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Visualizzazione dei post da Luglio, 2011

Meringa morbida ripiena di pesche caramellate e salsa di cioccolato al rum

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Ingredienti:
-
2 pesche
- 2 albumi
- 1 confezione di pastafrolla
- 40g di zucchero
- 100 g di cacao in polvere
- 50g di farina rum q.b.
- acqua q.b.

Cannoli di melanzana alla parmigiana

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Ingredienti:
-
1 melanzana
- 1 fior di latte
- 1 cipolla basilico q.b.
- formaggio grana q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Insalatina di coniglio e speck su passatina di piselli

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Ingredienti:
-
300g di coniglio disossato
- 200g di piselli congelati
- 150g di funghi champignons
- 100g di speck
- 1 cipolla
- 1 fetta di pane
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pasta e ceci con broccolo romano alle acciughe

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Ingredienti:
-
200g di pasta corta
- 200g di ceci precotti
- ½ broccolo romano
- brodo vegetale q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- tre filetti di acciuga
- sale e pepe q.b.

Risotto alla rucola, squacquerone e prosciutto

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Ingredienti:
-
200g di riso
- 50g di squacquerone
- 100g di prosciutto crudo
- ½ cipolla
- 50g di rucola
- brodo vegetale q.b.
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- buccia di limone q.b.
- burro q.b.
- formaggio grana q.b.
- pinoli q.b.
- basilico q.b.
- buccia di limone q.b.

Pollo alla diavola con salsa rustica

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Ingredienti:
- un pollo eviscerato
- erbe aromatiche
- un limone
- 200g patate
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Ravioli con pomodori al forno e pecorino

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Ingredienti:
- 400g ravioli di carne
- 6 pomodori
- 120g pecorino a scaglie
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Kaiserschmarren al fior di latte

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Ingredienti:
-
100g di farina
- 50g di panna fresca
- 50g di latte
- 50g di zucchero
- 1 albume
- 1 cucchiaio di rum
- 50g di uvetta
- 50g di mandorle
- 1 fior di latte da 200g

Totani e friggitelli in tempura con indivia belga

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Ingredienti:
-
300g di totani
- 200g di friggitelli
- 1 cespo di indivia belga
- 50g di farina “00”
- 50g di farina di riso
- acqua frizzante ghiacciata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Orecchiette tricolori

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Ingredienti:
-
200g di orecchiette fresche
- 100g di cime di rapa
- 50g di stracciatella pugliese
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 2 filetti di acciuga
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Biscotti di sedano rapa con mele glassate

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Ingredienti:
-
½ sedano rapa
- 50g di farina
- 1 uovo
- semi di sesamo q.b.
- 3 mele rosse
- 50g di zucchero semolato
- ½ bicchiere di vino bianco
- foglioline di basilico q.b.

Fagottini con cuore di mortadella e ricotta e ragù di manzo

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Ingredienti:
-
200g di farina
- 2 uova
- 300g di spalla di manzo
- 100g di mortadella
- 100g di ricotta
- 100g di broccoletti
- vino rosso q.b.
- sale e pepe q.b.

Vitello lesso con verdure all’aceto

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Ingredienti per il brodo:
- 800g di muscolo di vitello
- un gambo di sedano
- mezza cipolla
- una carotaIngredienti per le verdure all’aceto:
- un peperone
- una cipolla
- 2 patate
- 2 carote
- aceto bianco
- 40g di capperi
- olio extravergine di oliva
- sale

Tortelli al burro e salvia

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Ingredienti:
- 400g di tortelli di ricotta e spinaci
- 50g di parmigiano grattugiato
- 80g di burro
- un rametto di salvia
- sale

Fichi neri e verdi alla ricotta

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Ingredienti:
-
400g di fichi neri e verdi
- 200g di ricotta
- 50g di zucchero semolato
- 30g di zucchero a velo
- 1 noce di burro

Ravioli di pollo con rucola, prosciutto crudo e crema di pomodori verdi

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Ingredienti:
-
300g di petto di pollo
- 100g di prosciutto crudo
- 300g di pomodori verdi
- 100g di rucola
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- zucchero q.b.

Pierogi(piatto tipico polacco)

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Ingredienti:
-
100g di farina “00”
- acqua tiepida q.b.
- sale q.b.
- 100g di ricotta vaccina
- la scorza grattugiata di un limone
- cannella in polvere q.b.
- 100g di fragole
- 1 cucchiaio di pangrattato
- foglioline di menta fresca q.b.
- 40g di zucchero
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Pyzy(piatto tipico polacco)

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Ingredienti:
-
200g di fesa di vitello
- 4 foglie di salvia
- 20g di burro
- 20g di noci
- 20g di cipolla
- 80g di songino
- 4 patate
- 1 uovo
- 40g di farina pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sandwich di melanzana con mozzarella e prosciutto cotto

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Ingredienti:
-
1 melanzana nera
- 1 mozzarella di bufala
- 100g di prosciutto cotto
- 4 cucchiai di farina
- 1 uovo pangrattato q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Vitello alla campagnola

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Ingredienti:
- 700g di polpa di vitello a bocconcini
- 250g funghi chiodini
- uno spicchio di aglio
- 1dl di vino bianco
- 30g di farina:
- 50g di burro
- prezzemolo
- mezza cipolla
- salvia
- sale e pepe

Spaghetti in salsa agrodolce

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Ingredienti:
- 400g di Spaghetti
- 80g di verdure sott’aceto
- un bicchierino di aceto
- un bicchierino di vino bianco
- 100g di maionese
- prezzemolo tritato
- sale

Mousse alla ricotta con marsala, scaglie di cioccolato e limone disidratato

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Ingredienti:
-
100g di ricotta di pecora
- 50g di panna fresca
- 40g di zucchero
- ½ bicchiere di marsala
- la buccia di un limone
- polvere di caffè q.b.
- 1 baccello di vaniglia

Insalata di gamberi con salsa al pompelmo

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Ingredienti:
-
300g di gamberi
- 1 pompelmo
- semi di sesamo q.b.
- curcuma q.b.
- 1 cucchiaio di cognac
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di miele
- sale q.b.

Involtini di bresaola e patate con fiori di zucca in pastella

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Ingredienti:
-
100g di bresaola
- 200g di patate
- 2 fiori di zucca
- basilico q.b.
- zafferano q.b.
- farina di riso q.b.
- vino bianco q.b.
- acqua q.b.
- 1 albume
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Riso nero su salsa di fasolari e pomodori ciliegino

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Ingredienti:
-
300g di riso nero venere
- 250g di fasolari
- 200g di pomodori ciliegino
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo q.b.
- origano q.b.
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Grissini di pasta lievitata con sugo di triglia e cime di rapa

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Ingredienti:
-
300g di pasta lievita
- 200g di triglie
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- buccia di limone q.b.
- sale q.b.

Carrè di vitello

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Ingredienti:
- 1kg di carrè di vitello
- erbe aromatiche
- una carota
- un gambo di sedano
- un peperone
- 200g di Cimette di broccoli
- una cipolla
- ½dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti al ragù di funghi

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Ingredienti:
- 320g di spaghettoni
- 50g di pancetta affumicata
- 600g di funghi misti
- 100g di polpa di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- uno scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Mousse con yogurt greco e ananas al miele e vaniglia

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Ingredienti:
-
150g di yogurt greco
- 50g di panna fresca da montare
- ½ ananas
- miele q.b.
- 1 stecca di vaniglia

Mezze maniche gratinate al brie con ragù di manzo e olive

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Ingredienti:
-
200g di mezze maniche
- 200g di fesone di manzo
- 50g di brie
- 50g di olive baresane
- 1 pomodoro pelato
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Raviolone ripieno di carne e verdure

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Ingredienti:
-
200g di farina “00”
- 2 uova intere
- 100g di mortadella
- pomodoro q.b.
- 50g di spinaci
- 50g di fontina
- 30g di pinoli
- basilico q.b.
- sale q.b.