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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2016

Mezze maniche con stracchino all’arancia

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Ingredienti:
- 250 di mezze maniche
- 250g di stracchino
- 1 arancia biologica
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 150g di noci sgusciate
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

Triglie fritte con insalatina di bieta

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Ingredienti:
- 400g di triglie
- farina di semola di grano duro q.b.
- 400g di bieta
- 1 limone
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sartù di riso

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Ingredienti:
- 800ml di acqua
- 500g di ragù di carne
- 200g di pisellini già cotti
- 50g di funghi porcini secchi
- 200g di polpettine
- 2 uova sode
- 150g di scamorza a dadini
- grana grattugiato
- prezzemolo e basilico
- 400g di riso Carnaroli
- 2 uova
- pan grattato burro per ungere stampo
- sale

Polpette in pastella di patate

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Ingredienti per la pastella:
- 1 patata
- 1 uovo
- 40g di semola
- birra q.b.
- sale e pepe q.b.

Pesce sciabola panato con broccoli e pop corn

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Ingredienti:
- 4 filetti di Sciabola senza pelle
- ½ filone di pane casareccio
- pop corn
- sale e pepe
- foglie di cavolo nero
- broccoletti
- purea di broccolo siciliano
- olio e.v.o.

Tasca di tacchino ripiena ai porcini

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Ingredienti:
- 400g di fesa di tacchino
- 30g di porcini secchi
- 4 fette di pane in cassetta
- salsa di soia q.b.
- 1 cipolla bianca
- rosmarino q.b.
- 1 porro
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cenci filanti con crema di yogurt e kiwi

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Ingredienti:
- 2 uova
- 50g di zucchero semolato
- 200g di farina
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 40g di zucchero a velo
- 200g di yogurt bianco intero
- 2 kiwi
- 1 limone

Tortelli di mortadella alla cacciatora

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di macinato di vitello
- 150g di mortadella a fette
- 150g di pecorino toscano grattugiato
- 200g di pomodori pelati
- mix di erbe fresche q.b.
- vino rosso q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Vialone nano e filetti di persico del lago di Como

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Ingredienti:
- 100g di riso Vialone nano
- 180g di filetti di persico
- 15g di farina
- 80g di burro di latteria
- 10ml di olio extravergine
- 60g di formaggio grattugiato
- 20g di salvia fresca
- 20g di piselli congelati
- 20g di zucca
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Ciambella al limone con olio extravergine di oliva

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Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 220g di zucchero
- 3 uova medie
- 100ml di olio extravergine d’oliva
- 100ml d’acqua
- 30ml di succo di limone
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci

Salmone in crosta di pistacchi con hummus di ceci

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Ingredienti:
- 400g di filetto di salmone
- 150g di pistacchi
- 200g di ceci precotti
- rosmarino q.b.
- peperoncino q.b.
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle al radicchio e emmental

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cespo di radicchio
- 150g di emmental
- 1 scalogno
- menta fresca
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Zuppa ricca nel coccio

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Ingredienti:
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 mazzetto di bietole
- 1 cavolfiore
- 8 pomodori secchi reidratati
- 200g di champignon
- ½ zucca
- 100g di orzo
- 100g di farro
- 100g di lenticchie secche
- 2 cipolle
- 300ml di salsa pomodoro
- curcuma in polvere q.b.
- 200g di feta light
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Profiteroles

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Ingredienti per i bignè:
- 125g di acqua
- 125g di latte
- 120g di burro
- 140g di farina
- 5/6 uova intere
- un pizzico di sale

Ravioli al rigatino con salsa di asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di asparagi
- 150g di rigatino
- grana grattugiato q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Triangoli di pasta sfoglia

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Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 1 uovo sbattutoIngredienti per il ripieno:
- 150g di zucchine
- 150g carote
- 50g di porro
- 50g di peperone rosso
- 150g di spinaci freschi
- olio extravergine di oliva
- sale

Fusilli grandi alla carbonara di carciofi

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Ingredienti:
- 320 di fusilli grandi
- 2 carciofi
- 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150g di pancetta affumicata
- 100ml di vino bianco secco
- 3 rossi d’uovo
- 50g crema di latte
- 40g di pecorino
- pepe nero
- sale

Club hamburger

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Ingredienti:
- 250g di carne macinata di manzo magra
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 30g di concentrato di pomodoro
- 1 pomodorino
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- ½ cavolo cappuccio bianco
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 fette sottili di formaggio Montasio
- erba cipollina q.b.
- basilico q.b.
- 150g di misticanza

Ravioli di carne al brie e noci

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Ingredienti:
- 250g di carpaccio di manzo
- 100g di gherigli di noce
- 300g di indivia riccia
- 150g di brie
- pomodori secchi
- olive
- burro
- olio evo
- salvia
- sale e pepe

Gnocchetti con cavolo e pomodori secchi su crema di patate

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Ingredienti:
- 250g di acqua
- 200g di farina “00”
- 100g di pomodori secchi
- 250g di cavolo nero
- 2 patate
- una cipolla rossa
- aglio
- olio evo
- parmigiano
- sale e pepe

Tagliolini con provola e pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 280g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 200g di provola affumicata
- 1 cucchiaio di olive nere
- basilico
- olio evo
- sale

Panzerotti filanti ai pioppini

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Ingredienti:
- 500g di farina forte
- 10g di lievito di birra
- 10g di sale
- 280g di acqua
- 1 noce di strutto
- 400g di pioppini
- 2 cucchiai di aceto
- 200g di mozzarella per pizza
- aglio e prezzemolo
- olio di semi di arachide
- olio extra vergine d’oliva

Uova in trippa

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Ingredienti:
- 5 uova
- 40g di pecorino grattugiato
- 50g di grana grattugiato
- 250g di pomodori pelati
- menta romana q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Cookies con gocce di cioccolato

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Ingredienti:
- 420g di farina
- 350g di gocce di cioccolato fondente
- 120g di zucchero semolato
- 170g di zucchero di canna
- 250g di burro morbido
- 3 uova
- 1 pizzico di lievito istantaneo per dolci
- 260g di arachidi salate
- sale q.b.

Panzanella con alici fritte

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Ingredienti:
- 400g di pane raffermo
- 3 pomodori
- 200g di sedano
- 1 cetriolo
- aceto di vino bianco q.b.
- 1 cipollotto
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta Sacher

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Ingredienti per il “biscotto” Sacher:
- 200g di burro
- 200g di zucchero
- 7 albumi(montati a neve)
- 250g di cioccolato fuso
- 2 uova
- 7 tuorli
- 70g di fecola di patate
- 200g di farina di mandorle
- lievito

Risotto vongole e broccoletti

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Ingredienti:
- 250g di riso Carnaroli
- 300g di broccoletti
- 200g di vongole
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Scialatielli ricotta e zucchine

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- acqua tiepida q.b.
- 2 zucchine
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- 1 spicchio di aglio
- 200g di ricotta
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fettuccine al pane nero con speck e gorgonzola

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Ingredienti per le fettuccine:
- 100g di farina di frumento
- 50g di semola di grano duro
- 150g di farina di farro integrale
- 150g di pane di segale raffermo grattugiato
- 5 uova

Cipolle ripiene di salsiccia, grana ed erbe

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Ingredienti:
- 2 grosse cipolle di Tropea
- 100g di salsiccia luganega
- 100g di carne macinata di vitello
- 1 mela annurca
- 50g di grana a dadini
- 1 limone non trattato
- salvia ed erba cipollina
- alloro
- 50g di grana grattugiato
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Coniglio in casseruola con piselli e vellutata di zucca

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Ingredienti:
- 400g di sella di coniglio
- 200g di piselli gelo
- 300g di zucca
- 1 patata
- 2 cipolle bianche
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Paccheri con fiordilatte e pomodorini

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Ingredienti:
- 250g di paccheri
- 1 fiordilatte
- 200g di pomodorini
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà in crosta con scarola ripassata

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Ingredienti:
- 350g di filetto di baccalà
- 1 cespo di scarola
- farina di riso q.b.
- acqua naturale q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- capperi q.b.
- 150g di olive
- 50g di noci sgusciate
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Frittelle di mele con crema al mascarpone

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Ingredienti per la pastella:
- 3 tuorli
- 2 albumi
- 60g di farina
- 250g di latte
- 1 limoneIngredienti per la crema al mascarpone:
- 200g di mascarpone
- 200g di panna
- cacao in polvere q.b.
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50g di zucchero semolato

Loanghina con sigole e formagela

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Ingredienti:
- 800g di locanica(luganega di maiale)
- 400g di cipolle dorate piatte
- 200ml di vino rosso corposo
- 8 foglie di salvia
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Kakiage di pesce e verdure

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Ingredienti per il brodo giapponese:
- 300g di acqua naturale
- 5g di alga kombu
- 10g di katsuobushi(fiocchi di tonno essiccato)Ingredienti per la salsa “Tentsuyu”:
- 300g di brodo giapponese
- 80g di salsa di soia
- 80g di mirin(sakè dolce)

Girasoli al sesamo

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Ingredienti per la massa esterna:
- 360g burro
- 145g zucchero a velo
- 60g uova
- albume
- 435g farina
- vaniglia in bacche bourbon

Conchiglie con spinaci, speck croccante e anacardi

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Ingredienti:
- 500g di conchiglie rigate
- 50g di spinaci teneri
- 50g di anacardi
- 50g di formaggio grana
- ½ limone
- 200g di speck
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 50g di grana intero

Pamigiana di carciofi

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Ingredienti:
- 1kg di carciofi puliti
- 1 limone
- 50g di farina
- 3 bicchieri di olio di arachidi
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 600g di passata di pomodoro
- 60g di dadolata di odori con basilico
- 2 uova
- 200g di mozzarella per pizza a dadini
- 50g di grana grattugiato
- 2 rametti di basilico
- sale

Ravioli al taleggio con finocchi croccanti

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di taleggio
- 2 finocchi
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tacchino al curry

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Ingredienti:
- 350g di fesa di tacchino
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di scarola
- curry in polvere q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fettuccine alla gricia

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di guanciale
- 150g di pecorino romano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Timballo di ziti

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Ingredienti per il ragù:
- 150g di macinato di vitello
- 150g di macinato di manzo
- 150g di macinato di pollo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di Marsala
- 50g di burro
- sedano
- carote e cipolla tritati
- ½l di besciamella

Fagottini di maiale con insalatina di puntarelle

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Ingredienti:
- 1 filetto di maiale da 400g
- 150g di pecorino
- 150g di guanciale
- 150g di puntarelle
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- farina q.b.
- rosmarino e salvia q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Timballo di bucatini

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Ingredienti:
- 250g di bucatini senza glutine
- 1 manciata di pangrattato senza glutine
- formaggio grattugiato misto di grana e pecorino
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- formaggio a fette

Millefoglie ricotta e caffè su salsa allo zafferano

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Ingredienti per la pasta:
-
450g di farina “00”
- 30g di olio extravergine di oliva
- 50g di caffè in polvere
- acqua oppure 1 uovo

Brioche caramellata con crema alla nocciola

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Ingredienti:
- 2 brioche siciliane
- burro q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 300g di latte
- 100g di panna fresca
- 3 tuorli
- 150g di pasta di nocciole
- 50g di zucchero semolato

Bocconcini di merluzzo e zucchine

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Ingredienti:
- 350g di filetto di merluzzo
- 3 zucchine
- 200g di passata di pomodoro
- 100g di olive
- 1 spicchio di aglio
- zenzero in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Medaglioni di melanzane

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Ingredienti:
- 2 grosse melanzane
- farina di riso
- 250g di tagliolini senza glutine
- 200g di scamorza affumicata
- parmigiano grattugiato

Involtini con bieta rossa e salsa di provolone

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Ingredienti:
- 350g di carpaccio di manzo
- 250g di bieta rossa
- 250g di provolone
- panna fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchero q.b.
- sale e pepe q.b.