Involtini con bieta rossa e salsa di provolone

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini con bieta rossa e salsa di provolone preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 350g di carpaccio di manzo
- 250g di bieta rossa
- 250g di provolone
- panna fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchero q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare la bieta con acqua e zucchero, farcire le fettine di carpaccio con le foglie di bieta e delle fettine di caciocavallo, formare degli involtini e rosolare in padella con dell’olio extravergine. Nel frattempo, sciogliere a fuoco dolce il restante provolone con la panna, regolare di sale e pepe e mescolare in modo da ottenere una salsa. Servire gli involtini sopra la salsa di provolone.