Arrosto freddo di tacchino con peperoni

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto freddo di tacchino con peperoni preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 16 settembre 2019.

Ingredienti:
- 1 sovracoscia di tacchino disossata
- 1 bicchiere di vino bianco
- succo di ½ limone
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai olio evo
- 1 mazzetto di rucola
- 50g formaggio da grattugia in scaglie
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- sale grosso q.b.
- pepe macinato q.b.

Ingredienti per i peperoni:
- 2 peperoni gialli
- 4 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 peperoncino piccante fresco
- 1 limone
- 2 cucchiai di aceto bianco
- olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Fare un trito con aglio, salvia e rosmarino. Prendere la carne e salare e pepare sfregando con le mani tutta la superficie esterna quindi distribuirci sopra anche il trito di odori in maniera uniforme. Mettere la carne in una teglia da forno con bordi alti oliata precedentemente, condire la superficie con altro olio evo e infornare a 180° C per circa 30 minuti quindi bagnare con il vino bianco e continuare la cottura per altri 30 minuti girando la carne di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Quando la carne sarà cotta, lasciarla raffreddare quindi avvolgerla nella carta di alluminio o carta forno e riporla in frigorifero per circa 1 ora.

Tagliare la carne a fettine sottili e condire con succo di limone e su questo disporre la rucola e le scaglie di formaggio da grattugia. Condire tutto con olio evo, poco di sale e pepe macinati. Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a pezzi grossolani e farli cuocere per circa 3 minuti in acqua bollente salata con aggiunta di qualche goccia di limone o aceto bianco. Scaldare in padella l’olio evo con l‘aglio, aggiungere i peperoni, regolare di sale ed aggiungere il peperoncino tagliato ad anelli e lasciar cuocere a fuoco vivace sempre mescolando per qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungere le foglie di basilico spezzettate.