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Visualizzazione dei post da Giugno, 2015

Agnello mandorle e arancia con duetto di carciofi

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Ingredienti:
- 300g di costolette di agnello
- 200g di mandorle
- 1 arancia
- 2 carciofi
- erbe fresche q.b.
- farina di riso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Cotoletta alla milanese con fagiolini

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Ingredienti:
- 300g di costoletta di vitello
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- 150g di fagiolini
- 50g di pancetta a fette
- burro chiarificato q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.

Risottino alle fragole e caprino

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 200g di caprino
- 150g di fragole
- vino bianco q.b.
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.

Scaloppine al limone con polentina grigliata e asparagi

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Ingredienti:
- 300g di scaloppine
- farina q.b.
- 1 limone
- 150g di asparagi
- 150g di farina di mais per polenta
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sarde all’eoliana

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Ingredienti:
- 300g di filetti di sarde
- 1 cipolla rossa
- 2 arance
- 40g di uvetta
- 40g di pinoli
- pangrattato q.b.
- capperi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Caramelle di pasta al caciocavallo e peperoni

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 patata
- 150g di caciocavallo ragusano
- 100g d panna
- 1 foglio di colla di pesce
- 1 peperone rosso
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spigola con piselli alla menta e prosciutto croccante

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Ingredienti:
- 1 filetto di spigola da 300g
- 150g di piselli gelo
- 100g di prosciutto crudo a fette
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Galletto agli asparagi

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Ingredienti:
- 1 galletto
- 200g di asparagi
- vino bianco q.b.
- rosmarino q.b.
- 1 limone
- sale grosso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto al radicchio

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 cespo di radicchio
- vino rosso q.b.
- 1 cipolla
- grana grattugiato q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pappa al pomodoro

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Ingredienti:
- 8 fette di pane raffermo
- 6 pomodori
- 2 spicchi di aglio
- brodo vegetale q.b.
- basilico q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fiori di zucca all’ischitana

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Ingredienti:
- 6 fiori di zucca
- grana grattugiato q.b.
- 1 uovo
- maggiorana fresca q.b.
- 300g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sogliola al burro con velouté di topinambur

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Ingredienti:
- due filetti di sogliola
- 3 topinambur
- 1 carota
- 1 scalogno
- burro q.b.

Rollè di coniglio mbuttunato

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Ingredienti:
- 300g di sella di coniglio
- 150g di pasta di salame
- 150g di olive nere
- vino rosso q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpette di merluzzo

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Ingredienti:
- 300g di filetto di merluzzo
- 1 limone
- 4 fette di pane in cassetta
- latte q.b.
- farina q.b.
- 250g di patate novelle
- rosmarino q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Lombata di vitello al pecorino e carciofi

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Ingredienti:
- 1 lombata di vitello
- 100g di pecorino romano
- 2 carciofi
- prezzemolo q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Trofiette al pesto di zucchine con guanciale croccante

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Ingredienti:
- 200g di trofiette fresche
- 2 zucchine
- 40g di pinoli
- salvia fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Maltagliati con ceci alla calabrese

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ceci precotti
- 300g di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- peperoncino calabrese q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pollo alla brasiliana con cocco e anacardi

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Ingredienti:
- 300g di petto di pollo
- 100g di anacardi
- 200g di riso basmati
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 100g di cocco disidratato
- 1 cipolla bianca
- curry in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Triangoli di pasta ripieni di rombo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di rombo
- vino bianco q.b.
- 4 gambi di sedano
- burro q.b.
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tarte tatin con carciofi e culatello

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 3 carciofi
- 150g di culatello a fette
- grana grattugiato q.b.
- zucchero di canna q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Hamburger rustico

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Ingredienti:
- 2 fette di pane casereccio
- 150g di macinato di vitella
- 100g di funghi pleurotus
- 10g di pomodori secchi
- 100g di scamorza affumicata
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliolini al ragù di coniglio e asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di polpa di coniglio
- 2 gambi di sedano
- sedano
- 2 carote
- rosmarino q.b.
- 150g di asparagi
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cavatelli con cozze e fave

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Ingredienti:
- 150g di semola di grano duro
- 50g di farina “00”
- 200g di cozze
- 150g di fave sgusciate
- 30g di pomodori secchi
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gamberi lardellati al capocollo di Martina Franca

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Ingredienti:
- 8 gamberi
- 100g di capocollo di Martina Franca
- 2 mandarini
- 2 zucchine
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Involtini di pollo con prosciutto e formaggio

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Ingredienti:
- 400g di petti di pollo
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 200g di fontina
- 200g di asparagi
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Orecchiette alle cime di rapa e burrata

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Ingredienti:
- 200g di orecchiette fresche
- 300g di cime di rapa
- 200g di burrata
- latte q.b.
- basilico q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Melanzane a cotoletta

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Ingredienti:
- 4 melanzane del tipo lungo
- 400g di fior di latte
- 100g di pancetta coppata tagliata sottile
- basilico
- 4 uova
- sale
- parmigiano grattugiato
- farina
- pane grattugiato
- olio per friggere

Triangoli di pasta allo stracchino e pomodori

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di stracchino
- 50g di mascarpone
- 3 pomodori
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Frittura del pescatore

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Ingredienti:
- 300g di misto di pesci di paranza
- farina di semola rimacinata di grano duro
- 100g di insalatina mista
- olio di semi di rachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sfogliata di verdure di primavera

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 peperone rosso
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpettine alla cacciatora con salsa all’arancia

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Ingredienti:
- 300g di macinato di carne mista
- 100g di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 arancia
- rosmarino q.b.
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Mc Marc

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Ingredienti:
- 1 panino da hamburger con sesamo
- 110g di lenticchie prelessate
- 25g di couscous
- 2 foglie di lattuga
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro ramato maturo
- ½ spicchio di aglio
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 1 cucchiaio di olio di semi di mais
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio di senape
- pepe nero macinato q.b.

Tramezzini di pollo Mi, Ti e l’Tony

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Ingredienti:
- 500g di pollo macinato
- 200g di scamorza affumicata
- 2 zucchine pane bianco da tramezzino in fette rettangolari lunghe
- olio extravergine di oliva
- olio per friggere
- 1 mazzetto di basilico
- sale e pepe