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Visualizzazione dei post da Aprile, 2017

Quiche di pomodori secchi, feta e menta

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Ingredienti per la quiche:
- 4 uova
- 100g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 200g di feta
- 200g di pomodori secchi
- 20 foglie di menta
- 1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- pimenton spagnolo q.b.(paprika affumicata)
- burro q.b.
- farina q.b.

Spaghetti alla chitarra con doppie vongole, crema di asparagi e pane

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Ingredienti:
- 200g di semola
- 50g di farina 0
- 50g uova intere
- 125g di tuorli
- 200g asparagi
- 300g vongole
- 50g pane
- 20g alici
- aglio
- vino bianco
- prezzemolo
- olio evo
- peperoncino q.b.

Tagliolini con filetti di mazzama con briciole di pane Lariano

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Ingredienti:
- 4 tuorli
- 2 uova intere
- 300g di farina di grano duro
- 1kg di pesce povero
- 1dl olio extra vergine
- 1 spicchio aglio
- ¼ cipolla rossa
- 1 filetto di acciuga salata
- 2 pomodori Piccadilly
- prezzemolo
- mollica tritata e tostata di pane di Lariano q.b.

Rotolini alla giapponese

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Ingredienti:
- 200g di riso per sushi
- 20cl di acqua
- 1cc di aceto di riso
- 1cc di zucchero
- 1 mozzarella media
- 8 fette di bresaola
- 8 pomodori secchi
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe q.b.

Panino con hamburger di palamita

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Ingredienti per l’hamburger:
- 2 filetti di palamita
- 1 pomodoro ramato
- sedano
- cetriolo
- foglie di basilico
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva

Gran tempura di primavera

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Ingredienti per la pastella:
- 100g di farina
- 1 cucchiaio di uovo intero sbattuto
- 200g di acqua naturale
- ghiaccio a cubetti q.b
- 5g di prezzemolo tritato
- 5g di maggiorana tritata
- 5g di timo tritato

Crepes spagnole di pollo e verdure

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Ingredienti per le tortitas
- 4 uova
- ½l di latte
- 250g di farina
- 10g di olio extravergine di oliva
- 80g di spinaci bolliti
- sale e pepe q.b.

Uova alla Rossini

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Ingredienti:
- 4 fogli di pasta sfoglia
- 1 tazza di besciamella
- 1 barattolo di carciofi
- 300g di fegatini di pollo
- 1 cipolla
- 1 barattolino di capperi sottaceto
- 1 tubetto di pasta d’acciuga
- 1 bicchiere di vinsanto
- 9 uova di gallina
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Frittelle di banana e cioccolato

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Ingredienti:
- 1 grossa banana
- crema alle nocciole q.b.
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio di semi per friggere zucchero q.b.
- cannella q.b.

Focaccia di patate con pesto, fagiolini e crescenza

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Ingredienti per la focaccia:
- 500g di farina bianca
- 20g di lievito di birra fresca
- 100g di palme
- 300ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Terrina di pollo del tigullio

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Ingredienti:
- 400g di pena di pollo
- 1 bel mazzo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 30g di pinoli
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di olive taggiasche snocciolate sott’olio
- 300g dl pancetta stagionata tesa a fettine
- 1 albume
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Granita al caffè con panna e brioche

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Ingredienti per 1 kg di granita:
- ½l di caffè
- 100g di zucchero di canna grezzo
- 300g di chicchi di caffè tostato
- 5g di farina di semi di carruba
- 5g di bicarbonato di sodio

Ciambellini di pollo al limone

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Ingredienti:
- 600g di macinato di pollo
- 60g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- prezzemolo e aglio tritati
- 1 limone(da usare la scorza)
- 9 foglie di alloro
- sale e pepe q.b
- noce moscata q.b.
- pangrattato q.b.
- olio evo q.b.

Frittata al forno con crescenta al latte

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Ingredienti per la frittata:
- 10 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- 250g di ricotta
- 3 cipolle bianche
- ½ bicchiere di latte
- noce moscata q.b.
- ½ bicchiere di vino bianca
- 70g di burro

Peperoni ripieni di pasta

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Ingredienti:
- 200g di sedanini
- 40g di formaggio grattugiato
- 200g di provola affumicata
- 20g di capperi sotto sale
- 2 peperoni
- 100g di olivo di Gaeta
- 300g pomodorini ciliegino
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- sale e pepe q.b.

Tagliata di vitello con verdure e salsa

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Ingredienti per la tagliata:
- 250g di scamone dl vitello
- olio extravergine dl oliva q.b.
- fior dl sale q.b.
- 10g di burla
- 1 rametto di timo

Sformato di patate e fagiolini

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Ingredienti:
- 1,5kg di patate gialle
- 1kg di fagiolini
- 150g di formaggio grattugiato
- 5 uova
- 200g di prosciutto cotto
- 250g di provola affumicata a fette
- timo e prezzemolo
- pangrattato
- sale e pepe
- burro q.b.
- latte q.b.
- insalatina di radicchi misti

Empanadas di tonno e uova

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Ingredienti per l’impasto:
- 500g farina
- 10 cucchiai d’olio del soffritto
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino abbondante di paprica dolce
- 5g di lievito di birra
- 3 cucchiai di acqua

Cornetti come al bar

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Ingredienti:
- 250ml di latte
- 20g di lievito di birra
- 500g di farina
- 120g di zucchero
- 1 uovo
- 1 uovo(da usare solo il tuorlo per spennellare i cornetti)
- 3 cucchiai di olio di semi
- 100g di burro
- 250g di marmellata di albicocche
- granella bianca di zucchero q.b.
- essenza di vaniglia q.b.

Torta in padella con macedonia di frutta

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Ingredienti:
- 180g di farina
- 20g di fecola di patate
- 1 uovo
- 50ml di olio extravergine di oliva
- 100g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di latte

Risotto cacio e pepe al limone

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Ingredienti:
- 320g di riso Roma
- 1 cipolla bianca
- 150g di pecorino romano morbido
- ½ bicchiere di vino bianco Frascati
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- 1 limone non trattato
- alloro
- sale
- pepe nero in grani

Penne rigate con salmone, zucchine e limone

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Ingredienti:
- 350g di penne rigate
- 300g di salmone fresco
- 300g di zucchine
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.

Pasta alla catanese

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Ingredienti:
- 600g masculini da Magghia(alici)
- 320g maccheroncini di pasta fresca
- 150g passata di pomodoro
- 100g piselli freschi
- 100g pangrattato tostato
- 50g uvetta
- 50g pinoli
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio evo,sale q.b.

Torta di asparagi e wurstel

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Ingredienti:
- 2 rettangoli di pasta sfoglia
- 4 grossi wurstel
- 1 mazzo di grossi asparagi
- 1 uovo
- ketchup q.b.
- maionese q.b.

Torta di riso di Luisanna Messeri

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Ingredienti per la frolla:
- 300g di farina “00”
- 130g di zucchero a velo
- 170g di burro
- 3 uova
- 1 limone
- sale

Lumachine di frittata

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Ingredienti:
- 6 uova
- 20g di formaggio grattugiato
- un pizzico di sale
- prezzemolo tritato q.b.
- noce moscata(da grattugiare al momento)

Strudel di erbe di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfogliaIngredienti per il ripieno:
- 500g di borragine
- 500g di erbette
- 200g di ricotta di pecora
- 3 porri
- 50g di formaggio grattugiato
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 uova
- sale e pepe

Gazpacho ai peperoni gialli, tabasco e chorizo grigliato

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Ingredienti per il gazpacho:
- 4 peperoni gialli
- 2 pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 1l di brodo vegetale
- 100g di chorizo(salsiccia spagnola)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.

Millefoglie con fragole di bosco e crema chantilly

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Ingredienti:
- 2 sfoglie rettangolari
- 200g di fragoline di bosco
- 1 confezione di meringhe piccole
- zucchero a velo q.b.

Coniglietti

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Ingredienti:
- 240ml di latte
- 75g di miele
- 2 cucchiaini e mezzo di lievito secco
- 56g di burro
- 2 uova(da usare solo i tuorli)
- 1 uovo(per spennellare)
- 600g di farina
- 2 cucchiaini di sale
- 12 ribes disidratati

Ciambella di Sandwich

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Ingredienti per la ciambella:
- 16 fette di pancarrè
- 300g di caciocavallo
- 200g di prosciutto cotto a fette
- 4 zucchine
- 1 mazzetto di menta
- olio extravergine di oliva q.b.
- 4 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.

Pollo alla romana

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Ingredienti:
- 1 pollo di circa 1kg
- 350g di pomodori da sugo
- 50g di prosciutto gambuccio
- ½ bicchiere di vino bianco
- maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale

Strichetti con ragù di prosciutto

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Ingredienti:
- 350g di farina
- 50g di spinaci cotti e strizzati
- 3 uova
- 400g di gambuccio affettato
- 100g di burro
- 1 cipollina fresca
- 400g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di latte
- sale e pepe

Torta di pere e cioccolato

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Ingredienti:
- 2 pere kaiser
- 150g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 200g di farina
- 140g di burro
- 150g di zucchero a velo
- 5 tuorli
- 3 albumi
- 1 bicchiere di liquore all’arancia
- 1 bustina di lievito

Tagliatelle con pesto di zucchine e fiocchi di ricotta

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Ingredienti:
- 400g di farina
- 4 uova
- olio di semi
- 500g di zucchine
- 50g di pinoli
- un mazzetto di basilico
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 100g di formaggio grattugiato
- 8 foglie di menta
- 150g di ricotta fresca
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Insalata di riso giallo con pollo e piselli

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Ingredienti:
- 500g di riso basmati
- 1 cipolla
- 1 noce di burro
- 1l acqua
- curcuma q.b.
- 300g di petto di pollo arrosto
- 200g di prosciutto cotto di Praga
- 300g di piselli
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Galline di uova sode

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Ingredienti:
- 10 uova bollite
- 2 grosse carote
- vari grossi grani di pepe nero(per gli occhietti)
- insalatina verde di contorno q.b.

Crespelle di Primavera

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Ingredienti per le crespelle:
- 1 uovo intero
- 125g di acqua naturale
- 125g di latte
- 90g di farina di grano saraceno
- 50g di farina
- 2,5g di sale
- 7,5g di olio extravergine di oliva

Margherita al cioccolato

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Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 100g di latte
- 12g di lievito di birra
- 2 uova intere
- 1 tuorlo

Semifreddo alla colomba con Nutella

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Ingredienti:
- 100g di colomba rafferma
- 75ml di latte
- 75ml di panna fresca
- 100g di ricotta
- 1 uovo
- 60g di Nutella
- 1 foglio di colla di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero

Risotto ai profumi calabresi

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Ingredienti:
- 1 bergamotto
- 1 cipolla di Tropea
- 1l brodo vegetale
- 400g gamberi di Capo Vaticano sgusciati
- 350g Carnaroli della piana di Sibari
- 40g olio evo calabrese
- ½ bicchiere vino bianco
- formaggio grattugiato 30g
- sale e pepe
- zeste di bergamotto
- erba cipollina q.b.

Cefalo al pepe verde zucchine trifolate e menta

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Ingredienti:
- 2 cefali da 500g
- 250g di panna da cucina
- 10g di pepe verde in salamoia
- 2 zucchine
- 20 foglie di menta
- prezzemolo
- olio
- sale q.b.

Pulcino cupcake

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Ingredienti:
- 300g di burro
- 300g di zucchero
- 6 uova
- 300g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone(solo la scorza)
- qualche goccia di essenza di vaniglia
- gocce di cioccolato(per gli occhi)
- pasta di zucchero arancione(per becco e zampe)

Pizza imbottita con carciofi fritti e dadini di patate fritte

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Ingredienti:
- 2g di lievito
- 160g di acqua
- 240g di farina
- 10g di sale

Gnocchi di patate viola con frutti di mare e gamberi

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Ingredienti:
- 500g di patate viola
- 1 foglia di salvia
- la scorza di un limone
- 1 scalogno
- vino bianco q.b.
- 100g di farina
- 200g di cozze
- 200g di vongole
- 2 spicchi di aglio
- 2 mazzetti di prezzemolo
- peperoncino fresco q.b.
- 6 gamberi rossi
- 1 lime
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Uova colorate

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Ingredienti:
- 10 uova bollite
- 125g di maionese
- paprika q.b.
- coloranti alimentari in polvere: rosso, azzurro, giallo verde, viola
- curcuma q.b.
- aceto di mele q.b.

Timballo di spaghetti al forno

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Ingredienti:
- 500g di spaghetti
- 800g di pomodorini ciliegino
- 150g formaggio grattugiato
- 400g di ricotta
- 4 salsicce
- origano
- basilico
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Torta di formaggio

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Ingredienti:
- 8 uova
- ½ cucchiaio di sale
- ½ cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai olio
- 75g burro
- 250g latte
- 750g farina
- 200g formaggio grattugiato
- 125g pecorino grattugiato
- 100g groviera
- 125g lievito di birra
- 1 bustina lievito in polvere

Torta al cioccolato delle Cattelani

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 200g di farina 0
- 100g di burro
- 80g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Pulcini di uova sode

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Ingredienti:
- 10 uova bollite
- 2 carote
- maionese q.b.
- curcuma q.b.
- vari grossi grani di pepe nero(per gli occhietti)
- insalata valeriana di contorno q.b.