Trofiette al pesto di zucchine con guanciale croccante

Ingredienti e procedimento della ricetta trofiette al pesto di zucchine con guanciale croccante preparata da Simone Loi alla Prova del Cuoco.

Trofiette al pesto di zucchine con guanciale croccante

Ingredienti:
- 200g di trofiette fresche
- 2 zucchine
- 40g di pinoli
- salvia fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare le zucchine a cubetti, rosolarle in un tegame e poi frullare con un filo d’olio e la metà dei pinoli. Tagliare il guanciale a julienne e farlo abbrustolire in un tegame. Cuocere le trofiette in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il pesto di zucchine ed i restanti pinoli. Guarnire con il guanciale croccante e delle foglie di salvia quindi servire.

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