Terrina di pollo del tigullio

Ingredienti e procedimento della ricetta terrina di pollo del tigullio preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 27 aprile 2017.

Ingredienti:
- 400g di pena di pollo
- 1 bel mazzo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 30g di pinoli
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di olive taggiasche snocciolate sott’olio
- 300g dl pancetta stagionata tesa a fettine
- 1 albume
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
In un mixer mettere il basilico, il formaggio grattugiato, i pinoli e frullare bene. Unire l‘olio regolare di sale e pepe e frullare ancora. Tagliare il palla a straccetti, mettere in una ciotola e condire il pollo con il pesto ottenuto, l’albume e le olive. Foderare uno stampo da plum cake con la carta da forno e poi mettere sopra la pancetta, riempire con il pollo, pressare bene e coprire con altre fette di pancetta. Cuocere in forno a bagnomaria a 140° C per 50 minuti circa.