Ingredienti: - 2 melanzane viola grandi - 200g ricotta romana - 200g passata di pomodoro - 100g pomodorini tipo pachino crudo - 1 mazzetto di basilico - 10g miele - 10ml soia - 5ml aceto - 10g sale grosso - olio q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g spaghetti - 500g pomodori - 1 peperoncino rosso calabrese - 500g pomodorini gialli - 1 peperoncino Naga - 500g pomodorini verdi - 1 jalapeno verde - mollica di pane q.b. - olio evo q.b. - bottarga di tonno q.b. - prezzemolo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: In un tegame con un fondo di olio extravergine d’oliva rosolare il peperoncino, aggiungere i pomodori datterino e regolare di gusto; frullare per immersione e setacciare. In un altro tegame con un fondo di olio extravergine d’oliva rosolare il peperoncino, aggiungere i pomodorini gialli e regolare di gusto; frullare per immersione e setacciare. In un terzo tegame con un fondo di olio extravergine d’oliva rosolare il peperoncino, aggiungere i pomodorini verdi e regolare di gusto; frullare per immersione e setacciare. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e scolare al dente. In una padella antiaderente con un filo d’olio evo tostare il pane grattugiato ed aggiungere la bottarga grattugiata ed il prezze

Ingredienti per la pasta: - 200g farina - 2 uova - 1 tuorlo - triplo concentrato di pomodoro q.b. - peperoncino in polvere q.b.

Ingredienti per la frolla: - 170g burro - 140g zucchero semolato - 70g uova - 330g farina 140 W - 1g vaniglia - 1g sale

Ingredienti per l’impasto: - 400g farina segale integrale - 600g farina tipo 1 - 3g lievito secco di birra - 650g acqua fredda - 25g sale fino

Ingredienti: - 300g riso Carnaroli semintegrale - 180g cavolo cappuccio viola - 100g formaggio grattugiato - 240g formaggio vaccino a pasta semidura - 1 bicchiere di vino rosso - burro q.b. - alloro q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g riso Carnaroli - 150g gamberi - 100g cozze - 60ml olio evo - 50g pangrattato - 5g concentrato di pomodoro - 2 spicchi d’aglio - 100g mozzarella di bufala - 150g panna - 1 limone non trattato - sedano q.b. - carota q.b. - scalogno q.b. - gambi di prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - basilico q.b.

Ingredienti: - 4 uova - 110g zucchero - 150g cioccolato fondente - 30g cacao amaro - 50g farina di mandorle - 50g mandorle - 50g olio di riso - 50g olio evo

Ingredienti: - 8 fettine di vitellone tagliate sottile - 4 fettine di speck - 4 fette di pancarrè - 100g di crescenza - 50g di burro - 2 cucchiai di farina - 8 foglie di basilico - 1 spicchio d’aglio - succo di limone - 1 bicchiere di vino bianco secco - ½ tazza di brodo - latte q.b. -sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 500g melanzane - 300g fiordilatte - 150g scamorza - 700g passata di pomodoro - 100g formaggio grattugiato - 6 uova - 20g pangrattato - 10 foglie di basilico - ½ cipolla bianca - olio di semi di arachide q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti per la scatola: - 4 melanzane tonde grandi - 2 uova - 100g farina - 100g pangrattato - 250g mozzarella fiordilatte - 1l olio di semi di arachide - 1 mazzo di basilico Ingredienti per il sugo: - 300g passata di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - olio evo q.b. - sale q.b. Preparazione: Preparare un sugo leggero, soffriggendo uno spicchio d’aglio in pochissimo olio, aggiungendo la passata di pomodoro e aggiustando di sale. Lasciar sobbollire per circa mezzora. Intanto “scavare” con molta delicatezza le melanzane con un coltello appuntito e ben affilato fino ad ottenere una sorta di scatola che ovviamente sarà senza fondo (una sorta di cubo svuotato all’interno, privo delle due basi). Tagliare a dadini l’avanzo di melanzane non utilizzate per la scatola e friggere in olio di semi bollente. Dopo aver asciugato i dadini fritti con carta cucina, aggiungere la salsa di pomodoro, basilico fresco e fiordilatte a pezzettini e mescolare il tutto in una ciotola. Passare con cura le scatole

Ingredienti: - 500g baccalà dissalato - 200g cipolle dorate - 100g farina “00” - 60g passata di pomodoro - 30g capperi sotto sale - 60g olive di Gaeta - ½ bicchiere vino bianco - 1 cucchiaio di origano secco - 4 fette di pane casereccio - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti per gli strozzapreti: - 150g farina “00” - 150g farina di semola - 1 uovo - 100ml vino lambrusco

Ingredienti: - 300g paccheri Ingredienti per il ripieno di pomodoro: - 200g pomodori a grappolo - 1 scalogno - 20g amido di mais - basilico q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 10 tuorli(300g) - 300g zucchero - 500g mascarpone - 500ml panna fresca - 4 pesche a pasta bianca - 200g cioccolato fondente - 70g di amaretti - 1 bacca di vaniglia - vino bianco q.b.

Ingredienti: - 8 fette petto di pollo - 1 melanzana viola - 3 fette di prosciutto cotto - 6 fette formaggio tipo Emmenthal - 1 bicchiere di brodo - farina q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra: - 200g farina di semola rimacinata di grano duro - 80ml acqua tiepida - 40g prezzemolo Ingredienti per il condimento: - 3 spicchi d’aglio - 3 peperoncini - pane q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 320g linguine - 4 scampi - 4 spicchi d’aglio - 1l latte - olio evo q.b. - germogli Sakura q.b. - olio al peperoncino q.b.

Ingredienti per la pasta: - 200g farina 0 - 3 uova - 1 bicchiere di olio evo

Ingredienti: - 1 rotolo pasta sfoglia tonda - 4 zucchine grandi - 300g fontina - 200g tonno sott’olio - 200g mollica di pane - 200ml latte - 1 uovo - prezzemolo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 600g macinato di vitella - 150g pangrattato - 250ml panna - 1 limone non trattato - 3 uova - 1 bicchiere di latte intero - 2 patate - 500g fagiolini - formaggio grattugiato q.b. - noce moscata q.b. - farina q.b. - olio evo q.b - sale e pepe q.b.

Ingredienti per le polpette: - 500g polpa di maiale - 50g mortadella - 100g formaggio grattugiato - 2 uova - 100ml latte - sale q.b. - noce moscata q.b. - farina q.b.

Ingredienti per il plum cake: - 120g farina - 80g fecola - 5g lievito in polvere - 140g burro - 150g zucchero al velo - 50g miele di acacia - 40g latte fresco intero - 3 uova - 60g purea di fichi d’India - 2g sale - scorza grattugiata 1 limone

Ingredienti per l’impasto: - 1g lievito - 120g acqua - 180g farina - 5g sale

Ingredienti: - 400g paccheri - 300g pomodorini - 200g friggitelli - 300g alici - 6 foglie di basilico - coltura di alici q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 400g spaghetti - 600g alici - 60g pinoli - 60g uvetta - 2 mazzetto di finocchietto selvatico - 100ml vino bianco - 2 bustine di zafferano in polvere - 2 cipolle - 300g pangrattato - 60g formaggio grattugiato - origano q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti per la base - 200g biscotti integrali - 50g noci sgusciate - 30g zucchero - 1 uovo - 50g burro

Ingredienti: - 250g petto di pollo - 250g petto di tacchino - 10 foglie di bietola - 250g fagiolini - 250g carote - 250g pisellini - 300g prosciutto cotto - 1 uovo - 4 albumi - 1 limone - 125g yogurt - olio evo q.b.

Bruschetta con maiale e prugne Ingredienti: - 10 foglie di scarola - ½ filetto di maiale - 3 prugne - mandorle tostate q.b. Preparazione: Ripassare la scarola in padella, scottare il filetto di maiale, tostare le mandorle e aggiungere le prugne fresche. Bruschetta con paté di fegatini Ingredienti: - 100g patè di fegatini di pollo - 1 cipolla - 1 mela verde - aceto balsamico tradizionale q.b. Preparazione: Far caramellare la cipolla in padella, assemblare sopra il pane la cipolla, la mela verde, il paté di fegatini e aggiungere dell’aceto balsamico tradizionale. Bruschetta con i peperoni Ingredienti: - 1 peperone rosso - basilico q.b. - rafano fresco q.b. Preparazione: Scottare i peperoni e pelarli, comporre la bruschetta con basilico e rafano fresco.

Bruschetta con il tonno Ingredienti: - 4 fette di pane casareccio - 200g mozzarella di bufala - 200g pomodoro ramato - 300g tonno affumicato - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Condire le fette di pane con dell’olio extravergine e tostare in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia e del timo fresco. Tagliare i pomodori a fette e condire con un filo d’olio, un pizzico di sale, l’aglio ed il basilico. Adagiare le fette di pomodoro condite sul pane abbrustolito, disporre sopra la bufala a pezzettoni e decorare con le fettine di tonno affumicato. Bruschetta con i moscardini Ingredienti: - 4 fette di pane casereccio - 400g moscardini - 200g pomodorini datterino - 200g pomodorini gialli - 100g olive di Gaeta - 50g capperi - 2 spicchi d’aglio - basilico q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Condire le fette di pane con dell’olio extravergine e tostare in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia e del timo fresco. In una pad

Ingredienti: - 1 filetto di maiale - 30g farina “00” - 1 bicchiere di vino bianco - 150g prosciutto crudo - 100g pancetta - 200ml brodo - 5 susine nere - 1 radice di zenzero - 1 rametto di timo - 4 fette di pane casereccio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 320g riso baldo - 1 patata - 250g funghi porcini freschi - 50g funghi porcini secchi - 50g formaggio grattugiato - 1 spicchio di aglio - 1 mazzo di prezzemolo - farina di mais q.b. - salvia q.b. - alloro q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 8 calamari - 3 albumi - 200g farina di riso - 200g farina di cocco - 1 lime - 100g spinacini - erba cipollina q.b. - sale q.b. - olio di riso q.b.

Ingredienti: - 1kg calamari grandi - 1l olio di semi di girasole

Ingredienti: - 300g zucchine - 200g pane - 100ml di latte - ½ cipolla - 2 uova - 100g pangrattato - 1 mozzarella - 100g formaggio da grattugia - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. - olio per friggere q.b.

Ingredienti: - 1 coniglio a pezzi - 10 pomodori datterini - 4 bicchieri di vino bianco - 8 rametti piperna o timo fresco - 1 bicchiere di olio evo - 2 peperoncini freschi - 3 spicchi aglio - strutto q.b. - prezzemolo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 400g spaghettini - 400g tonno fresco - 120g tonno sott’olio - 30g capperi sotto sale - 300g pomodorini piccatelli - 20g zucchero vanigliato - 60g germogli soia - 1 limone - 20g burro - 1 spicchio d’aglio - 2 carote - basilico q.b. - prezzemolo q.b. - menta q.b. - olio evo q.b. - vino bianco q.b. - sale e pepe q.b. - acqua calda q.b.

Ingredienti per le trofiette: - 300g farina da sfoglia - ½ bustina di lievito per torte salate - 1 bicchiere di acqua a temperatura ambiente Ingredienti per il sugo: - 160g tonno sott’olio - 400g passata di pomodoro - succo di limone q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Impastare e tirare la sfoglia bianca, tagliare i quadretti e confezionare le trofiette. In un tegame con coperchio soffriggere il tonno nell’olio d’oliva olio, mettere il coperchio e lasciare cuocere fino a che il tonno non smette di saltare. Aggiungere un goccio d’acqua di cottura e irrorare il tonno con del succo di limone. Infine aggiungere la passata e aggiustare di sale e pepe. Coprire e fare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocere le trofiette, scolare e condire in una terrina.

Ingredienti: - 320g spaghetti - 2 uova - 4 tuorli - 130g pecorino grattugiato - 70g formaggio grattugiato - 2 zucchine - 4 fiori di zucca - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Confettura di fichi neri Ingredienti: - 700g fichi neri - 350g zucchero - 1 bacca di vaniglia

Ingredienti: - 350g paccheri - 5 tuorli - 1 uovo intero - 100g pancetta arrotolata - 60g pecorino - 60g formaggio grattugiato - 1 spicchio aglio rosso - rosmarino q.b. - salvia q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 1 sovracoscia di tacchino disossata - 1 bicchiere di vino bianco - succo di ½ limone - 1 spicchio d’aglio - 3 cucchiai olio evo - 1 mazzetto di rucola - 50g formaggio da grattugia in scaglie - salvia q.b. - rosmarino q.b. - sale grosso q.b. - pepe macinato q.b.

Ingredienti: - 2 uova - 12 cucchiai di zucchero - 12 cucchiai di farina - 12 cucchiai di latte - 12 cucchiai di olio di semi - 1 bustina di lievito - 3-4 cucchiai cacao amaro

Ingredienti per pan di Spagna: - 200g uova - 20g tuorli d’uova - 120g zucchero - 60g farina - 60g fecola - ½ bacca di vaniglia isole Bourbon - ½ limone grattugiato

Ingredienti per l’impasto: - 500g farina tipo 0 - 500g farina tipo 1 - 800g acqua fredda - 3g lievito secco di birra - 25g sale fino

Ingredienti: - 2 melanzane - 70g olive nere di Gaeta - 1c capperi di salina - 80g di pomodorini vesuviani - 40g formaggio grattugiato - 1 spicchio d’aglio - 1l olio d’oliva - origano q.b. - sale grosso q.b. - sale fino q.b. - pepe q.b.

Ingredienti: - 4 peperoni di Carmagnola - 400g pomodori datterino gialli e rossi - 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare - 2 scamorze - 200g pane raffermo - basilico q.b. - origano secco q.b. - alloro q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 200g farina 0 - 80g semolino - 80g olio di semi di mais - 180g zucchero - 4 uova - 80g latte - 1 bustina di lievito per dolci - buccia di limone

Ingredienti: - 10 uova - 2 peperoni dolci rossi e verdi - 2 pomodori grandi - 1 cipolla - 4 filetti di acciuga - olio d’oliva q.b. - burro q.b. - pepe di caienna q.b.

Ingredienti per le tartare: - 300g pomodori San Marzano - 1 spicchio d’aglio - ½ cipollotto - 1 lime

Ingredienti per l’emulsione al pomodoro: - 100g latte di soia - 150ml olio di riso - 1cc di aceto rosso - 50ml di olio evo - 50g doppio concentrato di pomodoro - sale q.b.

Ingredienti: - 1 panino tipo ciabatta - burrata - pesche nettarine - mirtilli freschi - basilico - fiocchi di sale - pepe macinato

Ingredienti: - 300g macinato di vitello - 300g macinato di manzo - 300g macinato di maiale - 50cl latte intero - 300g pane raffermo - 3 uova - 1 tuorlo - 1 noce di burro - 50g formaggio grattugiato - 50g pecorino grattugiato - 50g misticanza - pangrattato q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 6 lasagne fresche all’uovo - 3 bustine di zafferano in polvere - 500g di vongole - 400g di fasolari - 8 scampi - 10 gamberi rossi - 300g di salicornia - 3 patate lesse - 200ml di passata di pomodoro - 2 limoni non trattati - 2 spicchio d’aglio - basilico q.b. - prezzemolo q.b. - mentuccia q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 1300g spaghetti - 2 avocado - 1 spicchio d’aglio - 10 pomodori Pachino - 300g cozze - 4 gamberoni - 8 cannolicchi - 40g mandorle - 1 peperoncino - 2 foglie di menta - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 10 fogli di pane carasau - 100ml acqua salata - 500g crescenza - 1 barbabietola cotta - 100g basilico - 300g salmone affumicato - sale q.b. - pepe q.b.

Ingredienti: - 320g spaghetti - 3 spicchio d’aglio - 100g pomodorini del Vesuvio - 100g pomodori corbarino - 300g pomodori pelati - 4 fette di pane casareccio - basilico q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 4 fette lombo di maiale - 4 fette prosciutto crudo dolce - 40g formaggio stagionato - 1 bicchiere di brodo - 100g strutto

Ingredienti: - 4 costolette di carré di vitello - 3 uova - 100g burro chiarificato - 100g pangrattato - salvia q.b. - alloro q.b. - rosmarino secchi q.b. - olio evo q.b. - sale Maldon q.b. - pepe di Sichuan q.b.

Ingredienti: - 6 uova - 100g di pancetta a cubetti - 50g di cipolla - 60g di parmigiano grattugiato - salvia - 40g di burro - sale e pepe

Ingredienti: - 4 ossibuchi di vitello - 100g di farina - 150g di polpa di pomodoro - 50g di vino bianco - una cipolla - un gambo di sedano - una carota - uno spicchio di aglio - un limone - rosmarino - prezzemolo - 80g di burro - sale e pepe

Ingredienti: - 400g di pappardelle - 150g di funghi porcini - 400g di salsa di pomodoro - uno spicchio di aglio - un ciuffo di prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 300g di farina - 2 uova - 200g di speck - 200g di farina - olio di semi - sale

Ingredienti: - 400g di spaghetti - 200g di prosciutto cotto a cubetti - 400g di polpa di pomodoro - una cipolla - 60g parmigiano grattugiato - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 600g di carne trita di manzo - un uovo - 60g di parmigiano grattugiato - 300g di funghi champignon - 300g di polpa di pomodoro - uno spicchio di aglio - olio extravergine di oliva - sale e pepe