Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà al cartoccio preparata da zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2020. Ingredienti: - 600g di baccalà dissalato - 2 porri - 300g di zucca - 2 spicchi di aglio - 1 rametto di maggiorana - olio extravergine di oliva - sale e pepe Preparazione: Per ammorbidire il filetto di baccalà sbollentarlo in acqua bollente per qualche minuto. Dopo deve essere tagliato a bocconcini e condirlo con maggiorana e aglio tritato. In una padella antiaderente scaldare i porri tagliati a rondelle con un goccio di olio. Aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti piccoli. Lasciare stufare il tutto salando e pepando. Prendere quattro fogli di carta stagnola, mettere un filo di olio alla base di ognuno e distribuire sopra le verdure stufate. Adagiare sopra le verdure i bocconcini di baccalà conditi. Formare quattro cartocci e chiudere. Mettere in una teglia e infornare a 170° C per circa 20 minuti.

Ingredienti e procedimento della ricetta spatzle dolci preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2020. Ingredienti: - 250g di yogurt dolce - 1 uovo - 250g farina “00” - latte q.b. - scorza di limone grattugiata - cannella q.b. Ingredienti per la salsa al caramello: - 150g zucchero semolato - burro q.b. - 2 cucchiai di miele - Brandy q.b. Ingredienti per il croccante: - 6 frollini Inoltre: - confettura di mirtilli rossi q.b. - zucchero a velo q.b. - crema di nocciole q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta rovesciata alle prugne preparata da zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2020. Ingredienti: - 500g di prugne fresche - 200g di burro morbido - 200g di zucchero - 4 uova intere - 500g di farina - 1 bustina di lievito per dolci - la scorza grattugiata di 1 limone non trattato - 50g di latte intero Ingredienti per il caramello: - 150g di zucchero - 1 noce di burro - il succo di un’arancia non trattata Preparazione: Per fare il caramello: scaldare una padella antiaderente e mettere lo zucchero, il succo d’arancia e una nocciolina di burro. Una volta ottenuto il caramello, versarlo in uno stampo da torta e disporre sopra le prugne tagliate a fettine. Lasciare raddensare il tutto. Per fare l’impasto: mettere in una ciotola il burro morbido, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Amalgamare bene con una spatola e unire un uovo alla volta, sempre mescolando. Infine unire la farina setacciata e miscelarla al lie

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza in teglia di casa preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2020. Ingredienti per l'impasto: - 500g farina tipo 2 macinata a pietra naturale - 500g farro bianco macinato a pietra naturale - 600g acqua fredda - 100g olio extravergine - 12g lievito di birra fresco - 22g sale - farina di semola di grano duro - olio Ingredienti per il condimento: - salsa di pomodoro - mozzarella - basilico - olive taggiasche - olio Preparazione: Fare l’impasto. Mettere in una boulle le due farine, poi versare quasi tutta l’acqua, il lievito di birra fresco e iniziare ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungere il sale e la restante acqua. Impastare fino a che la farina avrà assorbito tutta l’acqua, poi unire l’olio e continuare ad impastare. Lasciare il composto a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Una volta lievitato, trasferire il composto sulla spianatoia coperta dalla farina di semola di grano duro. Far

Ingredienti e procedimento della ricetta panzanella alla brace preparata da Diego Poli nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2020. Ingredienti per il ciaccino di patate: - 400g di patate - 35g di burro - 35g di farina di grano tenero - 1 rametto di rosmarino o ginepro - 4g di sale fino Ingredienti per le cipolle alla cenere: - 3 cipolle rosse - 500g di cenere Ingredienti per l’emulsione al sedano: - 1 sedano intero - 50g di aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale e pepe nero in grani Ingredienti per le tartare: - 600g di pomodori cuore di bue - 10g di basilico fresco - olio extravergine di oliva - sale e pepe nero in grani

Ingredienti e procedimento della ricetta scialatielli di mare preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2020. Ingredienti per l’impasto: - 250g di farina - 1 uovo intero - 100ml di latte - 30g di formaggio grattugiato - 3g di sale Ingredienti per il condimento: - 2 calamari - 500g di vongole veraci - prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 200g di cime di friarielli o broccoletti - 1 limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta torta del bosco preparata da zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2020. Ingredienti: - 250g di farina - 50g di cacao in polvere amaro - 6g di lievito per dolci - 160g burro morbido - 300g zucchero - 3 uova - 200ml di latte - 150g di mirtilli Ingredienti per la glassa: - 80g di panna fresca - 200g di cioccolato fondente - 1 noce di burro Ingredienti per la decorazione: - ½l di panna montata - 600g di frutti di bosco misti - zucchero a velo - foglione di menta fresca

Ingredienti: - 400g spaghetti - 300g pomodori San Marzano - 300g pomodori gialli - uno scalogno - basilico - 50g parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: - 450g mozzarelline ciliegia - 200g farina - 3 uova - 200g pangrattato - insalata mista - olio di semi Preparazione: Sgocciolate le mozzarelline, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con abbondante olio caldo fino alla doratura, sgocciolatele con una schiumarola, asciugatele sulla carta assorbente e servitele nel piatto da portata su un letto di insalata.

Ingredienti: - 400g bucatini - 1kg coda di vitello - 1kg polpa di pomodoro - 1dl vino bianco - sedano, carota e cipolla - uno spicchio di aglio - prezzemolo - 60g parmigiano - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 800g controfiletto di manzo - 600g funghi porcini - uno spicchio di aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale e pepe Preparazione: Salate e pepate il controfiletto di manzo: In un tegame con l’olio soffriggete l’aglio, toglietelo dal tegame, disponete i funghi puliti e affettati, cuoceteli per dieci minuti, aromatizzate con il prezzemolo tritato, salate e pepate. Su una piastra calda grigliate la carne cinque minuti per lato, tagliatela a fette e servitela nel piatto da portata con i funghi.

Ingredienti: - 320g spaghetti - 8 pomodori San Marzano - 70g mandorle sgusciate e pelate - 50g pistacchi sgusciati e pelati - 2 fette di pancarrè - basilico - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 600g petti di tacchino - menta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: - 1kg zucca - 200g castagne sgusciate - sedano - carota - cipolla - 60g amaretti - olio extravergine di oliva - sale Preparazione: Sbucciate la zucca, pulitela e tagliatela a cubetti. In una casseruola con l’olio rosolate le verdure mondate, lavate e tritate, disponete la zucca e le castagne, coprite con l’acqua, continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio per quaranta minuti e salate. A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, con un frullatore a immersione frullate, fino a ottenere una crema, e servite nel piatto da portata con alcune castagne tenute da parte e gli amaretti sbriciolati.

Ingredienti: - 600g petto di pollo - 320g riso basmati - 0,4dl latte di cocco - un cucchiaio di curry - un cucchiaino di zenzero - olio extravergine di oliva - sale Preparazione: Miscelate il curry con lo zenzero, versate il latte di cocco e mescolate, fino a ottenere una salsa. In una padella con l’olio cuocete il petto di pollo ridotto a bocconcini per 15 minuti, condite con la salsa al curry e salate. Cuocete il riso in acqua salata per quindici minuti. Servite il pollo al curry nel piatto da portata con il riso.

Ingredienti: - 400g rigatoni - 180g guanciale - 4 uova - 60g pecorino romano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 800g zucca - 1l latte - 2 uova - 200g farina - 200g pangrattato - 80g burro - sale

Ingredienti: - 320g riso - 500g zucca - 0,5dl vino bianco - brodo vegetale - uno scalogno - 80g taleggio - cannella in polvere - 50g burro - olio extravergine di oliva

Ingredienti: - 6 uova - 50g grana - rosmarino - basilico - 30g burro - sale

Ingredienti: - 400g limone - 2 limoni - 200ml panna - un peperoncino - 40g burro - sale

Ingredienti: - 8 fette di pane casereccio raffermo - 2 cetrioli - 4 pomodori - una cipolla rossa - basilico - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 350g rigatoni - 20 pomodori datterini - un limone - basilico - 60g parmigiano - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: - 300g filetti di merluzzo - 80g parmigiano Reggiano grattugiato - ‘nduja 2 cucchiai - broccoli - uvetta - pinoli - 3 uova - pangrattato q.b. - olio di semi di girasole - sale - insalata mista - olio extravergine

Ingredienti: - 250g di petto di pollo - 320g di orecchiette pugliesi - 2 avocado - 3 pomodori ramati - il succo di un lime - foglie di basilico q.b. - foglioline di menta fresca q.b. - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo - peperoncino q.b. - olio extra vergine d’oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 1kg sarde - 70g uvetta sultanina - 8 filetti di acciuga sott’olio - 70g pinoli - prezzemolo - 120g pangrattato - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 400g spaghetti - 1kg vongole - 0,8dl vino bianco - uno spicchio di aglio - 100g bottarga di muggine - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale