Fagottino di pasta brisè con melanzana e salsa amatriciana

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisé
- melanzana
- cipolla rossa
- 1 uovo
- 80g guanciale
- 1hg salsa di pomodoro
- aceto balsamico

Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in un tegame con poco olio e la cipolla rossa a rondelle. Stendere la pasta brisé e farcirla con melanzana e cipolla. Formare un rotolo, spennellarlo con l’uovo e infornare 8' a 180°. In padella cuocere il guanciale e renderlo croccante, sfumare con l'aceto balsamico e aggiungere la salsa di pomodoro. Sfornare, tagliarlo in quattro parti e servirlo sopra la salsa amatriciana.