Post

Visualizzazione dei post da Febbraio, 2011

Filetto di maiale con crosta di patate e mele annurche

Immagine
Ingredienti:
-
2 filetti di maiale da 120g ciascuno
- 2 mele annurche
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 patata rossa
- 10g di finocchietto
- uvetta e pinoli q.b.
- 1 noce di burro
- olio extra vergine di oliva q.b.

Scialatielli con verza, patate e pecorino

Immagine
Ingredienti:
-
100g di latte
- -1 uovo
- 250g di farina
- 20g di pecorino
- 10g di timo e maggiorana
- 150g di verza
- 1 patata rossa
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva q.b.

Canederlo di canestrato pressato con burro ai pistacchi

Immagine
Ingredienti:
-
100g di canestrato
- 1 uovo
- pan carrè q.b.
- pane duro q.b.
- un mazzetto di erbette
- 1 noce di burro
- 1 confezione di pistacchi
- olio di semi q.b.
- sale e pepe q.b.

Petto di pollo ripieno di pioppini su carciofi rosolati

Immagine
Ingredienti:
-
1 petto di pollo con pelle
- 2 carciofi violetti
- 200g di funghi pioppini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla olio extravergine di oliva q.b.

Zucchine alla besciamella

Immagine
Ingredienti:
-
4 zucchine
- 500g di besciamella(100g farina, 100g burro, 1 lt latte)
- 80g di prosciutto cotto a fettine
- 50g di grana grattugiato
- olio
- sale
- pepe

Pescatrice in fracassea

Immagine
Ingredienti:
-
4 pezzi doppi di pescatrice
- 1 tuorlo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla tritata finissima
- 1 grossa noce di burro
- farina q.b.

Frittelle al miele e mousse di barbabietola

Immagine
Ingredienti:
-
1 pasta lievitata
- 3 barbabietole
- zucchero
- 150g di panna fresca
- olio di semi
- miele

Rotolo di spigola con radicchio appassito, becon alla erbe e bietoline

Ingredienti:
-
4hg spigola
- 1 gambo di radicchio
- 1hg di bacon
- olio e.v.o.
- uva sultanina
- sale

Uccelletto di vitello con lardo alle erbe e bietoline

Ingredienti:
-
4hg fesa di vitello
- 1hg di bietoline
- 1hg di lardo alle erbe
- pinoli q.b.

Tegamino di mezze maniche con besciamella di cavolfiore e ricotta

Immagine
Ingredienti:
-
cavolfiore
- 150g ricotta da grattugiare
- 60g mezze maniche
- latte
- burro
- farina
- pangrattato
- 1 acciuga

Tagliatelle con scorze di arancia, scampi e ricotta

Immagine
Ingredienti:
-
300g di tagliatelle secche
- 200g di scampi
- 200ml di brodo di scampi
- un’arancia non trattata
- una cipolla
- 30ml di vino bianco
- 50g di ricotta
- erba cipollina
- sale e pepe

Salame di cioccolato e nocciole

Immagine
Ingredienti:
-
200g di cioccolato fondente
- 100g di biscotti
- 250g di nocciole
- un uovo
- 100g di zucchero
- zucchero a velo per la decorazione

Fagottini di vitello con taleggio, carciofi e maggiorana

Immagine
Ingredienti:
-
600g di fettine di lombetto di vitello
- 160g di taleggio a fettine
- 6 carciofi
- 2 scalogni
- 20g di maggiorana tritata
- farina
- uovo
- burro chiarificato
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Bomboloni al cioccolaccio

Immagine
Ingredienti per i bomboloni:
-
1kg di farina ricca di glutine
- 400g di acqua
- 50g di lievito di birra
- 10g di sale
- 200g di burro
- 4 tuorli + 2 intere
- 50g di latte condensato
- zucchero frullato con della vaniglia
- buccia grattugiata di 1 limone e arancia

Galletto arrostito e foglie di verza

Immagine
Ingredienti:
-
1 galletto
- 1 cespo verza
- olio extravergine di oliva
- sale

Sfogliatina fondente di carciofi

Immagine
Ingredienti:
-
1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 carciofi
- 100g di formaggio

Sandwich di tonno su crema di cipolla rossa

Immagine
Ingredienti:
-
1 trancio di tonno
- 1 mozzarella di bufala
- 1hg di pomodorini
- aceto rosso
- zucchero
- peperoncino
- sale

Spaghetti con pomodoro fresco, trito di erbe aromatiche e asparagina

Immagine
Ingredienti:
-
2hg di spaghetti
- 1 mazzo di asparagina
- 1hg pomodori vesuviani
- spicchio d’aglio
- vino bianco
- mazzetto erba cipollina
- olio e.v.o.,sale e pepe

Pollo alla cacciatora

Immagine
Ingredienti:
- 1 pollo
- cipolla dorata
- aglio
- rosmarino
- salvia
- 1 cucchiaio di strutto
- 500g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 patate grandi
- sale grosso
- 1 cucchiaio di strutto
- sale e pepe

Coniglio in salmì

Immagine
Ingredienti:
-
1 coniglio pulito e tagliato a pezzi
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla bionda
- 1 bottiglia di vino rosso
- 4-5 chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
- 50g di burro
- sale q.b.

Lombo di coniglio in pancetta con cavolini di bruxelles

Immagine
Ingredienti:
-
1 lombo di coniglio
- 8 cavolini di bruxelles
- 100g di pancetta piacentina
- 80g di olio
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla, rosmarino
- 30g di olive nere
- 100g di pecorino

Crostini di pizza

Immagine
Ingredienti:
-
1kg di farina
- 7g di lievito di birra secco
- 700g di acqua
-  olio d’oliva
- mozzarella, fior di latte o treccia
- salsiccia fresca
- patate
- origano
- pomodorini

Ricci di calamaro con crema di zafferano e crostini al prezzemolo

Immagine
Ingredienti:
-
4hg calamaro
- 3 patate
- pane
- zafferano
- prezzemolo
- olio e.v.o.

Orecchiette con cime di rapa e cozze

Immagine
Ingredienti:
-
5hg orecchiette
- 4hg cozze
- 2hg cime di rapa
- spicchio d’aglio
- olio e.v.o.
- peperoncino
- grana grattugiato
- sale

Gnocchetti di spinaci con coniglio e fonduta di pecorino

Immagine
Ingredienti:
-
1 lombo coniglio
- 8 cavolini bruxelles
- 1hg pancetta piacentina
- 80g olio,spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- rosmarino
- 30g olive nere
- 1hg pecorino

Chiocciole di carnevale

Immagine
Ingredienti:
-
1kg farina manitoba
- 4hg ricotta
- 650g latte tiepido
- 50g vodka
- 25g zucchero
- 25g burro
- 3 uova
- 15g sale
- 35g lievito di birra
- 2 bustine vanillina
- 5 arance grattugiate
- 2 fialette di aroma rum

Fagottini di crepes con ragù di vitello, porri e giuncata

Immagine
Ingredienti per le crepes:
- 2 uova
- 30g di burro fuso
- 100g di farina
- 200ml di latte
- 1 pizzico di saleIngredienti per il ragù:
-
400g di entrecote di vitellone
- 1/2 porro
- noce moscata q.b.
- 1 mazzetto di basilico
- 1 manciata di pinoli

Alici fritte dorate con borraggine

Immagine
Ingredienti:
-
4hg alici
- olio di arachidi
- 2 uova
- 2hg borraggine
- pangrattato
- sale

Tagliolini allo zafferano con zucchine e bottarga

Immagine
Ingredienti:
-
2 uova
- 2hg farina
- 2 bustine zafferano
- 3 zucchine
- 1 pezzo di bottarga
- olio e.v.o.
- limone
- peperoncino
- prezzemolo
- sale

Gnocchetti di carote con crema di basilico e noci

Immagine
Ingredienti:
-
650g carote
- 4hg patate
- uovo
- 3hg farina
- 20g prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale

Parmigiana di carciofi

Immagine
Ingredienti:
- 8 carciofi
- 6 uova
- 1 mozzarella di bufala fior di latte(500g)
- 200g di grana grattugiato
- farina “00”
- 300g di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- basilico in foglie
- olio extravergine di oliva
- sale

Crostatina di lamponi, yogurt e cocco

Immagine
Ingredienti:
-
1 tuorlo
- 50g di burro
- 70g di zucchero semolato
- 1 vasetto di yogurt
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- farina q.b.
- 100g di lamponi
- cocco in polvere q.b.

Cubotti di maiale con cipollotti in agrodolce

Immagine
Ingredienti:
-
300g di mini carré di maiale
- farina q.b.
- 1 cipolla
- 50g di uva passa
- 50g di pinoli
- 200g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Crema di fagioli borlotti con pancetta e sarde marinate

Immagine
Ingredienti:
-
200g di fagioli borlotti precotti
- 300g di sarde
- 50g di pancetta arrotolata
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
- aceto q.b.
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Involtini di peperone con bieta caramellata

Immagine
Ingredienti:
-
1 peperone
- 100g di bieta
- 50g di formaggio grana
- vino bianco q.b.
- zucchero q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di palamita con melanzana, patate schiacciate e guanciale

Immagine
Ingredienti:
-
3hg filetti di palamita
- 1 melanzana
- 2hg patate
- 50g guanciale
- 1 spicchio aglio
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Fagottino di pasta brisè con melanzana e salsa amatriciana

Immagine
Ingredienti:
-
1 rotolo di pasta brisé
- melanzana
- cipolla rossa
- 1 uovo
- 80g guanciale
- 1hg salsa di pomodoro
- aceto balsamico

Praline fritte di macinato con cavolo cappuccio all'aceto di mele

Immagine
Ingredienti:
-
3hg macinato di manzo e di maiale
- cavolo cappuccio piccolo
- uovo
- farina 00
- farina di mais
- aceto di mele
- 40g senape
- olio e.v.o.
- sale

Pisarei e fasò ai funghi porcini

Immagine
Ingredienti:
-
1hg farina 00
- 50g pangrattato
- 3hg fagioli borlotti precotti
- 2hg pomodori da sugo
- 40g burro
- sale
- 1hg funghi porcini secchi

Crocchette di patate

Immagine
Ingredienti:
-
7g patate
- 4 uova
- 15g burro
- 20g grana grattugiato
- noce moscata
- farina
- pangrattato
- carota
- 20 foglioline di salvia e di basilico
- olio d’arachide
- sale
- pepe
- 3hg salame piccante
- 250g fiordilatte
- paprika dolce

Turtlit - Tortelli di Carnevale

Immagine
Ingredienti:
-
100g farina
- 30g burro
- 1 tuorlo
- rum q.b.
- 100g mostarda di Cremona
- 200g castagne precotte
- cacao amaro q.b.
- caffè in polvere q.b.
- zucchero a velo q.b.
- olio di semi arachidi q.b.

Mezze maniche con battuto di ossobuco e carciofi alla viddanedda

Immagine
Ingredienti:
-
100g mezzemaniche
- 300g ossobuchi
- 2 carciofi
- sedano
- carota
- cipolla
- spicchio d’aglio
- 100g formaggio grana
- 100ml panna
- sale

Cotolettine d’agnello con riso alle olive

Immagine
Ingredienti:
-
12 cotolettine agnello
- 1 spicchio aglio
- foglia alloro
- 200g polpa pomodoro
- 100ml vino bianco
- 15g zafferano
- 5g origano
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Zuppa mediterranea con cestini croccanti e stracciatella pugliese

Immagine
Ingredienti:
-
250g passata pomodoro
- cipolla
- sedano
- spicchio aglio
- 1hg farina
- 150g stracciatella pugliese
- 1hg olive nere
- 150g pomodori secchi
- 4 filetti alici sottolio
- olio e.v.o.
- olio di semi

Petali di pollo con giardiniera di verdure

Immagine
Ingredienti:
-
3hg petto di pollo
- 150g di lampascioni
- 1/2 cespo di lattuga
- 1 foglio colla di pesce
- 1hg pomodori secchi
- 2 carote
- 2 sedani
- aceto
- zucchero
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Crocchette di lenticchie rosse

Immagine
Ingredienti:
-
2 tazze di lenticchie decorticate
- 1 cipolla
- timo q.b.
- farina di grano duro q.b.
- salsa di soia
- olio per friggere(opzionale) q.b.
- olio e sale q.b.

Cannelloni alla marinara

Immagine
Ingredienti:
-
300g di farina 00
- 3 uova
- sale
- 20g di capperi
- 50g di acciughe sotto sale
- 400g di polpa di pomodoro
- 50g di olive di Gaeta
- basilico q.b.
- 200g di ricotta
- 100g di fiordilatte
- 60g di burro
- 40g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.

Frappe

Immagine
Ingredienti:
-
500g di farina 00
- 50g di burro
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di zucchero
- 50g di anice
- limone grattugiato
- un pizzico di sale
- vino bianco q.b.

Pera croccante agli amaretti con salsa al cioccolato

Immagine
Ingredienti:
-
1 pera
- 30g di burro
- 40g di zucchero di canna
- 100g di amaretti
- 100g di cioccolato fondente

Trota al vapore con broccoletti e “grostl” di patate

Immagine
Ingredienti:
-
1 trota
- 1 spicchio di aglio
- 2 patate piccole
- 150g di broccoletti
- 50g di pinoli
- 50g di uvetta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Zuppa di carciofi in crosta di pasta sfoglia

Immagine
Ingredienti:
-
2 carciofi
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cipolla
- 2 patate
- brodo vegetale q.b.
- 1 tuorlo
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli di carne con polenta e funghi pioppini

Immagine
Ingredienti:
-
300g di filetto di manzo
- 100g di farina di mais
- 200g di funghi pioppini
- 100g di formaggio grana
- 50g di capperi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- peperoncino q.b.
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.