Mafaldine con funghi e rigatino

Ingredienti e procedimento della ricetta mafaldine con funghi e rigatino preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di funghi pleurotus
- 100g di rigatino
- prezzemolo q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Mondare i funghi, tagliarli a pezzetti e rosolarli con l’olio ed il prezzemolo tritato. Tagliare il rigatino a striscioline e renderlo croccante in una padella antiaderente. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare delle pappardelle(la mafaldine). Cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con i funghi ed il rigatino. Spolverare con il grana e servire.