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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2015

Straccetti con crema di camembert alle nocciole

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Ingredienti:
- 300g di fettine di fesa di vitello
- 150g di funghi pleurotus
- 150g di Camembert
- 100g di nocciole sgusciate
- 1 scalogno
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Millefoglie di carasau gratinato con melanzane e caciotta

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Ingredienti:
- 120g di pane carasau
- 200g di caciotta
- 1 melanzana
- 200g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mafaldine con funghi e rigatino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di funghi pleurotus
- 100g di rigatino
- prezzemolo q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maccarello speziato

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Ingredienti:
- 4 filetti di maccarello
- 2 patate
- vino bianco q.b.
- 1 stecca di cannella
- chiodi di garofano q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Orecchiette alle cime di rapa su fonduta di burrata

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Ingredienti:
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- 300g di cime di rapa
- 50g di noci
- 1 burrata medio piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Crema catalana

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Ingredienti:
- 500g di latte
- 500g di panna
- 50g di rum
- 8 tuorli
- 45g di amido di mais
- 200g di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
- la scorza di un limone non trattato
- la scorza di un’arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
- zucchero di canna q.b.

Alette di pollo allo zenzero

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Ingredienti:
- 1kg di ali di pollo
- 2 limoni
- timo e salvia
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 radice di zenzero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 150g di farina
- 150g di fecola
- 100g di birra
- 100g di acqua frizzante
- olio extravergine d’oliva
- olio d’arachide per friggere
- sale e pepe

Polpette con germogli di soia e crema di cannellini

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Ingredienti:
- 400g di macinato di bovino
- 200g di fagioli cannellini precotti
- 100g di germogli di soia
- 1 scalogno
- farina q.b.
- 400g di passata di pomodoro
- mix di erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Quadrotti di porchetta e robiola con radicchio brasato

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di porchetta a fette
- prezzemolo q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 150g di robiola
- sale q.b.
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bocconcini di vitella al curry con cipolline in agrodolce

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Ingredienti:
- 300g di bocconcini di vitella
- 1 cespo di radicchio
- 200g di panna fresca
- 1 cipolla bianca
- 200g di cipolline
- aceto di vino bianco q.b.
- 30g di zucchero
- curry in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pansotti in salsa noci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 300g di bietole
- 200g di ricotta
- grana grattugiato q.b.
- 400g di latte
- 200g di noci sgusciate
- 300g di mollica di pane
- ½ spicchio di aglio
- sale q.b.

Hamburger di patate in crosta con porcini

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Ingredienti:
- 4 patate medio-grandi già lessate
- 100g di prosciutto di Praga
- 1 fiordilatte grande
- 100ml di besciamella
- 2 uova
- grana grattugiato q.b.
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- misticanza di erbe di campo
- 2 funghi porcini crudi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Patate con sorpresa

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Ingredienti:
- 4 patate medio-grandi(forma regolare) già lessate
- 100g di prosciutto di Praga
- 1 fior di latte grande(asciutto)
- 100ml di besciamella
- 2 uova
- grana grattugiato q.b.
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- misticanza di erbe di campo
- 2 funghi porcini cotti al forno
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Zucche e fantasmini lollipop

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 300g di burro
- 200g di zucchero a velo
- 80g di tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- 2g di sale
- la scorza di 1 limone
- 200g di caramelle dure colorate

Bucatini con pomodori secchi e broccoli

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Ingredienti:
- 5 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- 50g di acciughe sotto sale
- 1kg di broccoli
- 320g di bucatini
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Salsicce con uva bianca

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Ingredienti:
- 600g di luganega
- 400g di uva bianca soda
- vino rosso q.b.
- semi di finocchio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Maiale arrosto con mela cotogna e zucchine sauté

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maiale
- 1 mela cotogna
- 2 zucchine
- 30g di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli verdi al bitto

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di cime di rapa
- 150g di bitto
- burro q.b.
- curcuma in polvere q.b.
- sale q.b.

Taccozze con carciofi e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 2 carciofi
- 100g di pecorino sardo
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cappellacci ripieni al primosale con pioppini

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di primosale
- 200g di funghi pioppini
- 200g di pelati
- 1 spicchio di aglio
- aneto q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cappello del prete

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Ingredienti:
- 300g di biscotti secchi quadrati
- cioccolato a scaglieIngredienti per la crema:
- 200g di burro morbido
- 200g di zucchero a velo
- caffè in polvere q.b.
- 1 tazzina di caffè freddo

Cubotti di manzo in agrodolce con zuppetta di porro

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Ingredienti:
- 400g controfiletto di manzo
- miele q.b.
- mix di erbe fresche q.b.
- 100g di lattuga
- 50g di mandorle a filetti
- 1 porro
- 1 patata
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Scrigno di cioccolato con mousse al caffè

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Ingredienti per la mousse al caffè:
- 200g di burro morbido
- 200g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di liquore al cacao
- 1 tazzina di caffè freddoIngredienti per la salsa:
- 150ml di caffè freddo
- cioccolato a scaglie q.b.
- zucchero a velo q.b.
-mezzo bicchiere di acqua

Frittata di pasta

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Ingredienti:
- 500g spaghetti
- 4-5 uova
- 80g di salame napoletano a pezzetti
- 100g di provola
- 80g di provolone
- 40g di pecorino grattugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Arrostino con le noci

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Ingredienti:
- 1kg di vitella aperta in una sola grande fetta sottile
- 250g di prosciutto cotto
- 250g di fontina in un solo pezzo
- 1 mazzo di prezzemolo
- 150g di gherigli di noci
- 1l di latte
- 100ml di panna di soia
- 2 pere William mature
- 1 barattolo di tritino di sale
- pepe nero
- rosmarino
- salvia e aglio
- alloro
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- 4 patate lesse

Spigola all’acqua pazza

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Ingredienti:
- 400g di filetti di spigola
- 150g di olive
- 30g di capperi
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliolini verdi con ragù di pollo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di spinacini
- 200g di petto di pollo
- vino bianco q.b.
- 1 cipolla rossa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli ripieni di taleggio e pere con crema di indivia

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di taleggio
- 2 pere
- 1 cespo di indivia
- 1 patata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Variazione di cavolfiore

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Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 100g di gorgonzola
- 150g di petto di pollo
- 100g di soppressata
- 2 fette di pane in cassetta
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva

Pappardelle al cinghiale

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Ingredienti per la sfoglia:
- 500g di farina
- 5 uova
- un pizzico di sale

Pizza ripiena con prosciutto crudo, rucola, fiordilatte e caciocavallo abruzzese a latte crudo

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Ingredienti per l’impasto:
- 300ml di acqua
- 480g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 13g di sale
- 2g di lievito di birra fresco

Costolette di agnello con funghi cardoncelli

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Ingredienti:
- 5 costolette di agnello(New Zeland o similare)
- semola di grano duro rimacinata q.b.
- burro q.b.
- salvia q.b.
- 300g di funghi cardoncelli
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Noodles con bocconcini di maiale e verdure in wok

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Ingredienti:
- 150g di noodles un po’ spessi
- 300g di straccetti di maiale
- 250g di cimette di broccoli siciliani
- 200g di carote
- 150g di funghi champignon tagliati a fettine
- 1 cipollotto fresco
- 50g di anacardi al naturale
- peperoncino rosso fresco
- 150g di acqua
- 2 cucchiaini di amido di mais
- salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele
- radice di zenzero
- olio di semi

Cookies ai due cioccolati

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Ingredienti:
- 250g di burro morbido
- 200g di zucchero di canna
- 165g di zucchero semolato
- 3 uova
- 300g di farina setacciata
- 1 cucchiaino di lievito
- 60g di cacao in polvere
- 140g di cioccolato ridotto in piccoli pezzi
- 140g di cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzi

Baccalà in due modi

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Ingredienti:
- 300g di baccalà
- farina q.b.
- acqua frizzante q.b.
- pepe nero e rosa in grani q.b.
- 300g di zucca
- 1 porro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Busiate con pancetta e cicoria

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano
- 100g di pancetta a fette
- 300g di cicoria
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Wurstel e crauti con grissini di sfoglia

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 4 wurstel bianchi
- ½ cavolo cappuccio
- prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.
- aceto balsamico q.b.
- semi di papavero e di sesamo q.b.

Bignè al cioccolato con salsa di lamponi caramellati

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Ingredienti:
- 200g di bigné vuoti
- ½ litro di latte
- 2 uova
- 80g di farina
- 100g di zucchero
- 100g di cioccolato bianco
- 150g di lamponi freschi
- 1 noce di burro
- menta fresca q.b.

Tortelli di patate

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Ingredienti per la sfoglia:
- 500g di farina
- 5 uova
- un pizzico di saleIngredienti per il ripieno:
- 1kg di patate farinose
- 1 salsicce fresche
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- noce moscata
- grana grattugiato
- burro
- mazzo di salvia
- 100g di grana in un pezzo solo
- sale e pepe

Panini di melanzane

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Ingredienti:
- 2 melanzane(+1)
- 100g di farina
- pangrattato q.b.
- 1 scamorza a fettine
- 100g di prosciutto cotto a fettine
- 2 uova
- 150g di pecorino romano(pezzo intero)
- vincotto q.b.
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Soffice di melanzane con bocconcini di pecorino e prosciutto

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Ingredienti:
- 2 melanzane
- 100g di farina pangrattato q.b.
- 1 scamorza a fettine
- 100g di prosciutto cotto a fettine
- 2 uova
- 150g di pecorino romano(pezzo intero)
- vincotto q.b.
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Stracotto di bue alla birra e castagne

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Ingredienti:
- 800g di polpa di manzo o bue
- brodo di carne
- 400g di cipolle
- 1 bottiglia di birra
- 150g di guanciale
- 250g di castagne fresche
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 cucchiai di farina di castagne
- 3 cucchiai di farina di grano saraceno
- 300g di farina di mais per polenta
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Focaccia ricca

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Ingredienti per la focaccia:
- 350g di farina speciale per pizze
- 150g di farina di ceci
- 18g di lievito di birra
- 300g di acqua tiepida
- olio extravergine d’oliva
- sale

Millefoglie di manzo e prosciutto con lattuga saltata

Ingredienti:
- 300g di fettine di manzo
- farina di riso q.b.
- 1 cespo di lattuga
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Spada in crosta di semi di zucca ed erbe aromatiche

Ingredienti:
- 400g di trancio di pesce spada
- 400g di passata di pomodoro
- 150g di semi di zucca
- 1 mazzetto di erbe fresche
- 150g di olive taggiasche sott’olio
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Millefoglie di pasta fritta con bresaola e fiordilatte

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Ingredienti:
- 300g di pasta lievita
- 150g di bresaola a fette
- 250g di fiordilatte
- grana grattugiato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Reginette con porcini e sugo di noci

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Ingredienti:
- 350g di reginette
- 6 porcini piuttosto grandi
- 100g grana
- 90g mollica di pane secco
- 70g di gherigli di noci
- 1 uovo
- 30ml di latte
- 4 spicchi di aglio
- origano
- prezzemolo
- 80ml olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Trota all’agro con salsa gösater

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Ingredienti:
- 1 filetto di trota salmonata
- zucchero semolato q.b.
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- 2 fette di pane casereccio
- olio extravergine di oliva q.b.

La culla del caprino

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Ingredienti:
- 2 zucchine tonde
- 200g di caprino
- 50g di taralli
- 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
- basilico q.b.
- menta fresca q.b.

Marubini rivisitati

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 200g di broccolo romano
- burro q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 30g di alici sotto sale
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto ai carciofi e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 3 carciofi
- 150g di pecorino
-  brodo vegetale q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- acqua frizzante q.b.
- farina “00” q.b.
- fecola q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Involtini al Marsala con prugne e bacon

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Ingredienti:
- 400g di fettine di lonza di maiale
- farina q.b.
- 100g di prugne denocciolate
- 100g di pancetta affumicata a fette
- liquore Marsala q.b.
- 30g di pinoli
- olio extravergine di oliva