Ingredienti e procedimento della ricetta Pagnottella dolce delle feste preparata da Antonio Capitani nella puntata della Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g pasta per pizza o pane - 1 bicchiere d’olio - 140g zucchero - 200g cacao amaro - 150g cioccolato fondente a pezzi - 100g confettura di pesche - 100g confettura di ciliegie - 150g fichi secchi spezzettati - 60g pinoli - 175g uva sultanina - 100g mandorle sgusciate - 100g gherigli di noci - 100g nocciole sgusciate

Ingredienti e procedimento della ricetta tortilla di patate e cotechino preparata da David Povedilla nella puntata della Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 cotechino - 400g patate - 40g cipolla bianca - 6 uova - 500g spinaci lessi - 20g pinoli - 20g uvetta - 15g burro - 100g gorgonzola dolce - 150ml panna - vino bianco q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta cotechino con polenta ai broccoli preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 cotechino Ingredienti per la polenta: - 250g farina gialla bramata - 150g broccoli - 100g burro - 1 spicchio d’aglio - acciuga sott’olio q.b. - prezzemolo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà in olio cottura con puntarelle ed emulsione alle alici preparata da Fabrizio Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019. Ingredienti: - 200g baccalà - 150g puntarelle - alici dissalate q.b. - bevanda di soia q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - pepe in grani q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta caserecce rosse con salmone e finocchietto preparata da Fabrizio Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019. Ingredienti per la pasta: - 100g farina “00” - 100g farina di semola - sale q.b. - acqua q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta suprema di galletto con taleggio e cipolline preparata da Luca Natalini nella puntata della Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 galletto - 200g taleggio - 250g cipolline pelate - farina q.b. - 2 uova - pangrattato q.b. - olio di semi di arachide q.b. - zucchero q.b. - aceto di vino bianco q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di radicchio con chutney preparata da Luca Natalini nella puntata della Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g radicchio di Treviso - 150g mandarini cinesi - 1 cipolla - zucchero q.b. - aceto di vino bianco q.b. - mandorle q.b. - pistacchi q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta rustica con salsiccia e cavolfiori colorati preparata da Antonio Capitani nella puntata della Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 disco di pasta sfoglia - 2 o 3 salsicce fresche - 400g cavolfiori colorati(viola, arancione, bianco e verde) - 3 o 4 patate - rosmarino - salvia - 100g burro - 100g farina - 1l latte - noce moscata q.b. - 2 spicchi di aglio

Ingredienti e procedimento della ricetta faraona ripiena preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019. Ingredienti per la faraona: - 1 faraona da 1,2kg - 500g polpa di maiale - 50g mortadella - 3 uova - 100g formaggio da grattugia - 1 carota - 1 cipolla piccola - 1 costa di sedano - 1 rametto di rosmarino - 50g burro - 2 spicchi di aglio - sale fino q.b. - noce moscata q.b. - foglie di salvia q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta coscette di pollo speziate e fritte preparata da Diego Bongiovanni nella puntata della Prova del Cuoco del 27 dicembre 2019. Ingredienti: - 1kg cosce di pollo - 50ml latte - 200g yogurt magro - olio di semi q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta coscette di pollo ripiene preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 27 dicembre 2019. Ingredienti: - 4 coscette di pollo - 150g mortadella - 100g caciocavallo stagionato - 100g salsiccia - 30g pistacchi tostati

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con aringa e crumble di frutta preparata da Ginevra Antonini nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti: - 150g riso Carnaroli - 150g aringa affumicata - 1 costa di sedano - 2 carote - 1 scalogno - burro q.b. - filetti di acciughe sott’olio q.b. - 1 limone non trattato - rosmarino q.b. - mandorle q.b. - pistacchi q.b. - nocciole pelate q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - cacao in polvere q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta tempura di Santo Stefano con salsa allo yogurt speziato preparata da Ginevra Antonini nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti per la pastella: - farina di riso q.b. - amido di mais q.b. - farina “00” q.b. - birra q.b. - sale q.b. - acqua frizzante q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta quaglia con crema di piselli al gorgonzola preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti: - 2 quaglie - 200g piselli gelo - 150g gorgonzola - burro q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - 1 arancia non tratta - vino rosso q.b. - chiodi di garofano q.b. - cannella q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostone con guacamole, acciughe e pompelmo preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 avocado - 1 pompelmo rosa - pane raffermo q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - filetti di acciughe sott’olio q.b. - pomodori pelati q.b. - pepe q.b. - 1 limone non trattato - 1 spicchio d’aglio - basilico q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta panettone gastronomico preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti per la 1ª farcia: - 200g pesce spada - 250g ricotta di pecora - 1 melagrana - mentuccia q.b. - erbe aromatiche - zucchero - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta panettone gastronomico preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti per la 1ª farcia: - 150g formaggio grattugiato - 60ml olio di semi di girasole - 20ml vino bianco - 1 pera - 15g burro - 200g culatello a fette - pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta triangoli di patate e mortadella allo scarpariello preparata da Alessandra Spisni e Angelica Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti: - 4 uova - 400g farina “00” Ingredienti per la farcia: - 300 patate lesse - 100g mortadella - 100g formaggio da grattugia - sale e pepe q.b. Ingredienti per il sugo: - 500g pomodori pelati - 2 spicchi di aglio - 1 peperoncino - 100g pecorino - 100g di formaggio da grattugia - olio evo q.b. - basilico Preparazione: Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, farlo riposare circa 30 minuti. Per il ripieno: lessare le patate e schiacciarle con il passapatate, unitele alla mortadella tritata, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare bene per formare un composto omogeneo. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile, di consistenza media e ricavare dei quadratoni. Mettere il ripieno nella sacca a poc

Ingredienti e procedimento della ricetta Tronchetto di pandoro preparata da Luisanna Messeri e Natalia Cattelani nella puntata della Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019. Ingredienti: - 5 fette di pandoro - 300g ricotta - 50g zucchero a velo - 100 panna montata - 2 cucchiai di gocce di cioccolata - ½ bicchiere di sciroppo - aromatizzato all’arancia

Ingredienti e procedimento della ricetta coppa d’ananas con crema ai canditi e briciole speziate preparata da Pasquale Rinaldo nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti per la crema pasticcera: - mezzo litro di latte - 1 uovo - 70g farina - 70g zucchero semolato

Ingredienti e procedimento della ricetta petto d’anatra con radicchio e cipolline al balsamico preparata da Pasquale Rinaldo nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g petto d’anatra - 300g radicchio di Chioggia - 150g cipolline pelate - aceto balsamico q.b. - rosmarino fresco q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti con conchiglie e crema di pomodoro preparata da Martino Scarpa nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g mix di conchiglie - 250g pomodori di collina in barattolo - 2 spicchi d’aglio - vino bianco q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppetta di cavolfiore con canocchie e cannolicchi preparata da Martino Scarpa nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g cavolfiore - 300g canocchie - aceto di vino bianco q.b. - sale q.b. - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva q.b. - vino bianco q.b. - 1 cipolla

Ingredienti e procedimento della ricetta zeppoline di Natale preparata da Gino Sorbillo nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti per l’impasto: - 1l acqua - 1,2kg farina - 5g lievito di birra - 15g sale Ingredienti per la farcitura: - 50g foglie di alghe - 50g baccalà - 50g alici - 50g scarola - 50g provolone - 2l olio di semi di arachidi Preparazione: Lessare la scarola, cuocere il baccalà e le alici poi, quando saranno raffreddati, tagliarli a pezzetti. Tagliare a pezzetti anche le alghe e il provolone. Tenere da parte e preparare l’impasto: sciogliere il lievito con l’acqua leggermente intiepidita, aggiungere poi la farina, mescolando con una forchetta, e per ultimo il sale. Continuare a mescolare per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in 5 ciotole e in ognuna mettere un ingrediente preparato in precedenza preparati precedentemente. Coprire tutte le ciotole con una pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora. Mettere a scaldare

Ingredienti e procedimento della ricetta Linguine con branzino, lime e bottarga preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti: - 350g linguine o troccoli freschi - 400g filetto di branzino - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino - 1 mazzetto di prezzemolo - ½ bicchiere di vino bianco secco - 1 carciofo - 20g bottarga di muggine macinata - 1 lime - 1 finger-lime rosa - olio evo q.b. - sale e pepe Preparazione: Pulire il carciofo e fagliarlo a julienne. Tagliare il filetto di branzino a tocchetti. Soffriggere in padella olio aglio e peperoncino, unire i carciofi e sfumare con il vino bianco. Far cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolarle a metà cottura e versarle nella padella con i carciofi, unire la polpa del branzino e lasciar cuocere. In ultimo unire prezzemolo, bottarga, la scorza grattugiata del lime e il finger- lime rosa. Impiattare e servire le linguine ben calde.

Ingredienti e procedimento della ricetta cappone ripieno preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 cappone disossato da circa 2kg - 100g macinato di maiale - 100g salamella mantovana - 1 patate lessa - 70g pane raffermo - 50g formaggio grattugiato - 50g castagne precotte - 40g gherigli di noci - 400ml vino bianco - 400ml succo d’arancia - 60g confettura di albicocche - 20g farina di farro bianco - latte q.b. - noce moscata q.b. - alloro - olio evo - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta terrina di cappone preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019. Ingredienti per la pasta brisèè: - 300g farina - 100g burro - 1 uovo - sale q.b. - acqua fredda

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale al tè con mandarini cinesi preparata da Paolo Zoppolatti nella puntata della Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g filetto di maiale - 200g mandarini cinesi - tè nero q.b. - 200g broccoletti - 1 spicchio d’aglio - pepe in grani q.b. - burro q.b. - salsa di soia q.b. - pistacchi q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta buttata con verdure e scamorza affumicata preparata da Paolo Zoppolatti nella puntata della Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019. Ingredienti: - 500g zucca - 300g broccoletti - 2 uova - farina q.b. - sale q.b. - panna fresca q.b. - 1 scamorza affumicata

Ingredienti e procedimento della ricetta flan di panettone con salsa di arancia e zafferano preparata da Luigi Pomata nella puntata della Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019. Ingredienti: - 2 panettoncini - 2 arance non trattate - 1 bustina di zafferano - 100ml panna - 2 uova - 150g zucchero - stracciatella q.b. - 400ml latte

Ingredienti e procedimento della ricetta petto di faraona con uovo di carciofo preparata da Luigi Pomata nella puntata della Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g petto di faraona - 150g stracciatella - 2 carciofi - mirtilli q.b. - 1 radice di zenzero fresco - birra q.b. - mix di frutta secca q.b. - farina q.b. - 1 uovo - sedano q.b. - carota q.b. - cipolla q.b. - pangrattato q.b. - olio di semi di arachide q.b. - sale e pepe q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta budino di Natale preparata da David Povedilla nella puntata della Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019. Ingredienti: - 500ml di latte - 5 uova - 300g di zucchero semolato - 200g di pan di Spagna - 1 limone non trattato - cannella q.b. - 100g di frutta candita mista - 100g di mandorle tritate

Ingredienti e procedimento della ricetta saccottini di taglioline al salmone preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019. Ingredienti per le taglioline al salmone: - 3 uova - 300g farina 0 Ingredienti per la sfoglia prezzemolata: - 2 uova - 200g farina 0 - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato -  aglio q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta pappacelle mbuttunate preparata da Angelica Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 20 dicembre 2019. Ingredienti: - 10 papaccelle - 800g pane raffermo - 300g olive verdi denocciolate - 300g olive nere denocciolate - 100g capperi dissalati - 60g pinoli - 150g uva sultanina - 2 spicchi d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 8 alice dissalate - mosto cotto q.b. - noci - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta galantina di pollo preparata da Luisanna Messeri nella puntata della Prova del Cuoco del 20 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 pollo disossato - 500g petto di tacchino - 100g prosciutto cotto - 2 fettine di lardo - 4 albumi - 1 uovo intero - 100g formaggio grattugiato - 200g lingua salmistrata - 200g prosciutto crudo - 70g pistacchi crudi - sale e pepe q.b. - 300g spinacini

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti con astice preparata da Gianfranco Pascucci nella puntata della Prova del Cuoco del 20 dicembre 2019. Ingredienti: - 1 astice - 400g spaghetti - 1 arancia - rosmarino - 2 spicchi di aglio - olio q.b. - pepe q.b. - 100g passata di pomodoro - 1 bicchiere di vino bianco - cime di rapa q.b. - 1 scalogno

Ingredienti e procedimento della ricetta cappon magro preparata da Ivano Ricchebono nella puntata della Prova del Cuoco del 20 dicembre 2019. Ingredienti: - 750g nasello e gallinella sfilettati - 3 zucchine - 3 carote - 2 patate - 4 fette di barbabietola rossa precotta - 4 gamberi di Sanremo - 4 scampi - 200g cozze - 100g vongole veraci - 4 gallette del marinaio

Ingredienti: - 4 uova - 2 contenitori di yogurt al caffè da 125g - 4 contenitori di farina - 3 contenitori di zucchero - 1 contenitore di olio di semi - 1 bustina di pan degli angeli - 1 cucchiaio di caffè

Ingredienti e procedimento della ricetta tasca di tacchino ai fichi con carote glassate preparata da Michelangelo Sparapano nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti: - 300g fesa di tacchino - 300g carote viola - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - fichi secchi q.b. - anacardi q.b. - sciroppo di zenzero q.b. - semi di sesamo q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta fagottini di crespelle con carciofi e vellutata di pecorino preparata da Michelangelo Sparapano nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti per le crespelle: - 2 uova - 150g farina - zucchero q.b. - latte q.b. - mentuccia fresca q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di manzo affumicato con champignons preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti: - 250g filetto di manzo - 200g funghi champignons - salsa di soia q.b. - miele q.b. - 1 spicchio d’aglio - mix erbe fresche q.b. - alloro q.b. - rosmarino q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta quartirolo croccante con speck e composta di prugne preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti: - 200g quartirolo - 70g speck a fette - 250g burro - prugne secche denocciolate q.b. - 1 uovo - farina q.b. - pangrattato q.b. - olio di semi di arachide q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta stella di pasta sfoglia e marroni preparata da Natalia Cattelani nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti: - 2 fogli di pasta sfoglia tondi - 3 cucchiai di zucchero a velo Ingredienti per la crema: - 350g di crema di marroni - 350g di mascarpone - 400g di panna - 180/200g circa di marron glace - zucchero dorato

Ingredienti e procedimento della ricetta treccia anvedi aho preparata da Marco Rufini nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti per ognuno dei 3 impasti: - 500g farina tipo “00” - 10g lievito di birra - 50g zucchero - 300ml latte - 150ml olio evo - 30g sale

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna di radicchio con salmone e besciamella preparata da Diego Bongiovanni nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti: - 2 cespi di radicchio - 300g salmone - 30ml aceto - 100g cipollotti - olio evo q.b. - pangrattato q.b. - prezzemolo q.b. - sale e pepe q.b. Ingredienti per la besciamella: - 80g farina - 100g burro - 1l acqua - brodo di pesce granulare q.b. Preparazione: Mondare il radicchio e sbianchire le foglie in acqua e aceto; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Grigliare le foglie su una grigia antiaderente ben calda e tenere da parte. Tagliare i cipollotti a julienne e rosolarli in una padella antiaderente; aggiungere il salmone tagliato a cubetti e proseguire la cottura. In un pentolino preparare il roux; sciogliere il brodo granulare nell’acqua calda ed aggiungere al roux. Proseguire la cottura fino a raggiungere la densità desiderata. In una teglia da forno con un filo d’olio extravergine disporre

Ingredienti e procedimento della ricetta salmone in cialda di pane preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019. Ingredienti per il salmone in cialda: - 200g filetto di salmone - 200g pane raffermo - semi di zucca q.b. - semi di papavero q.b. - olio evo q.b. - acqua q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta scottona affumicata al vin santo preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 18 dicembre 2019. Ingredienti: -250g fettina di scottona - 400g patate dolci - 2 uova - 1 limone non trattato - vin santo q.b. - rosmarino q.b. - alloro q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - burro q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta raviolo con uovo di quaglia fondente e bieta preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 18 dicembre 2019. Ingredienti per la pasta: - 200g farina - 2 uova - acqua q.b. - sale q.b. - 4 uova di quaglia - 100g pancetta - 300g bieta - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta s arago in crosta con salsa alla mugnaia e avocado preparata da Luigi Pomata nella puntata della Prova del Cuoco del 18 dicembre 2019. Ingredienti: -400g sarago - 1 avocado - 1 limone non trattato - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - mix frutta secca q.b. - burro q.b. - formaggio grattugiato q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta radicchio croccante al finocchietto preparata da Luigi Pomata nella puntata della Prova del Cuoco del 18 dicembre 2019. Ingredienti: - 350g radicchio di Chioggia - 50g finocchietto selvatico - 200g gorgonzola - farina q.b. - birra q.b. - pepe q.b. - aceto balsamico q.b. - zucchero di canna q.b. - olio di semi di arachide q.b. - sale q.b.