150g di funghi
- 250g di scampi
- una cipolla
- 200g di burro
- prezzemolo
- sale

Maccheroni con spinaci e pancetta

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Ingredienti:
- 400g di maccheroni
- 100g di spinaci
- 100g di pancetta
- uno spicchio di aglio
- 40g di burro
- mezzo bicchiere di latte
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Cosciotto di maiale farcito

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Ingredienti:
- 500g di cosciotto di maiale
- 80g di polpa di maiale
- 40g di salsiccia
- 40g di pane raffermo
- 40g di latte
- vino bianco
- erba cipollina
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Strozzapreti con gamberi e zucchine

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Ingredienti:
- 350g di Strozzapreti
- 3 zucchine
- 150g di pomodorini
- uno scalogno
- 12 gamberi
- un rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Timballo di patate

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Ingredienti:
-
800g di patate
- 100g di burro
- 300g di mortadella
- 300g di mozzarella
- provola affumicata
- 2 uova
- pangrattato
- parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- latte
- sale e pepe

Linguine con cavolfiore e olive

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Ingredienti:
- 350g di linguine
- 250g cavolfiori
- 80g pomodori secchi
- 20g olive nere
- uno spicchio di aglio
- 40g pecorino
- un rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Merluzzo mantecato con patate e melanzana

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Ingredienti:
-
2 filetti di merluzzo(di cui uno con la pelle)
- 2 cipolle
- 2 patate
- 1 melanzana
- olio per friggere q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Paccheri ripieni di ricotta con tonno alla mediterranea

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 100g di ricotta
- 200g di filetto di tonno fresco
- 10 capperi
- 5 olive
- 100g di pomodorini
- 20g di pinoli
- 100g di grana
- olio
- sale e pepe q.b.

Tortino caldo alla banana con zuppa fredda di cacao ed arachidi

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Ingredienti:
-
1 banana
- 2 uova
- 50g di burro
- latte q.b.
- 100g di panna
- 40g di cacao
- 10 arachidi
- 100g di zucchero

Cannoli di bresaola, ricotta su insalatina di pompelmo e pistacchi

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Ingredienti:
-
4 fettine di bresaola
- 100g di ricotta
- 30g di pistacchi di Bronte
- 1 pompelmo rosa
- 20g di senape
- olio
- sale e pepe q.b.

Granita di pinzimonio con dadolata di tonno alle erbe

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Ingredienti:
- 200g di tonno
- erbe aromatiche fresche q.b.
- 1 limone
- ghiaccio q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- olio
- sale e pepe q.b.