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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2016

Pizzelle fritte di Gino Sorbillo

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Ingredienti:
- 160g di acqua
- 1g di lievito di birra fresco
- 8g di sale marino fino
- 240g di farina 0 o “00”
- olio di arachidi o girasole

Pollo al curry rosso

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Ingredienti:
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- 500g petto di pollo tagliato a strisce
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di zucchero
- 2/3 rametti di basilico
- 3/4 foglie bergamotto
- 100g bamboo a strisce
- 200g peperone rosso
- ½ tazza acqua
- 2 cucchiai olio di oliva
- 2 tazze latte di cocco

Stelle di panna cotta

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Ingredienti per il gusto vaniglia:
- 200ml panna fresca
- 100ml latte
- 25g zucchero semolato
- ½ baccello di vaniglia
- 10g di gelatina in fogli

Insalata di baccalà

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Ingredienti:
- 800g di baccalà già messo a bagno
- 20gg di olive nere denocciolate
- uno scalogno
- una foglia di alloro
- prezzemolo
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- pepe

Pappardelle con uova di lompo

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Ingredienti:
- 400g di pappardelle all’uovo
- 200g di uova di lompo rosse
- un limone
- 50ml di succo di limone
- aneto
- olio extravergine di oliva
- sale

Cannoli con insalata russa

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Ingredienti:
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
- 1 seppia già lessata
- 200g di gamberetti già lessati
- 1 polpo piccolo già pulito
- 3 patate piccole
- 300g di pisellini già lessati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 uova
- 1 limone
- 1 avocado
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro q. b.(per imburrare il cilindro per i cannoli)
- qualche rametto di prezzemolo per decorazione

Gelato alla melagrana

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Ingredienti:
- 300cl di latte di riso
- 250g di zucchero di canna grezzo
- 500cl di succo di melagrana
- 10g di zenzero in polvere
- 10g di curcuma in polvere
- 20g di farina di semi di carrube
- 100g di semi di papavero

Millefoglie di cotechino con purè e lenticchie

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Ingredienti:
- 1 cotechino da circa 1kg
- 700g di patate
- ½l di latte
- pistilli di zafferano q.b.
- 200g di Montasio stagionato grattugiato
- ½kg di lenticchie
- 1 cipolla bianca
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 700g di radicchio rosso tardivo di Treviso

Crostata di tortellini

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Ingredienti per la crostata:
- 250g di farina
- 120g di burro
- 1 tuorlo
- acqua fredda q.b.

Dolcetti di San Stefano

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Ingredienti:
- 400g farina “00”
- 250g burro
- 1 vasetto di yogurt
- 125g di zucchero a velo
- 4 uova
- 1 limone
- 100g farina di mandorle
- ½ bustina di lievito
- sale q.b.
- vaniglia in polvere q.b.
- colorante rosso in polvere q.b.

Riso Nano Vialone Veronese con caciocavallo Silano, brodo al limone, alici e pomodoro arrostito

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Ingredienti:
- 240g di riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
- 120g di caciocavallo Silano
- 5 limoni costa d’Amalfi I.G.P.
- 10 filetti di alici sott’olio
- 12 pomodori pachino
- 60 g di burro
- olio extra vergine di oliva
- timo fresco
- aglio
- sale

Insalata di seppia sporca alla griglia con peperoncino e rape

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Ingredienti:
- 1 seppia fresca
- 3 peperoncini secchi
- 200g rape già pulite
- 2 fettine di capocollo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- sale
- olio evo q.b.

Polenta di cavolo nero

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Ingredienti:
- 3l di acqua
- 500g di cavolo nero
- 15g di sale grosso
- 350g di farina di mais
- 60g di olio e.v.o.
- 1 peperoncino
- 1 cipolla
- 20g di formaggio grattugiato capra
- pecora e mucca
- 200g di salsiccia incamoscia carne
- 200g salsiccia incamoscia fegato
- 200g costatine di maiale
- 360g passata di pomodoro
- 360g pelati
- sale e pepe
- basilico e alloro

Pigna di Natale

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Ingredienti:
- mousse al cioccolato al latte
- crema alla nocciola
- pinoli pralinati
- pan di spagna(un ovale)
- 1 formauovo
- 500g cioccolato fondente
- bagna vaniglia

Frittatine di pizza di Gragnano

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Ingredienti:
- 500g di bucatini di Gragnano
- 100g di burro
- 200g di farina
- 1l di latte
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- carne macinata
- piselli
- carote
- cipolla
- olio per friggere

Cocktail di gamberi

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Ingredienti:
- 12 gamberi argentini surgelati
- 1 avocado
- 1 cespo di insalata cappuccina
- 2 lime verdi
- erba cipollina
- aneto

Santa Claus burger

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Ingredienti:
- ½ cetriolo
- aceto di mele q.b.
- 250g di cuore di filetto di salmone fresco
- 1 mazzetto di aneto fresco
- pepe rosa in grani q.b.
- 30g di maionese
- semi di sesamo bianco q.b.
- 1 panino di segale
- burro spalmabile q.b.
- 6-7 foglie di spinacini freschi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Alberelli di pasta sfoglia

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di salame
- 20g di formaggio grattugiato
- 12 olive verdi denocciolate
- 12 cubetti di formaggio

Il filone di panettone

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Ingredienti:
- 350g di farina “00”
- 10g di lievito di birra
- 1 uovo
- ½ bicchiere di latte
- 50g di zucchero
- scorza di ½ limone grattugiata
- 10g di mandorle in polvere
- qualche goccia di mandorla amara
- 150g di burro
- noce moscata q.b.
- 100g di uvetta
- 150g di mandorle a scaglie
- 50g di canditi misti
- 100g di zucchero a velo

Brasato di manzo al Marsala con patate golose

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Ingredienti:
- 1kg di cappello del prete
- 2 bicchieri di marsala secco
- 1 bicchiere di panna fresca
- ½ cipolla bionda
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 2 cucchiai di farina
- 100g di burro chiarificato
- alloro
- 2 bacche di ginepro
- sale

Palline dolci di Natale

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 200g di zucchero
- 125g di burro
- 50g di cacao amaro
- 4 uova
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- ribes rosso q.b.

Spaghettoni della Vigilia

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Ingredienti:
- 320g di spaghetti alla chitarra
- 2 filetti di stoccafisso
- 300g pomodorini
- 500g di cavolfiore
- 30g di acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- prezzemolo tritato
- pane grattugiato q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Filetti di orata in crosta

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Ingredienti:
- 2 filetti di orata
- 200g di farina
- 50ml di olio extravergine d’oliva
- 75ml acqua tiepida
- 30g di gherigli di noce
- 30g di nocciole sgusciate
- 30g di mandorle sgusciate
- timo fresco
- 60g di prosciutto crudo
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Alberelli di fragola e cioccolato

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Ingredienti:
- 120g di crema alle nocciole
- 30g di burro
- 4 uova
- 180g di zucchero
- 5 gocce di estratto di vaniglia
- 200g di farina
- 1 cucchiaio di lievito
- 200g di nocciole già tritate
- fragole piuttosto grandi
- mini confettini colorati
- stelline di zucchero

Pudding natalizio speziato

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Ingredienti:
- 100g di burro
- 100g di pane in cassetta tritato(senza crosta)
- 100g di zucchero di canna
- 100g di farina
- 150g di uva sultanina
- 400g di uva di Malaga
- 3 uova
- 50g di scorzette di arancia candite
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- 40g di cioccolato fondente
- latte q.b.
- 1 bicchierino di liquore all’arancia
- 1 bustina di lievito per dolci
- noce moscata q.b.
- 3 chiodi di garofano
- cannella q.b.
- 2 semi di cardamomo
- 1 stecca di vaniglia
- pepe nero in grani q.b.
- sale q.b.

Polpettone di tacchino glassato

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Ingredienti per il polpettone:
- 700g di macinato di tacchino
- ½ porro
- 2 carote
- 2 uova intere fresche
- 80g di pangrattato
- 200g di latte
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 600g di pancetta a fette
- 4 uova sode
- olio extravergine di oliva q.b.

Alberello salato

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Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
- 100g di ricotta
- 80g di prosciutto cotto
- pepe q.b.

Pane dolce di Natale

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Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 80g di burro
- 2 uova
- 150g di zucchero
- 1 bustina e mezzo di lievito per torte
- 200g di noci sgusciate
- 100g di mandorle sgusciate
- 80g di arachidi sgusciate
- 80g di uvetta ammollata in un liquore a piacere
- 50g di fichi secchi
- 250g di cioccolato fondente
- 100g di confettura di prugne
- 100g circa di Saba

Stinco di vitello al forno con radicchio

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Ingredienti:
- 1 stinco di vitello del peso di circa 2kg
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 grossa noce di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 carote
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- timo
- 2 cespi di radicchio
- 200g di olive taggiasche
- sale e pepe

Spaghetti alla chitarra con friggitelli, ragù di vitello, capperi e pinoli

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Ingredienti:
- 240g di spaghetti alla chitarra
- 200g di magatello di vitello
- 400g di friggitelli
- 1 patata
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- timo fresco q.b.
- aglio q.b.
- sale q.b.
- acetosella q.b.

Pizza soffritto napoletano, scarola riccia saltata e pecorino Carmasciano

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Ingredienti:
- 140g di acqua
- 1g di lievito
- farina
- scarola
- pecorino
- olio

Baccalà mantecato in crosta di sfoglia

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Ingredienti:
- 800g di baccalà
- latte q.b.
- 2 patate lesse
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 50g di pangrattato
- 500g di pasta sfoglia gelo
- 2 uova
- 1 pizzico di paprika
- 4 stelle di anice
- 2 stecche di cannella
- 2 chiodi di garofano
- un pizzico di cumino in polvere
- un pizzico di noce moscata
- 1 pompelmo rosa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Spiedini di frutta natalizi

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Ingredienti:
- 6 banane
- 12 fragole medie
- 100g di marshmallows bianchi piccoli
- 100g di marshmallows bianchi grandi
- 50g di codette di cioccolato
- 50g di confettini tondi rossi
- 1 succo di limone
- 1 melone verde

Biscotti allo zenzero

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Ingredienti:
- 350g di farina “00”
- 150g di zucchero
- 150g di burro
- 150g di miele
- 1 uovo
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino di zenzero polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano tritati
- 1 pizzico di sale

Zuccotto di carne e verdure

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Ingredienti:
- 5 porri grandi
- 1kg di patate
- 500g di topinambur
- 400g di salsicce fresche
- 200g di mortadella
- 1 scamorza affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova intere
- 200g di formaggio grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- burro q.b.

Antipastini di sfoglia

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Ingredienti per i croissant di mazzancolle:
- 6 mazzancolle
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- semi di sesamoIngredienti per le caramelle di datteri e brie:
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- 8 datteri grandi
- 150g di brie
- semi di papavero

Tiramisù torronato

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Ingredienti per la crema al miele e mascarpone:
- 150g uova albume
- 440g miele di acacia
- 20g gelatina in polvere
- 500g panna al 35% di materia grassa
- 500g mascarpone
- 200g nocciole tostate intere

Cupcake alce

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Ingredienti per i cupcakes:
- 6 uova
- 200g di zucchero
- 75g di farina di mandorle
- 75g di farina di mandorle amare
- 80g di farina “00”
- 30g di burro fuso
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale

Risotto al prosecco e melagrana

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Ingredienti:
- 400g di riso Carnaroli
- 200g di formaggio fresco
- 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
- 20g di burro
- 1 scalogno
- 70g di formaggio grattugiato
- 70g di pistacchi pelati
- ½ melagrana sgranata
- brodo di mela e sedano
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale

I cannelloni di spinaci al forno

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Ingredienti:
- 3 uova
- 300g di farina da sfoglia
- 200g di spinaci cotti e strizzati
- 750g di ricotta
- 50g di burro
- 1 spicchio di aglio
- 70g di formaggio grattugiato
- 150g di salsa di pomodoro
- 50g di formaggio grattugiato
- sale

Pallotte cacio e ova

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Ingredienti:
- 175g di formaggi grattugiati
- 50g di mollica di pane
- 2 uova
- ½ spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- latte q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio evo q.b.
- olio di semi per friggere
- passata di pomodoro q.b.
- qualche foglia di basilico
- sale

Torrone morbido al cioccolato

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Ingredienti:
- 150g di acqua
- 500g di miele
- 600g di zucchero
- 125g di sciroppo di glucosio
- 150g di albume
- 150g di cacao
- 600g di cioccolato fondente magro 34%
- 1kg di nocciole tostate

La frittura della Vigilia

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Ingredienti per la tempura:
- 150g di farina 0
- 50g di fecola
- acqua gassata fredda
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 4 gamberi
- 1 cipolla bianca
- 200g di funghi champignon
- 1 radicchio di Treviso
- 300g di cavolfiore lessato
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- foglie di salvia
- foglie di sedano
- rosmarino
- 2l olio di arachidi

Tartine di Natale

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Ingredienti:
- 1 confezione di pane in cassetta integrale
- 3 cetrioli
- 100g di ribes
- 300g di maionese
- 150g di tonno sott’olio
- 10 capperi sott’aceto
- 6 olive verdi denocciolate

Arrosto di anatra all’arancia

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Ingredienti per l’arrosto:
- 1 anatra intera
- 1 arancia
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 testa di aglio
- sale e pepe q.b.

Canederli alle erbe con fonduta di formaggio di Malga

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Ingredienti per i canederli:
- 350g di pane bianco raffermo
- 30g di farina
- 6 uova
- 200ml di latte
- 50g di cipolla bianca
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 100g di erbe fresche(rosmarino, timo, salvia. erba cipollina e prezzemolo)

Stella di Natale golosa

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Ingredienti:
- 3 fogli di pasta sfoglia tondiIngredienti per la farcitura:
- 1 uovo
- 50g di nocciole
- 50g di noci
- 50g di zucchero di canna
- 50g di burro
- 150g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 2 cucchiai di zucchero semolato

Biscotti di vetro

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Ingredienti:
- 250g di farina
- 125g di burro
- 125g di zucchero
- 15g di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 20 caramelle dure dello stesso colore
- una presa di sale

Tacchinella sotto le stelle

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Ingredienti:
- 1 coscia di tacchinella disossata
- 1 cipolla bianca
- succo di 1 arancia
- 1 rametto di timo e di rosmarino
- 3 chiodi di garofano
- ½ bicchiere di prosecco
- brodo vegetale
- 1 noce di burro

Stelline di pan brioche con patè

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Ingredienti:
- 250g di farina Manitoba
- 250g farina 0
- 25g di lievito di birra
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 20g di zucchero
- 100g di burro
- 100ml di latte fresco intero
- 7g di sale
- semi di papavero

Garretto di vitello

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Ingredienti:
- 1 stinco di vitello
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 150ml vino rosso Lagrein scuro
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 carote
- 100g sedano rapa
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 foglia d’alloro
- 1 rametto di timo
- 400ml brodo di manzo
- rosmarino
- olio di semi
- sale e pepe q.b.

Salsiccia di totano furitano

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Ingredienti:
- 1kg totani freschi
- 500g carne di maiale
- 15g sale fino
- 4 freselle di grano duro
- 800g friarielli
- pepe nero
- vino bianco
- aglio
- olio evo
- semi di finocchietto q.b.

Alberelli di Natale

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Ingredienti:
- 400g di patate
- 30g di rucola
- 1 uovo
- 4-5 cucchiai di latte
- sale e pepe q.b.
- formaggio a pasta dura q.b.