Petto d’anatra con radicchio e cipolline al balsamico

Ingredienti e procedimento della ricetta petto d’anatra con radicchio e cipolline al balsamico preparata da Pasquale Rinaldo nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019.

Ingredienti e procedimento della ricetta petto d’anatra con radicchio e cipolline al balsamico preparata da Pasquale Rinaldo nella puntata della Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019.

Ingredienti:
- 300g petto d’anatra
- 300g radicchio di Chioggia
- 150g cipolline pelate
- aceto balsamico q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle e rosolarlo sempre dal lato della pelle in una padella; profumare con il rosmarino e terminare la cottura in forno a 180° C. Tagliare a listarelle il radicchio, sbollentarlo in acqua salata e poi farlo appassire in padella con l’olio ed un pizzico di sale. Cuocere in un tegame le cipolline tagliate a pezzetti e sfumare con l’aceto balsamico. Frullare la metà delle cipolline con il radicchio ed un filo d’olio. Disporre la crema di radicchio alla base del piatto da portata con sopra il petto d’anatra scaloppato; guarnire con delle cipolline brasate e servire.